七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系

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绿茶
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绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
& n  Y1 ]5 ^* C/ }→揉捻→干燥三大工序。

1 X7 \: ]5 Z/ a绿茶的基本分类
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炒青绿茶
) O$ ?) `) Y+ M0 t0 G0 E; a
" w! {$ W8 c( Y  c" Y2 J长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
. L. B4 {# d2 c圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。
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烘青绿茶
6 Y, u- V; W# S, ]普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
/ y" q& }7 x& g/ n" `细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
8 d8 W0 A! I3 ?/ `煎茶、恩施玉露等。

晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。
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0 R* @3 q3 {1 |绿茶中的精品
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西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
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) H4 j9 J( ^9 C' w  j! o红茶
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/ [: F+ r* N6 E0 P红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
+ ~7 }8 l* U( ]- i7 L0 F0 M/ U2 s, O道工艺精制而成。

红茶的基本分类

小种红茶
正山小种等。

- G& m6 l+ Q9 `/ N6 ^工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。
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红碎茶
7 n0 A) \% `6 j, Z叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
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红茶中的精品
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0 P% X3 k! e$ f1 P' m. e祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。
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品饮红茶有讲究

红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。
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乌龙茶

: f) l$ @$ c! H% U* i乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
( O* n- k2 N4 u2 p5 T$ K序制造而成。

% p  O1 F5 x/ k  ?0 Y2 X% ~乌龙茶的基本分类

闽南乌龙
& v, f3 \: k( k, T# R" V, }铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
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闽北乌龙
; Q4 D8 E4 f; l1 O$ S5 f( Q武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
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/ ?7 O& p5 K+ M广东乌龙
9 R, b1 ]* a/ Z凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
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台湾乌龙
. \" E) k3 O* e冻顶乌龙、东方美人、包种等。

乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。
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喝热茶好还是喝冷茶好

对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
1 ^" T: e) z' v; t6 z4 U' y的嫌疑。

黄茶

人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
制造而成。

黄茶的基本分类

+ o' Z. g9 n4 f7 X$ d6 _( t- Y4 U黄芽茶
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; ^9 ~; l. n1 D6 u君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
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黄小茶
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8 E; D+ D# N" F3 S4 i北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。
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0 m+ N! g2 ~2 ?  k3 U黄大茶
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霍山黄大茶、广东大叶青等。
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黄茶中的精品
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1 C- g* D: W# e" ~; W1 b君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

% q' \  }4 T! I0 I) e黄茶的天然优势
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( B; o8 I7 V: l! d* g& a- |黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

白茶
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2 s% D$ z5 H) S, H白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
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白茶的基本分类
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1 ]5 q8 Z8 f) @, M2 n% D" ?4 k白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

芽茶
, J' C& g  N0 o( L* e! p2 V) ?, ]白毫银针。

叶茶
( ~% u0 C$ n7 [% V/ Q7 j+ F5 `# V& C白牡丹、贡眉、寿眉等。
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白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。

* C; O* @, u5 i安吉白茶属白茶还是绿茶

( v  L7 W- N) Y+ {$ W  k0 @大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
) }, }& A! a: ]9 I# w: x+ H& p安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

8 i) u% |: X% c2 ^* L黑茶
1 r, A0 J& ]4 p" a5 B
$ c) a/ a2 d' Z- Z' j" A. }2 L黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。
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黑茶的基本分类

湖南黑茶
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安化黑茶、茯砖等。
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湖北老青茶
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% S7 u3 {! ]( Q; K蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
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滇桂黑茶
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云南普洱茶，广西六堡茶等。
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四川边茶
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* v' W7 D0 s/ _3 h南路边茶和西路边茶等。
6 @. k) g2 R2 t2 x. Z/ ~. G
& H6 z/ m7 b2 v  w8 x  F; u黑茶中的精品

6 I0 f2 B! e- w; {0 |% m宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。

黑茶这样泡

- c. l3 x& z, P$ d$ Z1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

$ ]% U, K. J' o  ?/ a花茶

花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

7 i; y3 z4 ~' a. x5 ^* ~2 @7 F花茶的基本分类

3 u9 C) @, t. k) D. d窨制花茶

" v/ X: Q1 v: n+ F8 m7 [, T% _以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。
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8 Z% T& K" n8 c5 v工艺茶
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用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。
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, z* L. E. ^' r' ^, c- x8 ~* C花草茶

不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
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