春节“剩宴”怎么吃才安全？剩饭菜处理指南转给家人

有钱人

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春节期间
& c/ H9 d3 g8 V  h亲朋好友欢聚一堂
都会准备丰盛的饭菜
" q. |  }8 z- T% W! {, K- ?不过酒足饭饱后
随之而来的烦恼
却是处理一道道剩菜
  ~/ Y- }% r* [# Q2 \" y; X( `/ l扔了浪费
# U0 h! Q& v  Z% ^, H! U9 N吃了又怕不安全
春节“剩宴”该如何处理？
* D4 k: k1 |5 W8 V' X$ V哪些食物不适合二次加热？
怎么吃才更健康？
一篇文章帮您理清思路
看完记得转给家人
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# A, Q- I/ I5 y↓↓↓
* Q( D8 R9 r% V8 }
不同剩菜如何处理？
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绿叶菜：不要剩

绿叶菜存放过程中亚硝酸盐含量会快速上升，且容易发黄、变软、产生异味。
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处理建议：尽量当餐吃完，不要剩。
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凉拌菜：不要剩
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6 q+ H0 k% e! r" d凉拌菜长时间放置可能产生致命的金黄色葡萄球菌；高水分、高淀粉的凉皮、凉粉还可能产生米酵菌酸，即使加热也无法完全破坏其毒性。
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0 c0 V& V# g! r$ d肉类、蛋类：吃前热透
( z& j, M" Q( i; Z7 d
+ I' X, G& I" ~) c- S' J% V肉类、蛋类蛋白质丰富，容易生细菌，尽量不要长时间保存。

处理建议：尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻；再次食用前需重新热透杀菌。

海鲜等水产品：需冷冻
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海鲜等水产品隔夜后容易产生蛋白质降解物，可能损伤肝、肾功能。

处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
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汤类：避免铁锅保存
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6 v7 s. }# ?- Q剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内，会产生有害物质。

处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
) [( }& @2 y* Y
: i/ N+ o* e8 l$ x. a饭菜要等凉了再放冰箱？

除了科学处理剩饭菜，存放时机同样关键。不少人都有疑问：饭菜到底要不要等凉了再放进冰箱？
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* A4 x+ k0 s2 a9 P3 b/ i# e) S. ~先说答案：不需要。
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$ B) U  t! b7 l" o北京大学第一医院密云医院急诊科医生高巍解释，食物在室温下长时间存放会产生细菌，吃不完的饭菜应趁热放进冰箱，抑制细菌快速繁殖。
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总是“热热再吃”？
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! ^3 b5 F  L. y: C6 W1 {- D9 L这些食物不能二次加热
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: B& R, Q2 z9 x6 {" l  R. }% O妥善存放后，食用前的加热环节也很重要。
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从冰箱里取出的剩饭剩菜，应先观察、闻味，确认无异常后再彻底加热：保证食物中心温度达到75℃以上，或煮沸后保持3分钟，才能有效杀灭细菌。

) \' _9 B1 H" Y3 Y( M不过，并不是所有食物都适合反复加热。
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菌类食物
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* w7 ]6 ]# O1 `& Y菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存后再次加热，亚硝酸盐含量会增加。
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4 x9 z1 J' u+ A5 p6 u$ @$ m经常食用二次加热的蘑菇，可能出现腹痛、腹泻等症状，还会增加罹患消化系统肿瘤的概率。
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菠菜

9 f! o' w# s# M" f/ p菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。
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6 j3 K& _/ W& I" r牛奶

) X/ f( K1 a% T# U" ^" a反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，造成营养缺失；同时细菌易快速繁殖，导致牛奶变质，可能引发腹泻。
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: u/ R4 ]# N/ e% b6 x生活中牢记这几点

避免剩菜剩饭

7 {" ~3 r, X& Y/ h$ x( C日常生活中，有哪些办法可以避免剩菜剩饭呢？
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1 B$ N7 Y+ M- r) k3 T+ y2 U$ s+ E尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。
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吃不完的菜可以提前洗净用保鲜膜包好，减少细菌污染。
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9 X! {$ T2 ~+ n2 P5 p: v肉类、海产品冷冻前最好切成小块分装，吃多少取多少，避免因反复解冻加速腐败变质或造成营养素破坏。
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% s+ `% e" V2 [5 S: l春节“剩宴”慎处理
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& V4 }) Z9 N! b3 n+ y8 P" K合理存放守健康
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彻底加热是王道
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随吃随买最安全
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