七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系

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绿茶
( n# e: y! {4 W
! j# e: d# ~9 v5 W, w' r* `' ]绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
→揉捻→干燥三大工序。

: v. T/ J- C( L1 J2 M绿茶的基本分类

6 s, H' m4 ]% k' ^5 T炒青绿茶

长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。

烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
6 [2 x0 p; g! }+ I细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
煎茶、恩施玉露等。
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晒青绿茶
; {9 Q; P7 t+ X/ v滇青、川青、陕青等。
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绿茶中的精品

* _4 S$ a. [" |3 o) K: w西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

红茶
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红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
3 ~% n8 b0 h+ a$ O, b$ y道工艺精制而成。
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红茶的基本分类
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" \4 u+ V; r) A/ T$ t+ t; I! P. `小种红茶
正山小种等。
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' D2 E# H+ _& S! [/ V" _3 [工夫红茶
! p% F+ U, S( }滇红、祁红、闽红等。
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9 M/ @' a& F- I1 F( ?; v红碎茶
叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

红茶中的精品

! p6 @, X0 V- C" _1 m0 }) S祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。
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品饮红茶有讲究

" |% V! J8 ?; a3 o0 _: B. `红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。

乌龙茶

) a2 o3 G0 Z/ s4 M+ O) }% I乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
: J+ R; p' `' u! {7 @序制造而成。
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乌龙茶的基本分类
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闽南乌龙
铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。

闽北乌龙
& K0 T9 L8 r$ u, W" R4 p2 u武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

广东乌龙
" F+ G2 Y+ `. A" }凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
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: z/ o& |8 l( o6 b  @" i% t: j台湾乌龙
冻顶乌龙、东方美人、包种等。

, H, O$ n" A0 q! h! u' _乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。
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; z! L9 x3 n9 T' j& j! p  F喝热茶好还是喝冷茶好
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; I" Z: q- {. f4 d- n对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
8 ~4 s5 X4 l5 r的嫌疑。

. h% q1 a& v% q/ z& o  r黄茶

人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
8 u& I( m( w8 D$ O8 @制造而成。

黄茶的基本分类
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$ C+ d7 c1 ^  V: I! t( s黄芽茶
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3 g" \) [! }6 l" B4 t+ ^: t君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
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黄小茶
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1 Y% s; u' N3 q1 d3 I北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

2 i- C: Y- e" d0 J黄大茶
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霍山黄大茶、广东大叶青等。

/ a1 Z2 h; [3 E9 z" L& t" i) k黄茶中的精品
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君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

黄茶的天然优势
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9 l1 V" m  R8 q+ ~( w" R. P4 d+ Z黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。
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/ e' j8 U" B6 I" j4 k# [白茶

白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。

白茶的基本分类

* F+ [# T1 ]! o+ e7 X- X3 P白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。
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芽茶
" X& x" Z: G( N9 A2 r% F白毫银针。

叶茶
白牡丹、贡眉、寿眉等。
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. H& F% l1 C" Y: R7 M  b8 G1 q白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
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安吉白茶属白茶还是绿茶

大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

* V% ~' Q. }: D9 |1 q" A  z黑茶

黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。

% p& g* T& U$ a5 N- `. n黑茶的基本分类
5 Z- n0 F  r1 o- m) N7 W
# H( x6 X/ L& k8 [6 j2 L+ |" [0 O/ f4 ^湖南黑茶

5 U* L" i7 T4 M6 J, o; @安化黑茶、茯砖等。
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5 i% M' L! L- Z! J湖北老青茶

蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
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滇桂黑茶
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云南普洱茶，广西六堡茶等。

四川边茶

& s1 K) s3 w' ~7 B. ?" Y南路边茶和西路边茶等。
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1 d2 t* i- z! B( N7 Q" T0 s3 w% [4 k* }黑茶中的精品
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4 o5 J" y& r5 @8 k+ M0 C% p宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。
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% P# O$ D- x( T, A! ^& t黑茶这样泡
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1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

% X( e2 c. r9 l$ g花茶
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8 Y9 U5 c+ c! U/ L% b花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

花茶的基本分类

窨制花茶

5 \/ f$ o0 {; j! u' ^$ Q" w* I: F以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。
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# T1 [$ |+ l- o7 C工艺茶

0 L4 \% o  e0 Q0 x5 N; Q/ X1 n用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

花草茶

0 E# g& `) f! S1 e不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。