你平时有吃“冷米饭”的习惯吗？

海门人

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你平时有吃“冷米饭”的习惯吗？听说吃冷米饭还有意想不到的效果？！如想要减肥就吃“冷米饭”，还能改善体重、血脂和脂肪肝？是吗？
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大家先来看一下，很多人喜欢吃的热米饭，碳水化合物含量较高，其他营养成分较少，不建议大家大量以及长期进食，推荐大家进食主食的种类，更应是五谷杂粮或者是粗细搭配。

除此以外，近几年，还有一种“冷米饭”的方式备受人们的关注，冷米饭到底好在哪里？

在热米饭冷却之后会产生一种物质，即抗性淀粉，它无法被小肠消化吸收，也几乎不会产生能量，更不会引起血糖波动。有的人可能会疑问，为什么热米饭中的快消化淀粉，能够迅速分解为葡萄糖，进而升高血糖水平，而米饭放凉之后怎么成抗性淀粉了呢？

2 n) j+ W+ `2 _6 f  s! d. X' j这是因为米饭加热时淀粉会发生糊化反应，在热的时候进食米饭，就会变得极易被肠胃消化，进而升高餐后血糖值。但放凉之后，热米饭中部分糊掉的淀粉就会发生“老化回生”，重新形成了抗性淀粉。
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( D* w5 v0 T  a+ `, i在相关的调查研究数据显示，如果把米饭冷藏24小时后，抗性淀粉含量较之前增加14%。对于这样的抗性淀粉，也有相关的研究，曾有已经罹患脂肪肝的患者进行过实验，并发表在《细胞代谢》上。
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9 f: K, U4 Q, y- B2 a6 |6 J% [最终的研究结果显示，经过每天食用40g从玉米中所提取的抗性淀粉，4个月后，脂肪肝的病情有所改善，体内甘油三酯含量也下降11%左右。

; q! C6 X% v* `3 u( z另有其他研究表明，抗性淀粉对改善其他有关血脂的指标，包括总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及体重等均有改善作用。

. |& g! y; d1 M' r7 a虽然这对于绝大多数人群来说，都是一个很好的消息，可它的“漏洞”也有很多。尽管被研究证明，吃冷米饭或许对控制血脂、改善脂肪肝有益，但它真正的效果是非常有限的。
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6 N6 u5 s9 D9 B1 f* `% E# F* I2 V对于很多人都难以下咽的冷米饭，不仅口感相对较差，常吃的人还可能因为冷米饭而对肠胃健康不利，如肠胃敏感、脾胃虚寒的人长期进食冷米饭，可能会出现腹胀、腹泻、腹痛、消化不良等问题，同样也不建议老人和儿童食用。
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对比这样的冷米饭，更建议大家的做法是主食粗细搭配，同样能够起到改善机体亚健康等状态，对慢性疾病人群有利。