开口的糖炒栗子不能买？糖尿病人群不能吃板栗？

有钱人

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冬季风冷天寒，


6 X3 u! {: w+ Q) {2 S9 k一包热热乎乎、香甜软糯的板栗

成为人们钟爱的美食。

/ F7 ~' h; u1 o# o0 N6 s1 B然而，栗子虽美味，

0 q4 d; m8 u+ O! a. b4 P9 o; a大家可能也碰到过
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3 t7 D, r8 A" B8 g. V; X+ ~栗仁发黑的“糖精水栗子”，

8 _/ A8 t5 t; \8 R3 f( Z7 H或不小心吃到发霉的坏栗子等。
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如何吃栗子才能安心享美味呢？

一、营养丰富种类多

板栗，又称栗、魁栗、毛栗、风栗、锥栗，壳斗科栗属植物，原产自中国，是我国驯化利用最早的果树之一，种植面积和产量均居世界第一。在河北、山东、云南、湖北等南北方20多个省份均有栽培，主要品种可分为北方栗和南方栗，北方栗糯性大、香甜、以炒食为主，如糖炒栗子；南方栗粳性大，以煲汤煮菜为主，所以也称“菜栗”。
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! G) K# ~+ l. ]! J& u5 }; e板栗作为坚果类食品，口感甜糯芳香，营养价值丰富。板栗的淀粉含量高达70%左右，与粮谷类相当，还含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、核黄素、烟酸、泛酸、生物素、生育酚等多种维生素，富含钙、铁、磷、钾、镁、锌等矿物质，以及不饱和脂肪酸和黄酮类物质等。
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目前，市面上的板栗产品主要包括生板栗、糖炒栗子、即食板栗仁、速冻板栗、板栗糖水罐头、板栗酱、板栗粉、板栗酒、栗汁饮料等，满足消费者对美味的追求。

+ G# W4 D4 d! ~1 Y二、挑选板栗有技巧

2 L" @8 [# E/ T9 [# [0 A; m1挑选鲜板栗的技巧
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, D. W6 n2 o0 T6 x1 F8 F( ^8 `● 看颜色外观。新鲜板栗一般为鲜红褐色，顶部通常有尖，外壳有绒毛。陈旧板栗颜色暗沉，绒毛较少或者没有。再看板栗形状，尽量选择大小个头均匀、外形一面平一面圆的板栗，加热时易受热均匀。通常一个板栗苞内有三颗板栗，靠近外壳的两颗一半圆一半平，中间的一颗两边都扁平，其因光照不如两边的充足，甜度会相对差一些。同时要留意外壳有无虫口。
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● 捏外壳软硬。选择外壳坚硬，果实饱满的板栗。如果外壳捏起来比较软，说明果实失水干瘪。再掂一掂分量，新鲜的板栗沉甸甸的。陈旧板栗在贮藏过程中容易失水，质地变得坚硬，果实呈白色粉末状，外壳不受影响，但分量会偏轻，称为“石灰化”现象，不要选择。
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7 ^0 [7 I" q# O3 C6 ]2挑选糖炒栗子的技巧

$ Y+ g6 h( ^) s$ f9 ^3 |) Z1 S  V# d( y糖炒栗子与新鲜板栗在看大小、看形状、掂分量方面挑选技巧基本相同。需要注意的是，经过糖和油炒制过的板栗，颜色金黄，但过于鲜艳油亮的板栗，尽量不要选购。同时，选择不开口的糖炒栗子，开口炒制的板栗可能会受到尘土、砂石等污染，在翻炒的过程中，板栗内的水分更易蒸发，导致吃起来干硬，口感偏差。
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% u1 I: ~$ x/ [* G三、板栗的储存
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栗子虽然有着硬硬的外壳，但其实是种很难贮藏的食物。买回家的新鲜栗子，如果不及时妥善处理，几天后就可能变质，保存过程中稍有不慎，就有可能霉烂。科学储存栗子，主要有以下几种方法：
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/ [  m& j. ]3 ^$ k9 N  W  E冷藏储存：短期保存，可以先将新鲜栗子清洗干净后沥干表面水分，再用保鲜袋或保鲜盒分装，然后将袋口或盒口密封，放入冰箱冷藏层内。
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) K1 _+ L5 ^; c! p/ b2 X8 w自然阴凉存储：较长时间保存，可以直接将栗子放入透气性较好的编织袋中，然后将袋子放置于阴凉、通风的地方储存。这种储存方法虽然简单，但对环境要求较为苛刻，如果环境过于潮湿或者干燥，则可能出现风干、变质等问题。

直接冷冻储存：栗子买回来后，清洗干净沥干表面水分后，分装入小袋并立即置于冰箱冷冻，待想要食用时再取出。栗子在冷冻状态下（不要解冻）直接进行糖炒或者煮制，能保持新鲜时的味道。此方法既可短放亦可久放。

再加工存储：将新鲜的栗子煮熟后，剥出栗仁，分装到保鲜袋中冷冻保存。也可以采用半熟冷冻的方式，即栗子买回来后先放在阴凉通风的地方摊开摆放一两天，然后洗净放入沸水中煮三四分钟，煮到半熟时捞出来晾至常温，然后用保鲜袋分装、密封放入冰箱冷冻，这种方法适宜久放。
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! V  ^3 L: r! M# s特别要提示的是，板栗在储存过程中，出现虫害、霉烂等问题时，不要再加工和食用。糖炒栗子购买后应尽快食用，以免久放后口感风味发生变化。
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1 X4 L5 A: v! k! G* J; E四、合理食用

板栗除直接食用外，还可以用来做板栗烧鸡、板栗烧排骨、板栗粥等。食用板栗时建议关注以下几点：

# ~( N$ U: R9 c$ ^● 尽量熟食。生板栗虽口感香甜，但由于其生淀粉含量高，难以被肠道消化。
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● 适量食用。板栗是高淀粉食物，与常见的主食相比，所含的淀粉结构和组分不同，更不容易被消化，食用过多容易造成胃肠负担，糖炒栗子、即食板栗仁等产品在加工中往往加入了糖和油，也应控制食用量。
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' f9 v( X4 U3 q2 j  ~4 A6 ?4 b此外，板栗属于中等升糖指数食物，对于需要控制血糖的人群来说，更要严格控制总量。
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