春节“剩宴”怎么吃才安全？剩饭菜处理指南转给家人

有钱人

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春节期间
亲朋好友欢聚一堂
都会准备丰盛的饭菜
不过酒足饭饱后
随之而来的烦恼
却是处理一道道剩菜
扔了浪费
吃了又怕不安全
- A( u. C  M# l' r/ ?+ h春节“剩宴”该如何处理？
哪些食物不适合二次加热？
6 I+ U/ j- ^" h6 ?# }怎么吃才更健康？
一篇文章帮您理清思路
看完记得转给家人

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不同剩菜如何处理？

绿叶菜：不要剩
9 ^) d, S) \! _, \( m6 A: V
) V0 t0 ?7 l- n( B; K2 ^; E5 B绿叶菜存放过程中亚硝酸盐含量会快速上升，且容易发黄、变软、产生异味。

4 j0 ]" j! d! l+ U处理建议：尽量当餐吃完，不要剩。

凉拌菜：不要剩
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; q7 `6 l8 _. Q, g1 b凉拌菜长时间放置可能产生致命的金黄色葡萄球菌；高水分、高淀粉的凉皮、凉粉还可能产生米酵菌酸，即使加热也无法完全破坏其毒性。

肉类、蛋类：吃前热透

* X- J  G: m* q% r9 @肉类、蛋类蛋白质丰富，容易生细菌，尽量不要长时间保存。
: r9 P( `4 ]7 b( g+ {& k
  e$ p/ B* b: ^2 O处理建议：尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻；再次食用前需重新热透杀菌。
* r: k0 u% R7 x0 C  ^
1 k" r0 [; U+ l( w海鲜等水产品：需冷冻

海鲜等水产品隔夜后容易产生蛋白质降解物，可能损伤肝、肾功能。

处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
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7 t9 E8 \+ ]4 l; v  |汤类：避免铁锅保存

: `  F8 _( R$ i7 K/ \" f. Z剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内，会产生有害物质。
$ K# W: t- P7 _" F$ P
/ X3 T* H% p. V- z6 _3 Z处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

饭菜要等凉了再放冰箱？
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除了科学处理剩饭菜，存放时机同样关键。不少人都有疑问：饭菜到底要不要等凉了再放进冰箱？

+ ]1 |: }* `! o( O4 E先说答案：不需要。

# ^: b9 B: U6 M: j# D; S: t  N北京大学第一医院密云医院急诊科医生高巍解释，食物在室温下长时间存放会产生细菌，吃不完的饭菜应趁热放进冰箱，抑制细菌快速繁殖。
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总是“热热再吃”？

: N2 R, I7 }! ^& u这些食物不能二次加热

妥善存放后，食用前的加热环节也很重要。
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从冰箱里取出的剩饭剩菜，应先观察、闻味，确认无异常后再彻底加热：保证食物中心温度达到75℃以上，或煮沸后保持3分钟，才能有效杀灭细菌。

1 D( y) P! L" T1 _不过，并不是所有食物都适合反复加热。
1 }2 Q7 M1 e8 C: V4 ~/ n. T
+ S9 i- N8 G: `% P( w1 f5 T菌类食物
. z# Q. I+ t: G1 m! m  @
* Q4 y& j; g$ x) ]  u' F菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存后再次加热，亚硝酸盐含量会增加。
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经常食用二次加热的蘑菇，可能出现腹痛、腹泻等症状，还会增加罹患消化系统肿瘤的概率。
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菠菜
; E! Y- W3 o& T) ]
! o7 z& G1 `# h5 ?, j; y0 T. O) {菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。

牛奶

反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，造成营养缺失；同时细菌易快速繁殖，导致牛奶变质，可能引发腹泻。

生活中牢记这几点

避免剩菜剩饭

! a. f& u, a$ w+ s; K0 }日常生活中，有哪些办法可以避免剩菜剩饭呢？

尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。
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吃不完的菜可以提前洗净用保鲜膜包好，减少细菌污染。

肉类、海产品冷冻前最好切成小块分装，吃多少取多少，避免因反复解冻加速腐败变质或造成营养素破坏。

+ w( \( V' f: ?6 x3 u春节“剩宴”慎处理
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! b) j" P  ?5 G+ |3 D合理存放守健康
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彻底加热是王道
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6 H3 n0 h" ?8 c& F+ E  V随吃随买最安全
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