七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系


9 i3 k1 a6 X' v3 [4 C绿茶

! Z  ?* b5 c, @/ ]& k绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
- `: ?% a8 `# |* B+ f→揉捻→干燥三大工序。
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绿茶的基本分类
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0 m1 i3 W- g; Y; I1 S! ^* o炒青绿茶
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0 f& B/ y; F) a$ X6 r长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。
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# R8 D4 Y+ N2 J1 P烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
煎茶、恩施玉露等。
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& F# D* Y& _. O5 x1 A; B+ m晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。

. u$ `3 P& `5 o9 X6 X" V绿茶中的精品
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5 t9 f( h6 c# w2 p; y, d( [西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

红茶
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8 m6 f" F1 V: Q9 U红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
1 X3 Z* X- G' t1 \道工艺精制而成。
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红茶的基本分类

- {& w# N) w* C小种红茶
9 k+ O; y! \6 Q5 b+ C正山小种等。

2 a. H) t9 Q' r9 Y8 U工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。

* F# m  Q: ]4 ^红碎茶
' U# a9 k: w0 C叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

红茶中的精品
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祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

品饮红茶有讲究

4 w3 q2 R+ j9 Y- _' x$ g  O2 D! Z红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。

乌龙茶

! Z5 k  [7 r. ^" W5 P1 i+ W# l乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
序制造而成。

; f- k' M% u3 H, N$ Q, n. Z& L* y乌龙茶的基本分类

  ~) q" ]' s; e7 n$ g闽南乌龙
铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
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闽北乌龙
武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

广东乌龙
' L% }7 `% T& E, @' p$ ?凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
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- `5 c  l% q4 F5 n台湾乌龙
, `6 A1 Q) z% q- a  q: S冻顶乌龙、东方美人、包种等。

乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。
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) U" F' J9 ^% |7 ~0 z  E喝热茶好还是喝冷茶好
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1 f! @+ h6 m, ^, j* J$ X对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
的嫌疑。

黄茶
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人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
' T4 A, R0 o) d$ z6 e# }" }  L制造而成。

黄茶的基本分类
" f5 W$ z3 ^& v/ [+ c( Y
2 Z, N2 k; C+ o2 `. t黄芽茶

) Q4 [" F, w. w6 \/ P/ Z君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

) R3 T: ]2 g9 F& j8 }2 I& ~# z; J* u黄小茶
, t1 w& J. j9 J3 C- o/ D
北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

5 ~/ h$ b* \" h黄大茶
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; {( s. H) E, ^9 v: `霍山黄大茶、广东大叶青等。

黄茶中的精品
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3 I) G1 s6 Q! u  C; @: N7 f君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。
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9 B! X; ?/ b- S, w9 a黄茶的天然优势

& G( i  m9 J0 Y黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。
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白茶

: A, \  |  w- }; L白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。

白茶的基本分类
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& j' }3 d2 t0 t6 d8 t/ \4 X% L白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

4 E1 n2 o! I# _* X芽茶
( T% ?0 _( R1 w0 I/ r% S白毫银针。

叶茶
) M0 ]3 \2 @( C7 T7 l% e白牡丹、贡眉、寿眉等。

, l5 ~. ^' E5 ^白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
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安吉白茶属白茶还是绿茶

! h2 i# ^' c: M( U3 \9 D大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
1 h/ `+ D( S0 j" J. P$ Z安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
& W- j/ ]$ Z5 J" U. L: K
黑茶

黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。

2 w! T& P/ h4 }% N3 J) h- V8 L5 F黑茶的基本分类

4 J$ Q. V4 S4 c- y' {6 L3 J2 C湖南黑茶

安化黑茶、茯砖等。

9 [: c& Y2 D0 v* v) T* u湖北老青茶

* B$ F/ g+ k2 B, v蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。

7 U3 }$ W4 t5 g- q1 }+ `% V1 t1 X滇桂黑茶

) a" n4 h5 u0 I! y6 q云南普洱茶，广西六堡茶等。

! R  I# y$ R/ a) h四川边茶

! `) v, v; S1 }& O( Z南路边茶和西路边茶等。

" T# v$ V' d" `% W+ T5 a' |黑茶中的精品

宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。
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4 \! z- E, S2 s黑茶这样泡
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* [" L4 q; g/ R: t+ y1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。
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花茶

花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。
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花茶的基本分类
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窨制花茶

5 S8 D  p5 f  U2 `' I以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。
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$ R0 J7 J, B# p0 G/ w工艺茶
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3 C9 X4 S5 ~8 o9 ^( @- X用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

8 X! F2 k4 Q6 u1 Z花草茶

' S" s+ V5 R& c, Q不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。

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