2块钱的红薯，真不如4块的紫薯吗？

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

秋冬到了，又可以开始吃烤红薯了！

: i& r3 l9 s" l4 K除了烤红薯外，最近还有很多人爱吃紫薯、白薯，它们的口味各有千秋，那么从营养上来说，它们差别大吗？
: s# s2 S# a; F* w; ]6 s8 l今天我们就来细说——
! a% a( l, v0 i' K& K' Q紫薯、红薯、白薯属于甘薯的不同品种，甘薯又叫做地瓜，富含微量元素、维生素、蛋白质、β-胡萝卜素和多糖等成分。
1 z* F" V& y" d( n7 q不同颜色的甘薯，营养素含量有一定的差异，尤其是胡萝卜素、花青素、多酚与果糖含量。
紫薯富有花色苷，还便宜
( y2 }9 l) C/ h1 {6 ]
紫薯具有诱人的紫红色，总酚含量高，抗氧化活性高。
它的花青素含量是所有甘薯中最高的，含量类似其他的紫色食物，如价格高的蓝莓、黑莓、葡萄等，但紫薯的价格要实惠得多。
5 C) p3 C6 `  B0 s$ ]1 H但要想摄入花青素，还要注意，紫薯蒸制最能保留花青素。

- _2 h3 _$ A- K) R' m7 i0 {煮制时紫薯泡在水里，由于花青素是水溶性的，因此会损失一小部分；而烤制的时间长、温度高，因此花青素损失最严重。
除了花青素，紫薯的铁、锌、锰等微量元素含量也多于白薯和红薯（黄薯）。
不过由于紫薯一般水分更少，口感会比红薯（黄薯）略干。
  ]7 P; f/ C2 Y红薯（黄薯）类胡萝卜素含量丰富
红薯，也叫黄肉甘薯，类胡萝卜素含量丰富，尤其是β-胡萝卜素。
, k5 I' f; c& j( W" A( R+ k, A# L红薯的含水量较高，淀粉含量较少，没有那么噎，无论是烤着吃、蒸煮吃，或是做成菜，都广受欢迎，它还具有较高的多酚量与黄酮量。
  i1 j% Q" u" H7 @" j9 N) A白薯淀粉多、水分少
8 v$ _  y6 r: E: @8 |4 p白薯淀粉含量较高，水分含量较低，果糖、葡萄糖、粗蛋白含量相对较低，几乎不含花青素。
7 t) h5 t0 H7 h. \: w8 _, e但白薯吃起来香味和甜糯性较高，晒成白薯干，也是超好吃的天然零食。
薯类是物美价廉的维生素C来源
/ P& L, ]. Y* o! K- O1 m  ~7 o不同颜色的甘薯都含有丰富的维生素C，在日本的成分表中，紫薯的维生素C含量高达29mg/100g，比柠檬的22mg/100g还高。
而且有了淀粉的保护，薯类含有的维生素C无论是面对蒸、煮、烤还是炸，受到的影响都比较小。

+ o# c. b3 g1 J. C0 {作为主食，最好搭配荤菜
! R; C& t+ }4 A/ M1 T. m5 |6 I作为薯类，无论是紫薯、红薯还是白薯，都可以提供一定量的碳水化合物，可替代部分主食食用。
《中国居民膳食指南 2022版》也推荐谷薯类作为主食的来源，建议每天摄入谷类200-300克，薯类50-100克。
3 {# x3 f- c) P作为参考，成人一个拳头大小的甘薯，大约有50g左右。
( F1 l' h3 o2 f# S0 w+ d7 U相比米饭来说，薯类的膳食纤维、维生素C、钾含量会更丰富，不过蛋白质含量则没有米饭高，所以最好搭配点荤菜一起吃。

控制血糖，建议搭配别的食物
升糖指数（GI值），衡量的是不同食物让血糖水平上升的程度。
* B! B" w8 J, nGI值高的食物，一般比较容易被消化而转化为葡萄糖，大量进食容易导致血糖水平快速大幅升高。

在甘薯中，蒸红薯的升糖指数（GI值）是55，煮红薯的GI值是61，属于低及中等GI值食物。
烤红薯的GI值则达到94，和白米饭差不多（白米饭GI值大约是83），是妥妥的高GI食物。
所以如果你需要控制血糖，不建议空腹直接吃红薯，更建议搭配一些叶类蔬菜和肉类混合吃，同时不要一次吃好几块，以减少对血糖的影响。
总结
/ P2 m7 j! |- G' Z紫薯中的铁、锌、锰等矿物元素，及黄酮类、多酚类、花青素等物质含量较白薯、红薯（黄薯）较高；
- q+ ~3 k. G6 v& N( l6 i: x而红薯（黄薯）具有丰富的胡萝卜素；
( K5 L" D4 J4 J1 w/ q7 k! r2 M三者的淀粉、蛋白质等基本营养组成相差不大，因此从以上营养价值角度可以认为，紫薯>红薯>白薯。
1 b# B- ^, z7 m1 e
' }) M' C  h+ O+ ?