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眼下，麦收刚刚完成，新磨的面粉带着田野的清香陆续上市。新面筋力足、麦香浓，正是做面条的好时候——无论是手擀还是机压，一碗热腾腾的面条总能勾起无数人的乡愁与食欲。
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面条形态有三类
" h8 B8 [. q5 S7 c不同品种有差异
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面条是我国传统的大宗主食之一，南北方均有吃面条的习惯，从现做现吃的鲜面，到方便储存的挂面，各有各的门道。市售面条根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。 # e' p: L! \) R* c
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鲜面
9 N& l f5 |- Q: n1 {7 t是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。
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# D; k" f. F$ u( P- {' ~* b# a6 E鲜湿面
! G4 \! @8 h: _$ D; M" o( }是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%—25%。主要特点是含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。
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挂面
) ?) ]6 v6 y( G- h3 `是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是含水量低、易储存、食用方便。
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! u; b6 l8 l3 F% M; s- ]! k2 z选购面条看特点 4 Y9 U: b% S& c3 M2 @6 v9 O
区别对待需牢记 , {) O( O+ S# X$ l$ ~5 w' [
* x2 x) C$ v9 @- c9 @5 Z消费者尽量去正规超市和农贸市场购买面条，要注意观察产品外观。
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选购鲜面 6 q3 S0 g w5 Y4 O
尽量选择当天生产的，买够一顿吃的量即可。若短期储存，应放在冰箱中冷藏，并尽快吃完。吃前应注意查看面条是否有霉点、异味等。
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3 g5 R' `! K6 Y/ v- i" a选购鲜湿面 & P0 M4 k" J0 `) @+ k J8 o
应注意查看包装是否完整，是否在保质期内。如果发现包装胀气、破损，或者面条上有霉点，就不要购买。购买后，应放在冰箱中冷藏保存。烹调时，应按照产品标签上的要求进行处理；如有些鲜湿面经过酸处理，则煮之前要用水洗。另外，煮面条前，也要确保面条无霉点、无异味等。 9 \4 ?4 o: n: Z
" ?" P: _' Y/ ?; N# X9 A6 ~选购挂面 3 |+ W! G! k3 O: h
要注意查看包装是否完好，印刷标识是否完整。尽管挂面的保质期比较长，但夏季天气炎热，易生虫哈败，应置于通风、干燥、避光的环境中保存。
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( C' ~8 O( l; _/ \- N, ~+ D讲究卫生和技巧
& d V0 _: ^5 G; G5 T很多消费者喜欢吃自制面条，在家中制作面条需注意：
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% C2 f& Q( a. B" [, \6 s工具专用
* L7 ~% q6 H6 x$ h: y和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。 ! A* M" W( s; G8 t. n. }8 \
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食材选用 , m4 ` N! v- ^
面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其他杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。
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用料适宜 & F) \: h- m2 {+ F& n
应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。 * K3 w1 |/ H3 O' L7 L7 c! F3 W
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制作讲究 . E X) a# M4 Y! q3 \
要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为筋道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。 | 
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