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马上就是春节，不论是亲人相聚，还是朋友相见，少不了的一件事就是聚餐。 ( R& A) F1 Y3 r# \: D/ g. [
$ V6 @7 B4 h+ ]$ n; l世界卫生组织列出的135种一级致癌物中，有3种就可能潜藏在这些饮食中。
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0 p3 m( T1 {& k黄曲霉毒素
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2 r& C2 D7 k0 b变质的坚果等
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瓜子、花生、开心果等坚果往往是节前家家必囤的零食，时间长了，可能会有哈喇味。应急总医院副院长、消化内科主任医师刘晓川表示，霉变坚果和谷物中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。
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其毒性极高，是砒霜的68倍，1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症的发生，被世界卫生组织划定为一级致癌物。 ' j" u' i" U! L& _& C7 n7 U j
6 w4 Q. T; @. K* m% h黄曲霉菌喜欢藏在以下食物中： ( z4 s0 N+ Y4 a( V
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过期或变质的食用油 : C4 P7 }2 K$ I, _7 E
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霉变的坚果、大豆 Z2 c$ n9 k9 j# W* W! k
; |+ e4 N1 T# A" l( U久泡变质的木耳
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食用建议 7 U$ Y ^. O( w
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坚果闻到霉味、哈喇味、油脂变味，别纠结，整袋丢，另外坚果、花生、玉米面要少量多次买；开封立刻密封，能冷冻就冷冻，别在厨房反复受潮。
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1 W7 L4 F2 o" G0 j苯并芘 N+ N; B$ P; F7 r9 g
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油炸食物 5 ^. p0 L. C; l) f4 Y
+ H" t4 d; l! S. E不论南北方，开油锅，几乎是家家备年菜离不开的操作。
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四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒，高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对人体有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。这些致癌物质可能在人体内积累，增加患癌症的风险。
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' e# ]) f% O1 b4 g* h8 \# r& g. G食用建议
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4 _! @, G8 ?, b2 j# f" S% ^不要用煎炸剩油炸食物。煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多有害物质。
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乙醇 5 n' a" O/ d6 ~3 G& X
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酒
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& }% Z Y! S5 {0 `; e( L5 Z在中国的传统习俗中，过年过节喝酒总是难免的。 3 p( E: _- J8 ^; C2 ^; {% P
7 U8 b! |0 c# j/ b, C早在1988年，国际癌症研究机构就将酒精列为一级致癌物。 Z3 r- s8 R1 f
2 |5 U, ]* P }, c% b$ ^) i从入口的一刻开始，酒精就开始攻击“所到之处”；在代谢过程中，酒精还会生成乙醛，直接损伤DNA，增加癌变风险，同时削弱肝脏解毒功能，使有害物质在体内累积，继而直接损伤肝细胞，导致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。 + F' _; `7 O, _* J1 w* Q
. J/ S8 W( ^( M/ @* K8 B- W食用建议 3 V8 B' `$ ^3 ^9 |& k6 e
6 m9 j6 A* W _' X- z( ~不得不喝，一定要少喝。中国居民膳食指南建议每天酒精控制在15克以内，15克酒精对应的分别是：50度白酒约30毫升、10度葡萄酒约150毫升、4度啤酒450毫升。
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发表于 2026-2-14 17:00:40