节日聚餐要小心！这些已经明确的“致癌成分”，可能藏在餐桌上

翔宝

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

马上就是春节，不论是亲人相聚，还是朋友相见，少不了的一件事就是聚餐。
: u( C3 _: \- J  L# t$ J
6 R7 {+ l4 E: \$ i3 K* h世界卫生组织列出的135种一级致癌物中，有3种就可能潜藏在这些饮食中。
$ H7 d6 Z' }: J  S. Z
) ?$ V4 ?5 O( R. j. A黄曲霉毒素
) u! E; g, r) G) x( D$ n
. g! o- F2 Q0 S变质的坚果等

+ L4 h: M9 A& `+ a瓜子、花生、开心果等坚果往往是节前家家必囤的零食，时间长了，可能会有哈喇味。应急总医院副院长、消化内科主任医师刘晓川表示，霉变坚果和谷物中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。

# ~- b" K5 `' W- C) |9 P: U其毒性极高，是砒霜的68倍，1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症的发生，被世界卫生组织划定为一级致癌物。
- y5 q- ?5 r  T- W6 e
黄曲霉菌喜欢藏在以下食物中：

$ i" h, B* O, X, p- l$ K过期或变质的食用油
6 U, c* W! o, a. `9 y: X
霉变的坚果、大豆

, Q3 ~  ^: M8 [" F6 y久泡变质的木耳
4 ^" B5 k* r$ P5 p  i
食用建议

坚果闻到霉味、哈喇味、油脂变味，别纠结，整袋丢，另外坚果、花生、玉米面要少量多次买；开封立刻密封，能冷冻就冷冻，别在厨房反复受潮。

苯并芘

油炸食物
4 p* I1 t/ Q1 z1 Y
不论南北方，开油锅，几乎是家家备年菜离不开的操作。
8 j0 ?" H$ i% `8 n
( }- E/ h. u( I0 I四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒，高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对人体有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。这些致癌物质可能在人体内积累，增加患癌症的风险。
! y( w# M5 ?) ^3 N0 v+ R
食用建议

' ^- U# g0 A. G( q8 ^' P3 v6 X' ?不要用煎炸剩油炸食物。煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多有害物质。
- ]' I7 {" A2 \
& V( Y1 H, ]& R) [! V/ ^: _: P& j  G乙醇

酒

0 j* p. g7 }- y在中国的传统习俗中，过年过节喝酒总是难免的。
& P5 |6 l6 f8 C  k
早在1988年，国际癌症研究机构就将酒精列为一级致癌物。
+ W% y1 v6 [# }3 I
从入口的一刻开始，酒精就开始攻击“所到之处”；在代谢过程中，酒精还会生成乙醛，直接损伤DNA，增加癌变风险，同时削弱肝脏解毒功能，使有害物质在体内累积，继而直接损伤肝细胞，导致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。

9 n* f4 m% K8 l' `食用建议

不得不喝，一定要少喝。中国居民膳食指南建议每天酒精控制在15克以内，15克酒精对应的分别是：50度白酒约30毫升、10度葡萄酒约150毫升、4度啤酒450毫升。
$ _, @; T% K: U- p# g