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春节假期过后
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' k) x; b/ f7 {* d0 U很多人家里囤积的年货水果 ' C9 p" ]. ^& u
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可能出现腐败、变质 7 p0 r* I2 Z6 ]! \1 h$ E
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这样的坏果
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削掉霉点或煮熟后能继续吃吗？ 8 G/ c& w( C! _9 D# z$ j
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且慢！一起了解发霉的真相 2 L% a1 a, |% l: _3 D0 M& [" i
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别让“省一口”伤了身 2 L& L9 Q1 h ]
3 m7 Y H* Q* I; z6 m9 E# g“霉”果切掉坏的部分还能吃吗？
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不能吃！当心看不见的“菌丝网络”。 5 S. q% t, Q% ], Y
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肉眼可见的霉斑，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构。当水果表面长毛，或出现粉末、色斑时，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子。 - \' C. w% H2 ]" m$ B' R8 L
# N0 u7 Z- c) z p# j$ [& n在其下方，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样，深入果肉内部吸收营养。这些菌丝通常无色透明，肉眼很难分辨。
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更大的风险在于真菌毒素。
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0 y6 w' @6 n% g5 v- I( \很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这些毒素通常易溶于水，水果中丰富的水分就成了真菌毒素扩散的载体。 ) l. m6 e) D* s% o4 M
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这意味着，在霉斑周围看似正常的果肉中，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素。 ' Q, _7 W, A, ]6 a) L
7 H8 T5 g% A8 p% R3 n% B" m以质地相对致密的苹果为例，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素。 $ F( d- F, `* U i) F
& P( X1 Z7 b( m3 ?0 _) C研究证实，即使切掉明显的霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度的毒素。展青霉素具有肾毒性，可导致肠道水肿，长期摄入更有致畸和致癌风险。 5 I0 _8 y1 g6 J4 y0 e) M9 i
* Z2 S9 x% q$ r; ~: ?1 x7 w“霉”果煮熟、烤透就能杀菌？
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5 B0 z$ c6 t: ~3 p& q7 d% g不能！ + y. j% a7 l/ Y( k. p; c
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食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸（通常不超过100℃），根本无法有效破坏或降解这些毒素。 $ d- r; ~" H+ O- H
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常见的危险真菌毒素包括：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性和潜在致癌性的赭曲霉毒素A；常见于腐烂苹果及其制品、具有神经毒性的展青霉素等。
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因此，一旦发现食物出现以下情况应停止食用： ( g7 H* z0 r* Y
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霉斑（如坚果干果上的黄绿色菌落） , G4 c4 v* r3 W
长斑（如红薯上的褐色坚硬斑块）
) V0 {" Y& T+ K7 \- e1 D变红（如甘蔗内部发红）
; N' t# s, q7 a9 l" V腐烂（如苹果）或变软
6 T, f' y8 G7 H+ [5 c: x$ r1 s发芽（如土豆）
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4 J) K6 F l% M5 m( P5 h* H5 S任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。 ' c9 L. X/ ]$ b* v9 G! \8 x
8 [% f9 k7 E' f3 s' F为什么水果洗干净反而容易坏？ ( ^# g3 {# f+ n3 E
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植物学博士、科普作者史军表示，很多人认为水果表面什么也没有，实际上不是的。像蓝莓、葡萄在清洗之前，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸”之类的蜡质。
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这层蜡质能让果实在下雨时不容易沾上水，还能够抵御一些真菌侵染，让果实能够保存更久。如果把它给洗掉，看起来好像是干净了，实际上把保护层给洗掉了，保存时间就会变短。 7 Z8 f e( U6 s2 R, Q& u% T
' ^, D/ O+ H* F2 _$ E家里剩的水果较多该先吃哪种？ T# @ O4 ~7 p; [: }
# s! P- \) Q: J' U如果家里水果存量较多，建议尽量先吃已经成熟的热带水果，像芒果、释迦果、香蕉等。
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另外是柑橘类水果，其虽有一些抗真菌能力，但在升温较快的环境中，霉菌的活跃程度也比较高，容易腐坏。 5 y; }9 ] R" L. ?9 j
2 n0 P4 ]: y. f6 q, B# o8 C0 v+ E像苹果和梨这类水果，本身的“呼吸强度”不高，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长。不过，大家最好吃新鲜的水果，不要过量储存。
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* C+ x7 `! G$ V2 w6 Z* _水果霉变部位只是“冰山一角”
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毒素的扩散范围远超肉眼所见
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& d* A1 Q8 V1 P5 f+ Y切掉、蒸煮都无法去除已有毒素3 U$ ~ A* _* X9 d* ^4 Q
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安全的做法
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是彻底丢弃霉变水果
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给自己和家人多一份安心
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发表于 2026-3-4 08:06:00