江苏3道家常菜，外地人也能学得会

海门人

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走遍大江南北，尝过无数美味。
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最治愈人心的，永远是江南江苏的家常烟火。
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苏菜作为八大菜系之一，风格温婉清雅。
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口味清鲜平和、咸甜适中，不辣不燥。
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) \4 r% M. J6 T3 a9 \讲究原汁原味，刀工精细，老少都能适配。

很多人觉得苏菜精致高档，普通人做不来。
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3 V3 x( ~; g5 g8 U% e其实江苏家常菜做法特别朴实，一点不复杂。

今天给大家分享江苏3道经典家常菜。
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; h3 S8 r* }9 [: d$ f) W做法步骤毫无保留，新手也能轻松看懂。
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9 [: U8 l, Y! T) ^' |1 P外地人照着流程做，也能复刻正宗江南味道。
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越吃越有韵味，越吃越想家。

第一道：清炒虾仁

清炒虾仁，是苏菜最具代表性的清淡家常菜。
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色泽透亮、鲜甜嫩滑，一口下去满是江南鲜。

也是江苏人家餐桌上，逢宴必上的经典菜。

4 ^% X/ h9 V* ?; D很多外地人做虾仁，容易发柴、腥味重、出水多。
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4 b  g# e0 G  Y2 ~5 t) n% f只要掌握腌制和火候，在家也能做出饭店水准。
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选用新鲜河虾仁，仔细挑净虾线。

" {. m8 E3 p7 q7 U( X3 B+ {) `用清水反复漂洗几遍，彻底沥干水分。
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加少许盐、料酒、蛋清、少量淀粉抓匀。

静置腌制十分钟，锁住鲜味还能去腥。

锅中油温不用过高，下入虾仁小火滑炒。
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. ?3 m3 K/ s6 J炒至微微变色立刻盛出，避免炒老发硬。

锅底留一点点底油，放葱姜简单提香。
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% \" ?- z, d3 [+ }1 L  e倒回虾仁快速翻匀，少许盐和白糖提鲜。
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十几秒快速出锅，保留本身清甜。

虾仁Q弹嫩滑，鲜而不腻，清淡爽口不油腻。
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  x+ S  |8 p0 B1 n老人小孩都爱吃，外地朋友也能轻松接受。

5 q# a# `' E6 a) p0 K& t, K1 b; E第二道：无锡酱排骨
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2 {3 }7 G: l$ R( e+ r# N无锡酱排骨，是江苏家喻户晓的招牌硬菜。
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' u' M2 I# K9 a色泽红亮诱人，咸中带甜，肉质软烂脱骨。

甜而不齁、酱香浓郁，是江苏人刻在骨子里的味道。

逢年过节、日常待客，餐桌上总少不了它。

很多人做排骨容易发柴、甜味把控不好。
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! W) f7 f& n6 U; m+ w, j只要抓好焯水、炒糖色和慢焖，新手也能零失败。
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' f/ v6 w' m  f3 u# S+ [排骨剁成均匀小段，冷水下锅。

加姜片、料酒焯水，撇净浮沫捞出洗净。
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2 j" I  ~& v6 l" H锅中放少许油，下冰糖小火慢熬糖色。

" Z' c" J; [* T& u$ _炒至枣红色，倒入排骨快速翻炒均匀上色。

$ X8 l) u" Y9 m加姜片、葱段、生抽、少许老抽调色。

倒入开水没过排骨，大火烧开转小火慢焖。

. t" K4 d. a% `( f" p慢炖四十分钟，让肉质充分软烂入味。
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5 }& I6 t8 E6 k7 w; s  r3 [/ m最后开大火收浓汤汁，裹满每一块排骨。

入口软糯醇香，咸甜平衡恰到好处。

下饭又下酒，越吃越回味江南家常味。
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% g$ W! v1 K9 s8 i8 h第三道：南京盐水鸭
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* k: o0 D( o: b盐水鸭是南京城市名片，也是本地人日常家常菜。
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皮白肉嫩、咸香清淡，肥而不腻，越嚼越香。
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不用复杂调料，做法简单，在家就能轻松复刻。

不用出门排队买，自己做味道一样正宗。
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整只嫩鸭处理干净，沥干表面水分。
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- [5 ]- C* k& o7 ~2 q. v里外均匀抹上食盐、花椒，静置腌制两小时。
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  g0 l. c# q; u: Z5 U让鸭肉充分入味，去除本身腥气。
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锅中加清水，放入姜片、葱段、少许花椒。
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大火烧开转小火，保持微沸不翻滚的状态。
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放入鸭子慢煮三十分钟，关火再焖十五分钟。

自然放凉后切块装盘，原汁原味超好吃。

肉质鲜嫩不柴，咸香适中，没有重味遮盖。

口味温和不刺激，不吃辣的外地朋友也超爱吃。

苏菜的精髓，从不靠重辣重盐堆砌味道。
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! r; ^) @( J. R1 S4 g! c而是尊重食材本味，讲究火候与咸甜平衡。
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这三道江苏经典家常菜，食材普通、做法接地气。

( `! h+ s- D+ I# B" `( U  r技巧全部公开，本地人爱吃，外地人也学得会。
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# L( E! X8 V# u" p你最爱吃江苏哪一道家常菜？