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冬季风冷天寒，
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/ L& D3 c$ F% r一包热热乎乎、香甜软糯的板栗
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成为人们钟爱的美食。
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4 B, Y5 m% J# b5 B然而，栗子虽美味，
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大家可能也碰到过
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栗仁发黑的“糖精水栗子”，
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或不小心吃到发霉的坏栗子等。
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, K1 Z" }' Y ^3 `% e" x如何吃栗子才能安心享美味呢？
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0 \3 g9 u7 V$ \% T! A一、营养丰富种类多
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板栗，又称栗、魁栗、毛栗、风栗、锥栗，壳斗科栗属植物，原产自中国，是我国驯化利用最早的果树之一，种植面积和产量均居世界第一。在河北、山东、云南、湖北等南北方20多个省份均有栽培，主要品种可分为北方栗和南方栗，北方栗糯性大、香甜、以炒食为主，如糖炒栗子；南方栗粳性大，以煲汤煮菜为主，所以也称“菜栗”。
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# r0 n4 W1 ~" n# e, [# Y6 c7 K板栗作为坚果类食品，口感甜糯芳香，营养价值丰富。板栗的淀粉含量高达70%左右，与粮谷类相当，还含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、核黄素、烟酸、泛酸、生物素、生育酚等多种维生素，富含钙、铁、磷、钾、镁、锌等矿物质，以及不饱和脂肪酸和黄酮类物质等。
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目前，市面上的板栗产品主要包括生板栗、糖炒栗子、即食板栗仁、速冻板栗、板栗糖水罐头、板栗酱、板栗粉、板栗酒、栗汁饮料等，满足消费者对美味的追求。
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; P8 a$ G8 ~. X6 N6 m+ ]; ~# P1 b二、挑选板栗有技巧
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7 \8 \5 s8 P/ S( s$ W1 f# u3 g1挑选鲜板栗的技巧
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2 ]2 ?8 y/ u" u● 看颜色外观。新鲜板栗一般为鲜红褐色，顶部通常有尖，外壳有绒毛。陈旧板栗颜色暗沉，绒毛较少或者没有。再看板栗形状，尽量选择大小个头均匀、外形一面平一面圆的板栗，加热时易受热均匀。通常一个板栗苞内有三颗板栗，靠近外壳的两颗一半圆一半平，中间的一颗两边都扁平，其因光照不如两边的充足，甜度会相对差一些。同时要留意外壳有无虫口。
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● 捏外壳软硬。选择外壳坚硬，果实饱满的板栗。如果外壳捏起来比较软，说明果实失水干瘪。再掂一掂分量，新鲜的板栗沉甸甸的。陈旧板栗在贮藏过程中容易失水，质地变得坚硬，果实呈白色粉末状，外壳不受影响，但分量会偏轻，称为“石灰化”现象，不要选择。
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$ E4 O, S, b. n$ h+ @$ Q" H2挑选糖炒栗子的技巧
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: b7 \9 c, j; A$ l: c糖炒栗子与新鲜板栗在看大小、看形状、掂分量方面挑选技巧基本相同。需要注意的是，经过糖和油炒制过的板栗，颜色金黄，但过于鲜艳油亮的板栗，尽量不要选购。同时，选择不开口的糖炒栗子，开口炒制的板栗可能会受到尘土、砂石等污染，在翻炒的过程中，板栗内的水分更易蒸发，导致吃起来干硬，口感偏差。
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三、板栗的储存
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栗子虽然有着硬硬的外壳，但其实是种很难贮藏的食物。买回家的新鲜栗子，如果不及时妥善处理，几天后就可能变质，保存过程中稍有不慎，就有可能霉烂。科学储存栗子，主要有以下几种方法：
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: ~' K# Y. X# n4 u( u% e冷藏储存：短期保存，可以先将新鲜栗子清洗干净后沥干表面水分，再用保鲜袋或保鲜盒分装，然后将袋口或盒口密封，放入冰箱冷藏层内。
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$ j: T. T }- _$ S4 O8 [( @自然阴凉存储：较长时间保存，可以直接将栗子放入透气性较好的编织袋中，然后将袋子放置于阴凉、通风的地方储存。这种储存方法虽然简单，但对环境要求较为苛刻，如果环境过于潮湿或者干燥，则可能出现风干、变质等问题。
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; R( L7 m$ L) Y: Z直接冷冻储存：栗子买回来后，清洗干净沥干表面水分后，分装入小袋并立即置于冰箱冷冻，待想要食用时再取出。栗子在冷冻状态下（不要解冻）直接进行糖炒或者煮制，能保持新鲜时的味道。此方法既可短放亦可久放。
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再加工存储：将新鲜的栗子煮熟后，剥出栗仁，分装到保鲜袋中冷冻保存。也可以采用半熟冷冻的方式，即栗子买回来后先放在阴凉通风的地方摊开摆放一两天，然后洗净放入沸水中煮三四分钟，煮到半熟时捞出来晾至常温，然后用保鲜袋分装、密封放入冰箱冷冻，这种方法适宜久放。
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特别要提示的是，板栗在储存过程中，出现虫害、霉烂等问题时，不要再加工和食用。糖炒栗子购买后应尽快食用，以免久放后口感风味发生变化。
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! o4 N" n0 _( Q9 q+ [0 e四、合理食用
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板栗除直接食用外，还可以用来做板栗烧鸡、板栗烧排骨、板栗粥等。食用板栗时建议关注以下几点：
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● 尽量熟食。生板栗虽口感香甜，但由于其生淀粉含量高，难以被肠道消化。
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● 适量食用。板栗是高淀粉食物，与常见的主食相比，所含的淀粉结构和组分不同，更不容易被消化，食用过多容易造成胃肠负担，糖炒栗子、即食板栗仁等产品在加工中往往加入了糖和油，也应控制食用量。
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0 M9 K2 D9 B7 A' |7 G0 N此外，板栗属于中等升糖指数食物，对于需要控制血糖的人群来说，更要严格控制总量。
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发表于 2024-1-31 17:06:54