七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系
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绿茶
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绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
# y: n) Z8 t0 r) q  ~( d→揉捻→干燥三大工序。
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绿茶的基本分类

9 z/ `" s$ ~8 F' L炒青绿茶

2 }( U7 w/ s( o6 T( X1 @( ^, z+ m" Y6 ]长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
9 W5 C- ~! h& q圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
3 z: l) u5 D* }9 T# p细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。

: ~) I9 ]. w; Z% f烘青绿茶
! ?4 ~+ P' I9 w普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
: A) Z# `7 i& l( R3 r, k5 R8 n煎茶、恩施玉露等。

晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。
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绿茶中的精品
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西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

; E$ i. T$ e- t红茶
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红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
) K# S6 e7 U# n% t0 M2 e  q道工艺精制而成。

红茶的基本分类
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" v5 L+ [) X' v+ D2 n小种红茶
/ t/ ^# ~% t4 n& P$ ^正山小种等。

工夫红茶
. _# j+ t- e1 n$ H滇红、祁红、闽红等。

红碎茶
( S$ M: Y+ W3 w- B6 p2 e% _# f叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
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; t& n7 u5 _5 z* }红茶中的精品

. }% b) [8 y0 E* c- U" P5 c祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。
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品饮红茶有讲究

红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。

" B& g& I6 N& s* V& b7 s乌龙茶
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乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
! b- j# i, ]$ ^% F+ o( K序制造而成。

# S9 Y- F2 C/ ~* d乌龙茶的基本分类
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闽南乌龙
铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
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闽北乌龙
武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
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6 g& m* y& L3 M5 f3 {. _广东乌龙
  E' @( `& t9 q& P5 c- {凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

6 b5 s; F, F; D6 W3 W" K* k  c: c台湾乌龙
冻顶乌龙、东方美人、包种等。

" u" {( G' b: \& n) x0 u乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。
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* C6 G4 Y0 a% M- d. J喝热茶好还是喝冷茶好
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5 J1 X. t' F# m6 y7 ^6 l  O对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
的嫌疑。
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黄茶

人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
制造而成。
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黄茶的基本分类
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* K7 G0 p" z& e* P+ V9 F黄芽茶

' `4 `: i/ e2 X0 V; F/ x君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黄小茶

: v0 O/ B6 z" G" N: U) B2 X, }) W) P  f北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。
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黄大茶

霍山黄大茶、广东大叶青等。

% a- e! d6 b% m6 ?$ X7 M2 p0 f: v: F黄茶中的精品
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君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。
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黄茶的天然优势

黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。
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2 k/ }" j; u) X3 |白茶
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: I: f$ ~$ i* L7 X: q& Q( }白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
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4 m0 Z/ ]! B, Y白茶的基本分类

白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

- w/ a+ H! _! n. m9 S; \; `芽茶
" m: ^& Y- ^3 N; q( A, Z5 j白毫银针。

6 i, E4 w- \/ c! o% h( l3 Z# m$ q叶茶
1 O! _4 ~, G+ x白牡丹、贡眉、寿眉等。

- Q' {3 o; ]# j白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
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* T5 m; t/ G3 y! T* R# S- `安吉白茶属白茶还是绿茶
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- B/ ~& e; O5 |# ~9 s9 s大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
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黑茶

黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。
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黑茶的基本分类
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湖南黑茶
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9 w  q3 p7 D( B; x安化黑茶、茯砖等。
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8 }6 ]8 M* m, s, t5 v湖北老青茶

9 N  z" B! |6 }+ M# L' _! M蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。

; F- _) A/ F! w- w. C8 L滇桂黑茶
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云南普洱茶，广西六堡茶等。
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) C/ R% u3 A# }9 @9 d四川边茶
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南路边茶和西路边茶等。

) N( a6 v; r' K, {1 D$ r( e黑茶中的精品

- Q9 [: }2 z  K0 y+ @宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。
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黑茶这样泡
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  E3 N- d( m6 S1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。
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5 ~* c$ K& d: B2 S+ L' u花茶

花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

花茶的基本分类

+ I0 n2 Q" ]% R3 d, Z窨制花茶
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以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。
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工艺茶

用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。
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1 {( E) k9 q$ l花草茶

( y+ S* M+ Q. i9 ]9 c* c& {' m不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
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