七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系


$ y: }) x  i. {绿茶

& L# U' {. _, w8 T; N+ X绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
* M/ X( _) `! z  Z  ?→揉捻→干燥三大工序。

绿茶的基本分类

炒青绿茶

- C6 \) e& P4 r6 ?: \长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
, O' c/ l% \, J% N4 I% q圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
# a6 \0 g" s* V4 x2 ]% P细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。

烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
煎茶、恩施玉露等。

晒青绿茶
3 N, x* B( c9 X% m9 B滇青、川青、陕青等。
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: F& J! o: b) _- O绿茶中的精品

6 \: m& X- A( ]! {! k, Q& Z西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
5 }, p$ p) d( t0 y2 f! m
红茶

3 ^# W) R, S$ H  m红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
道工艺精制而成。

红茶的基本分类

1 `; H. F1 V! N: W2 S/ {* }小种红茶
正山小种等。
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工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。
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0 {# J! q1 @# G7 c: y' w红碎茶
叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

红茶中的精品
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祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

2 M  m/ w0 O$ P+ \2 x, }( p品饮红茶有讲究

* p+ ~0 @0 j3 @. I0 x红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。
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. B4 M+ E# }' d" K6 N& I! `乌龙茶

乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
序制造而成。
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乌龙茶的基本分类

闽南乌龙
% C0 N* p6 p0 O7 E! i铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
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闽北乌龙
2 I5 M+ K0 i( C$ q, Y% T$ w" @武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

: i9 Z2 d8 R2 O- j广东乌龙
! g1 V; q5 M* s9 H凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
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6 v4 l/ m7 R( n% x4 O' l0 A$ Y台湾乌龙
! |/ a: d+ r$ X; K) y) [+ S( ?冻顶乌龙、东方美人、包种等。

乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。
- t1 w/ Q5 W, n
; Z- ?) c0 O5 M7 U喝热茶好还是喝冷茶好
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对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
: Q7 T8 O# i1 t  n( I的嫌疑。
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( M% K: S, h) e  m9 O: J黄茶

人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
8 k+ e" @$ f( T" Y- x& z制造而成。
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9 R) I  v- |0 Z( O2 ~8 Q) [6 q黄茶的基本分类

: F: B3 Q$ \1 }( k黄芽茶
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2 y/ ]7 j. I1 J" G2 ~8 ^君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
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黄小茶

北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。
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黄大茶
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霍山黄大茶、广东大叶青等。
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* x" a+ [( N) B0 A' K. m6 p黄茶中的精品
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7 o7 I# k# S' ?( M% l. l君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。
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  P& k2 M7 r% I9 A黄茶的天然优势

7 f. X3 i; c6 I6 s  E黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。
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1 {3 Z. O: U5 D! @白茶

. a, b* b5 e1 X2 Q: x9 I2 i白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
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白茶的基本分类
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2 n% U6 b3 J0 {白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。
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芽茶
白毫银针。
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2 r4 @7 w" z' f4 ^% R" ~/ |% E叶茶
白牡丹、贡眉、寿眉等。

白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。

安吉白茶属白茶还是绿茶
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% I4 H+ k4 ~3 t$ C/ M5 ~! b大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
  X* I8 O+ C, E2 P( }( \, I4 T5 c" X安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

; A+ n8 T9 c, l! @" F( P) i黑茶

3 J9 N$ x" R  o# o4 d( q: G黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。
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黑茶的基本分类
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湖南黑茶
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  x. w9 |% K0 ]& x- ]* K8 h安化黑茶、茯砖等。

湖北老青茶
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蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
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滇桂黑茶

云南普洱茶，广西六堡茶等。

% s+ s; I1 C8 H/ B8 d* D  l) t: Z, i四川边茶
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南路边茶和西路边茶等。

黑茶中的精品
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宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。

黑茶这样泡

1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

花茶
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花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

花茶的基本分类
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窨制花茶
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以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。

工艺茶

用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。
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$ B# b6 i% c7 J花草茶
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0 T0 w9 d0 G% [+ o6 m$ e" ^不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。