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快过年了，家里的腐乳都准备好了吗？ . K# o% ]% c& I, s) f
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每次没有胃口的时候，来上一块腐乳，别提多香了，“下饭神器”的称号可不是白来的！
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. x& E+ p# u$ c' v. h( R吃腐乳健康吗？网上对此存在不少争议：
9 h8 e. q( J% b/ Q腐乳属于发酵食品，对健康是有益的！
& _: a0 @7 [/ n0 F+ ~* a霉菌发酵的，会有毒素残留，吃了会致癌！
4 O8 O. c, d7 q/ s0 r4 [8 p. s那这腐乳到底能不能吃？今天一次说清~
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" V4 F1 S* F: U腐乳的2个缺点，是谣言
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" ^+ P3 Q2 S1 F5 P1 C+ _& W. D一、 吃腐乳真的会致癌吗？ % ^4 @3 F' x( I" X& E
先说结论：只要正确食用腐乳，不必担心致癌的问题。
+ ]% r+ C# X. H0 y8 c, C8 z. V豆腐发霉还能吃？千万别误会！
( |$ T" u, t4 D% e4 D8 V制作腐乳的是毛霉菌，也包括少量的经过特定方法严选的有益食用菌，并不会产生毒素。 + m/ T5 c" b9 L" u1 S2 W/ C
) h& Z, ~# J5 Y, I: K3 g9 c3 u3 X: W. i豆制品中含有植酸，会妨碍微量矿物质的吸收，正因为有这些霉菌的存在，在发酵过程中霉菌把植酸干掉，才能提高矿物质的吸收利用率。
0 B$ k4 d) F7 A% S事实上，对于已存在上千年的腐乳，医生和科学家都一致认为，日常食用，好处远大于坏处！ / W7 Y) `0 w0 ^0 f& T
3 P. r# P8 t5 x* d二、一块腐乳相当于12克盐？ + F4 E) S8 R6 p& y- v( d5 T
没那么夸张，腐乳含盐量的确多，但根据《中国食物成分表》的数据，一小块腐乳（约10g），大概含盐量在0.5—1g之间。
. c9 g! ]& m. p6 u7 F7 J# V! U( ~腐乳的原材料是大豆，大豆中本身硝酸盐就很低，在发酵的过程当中也不会产生大量的亚硝酸盐。
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* H/ G* \0 g* G& U2 W$ a% W) J只要是正规厂家生产包装的腐乳，都是通过食品检测的，大家可以放心食用。
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吃腐乳的好处
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' J$ n% B) Q+ W2 K; Q" z吃了这么多年腐乳，从没关注过腐乳的营养价值。不查不要紧，一查吓一跳！
$ ]- j3 N( K9 |* s5 y0 @* n( N3 W腐乳的所含的蛋白质、钙、铁、锌竟与牛奶、牛肉、豆腐不相上下。
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( L( N" R% e+ {' ~( X1 U0 S选购食用腐乳注意3点 $ R$ j! E+ l& @
- y3 |1 V4 Z% I3 k. N+ w) U# b1、好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味，若腐乳发绿、发黑则不宜购买。 4 [5 c1 }4 h! b4 H
2、腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。
+ ^" k' d6 a* l1 \" c( b3、腐乳可以作为调味品，代替部分盐，用于日常烹调；也可以直接抹在馒头片、大饼上吃；另外，口味重的人，可以将配粥的咸菜换成半块腐乳，相对更健康。 ! ]# \. k, s0 `+ m0 k g- G! }
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腐乳是我国流传千年的美食，大家是喜欢自己做还是买呢？
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发表于 2024-1-26 09:08:39