扔了可惜吃了害怕 水果烂了一小块到底还能不能吃？

一个人

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春节假期过后

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* x% V0 |8 o3 \" M很多人家里囤积的年货水果
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; @$ {7 r& p% r6 S4 r+ C" h4 a, r可能出现腐败、变质
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- H9 g+ T9 z- `  [9 R1 n这样的坏果

削掉霉点或煮熟后能继续吃吗？
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且慢！一起了解发霉的真相
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别让“省一口”伤了身
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6 q$ D7 ?$ i; _“霉”果切掉坏的部分还能吃吗？
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% x# `5 B$ W  e# x$ j# _不能吃！当心看不见的“菌丝网络”。
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肉眼可见的霉斑，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构。当水果表面长毛，或出现粉末、色斑时，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子。

在其下方，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样，深入果肉内部吸收营养。这些菌丝通常无色透明，肉眼很难分辨。
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更大的风险在于真菌毒素。
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很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这些毒素通常易溶于水，水果中丰富的水分就成了真菌毒素扩散的载体。
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这意味着，在霉斑周围看似正常的果肉中，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素。
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以质地相对致密的苹果为例，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素。

研究证实，即使切掉明显的霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度的毒素。展青霉素具有肾毒性，可导致肠道水肿，长期摄入更有致畸和致癌风险。

“霉”果煮熟、烤透就能杀菌？
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3 q+ ]! P" E" x不能！
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食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸（通常不超过100℃），根本无法有效破坏或降解这些毒素。

常见的危险真菌毒素包括：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性和潜在致癌性的赭曲霉毒素A；常见于腐烂苹果及其制品、具有神经毒性的展青霉素等。

因此，一旦发现食物出现以下情况应停止食用：

霉斑（如坚果干果上的黄绿色菌落）
长斑（如红薯上的褐色坚硬斑块）
! v- w# g1 S: X7 D变红（如甘蔗内部发红）
腐烂（如苹果）或变软
发芽（如土豆）
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任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。
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为什么水果洗干净反而容易坏？
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植物学博士、科普作者史军表示，很多人认为水果表面什么也没有，实际上不是的。像蓝莓、葡萄在清洗之前，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸”之类的蜡质。

7 {0 _  Q" T$ e% M这层蜡质能让果实在下雨时不容易沾上水，还能够抵御一些真菌侵染，让果实能够保存更久。如果把它给洗掉，看起来好像是干净了，实际上把保护层给洗掉了，保存时间就会变短。

家里剩的水果较多该先吃哪种？

如果家里水果存量较多，建议尽量先吃已经成熟的热带水果，像芒果、释迦果、香蕉等。

另外是柑橘类水果，其虽有一些抗真菌能力，但在升温较快的环境中，霉菌的活跃程度也比较高，容易腐坏。
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) D* F: [3 P0 A; v5 g% I像苹果和梨这类水果，本身的“呼吸强度”不高，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长。不过，大家最好吃新鲜的水果，不要过量储存。

水果霉变部位只是“冰山一角”
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毒素的扩散范围远超肉眼所见

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切掉、蒸煮都无法去除已有毒素


) C+ v- d" [0 J. Y, J安全的做法
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  S7 T  j' B2 Q" }- e5 }2 h是彻底丢弃霉变水果
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给自己和家人多一份安心

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