冷冻食品能存多久？超过这个时间建议扔掉

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

夏天高温难耐，冰箱成了家里的“主力”，很多人习惯囤些肉类和速冻食物。

' Y/ W  s/ Q, |/ J但食品冷冻后，营养会不会大打折扣？冷冻食物能保存多久？
: e( F% K8 h$ P5 C6 K3 V+ I+ F
0 t0 {, }$ ~' L0 x8 [/ S. D9 X( \0 @什么是冷冻食品？
+ @$ \* L4 S! F8 ~  }: ~
$ I5 y. y  p5 C: k9 l8 H  U根据国际上通用的定义，冷冻食品应符合以下4个条件：

' j1 C! Z  ]. q1.采用营养、优质的食品原料进行前处理加工；

( |. m! G6 E  l. _2.快速将食品冻结；

; Z" J  h1 m1 m6 k1 ?1 g9 b3.产品温度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下运输、销售并流通；

- u. }# e$ a- l/ ]; A7 u4.必须达到安全、卫生的标准。

" A( I7 N! Y2 L* _' x在冷冻条件下，微生物不能繁殖，所以无需添加防腐剂，冷冻食品也能保存很长时间。

冷冻果蔬一般选用当季的新鲜果蔬进行加工，经烫漂加热后马上急速冷冻，并保存在零下18℃条件下，这样处理能够“锁”住果蔬本身原有的鲜艳色泽，所以没必要使用着色剂。
8 D. a! ~7 P1 F% q
) p8 `7 C' w0 Z- C8 d3 Y; O通常，家庭冷冻和工业速冻的区别在于外观和风味。比如，用冰箱冷冻自制的水饺、汤圆，由于冷冻速度慢、形成的冰晶大，产品外观发暗，煮后易破皮；而工业化的冷冻食品在冷冻过程中使用速冻装置，食物内水分快速冻结变成细小冰晶，所以外观呈白色，煮后风味好。
" |" p* _; b6 j% H9 L3 ~% f
" _3 H' c6 M% I9 _# R食品冷冻后，营养流失多吗？
  ]5 J( t8 |2 s+ w9 j. F  Q7 s
冷冻食品中用到的蔬菜、肉类等生鲜原料，一般都是就近的农场或者种植基地提供的，收获后直接配送到冷冻食品加工厂，从采摘到冷冻的时间很短，并且正规的冷冻加工厂会对食品的品质进行检测，确认合格后清洗干净才用于加工。

经过急速冻结处理的加工食品，营养流失很少。另外，在零下18℃恒温条件下储存，可以使食品的营养价值保持在理想状态。
% l  z( x/ y8 J
, |) P3 u' l9 I研究表明，冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价值是相同的，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。

因为新鲜果蔬在被采摘后，经过数天运输才能抵达厨房，尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，许多维生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。如果新鲜果蔬通过冷链尽快送到消费者手中，其营养损耗就非常小了。

1 w# V# C7 l# a. J* _但是，冷冻食品经过反复冷冻，营养价值会有变化。冷冻食品第一次解冻时，食物内的水分会重新分布，细胞内水分向外流失，使那些易溶于水的营养素，比如某些维生素随之流失。
! r& ~# d- I! F# g( K, ?8 a1 u
3 K* {% A* j2 p1 [同时，小冰晶会不断变大，这样冰晶对细胞的伤害就会增大，当再一次解冻时营养就会损失很多。所以，冷冻食品不宜反复冷冻。
, m8 i; t) d" x# T+ G) ~" j
) j1 q! N8 R+ o; n6 G) ^. T挑选冷冻食品要注意这些细节

0 X& `; D9 p5 Q% {首先，消费者要到正规的超市、卖场，选购有资质企业生产的产品；要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志；产品包装要密封完整；产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留；触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象；肉禽产品没有大量血水、冰块残留。
; D7 Y1 T$ b! y1 Y4 o
不透明的包装材料阻光性好，可以防止紫外线等影响食品品质，而且密闭性好，不易漏气，可有效防止食品氧化，但成本高于透明性好的包装材料。
+ f9 v! m3 b) F% Y& T# }5 j
为了保证冷冻食品的质量，保持冷冻状态很关键，应注意以下细节：

