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快过年了，家里的腐乳都准备好了吗？
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0 D2 ~; ?& I8 ?3 `每次没有胃口的时候，来上一块腐乳，别提多香了，“下饭神器”的称号可不是白来的！
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; o/ G8 p1 [' E& O" O吃腐乳健康吗？网上对此存在不少争议： f$ J. i& w* L* H, v
腐乳属于发酵食品，对健康是有益的！
0 b% C+ c/ k* v6 j霉菌发酵的，会有毒素残留，吃了会致癌！ ) Z3 S# r5 E0 _9 P, ^
那这腐乳到底能不能吃？今天一次说清~
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" h% P9 v z1 Q; e* a( Q腐乳的2个缺点，是谣言 & t: i( D5 ~8 s. ]
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一、 吃腐乳真的会致癌吗？
& @) M' s# [; ]9 S; {' e先说结论：只要正确食用腐乳，不必担心致癌的问题。
2 R/ c/ H' h2 X' [豆腐发霉还能吃？千万别误会！
7 z& ~; `+ g' K9 _5 n- ^9 Y制作腐乳的是毛霉菌，也包括少量的经过特定方法严选的有益食用菌，并不会产生毒素。 ~# A2 l+ [" Z. i
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豆制品中含有植酸，会妨碍微量矿物质的吸收，正因为有这些霉菌的存在，在发酵过程中霉菌把植酸干掉，才能提高矿物质的吸收利用率。
, a9 R2 ^; c0 a) g事实上，对于已存在上千年的腐乳，医生和科学家都一致认为，日常食用，好处远大于坏处！
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二、一块腐乳相当于12克盐？
; n9 G# t m, n没那么夸张，腐乳含盐量的确多，但根据《中国食物成分表》的数据，一小块腐乳（约10g），大概含盐量在0.5—1g之间。 g E* D! x7 H* q
腐乳的原材料是大豆，大豆中本身硝酸盐就很低，在发酵的过程当中也不会产生大量的亚硝酸盐。 " A( y+ e) `. D: c
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只要是正规厂家生产包装的腐乳，都是通过食品检测的，大家可以放心食用。 % x8 A# m. n+ y8 h
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吃腐乳的好处
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吃了这么多年腐乳，从没关注过腐乳的营养价值。不查不要紧，一查吓一跳！
$ s# H r4 B. C+ n$ j% K腐乳的所含的蛋白质、钙、铁、锌竟与牛奶、牛肉、豆腐不相上下。
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选购食用腐乳注意3点
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7 l1 S+ e# L3 b, z3 G( h9 Y* d1、好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味，若腐乳发绿、发黑则不宜购买。 % P& T0 a" ^; \3 A% [& T
2、腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。
# T' }/ [3 V. a9 s# g) L, m3、腐乳可以作为调味品，代替部分盐，用于日常烹调；也可以直接抹在馒头片、大饼上吃；另外，口味重的人，可以将配粥的咸菜换成半块腐乳，相对更健康。 - x9 m9 v3 X; `; f7 f- B' {, `
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B& b' s& ]0 V, t* t腐乳是我国流传千年的美食，大家是喜欢自己做还是买呢？
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发表于 2024-1-26 09:08:39