七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系
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绿茶
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" ~% e8 A! O; b& d# Q! g绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
→揉捻→干燥三大工序。
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绿茶的基本分类

炒青绿茶
: k$ f, s/ d4 [' ]
3 R5 {& N  E5 Y+ p* h& Z' f长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。

烘青绿茶
1 K- S( F3 ?, P1 w/ k普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
0 \  w0 H" }$ [# B' Y煎茶、恩施玉露等。

晒青绿茶
4 i% a8 j5 u, c; i* F滇青、川青、陕青等。
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绿茶中的精品
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西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

$ s2 k3 k: f6 x9 V5 |红茶

红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
道工艺精制而成。
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红茶的基本分类

小种红茶
" H: i/ h( o$ \- B) n正山小种等。

4 M6 `1 F3 \# V6 B; S- k# H+ r工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。
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" W. b3 s6 o, @! g红碎茶
: b+ Q+ y1 p2 B. c叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
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, c7 M% A+ c- P2 D红茶中的精品

祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。
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品饮红茶有讲究

# n+ M6 |: w; c: i红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。
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乌龙茶
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- h" I3 X* |3 W) W$ f0 L乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
2 f( j( ?6 n5 `/ f, G' B7 F序制造而成。

乌龙茶的基本分类
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闽南乌龙
铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。

) ^1 ?6 S; H$ f' q- C) F1 B- [9 X闽北乌龙
; j/ D# x6 X- j, t# X( {' K  M武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
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9 W8 _+ l. M' M5 x# {0 y: P广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

台湾乌龙
# q) R# C& V+ D& [( u8 n) B冻顶乌龙、东方美人、包种等。

乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

7 Q7 M5 t' H$ D. V" `0 n喝热茶好还是喝冷茶好

对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
& R9 w/ ~: ~: [5 Q# ]的嫌疑。
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# m3 }3 L+ x, ?" H% S/ \) U% s黄茶

! p) Q* l1 q" ~% t3 T. ^7 i人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
+ t1 m# ]1 l0 v* i2 q制造而成。
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# c1 n5 m( Z2 u" Y0 _$ O0 z1 i黄茶的基本分类

黄芽茶
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君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
  o7 A+ {0 B" _# A) S. T
' `! s& ?/ e" k黄小茶

0 R6 V2 @- M: x) h6 X7 _北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。
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) W; z9 Y) o1 x: l黄大茶

( L6 W, f: @4 p7 y3 A; O) Y霍山黄大茶、广东大叶青等。
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  l) }2 ]& t# b4 X) `9 M& w1 B, b黄茶中的精品

4 [  B  l# O0 n& m3 j% W5 n( n0 q君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

黄茶的天然优势

黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。
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4 E, t/ H( |3 k# Z& _, ~- s白茶

白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。

1 @% o! W$ a1 x: s% S# x9 o( x白茶的基本分类
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白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

1 u- t5 y( `. ?芽茶
白毫银针。
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叶茶
' u5 p; T8 L3 \! o4 U白牡丹、贡眉、寿眉等。

# M) G# b: r2 D# c白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
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, a# q2 K5 K$ B' c安吉白茶属白茶还是绿茶
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* H/ g0 R& y6 n' M) y5 x大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

黑茶

黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。

* ?3 Q1 y: A* f  Z& r& R- [黑茶的基本分类
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湖南黑茶
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- U' W: x( {  o9 z安化黑茶、茯砖等。

# w- O3 d: O& m' Z) z. L湖北老青茶
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蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。

: Q8 x) M/ }2 u9 D2 f4 D4 _滇桂黑茶

云南普洱茶，广西六堡茶等。

四川边茶

$ Q$ h. O: ?. l' ^, @南路边茶和西路边茶等。
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黑茶中的精品
7 j* G8 u, O3 j6 u1 B
2 p! |% T& L* w1 N; s" [7 Y( Q  A宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。

* m( H) U) e+ N( O/ c3 H% U2 f5 }黑茶这样泡

4 f2 i/ J9 o5 H* |" m$ A, y1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

花茶
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花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

花茶的基本分类
0 S$ b) r( C& g# r* u' g$ N' s
  f; g$ W; V. C. E7 Q, ?窨制花茶

以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。
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- ?( J- K/ k  b- x+ o) |工艺茶

% x0 w. C4 c, Q- L% X8 X用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。
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花草茶
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不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。

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