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每到秋天,超市水果区那些又红又亮的柿子总让人看得目不转睛、口水直流,不过看归看,想买的时候内心又忐忑:
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, Y* e0 n! v0 f$ T2 Q" ]' V那么这些说法里,哪个是真?哪个是假?柿子还能不能吃了?
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* [7 d, u }. z# q* O3 p. t说到柿子,大家总会用“甜过初恋”形容。这份沁人心脾的甜蜜,就源自成熟果实中10%到15%的天然糖分。
3 U: y {/ I7 Q3 T" K当然,柿子的优点不止这一个。
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" H; y0 r. X T* x, S( F0 ~柿子含有类胡萝卜素,每百克含量大约为120–250微克,部分品种甚至高达1900-1960微克/100克。而类胡萝卜素是维生素A的前体,对维持视网膜健康、夜间视力和上皮细胞功能都有帮助,适当多补充对眼睛十分友好。
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柿子的维生素C含量在水果中属于中上游,大约为7.5–30mg/100g ,这含量可以和柑橘类水果相媲美。
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成熟的柿子还有一定的通便作用,其果胶含量约为2.5g/100g。果胶属于可溶性膳食纤维,它就像一块海绵,能在肠道里能吸收大量水分,使粪便体积增大、质地变软。这样一来,粪便更容易被推动,从而促进排便。
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8 {) k5 ~2 i5 {) P& C从整体来看,柿子虽然并非是维C或类胡萝卜素的“超级王”,但在护眼(胡萝卜素)+ 抗氧化(维C)+ 排便(膳食纤维)三项上有可观贡献,是个不错的“多面手”水果。
* c% F I+ l1 ?& z' P1 ~: q+ B那些吃柿子把自己吃进医院的,原因往往就两个:吃太多或吃了不该吃的生柿子。
; q$ q) }- n) h# R未成熟柿子中鞣酸含量高,遇蛋白质类物质时会形成沉淀物或凝胶状团块。如果你吃了大量未熟柿子,再吃富含蛋白的螃蟹或喝酒,这些不易被消化的凝固物在胃里聚结,极端情况下可能导致胃石或胃肠不适。
0 g# Q7 I e( c; o& o+ R* n但熟透柿子的鞣酸已大幅下降,和螃蟹一起吃通常没事。
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长期大量摄入不熟柿子中的鞣酸确实可能降低铁的吸收,不过单次吃一个中等大小的柿子对总体铁吸收的影响通常很小。而且柿子本身也含维生素C,维C有助于促进铁的吸收。
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对于大部分缺铁性贫血的人群来说,与其担忧能不能吃柿子,不如直接吃点红肉来补充铁元素。
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同理,鞣酸遇到胃酸也更容易聚合形成胃石,导致胃痛、胃胀、恶心、呕吐等症状。而空腹时胃酸分泌更多,假如此时吃太多不熟柿子,风险就大大增加。
- e3 e2 u. T: ?0 t- x所以空腹最好别大量吃柿子(尤其是未成熟的),优先选择熟透的柿子或加工后食用(如熟透的软柿、烤柿子、柿饼)。
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许多食物本身并无好坏之分,关键在于食用的方式与份量。柿子作为一种营养丰富的水果,对特定人群而言,不当的食用方式可能带来健康风险。
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* A! M( b; W/ I以下人群在吃柿子时,应特别注意:
6 }" J9 q3 O4 N R# x此外,挑对柿子也很关键。
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4 T2 _" e, A+ v色泽鲜亮、无明显斑点、按压有回弹(非硬邦邦)或软而不糊烂的,这种就是成熟的软柿,更适合直接吃。还有的属于脆柿,吃起来就比较酥脆,这个需要仔细甄别。
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买回来的涩柿子不要直接吃,可以和苹果/香蕉同袋密封放一两天,利用乙烯把果实催熟。
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熟透的柿子放冰箱可延长数天,不过风味最佳还是新鲜稍软时吃。
4 l' o- b3 @$ ^- D& @柿子是秋天里宝藏水果——它能为你提供护眼的类胡萝卜素、抗氧化的维C,以及让人满足的膳食纤维。想要避免传言里的“雷区”,记住三件事:会挑(熟透优先); 会吃(控制量与搭配);会保存(必要时冷藏)。
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