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春节假期过后
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& ~4 F6 L& ] R4 H 很多人家里囤积的年货水果
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可能出现腐败、变质
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( f; R1 v3 j" t, U+ b 这样的坏果
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$ `' W9 K9 z( w5 h- G1 U 削掉霉点或煮熟后能继续吃吗？
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且慢！一起了解发霉的真相
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别让“省一口”伤了身
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; w d- [. G( H2 n “霉”果切掉坏的部分还能吃吗？
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不能吃！当心看不见的“菌丝网络”。
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6 ]! C; {' f, a9 k! x% F 肉眼可见的霉斑，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构。当水果表面长毛，或出现粉末、色斑时，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子。
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# x( S1 b( }1 y, \& c9 `+ O( a 在其下方，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样，深入果肉内部吸收营养。这些菌丝通常无色透明，肉眼很难分辨。
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更大的风险在于真菌毒素。
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很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这些毒素通常易溶于水，水果中丰富的水分就成了真菌毒素扩散的载体。
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' U( A" d1 C6 z3 A7 u! h 这意味着，在霉斑周围看似正常的果肉中，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素。
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: C; Q) v! n, _5 i+ _3 d 以质地相对致密的苹果为例，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素。
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" Z! ~% N5 o: F6 d 研究证实，即使切掉明显的霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度的毒素。展青霉素具有肾毒性，可导致肠道水肿，长期摄入更有致畸和致癌风险。
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$ Z6 g, K4 g7 i6 E6 { “霉”果煮熟、烤透就能杀菌？
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/ J3 A v/ m- _ 不能！
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T! e* k' k b# Q% S/ y 食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸（通常不超过100℃），根本无法有效破坏或降解这些毒素。
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) |* {) E1 V3 B) m0 k* v 常见的危险真菌毒素包括：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性和潜在致癌性的赭曲霉毒素A；常见于腐烂苹果及其制品、具有神经毒性的展青霉素等。
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6 f% B, D0 V5 J8 C+ y/ D 因此，一旦发现食物出现以下情况应停止食用：
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霉斑（如坚果干果上的黄绿色菌落）
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长斑（如红薯上的褐色坚硬斑块）
' o9 n# V6 [. _7 k$ N: ?$ k* W 变红（如甘蔗内部发红）
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腐烂（如苹果）或变软
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发芽（如土豆）
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# S1 ~1 d9 `5 W 任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。
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' m7 z. Y' F' Y( t; s3 i) @4 S; V2 ? 为什么水果洗干净反而容易坏？
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4 e0 r# V. t4 U 植物学博士、科普作者史军表示，很多人认为水果表面什么也没有，实际上不是的。像蓝莓、葡萄在清洗之前，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸”之类的蜡质。
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4 G9 \9 Z; N& \8 ~% _* W% J 这层蜡质能让果实在下雨时不容易沾上水，还能够抵御一些真菌侵染，让果实能够保存更久。如果把它给洗掉，看起来好像是干净了，实际上把保护层给洗掉了，保存时间就会变短。
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家里剩的水果较多该先吃哪种？
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0 _- g N% U0 I8 O1 ]# ?1 m, l* y 如果家里水果存量较多，建议尽量先吃已经成熟的热带水果，像芒果、释迦果、香蕉等。
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2 N; c% i/ Y5 g1 s$ r2 s 另外是柑橘类水果，其虽有一些抗真菌能力，但在升温较快的环境中，霉菌的活跃程度也比较高，容易腐坏。
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像苹果和梨这类水果，本身的“呼吸强度”不高，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长。不过，大家最好吃新鲜的水果，不要过量储存。
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水果霉变部位只是“冰山一角”
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毒素的扩散范围远超肉眼所见 + e& M& c6 t. ~2 h) B0 Y# S0 u
" S) O; g( ?" ~' J4 L* P* z6 S0 w 6 B( Y. b3 L* R5 l0 f 切掉、蒸煮都无法去除已有毒素 ! W) ~3 E. T. M7 n9 X8 u9 C
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安全的做法
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9 S/ q- D3 ?) t/ y/ Z5 i. G 给自己和家人多一份安心
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发表于 2026-3-4 08:06:00