逛超市时，最后买冷冻食品；
, ?: \3 o1 E; v" V, y
放入保冷袋中，有条件的放入干冰（固体二氧化碳）；

用报纸或包装纸包裹2~3层，为防止吸热，可将食品放在购物袋的中央，在夏季，此方法可使食品保持1个小时冷冻状态；

购物后，马上回家放入冰箱冷冻室。
7 W7 _  s4 u/ j3 y* Q1 ~
冷冻食品储存有“安全期”

冷冻食品储存并非往冰箱里一塞就万事大吉，保存方式、保存时间都有要求。
& |9 O: ~4 h1 i( u% n3 D/ Y
1 D/ D6 z) x5 M  }储存时应注意哪些问题？

不要将有包装破损或已拆封的冷冻食品直接放入冷冻室，需在包装外加个食品袋，并扎紧袋口，以免产品变干或油脂氧化；
/ X; s3 N5 b& a! A/ U% s2 T$ o
# W2 V) H2 V8 C( \$ n冷冻食品要放在冰箱冷冻室，而不是冷藏室；
5 O6 k! h, x9 ~( c
7 Q. i0 {$ k; z1 l已解冻过的食物不宜再次冷冻；
9 O8 L7 E  ?& H' {; j2 f
不要将冷冻室放得太满，以免影响冷气对流。

2 Z3 R! w7 V0 ~; v/ m3 A( n% f冷冻食品胀袋还能吃吗？

" U5 v+ H. i: ^8 d5 K经常开关冷冻室的门会使冷冻室内的温度上升，由于包装袋内的冰晶升华成气体而造成的袋子膨胀现象，一般来说不影响食品的品质。

- _; Z# X% K6 J) ^3 d0 E! T! q但如果是因温度升高，造成食品在解冻过程中产生腐败气体而引起的胀袋，就不能食用了。
5 S3 {1 {( ~, `! O- `2 F
冷冻食品一般能保存多久？

频繁开关冰箱门，温度波动大，冷冻食品的品质也会受到影响。一般建议冷冻食品在家储存不要超过两个月。
: _, }  a$ R& z/ s, q6 V& z
0 [# L6 ]- P2 [需要提醒的是，从专业角度看，自己制作的水饺、包子等冷冻储存是一种临时保存手段，自制冷冻食品经历的是“缓冻”，所以不宜在冰箱中长期贮存，建议最好一个月内吃完。

2 t$ Q& Y6 }/ U常见食物冷藏、冷冻推荐时间表
1 Q7 Y) y/ P5 S# _! P
冷冻食品吃之前需要解冻吗？
, c! W2 m. r# b( i1 c+ G' F
冷冻饺子、冷冻小虾仁等食品不用解冻，从冰箱中取出后可以直接烹饪。鸡、鸭、鱼、肉等大体积冻制的初级农产品，在烹饪前必须解冻后再切。
' X/ w1 b" {: R' h( P
9 B7 ~  u+ ?  k. _+ M6 W常用的解冻方法有哪些？

低温解冻：将包装袋原封不动地放入冰箱冷藏室内慢慢解冻，但是做生鱼片的鱼肉应从包装袋中取出后解冻，以免变色；

自然解冻：将包装袋放在室内凉爽的地方；

, \" Z8 l1 S3 F+ j. n; J流水解冻：在时间紧的情况下，将包装袋中的空气排出，封好开口并用流水冲泡；

8 T% w  @, L' x( {, m微波炉快速解冻：这种解冻方式一定要先用最低档，再根据食品的状态进行逐步加热，避免时间过长，造成食品干燥变硬，汁液流出。
; s* w( t; [1 X& R2 f% d; |
" C; k1 {4 d$ y2 r8 i烹调冷冻食品要注意什么？
2 N( u* u7 l, {9 }. n: f7 f: p
要注意包装袋上印刷的食品标签中“食用方法”的内容，按提示内容进行烹饪操作；

在微波炉加热过程中要采取保水措施，防止水分蒸发，食品过干；

产品如需油炸，油温不宜太高；

+ X. F, O* A& z  m5 {# Z加热必须彻底，否则达不到杀死致病菌所需要的中心温度，带来食品安全风险；
5 f& H8 o' v( H( Z
为防止产品风味变化，请根据产品属性选择合适的加热手段，如电烤箱烘烤、油炸、蒸煮等。


: m! l( V) I# f7 O