方便面、麻辣烫不是垃圾食品！看完这篇，就可以放心吃了

翔宝

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方便面、麻辣烫、汉堡……每次一提到这些食物，爸妈准会说：

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  ^; i$ D" F; d% r少吃垃圾食品！

4 I% V' q7 `! m$ o它们 “不卫生”“不新鲜”“没营养”！
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  l* w" A; u* \+ ^“全是防腐剂”。
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其实这些食物都被错怪了。
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（看完这篇文章，你就可以安心吃起来了）

9 X( l6 W& L6 X. F' R说方便面是“垃圾食品”，主要有两个理由：

- t! R8 G4 }- z. u传言1：含有大量防腐剂

) }  _2 i0 q2 |7 I传言2：没营养
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+ G4 D* k- K. b5 \' ^我们一个个来说。
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真相1：从面饼到料包，方便面基本用不着防腐剂。
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方便面的面饼，在制作过程中会经历油炸或热风干燥等工序，蔬菜包也是脱水处理过的，它们水分含量都很低，细菌、霉菌没法在这样的环境里生存壮大[1]。
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' O6 _6 r( ^# Y& X2 p酱料包一般都是高油高盐，高盐环境本身具有一定的抑菌作用。

部分酱料包添加的防腐剂也是在安全标准范围内，不会对身体造成什么伤害。
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真相2：方便面和加了卤（酱料）的挂面营养差不多。
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我们先看个方便面和挂面的营养成分对比。
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虽然从数据来看，方便面的脂肪、热量和钠，都比挂面高。
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但方便面的营养成分里，是包含了各种料包的。方便面直接煮了就能吃。
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5 v9 K" D4 S( ]1 ?2 z6 X+ [而挂面只是食材，通常还需要加入调料来烹饪，如果把需要加入的调料、卤、酱、浇头都算进去，通常也就跟方便面差不多了。

总结
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! K9 U+ h8 ]5 z4 L: a" a方便面没那么可怕，想要更健康，可以优先选择非油炸方便面，并且少放点调料包。

. l) Z' ~3 e' S& L) j1 a5 U顺便加点青菜、鸡蛋和肉，营养就更全了。

; R' z  u+ T) Q罐头被称为垃圾食品，也是两个原因：
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传言1：随随便便就能放两三年，肯定含有大量防腐剂

# z1 Y  t" W  H: }) x( N2 \% {传言2：没营养

- m- e6 W5 Y. k2 E& I. O我们还是一个个说。

真相1：罐头储存期长，靠的是严格的加工工艺。
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罐头在罐装后，要经过排气、密封、杀菌、冷却等一系列的工序[2]。
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6 V3 Z& H8 I) j- A: p  _: p* A在这个过程中，不仅让罐内绝大部分微生物被杀灭，罐头也会变得完全密封，外面的微生物进不去。

所以，罐头才能在常温条件下长期保存。
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7 s# a" _/ r* L- f; P3 Y至于很多人担心的防腐剂，放心，根据国标标准，像水果罐头、水产品罐头，是完全不允许添加防腐剂的。

只有少数几类罐头（竹笋、酸菜、蘑菇、坚果类、杨梅、肉类罐头等）才能添加防腐剂，并且含量并不高[3]。

- \) {7 u: P  h9 `7 d6 z3 l所以，只要罐头是正规厂家生产，还在贮藏期内，就不用担心！
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真相2：罐头营养就比新鲜食物差一点点。
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) D6 d4 r5 Q! A3 j1 R- F( ?4 e  M至于营养问题，罐头虽然因为高温杀菌，会损失一些对热敏感的营养成分（比如维生素C、B族维生素等）。
7 O3 l4 o* ~2 C% q4 x9 u; {) ~  o
. L0 D1 f# f: Z8 E但总体来说，还是能比较好地保存食物的品质和营养成分[2]。
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5 R; M8 o; a9 n  x' `4 U7 ~- @$ f/ o唯一要小心的是：很多罐头里，有很多糖和盐，一次不要吃太多。
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传言：速冻食品没有营养，保存久了不新鲜？
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3 L! c1 w) @) Y1 u% j' C2 ~& J真相：由于冷冻速度够快，速冻食品营养又美味。
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- H  ~& ~, Y9 I8 l7 C" @速冻食品，关键就在于速度。

: K# I% k/ w( n' y7 q3 v6 U7 J冷冻食品是在极短时间内（通常是30分钟，甚至更短），将食物的中心温度降低到极低的温度（通常是-18°C）[4]。

由于降温极快，不管是肉类还是蔬菜，营养价值和新鲜的并没有太大的差异。

这一点很多权威机构的都有认可。比如美国心脏病协会[5]、美国食品药品管理局[6]、美国国立图书馆（NLM）[7]、欧洲食品信息中心（EUFIC）[8]。
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同时，速冻食品全程冷链运输，其实更安全。

4 X3 M" S! d. o5 h选择大品牌（原料有保障），在大型超市购买（冷链完善），保质期内食用，做到这三点，速冻食品不仅方便，还能营养又美味。
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传言：麻辣烫口味重，不卫生，食材不新鲜？

( B: h- N$ o- u6 N8 w7 X- U真相：麻辣烫选对了，营养均衡又健康。
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6 j, _0 |- _6 U* g/ h7 C( M  k在品质有保障的前提下，麻辣烫称得上是健康快餐。

8 S! R/ _. B0 K( V6 H( d" O它是将各式各样的食材放入锅底烫煮而成，所以本质上来说，麻辣烫就是一碗食材丰富、口味多样的水煮菜和肉。
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搭配合理，你可以吃到蔬菜（生菜、油麦菜、茼蒿）、豆制品（豆腐、豆皮）、肉（肥牛卷、午餐肉）、碳水化合物（方便面、土豆）……
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而且这些食物还没有煎炸，更健康。
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/ u$ Y* e; s4 D3 a6 R2 W9 ?  L如果能选择少盐少油的汤底，那就更好了。
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4 p* c3 K. w. ]- P, h传言：汉堡热量高，营养不均衡？
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真相：汉堡和肉夹馍营养结构差不多。
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面包、生菜、肉饼、芝士片、酱汁，拆开来看像是搭配考究的一餐，合在一起就是人们印象中高热量、没营养的汉堡了。
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0 |0 o% C  w6 K7 `那么，汉堡究竟有没有营养价值呢？

以某品牌的某款汉堡包为例，这款汉堡由汉堡胚、牛肉饼、芝士片、生菜等食材组成，营养成分如下[9]：

) T9 d; K' x7 D& w" H, c9 t3 ]( }4 s% D不难看出，它的营养结构和我们常吃的肉夹馍非常像。

而且这款汉堡的热量并不算特别高，还没有1碗米饭多（1碗200克的米饭，热量为232千卡[10]），营养成分也在线。
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虽然不同汉堡热量、营养成分不一致，但只要挑选少煎炸的款式，少放酱汁就可以了。

% N, P! ]' F$ }+ B  s& E4 z知道了这些垃圾食品的真相后，大家是不是有了新的看法？

9 _- j& f* C# A6 M对于垃圾食品的种种负面观念，有时只是我们被刻板印象蒙蔽了双眼。
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选择正规厂家的食品，同时做到搭配合理，垃圾食品也能吃得健康。
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' `/ }. Y$ `& x# \! c解除顾虑，放心大胆地吃吧！
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