七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系


绿茶

绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
→揉捻→干燥三大工序。
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3 y; k/ }( u5 ^' |绿茶的基本分类
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炒青绿茶

长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
; |3 E3 |% Z, g/ X圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。

烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
, P$ g/ H1 l6 D( {. L' `煎茶、恩施玉露等。
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- e+ B4 i& \2 R. P# ]# P  g晒青绿茶
+ w. F; n) f: `! ?* \1 j滇青、川青、陕青等。

8 h5 J, ?) [- o8 g( |. }# W! ]绿茶中的精品

" @! I  m+ C, x# d' {$ ?1 W5 A西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
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; L: f( Y& P8 U红茶
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红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
道工艺精制而成。
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红茶的基本分类

% k8 ]+ t# N- C7 K" o9 ?小种红茶
3 L! Y; n" t+ R% @0 Q正山小种等。
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+ M) C- V; C4 t- _工夫红茶
- B1 E, y0 x  v滇红、祁红、闽红等。
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红碎茶
" H( n2 ]+ u( P叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

红茶中的精品
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8 t+ P8 I0 p5 a祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。
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, s2 U* I: K, v# n8 R7 G& }品饮红茶有讲究

  R3 g! L7 ]) X  ?7 {' P% w红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。
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乌龙茶

乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
! T: j4 f! W, @序制造而成。
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乌龙茶的基本分类
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闽南乌龙
+ `7 Z, y7 V& A5 a! R0 X& j铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
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闽北乌龙
武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
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* `1 W: T) L+ D9 L+ ^3 v广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
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台湾乌龙
冻顶乌龙、东方美人、包种等。

乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。
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喝热茶好还是喝冷茶好
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对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
的嫌疑。
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9 p- V7 |( ]! x2 |6 W$ ]1 z( b黄茶

+ P: W  [% [5 E! `# {- ~5 t! E人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
制造而成。

& y4 g. F8 G4 A! c黄茶的基本分类
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黄芽茶

4 R# F; M' z& B! k& Y3 A" Q4 A) j君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
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黄小茶
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北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

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霍山黄大茶、广东大叶青等。
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7 l# V2 v& M: G( @8 m- g, h黄茶中的精品
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君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。
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黄茶的天然优势
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, C* W: x  {3 E黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。
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8 ]. S' E+ R3 {白茶

# P. h6 K4 [/ N7 u" V1 b白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。

+ s+ M8 o# `; B  s$ q白茶的基本分类

" W, {- X) [- }% \: ?白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。
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. ]( g, b. N0 V9 J3 s! @# _芽茶
白毫银针。

  u8 X9 b; T! W( V1 T) p) V叶茶
白牡丹、贡眉、寿眉等。

白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。

安吉白茶属白茶还是绿茶

& K' M; `5 `5 j+ c4 L4 t6 c7 b大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
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5 V, `0 ^7 G) P1 }9 Q1 F/ E黑茶
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8 b2 `* F4 R& a: J. ^8 y黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。

, I+ g# y( r4 B2 O4 c: s黑茶的基本分类
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湖南黑茶
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# S/ V: B. c+ p2 E( r安化黑茶、茯砖等。
8 ^+ b2 k1 M; T9 ], y$ R2 N
7 C/ I% d) j8 K9 d湖北老青茶
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7 N6 \* P7 d: D- _, x+ ?8 [6 O: T蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。

滇桂黑茶
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云南普洱茶，广西六堡茶等。

9 |1 n: w! q) O' p9 s. x! `5 P( a四川边茶
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南路边茶和西路边茶等。
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黑茶中的精品
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/ n4 r: n* c, F9 p8 Q' B2 V宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。
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黑茶这样泡

: M6 c% d+ I3 w0 B8 D1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

花茶
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6 Y" \8 O% ~, B# e' @5 x! e6 h, C花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

) p& A* [& }" R$ I( q3 \  b- ?花茶的基本分类
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7 O6 x( t+ v7 N5 D) l窨制花茶

以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。

工艺茶
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用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

花草茶
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5 g# A. U" Z7 W* ~4 C; ?- s不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
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