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“炒菜时油锅一热，一阵呛咳袭来……”这个场景，你是否也早已习惯，甚至觉得理所当然？但你可曾想过，这日复一日的“烟火气”，正悄悄成为潜伏在厨房里的“健康杀手” ？
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^& Y7 }* U9 ~' e 更令人惋惜的是，许多不抽烟、生活规律的人，直到查出肺癌，才追悔莫及。11月17日国际肺癌日，是时候提醒身边人：这个被太多人忽略的致癌隐患，可能就藏在你家厨房里。
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& a4 y& B) g' a. J3 K9 a( [$ i; L 生活规律、不吸烟却得了肺癌？医生发现她们都有这个习惯
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“不抽烟不喝酒，怎么就得了肺癌？”河南郑州46岁的付女士（化名）很是不解。据民生大参考报道，因为反复咳嗽不见好，付女士来到医院检查，没想到确诊早期肺癌。
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医生询问病史和生活史了解到，付女士曾经营炸鸡店四五年，每天估计有七八小时都在油烟中。
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4 R' b$ _: M7 q/ s “油烟大，呛哦”，付女士描述，炸鸡放下去的时候，烟味好像就冒得到处都是。①
9 e% r' @/ \; S. a) s( _: O5 J/ O 此前，郑州一位52岁的女性因为咳血前往医院检查，确诊肺癌晚期。谈及生活方式时，她表示自己生活规律，周围人也不吸烟。
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+ b' [& Q) i$ r* n8 E$ B6 U 医生进一步询问得知，她长期给全家做饭，但自己为了省电费，一般不开抽油烟机。平时她咳嗽时，以为只是呛了油烟，也不去体检，直到咳血才重视，耽误了病情。
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医生介绍，肿瘤的发病因素有很多，考虑到女性长期吸入各种油烟，会增加肺癌风险。
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7 k* s0 \4 _- A5 f 厨房油烟仅3天就能引发肺部炎症
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别再把炒菜时的呛咳不当回事，那是身体在发出“求救信号”。厨房油烟至少隐藏着5大危害：
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1.刺激呼吸道
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烹饪时油烟大，有些人会感觉呛咳。这是因为油烟对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，长期如此可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。③
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2.引发肺部炎症
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2024年，上海复旦大学的研究人员在《环境科学与技术》期刊上发表的一项研究，为模拟人类短期暴露于油烟的情况，选择了小鼠模型，让它们每天经历2次烹饪油烟暴露，每次持续30分钟。就好比我们每天做午饭、晚饭一样。结果发现，仅吸入3天烹饪油烟，就会诱发肺部炎症。
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厨房油烟中含有约300种有害物质，包括可吸入颗粒物（如 PM2.5等）。研究表明，在通风不良的厨房环境中，高温油炸等烹调方式可以使PM2.5 浓度显著升高，甚至达到相当于一支香烟的污染水平。
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2 C3 w( k% k4 _. }5 t; B 3.引发肠道炎症
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上述研究人员表示，吸入烹饪油烟不仅会对肺部造成损害，还会对消化系统产生健康影响。在动物模型中，第7天肠道脂肪表现出严重的解离，与炎症性肠病的临床症状一致。
7 S) G" P( P3 h 4.危害心血管
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2021年《美国高血压杂志》刊发的一项对我国三省753位成年人的研究显示，经常沉浸在炒菜产生的油烟等烟雾中，会升高血压，增加颈动脉粥样硬化风险。⑥
8 D2 B }) l4 b9 ?1 y U 5.加速皮肤衰老
0 \! d( j# ^( ^2 |) T 长期接触油烟可能使皮肤长色斑，加速衰老。《烹饪油烟对人体健康危害研究》指出，烹饪油烟中所含的多环芳烃具有高度的亲脂性，易于穿透皮肤屏障，引发皮肤炎症，并促进黑色素的合成，同时还会增加皮炎、湿疹以及过敏性疾病的发生风险。
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1 a* Z, a0 F( k8 u9 P1 ` 5个厨房油烟的错误处理方式，很多人每天都在做
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误区一：只开窗户不用油烟机
, C6 f7 {/ }3 ^- i; K- \ 自然通风有一定帮助，但油烟扩散快，仅靠开窗难以快速有效清除。
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误区二：开火后才打开抽油烟机
) T9 D, P5 z0 s0 E4 U 抽油烟机要“早开晚关”，开火前就要打开抽油烟机，炒完菜后油烟机再开几分钟，等油烟完全排干净再关。
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误区三：只有炒菜时开抽油烟机
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有人只在炒菜时用抽油烟机，其实，使用燃气灶烧水、焖饭、煲汤等也应该打开抽油烟机。
5 x" A" A- d9 @: u3 d4 q& A 人民日报健康客户端图
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误区四：开油烟机就不开窗户了
' f) } }0 ~4 ]4 F1 r+ N 烹调时应关闭厨房门，同时窗户开个小缝。曾有机构做过一个实验，发现关上门，给窗户开条小缝的时候，油烟机的工作效率最高。测定发现，窗户开小缝时油烟机附近的风速为2.3米/秒，门窗打开时油烟机附近的风速为1.9米/秒，前者工作效率明显高于后者。
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误区五：戴普通一次性口罩防油烟
4 B# ~1 h* j ^" K. [6 H 戴口罩也是减少油烟伤害的一种有效办法，但前提是戴对口罩。一次性医用外科口罩、N95口罩并没有我们想得那么有用。
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KN95（中国标准）和N95（美国标准）是针对空气中的非油性颗粒，比如病毒、细菌、灰尘、花粉，过滤效率达95%以上，但针对油性颗粒，过滤效果并不好。KP95（中国标准）和P95（美国标准）口罩是针对空气中的油性颗粒的，如油烟、油雾。
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( ~6 i# E5 m. l 有效防厨房油烟，试试这4招
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除了科学使用抽油烟机外，防厨房油烟，还可以：
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1.多蒸煮、少煎炸：减少煎炸烤，多用蒸煮炖。蒸煮炖这类长时间烹饪，建议优先选择电磁炉和电炖锅，减少燃气灶使用。
M5 d$ E: t, u 2.选厚锅、控温稳：锅底太薄会导致温度上升过快，非常容易产生大量油烟。用稍厚的炒锅可以控制温度上升的速度，便于控制油温。
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3.勤清洁、多清洗：建议抽油烟机滤网至少每月清洗一次，深度清洗每季度或半年一次，保证吸力不衰减。此外，洗锅也要重视锅外壁，如果锅身外存在油垢，在加热时也会产生有害油烟。
- ~" J4 \* N, I8 d, j: `, m 4.选对油、用新油：复旦大学附属中山医院营养科闫洲在该院公众号刊文提醒，不同烹饪方式对应不同的油类选择：
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·凉拌炖煮选择初榨橄榄油、亚麻籽油、小麦胚芽油；
5 l" g9 ~5 _5 W" p ·非猛火炒菜选择花生油、菜籽油等；
/ C: f$ M/ c2 y ·猛火煎炸选择椰子油、黄油；
1 Q# u! o" d" ]9 ^; v# W$ ` ·避免油温过高产生大量油烟；
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·尽量用新油，因为二次加热的油会导致油烟增加。
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发表于 2025-12-6 10:57:48