江苏3道家常菜，外地人也能学得会

海门人

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走遍大江南北，尝过无数美味。

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9 A" S$ b( P+ ?# F. @最治愈人心的，永远是江南江苏的家常烟火。
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# I/ w. ~% P" e8 l) U  t- Y苏菜作为八大菜系之一，风格温婉清雅。
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& Y# p. K* q7 s% O! j8 a# I0 S口味清鲜平和、咸甜适中，不辣不燥。

讲究原汁原味，刀工精细，老少都能适配。
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1 ~6 b; _3 k5 Y' N7 g4 U很多人觉得苏菜精致高档，普通人做不来。

: G- y) D) P7 F7 S/ n4 E其实江苏家常菜做法特别朴实，一点不复杂。

, q! F( q5 D" X0 l1 ?# [4 o今天给大家分享江苏3道经典家常菜。
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做法步骤毫无保留，新手也能轻松看懂。

( ^/ E: P& u$ C) S' k! b! H外地人照着流程做，也能复刻正宗江南味道。

越吃越有韵味，越吃越想家。
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, d; a" F  j* Y% `! u第一道：清炒虾仁
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3 Z( m/ K2 O- m/ F4 z4 _清炒虾仁，是苏菜最具代表性的清淡家常菜。
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, ]' m9 ^6 L2 ~: e8 c6 f色泽透亮、鲜甜嫩滑，一口下去满是江南鲜。
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也是江苏人家餐桌上，逢宴必上的经典菜。
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' G' y9 C7 C" V很多外地人做虾仁，容易发柴、腥味重、出水多。
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只要掌握腌制和火候，在家也能做出饭店水准。
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7 O7 @, b/ J' M( M' S0 H) C选用新鲜河虾仁，仔细挑净虾线。

& z+ f6 p0 v" w! m5 b+ u4 y用清水反复漂洗几遍，彻底沥干水分。

加少许盐、料酒、蛋清、少量淀粉抓匀。
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静置腌制十分钟，锁住鲜味还能去腥。

0 a9 [/ o% b9 Y锅中油温不用过高，下入虾仁小火滑炒。

: W: \  K, I! ]" |, ^1 T& g炒至微微变色立刻盛出，避免炒老发硬。

锅底留一点点底油，放葱姜简单提香。

倒回虾仁快速翻匀，少许盐和白糖提鲜。
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% T) o7 i4 w% G' l% Q! c% M十几秒快速出锅，保留本身清甜。
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& i  ?0 Q) w9 r6 B' Q虾仁Q弹嫩滑，鲜而不腻，清淡爽口不油腻。
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) w' {" ~" j; T8 q# T& s/ N: y老人小孩都爱吃，外地朋友也能轻松接受。

# n* k* o" |/ M# a8 x第二道：无锡酱排骨

无锡酱排骨，是江苏家喻户晓的招牌硬菜。

色泽红亮诱人，咸中带甜，肉质软烂脱骨。

* {* W6 D8 w  ^/ v( j9 ~. G4 b( H- g甜而不齁、酱香浓郁，是江苏人刻在骨子里的味道。

逢年过节、日常待客，餐桌上总少不了它。
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0 ]8 {) _" s" {9 s0 @% n  G很多人做排骨容易发柴、甜味把控不好。
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" j  [, o% ]: R, Q+ ^4 u1 p只要抓好焯水、炒糖色和慢焖，新手也能零失败。

9 P& w% }) U6 C排骨剁成均匀小段，冷水下锅。

% `! ~* ~0 P$ M; v- A加姜片、料酒焯水，撇净浮沫捞出洗净。
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锅中放少许油，下冰糖小火慢熬糖色。
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6 C* @) @" j( f7 W& W/ t1 @( F1 M炒至枣红色，倒入排骨快速翻炒均匀上色。

# K5 W7 Y( W2 T7 a' T0 M加姜片、葱段、生抽、少许老抽调色。

" t; F! d2 X4 M) v倒入开水没过排骨，大火烧开转小火慢焖。

- v% x7 Q& [3 j9 H" a. S* j' ]慢炖四十分钟，让肉质充分软烂入味。
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最后开大火收浓汤汁，裹满每一块排骨。

入口软糯醇香，咸甜平衡恰到好处。

下饭又下酒，越吃越回味江南家常味。

第三道：南京盐水鸭

: F, @" Z5 ?  L, u8 X盐水鸭是南京城市名片，也是本地人日常家常菜。
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皮白肉嫩、咸香清淡，肥而不腻，越嚼越香。

不用复杂调料，做法简单，在家就能轻松复刻。
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不用出门排队买，自己做味道一样正宗。
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整只嫩鸭处理干净，沥干表面水分。
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里外均匀抹上食盐、花椒，静置腌制两小时。

让鸭肉充分入味，去除本身腥气。

锅中加清水，放入姜片、葱段、少许花椒。

) M# v' S# _% _1 q4 K, z大火烧开转小火，保持微沸不翻滚的状态。

放入鸭子慢煮三十分钟，关火再焖十五分钟。

# h+ ]; u& z* c9 u! I自然放凉后切块装盘，原汁原味超好吃。

肉质鲜嫩不柴，咸香适中，没有重味遮盖。
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% O7 g4 ^. ^( q" {3 e$ k口味温和不刺激，不吃辣的外地朋友也超爱吃。
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6 H6 y1 C4 B+ r6 L) g! z5 N苏菜的精髓，从不靠重辣重盐堆砌味道。
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而是尊重食材本味，讲究火候与咸甜平衡。
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, n. \1 O& A- D这三道江苏经典家常菜，食材普通、做法接地气。

: Z6 @& v( U% [4 J' N1 ~技巧全部公开，本地人爱吃，外地人也学得会。
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3 c3 \) q0 j2 ^: ^' \你最爱吃江苏哪一道家常菜？

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