七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系

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: _- \9 \+ @- A6 x/ y$ h/ |% i9 g5 `绿茶

9 k: `7 x7 P3 b! D& F: d绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
% a1 [0 r3 ~: I: L+ ?* H→揉捻→干燥三大工序。

绿茶的基本分类
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* `: F: T% E: @( _6 e- F炒青绿茶

长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
; x1 K  a7 G1 b: E/ K- j5 N圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
7 j5 @& ]* y* e! |  @3 \* k# p( }9 g! G细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。
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烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
煎茶、恩施玉露等。
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; [7 D3 {' }. w6 }' d: A* S晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。
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绿茶中的精品
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西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
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红茶

红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
道工艺精制而成。
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红茶的基本分类
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小种红茶
' q; P- a! y+ _7 G正山小种等。
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8 v! I% F: l9 u1 ^; t工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。
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红碎茶
* H+ j0 u4 L1 ?& T8 g叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

) Z* ~+ J% L) s) G2 a红茶中的精品
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祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

品饮红茶有讲究
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红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。
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, E. R7 Z' p0 M) ~% K& Z+ H乌龙茶

乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
序制造而成。

乌龙茶的基本分类
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闽南乌龙
7 N" J6 p% Y- w铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
) I. Q+ q7 L' ~3 A$ @4 x! r
闽北乌龙
武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

- Q4 l, ?* d) {: q0 K广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

! {8 J: K  M! V: r% P! q/ q台湾乌龙
冻顶乌龙、东方美人、包种等。
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乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

喝热茶好还是喝冷茶好

% r5 L7 ]3 e! d1 H; B对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
1 {7 j5 r( U/ f( {" q: m的嫌疑。
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5 ?9 G0 x" m4 d: G9 }黄茶

人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
0 c- J5 x( y$ X) q! y) z制造而成。
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黄茶的基本分类
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黄芽茶
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3 t* q( Q  p8 s君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黄小茶

1 A- _/ f- }8 g$ P6 h! T北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

黄大茶

霍山黄大茶、广东大叶青等。

/ j- t1 A2 c6 [& {! F$ Q, ~黄茶中的精品

& }- M. p! H$ D" m$ C( N君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

黄茶的天然优势

& t! U' T  O/ L/ s* p黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

. |" W/ m# p: S. k4 M- S白茶
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) }- j& `: V- U6 o白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
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白茶的基本分类

白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

芽茶
白毫银针。

* @2 g1 ?( ^' Q1 t- l叶茶
  Q8 U8 B( i1 K2 d+ h- i白牡丹、贡眉、寿眉等。
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白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。

! `9 n! O* @3 S# d1 J  J0 S安吉白茶属白茶还是绿茶
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大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
  A; P7 R( r8 y! M' a% q1 @" u* Z安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

黑茶

4 m# A- Q! O* W: E& A% \黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。
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黑茶的基本分类
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% b6 s. W/ M* B; v2 v. K+ g湖南黑茶
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安化黑茶、茯砖等。

湖北老青茶

. z0 Z% P3 M3 K& |. u蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。

; b! T) j2 S/ p( s; F9 `滇桂黑茶
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  c2 c( W3 {  H  m3 }/ I7 B" n  Q云南普洱茶，广西六堡茶等。

/ V: C" }" l' \8 U0 X" S四川边茶

7 K  Y5 C- G5 e, p# `; n9 L南路边茶和西路边茶等。

+ d4 q0 W: V5 |! b8 Y黑茶中的精品

宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。

黑茶这样泡
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1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

花茶
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( P2 o: X$ L- u花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。
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花茶的基本分类

( y" ~4 }) M6 K) k) X' I窨制花茶
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以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。

9 {, b" |0 o: e: V0 g工艺茶
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用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

1 Z) t& I5 ]# l; t' f0 B8 O花草茶
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! D$ c; C7 s7 l0 p9 w不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
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