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方便面、麻辣烫、汉堡……每次一提到这些食物，爸妈准会说：
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少吃垃圾食品！
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它们 “不卫生”“不新鲜”“没营养”！
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“全是防腐剂”。
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& j2 g: Y6 u/ s- N s( _其实这些食物都被错怪了。
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, }! j5 j- e" Z5 W# I（看完这篇文章，你就可以安心吃起来了）
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. K2 a5 S) V, O0 S2 B% t! P1 q说方便面是“垃圾食品”，主要有两个理由：
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0 }) z* I* ?3 x0 }6 ]传言1：含有大量防腐剂
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传言2：没营养
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$ w1 n# j* ^; `# E7 b我们一个个来说。
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& O8 D9 z5 X8 ^+ s$ `& Z真相1：从面饼到料包，方便面基本用不着防腐剂。
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方便面的面饼，在制作过程中会经历油炸或热风干燥等工序，蔬菜包也是脱水处理过的，它们水分含量都很低，细菌、霉菌没法在这样的环境里生存壮大[1]。
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酱料包一般都是高油高盐，高盐环境本身具有一定的抑菌作用。
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部分酱料包添加的防腐剂也是在安全标准范围内，不会对身体造成什么伤害。
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真相2：方便面和加了卤（酱料）的挂面营养差不多。
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/ J2 r3 f! \* O- t' z我们先看个方便面和挂面的营养成分对比。
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0 r% N* `) }9 ?) y虽然从数据来看，方便面的脂肪、热量和钠，都比挂面高。
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但方便面的营养成分里，是包含了各种料包的。方便面直接煮了就能吃。
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4 o7 s7 G( l4 H6 X ^3 ?9 w# ~而挂面只是食材，通常还需要加入调料来烹饪，如果把需要加入的调料、卤、酱、浇头都算进去，通常也就跟方便面差不多了。
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总结
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8 I2 u! h( m9 n( J$ {6 } L0 H- Q2 W# P方便面没那么可怕，想要更健康，可以优先选择非油炸方便面，并且少放点调料包。
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顺便加点青菜、鸡蛋和肉，营养就更全了。
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6 K N) Z. u, _; \( |1 N7 T8 W罐头被称为垃圾食品，也是两个原因：
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: I/ K0 u8 R! Q# L传言1：随随便便就能放两三年，肯定含有大量防腐剂
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传言2：没营养
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我们还是一个个说。
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真相1：罐头储存期长，靠的是严格的加工工艺。
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& K$ }* y. e1 B8 G6 k% J2 X罐头在罐装后，要经过排气、密封、杀菌、冷却等一系列的工序[2]。
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# p: s) ^# i/ J, |在这个过程中，不仅让罐内绝大部分微生物被杀灭，罐头也会变得完全密封，外面的微生物进不去。
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所以，罐头才能在常温条件下长期保存。
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' e( Z G4 ?, x. [1 E# W至于很多人担心的防腐剂，放心，根据国标标准，像水果罐头、水产品罐头，是完全不允许添加防腐剂的。
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只有少数几类罐头（竹笋、酸菜、蘑菇、坚果类、杨梅、肉类罐头等）才能添加防腐剂，并且含量并不高[3]。
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所以，只要罐头是正规厂家生产，还在贮藏期内，就不用担心！
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/ a+ V8 N( ^! N# \5 ]" e/ h' `5 e, ]真相2：罐头营养就比新鲜食物差一点点。
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至于营养问题，罐头虽然因为高温杀菌，会损失一些对热敏感的营养成分（比如维生素C、B族维生素等）。
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( m9 l. f$ z$ _# Y# C但总体来说，还是能比较好地保存食物的品质和营养成分[2]。
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% v1 z6 w3 ?! s c3 e唯一要小心的是：很多罐头里，有很多糖和盐，一次不要吃太多。
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传言：速冻食品没有营养，保存久了不新鲜？
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7 g" n( j/ X" g, W, D7 B真相：由于冷冻速度够快，速冻食品营养又美味。
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速冻食品，关键就在于速度。
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& ]1 r3 }* t; |6 z; C1 R# N' j冷冻食品是在极短时间内（通常是30分钟，甚至更短），将食物的中心温度降低到极低的温度（通常是-18°C）[4]。
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由于降温极快，不管是肉类还是蔬菜，营养价值和新鲜的并没有太大的差异。
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这一点很多权威机构的都有认可。比如美国心脏病协会[5]、美国食品药品管理局[6]、美国国立图书馆（NLM）[7]、欧洲食品信息中心（EUFIC）[8]。
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# H' W1 x& |# o* K, \6 c$ Q同时，速冻食品全程冷链运输，其实更安全。
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选择大品牌（原料有保障），在大型超市购买（冷链完善），保质期内食用，做到这三点，速冻食品不仅方便，还能营养又美味。
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传言：麻辣烫口味重，不卫生，食材不新鲜？
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. V* l, T5 p7 V3 }% \; V9 ]8 n真相：麻辣烫选对了，营养均衡又健康。
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# S7 N9 v0 ^: v4 ]0 }+ i1 \1 p在品质有保障的前提下，麻辣烫称得上是健康快餐。
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- F& u: i& W% {; t/ L5 Y它是将各式各样的食材放入锅底烫煮而成，所以本质上来说，麻辣烫就是一碗食材丰富、口味多样的水煮菜和肉。
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2 Q' w: O0 i" h+ Z( O搭配合理，你可以吃到蔬菜（生菜、油麦菜、茼蒿）、豆制品（豆腐、豆皮）、肉（肥牛卷、午餐肉）、碳水化合物（方便面、土豆）……
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3 ~0 j& a5 q4 o3 B7 R" \( J6 x( r4 D而且这些食物还没有煎炸，更健康。
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$ @- u& C3 i" V& T7 |如果能选择少盐少油的汤底，那就更好了。
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( F. ?7 x3 M8 F" I0 _$ ~7 A传言：汉堡热量高，营养不均衡？
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真相：汉堡和肉夹馍营养结构差不多。
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. R) S4 _$ L# I, a* N! R& G面包、生菜、肉饼、芝士片、酱汁，拆开来看像是搭配考究的一餐，合在一起就是人们印象中高热量、没营养的汉堡了。
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那么，汉堡究竟有没有营养价值呢？
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以某品牌的某款汉堡包为例，这款汉堡由汉堡胚、牛肉饼、芝士片、生菜等食材组成，营养成分如下[9]：
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不难看出，它的营养结构和我们常吃的肉夹馍非常像。
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而且这款汉堡的热量并不算特别高，还没有1碗米饭多（1碗200克的米饭，热量为232千卡[10]），营养成分也在线。
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虽然不同汉堡热量、营养成分不一致，但只要挑选少煎炸的款式，少放酱汁就可以了。
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知道了这些垃圾食品的真相后，大家是不是有了新的看法？
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* ]' i' K+ l6 X. p* N5 ~对于垃圾食品的种种负面观念，有时只是我们被刻板印象蒙蔽了双眼。
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选择正规厂家的食品，同时做到搭配合理，垃圾食品也能吃得健康。
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0 ?4 p& U" }, k6 Q/ z" G解除顾虑，放心大胆地吃吧！
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发表于 2025-2-16 13:33:19