方便面、麻辣烫不是垃圾食品！看完这篇，就可以放心吃了

翔宝

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方便面、麻辣烫、汉堡……每次一提到这些食物，爸妈准会说：


( N' h! T; k8 o! h: o/ R少吃垃圾食品！

0 _, a: [6 U! H它们 “不卫生”“不新鲜”“没营养”！
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9 F& Z$ ^; x6 G! W' E# D“全是防腐剂”。

$ F+ i) X- r9 \& M其实这些食物都被错怪了。
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（看完这篇文章，你就可以安心吃起来了）
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( s/ L) V: T7 P说方便面是“垃圾食品”，主要有两个理由：
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2 }2 ]) p6 l. T传言1：含有大量防腐剂
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$ ^- i9 f) N. N, u' [# J传言2：没营养
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我们一个个来说。

# v! T) O+ B, z7 a# _真相1：从面饼到料包，方便面基本用不着防腐剂。
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方便面的面饼，在制作过程中会经历油炸或热风干燥等工序，蔬菜包也是脱水处理过的，它们水分含量都很低，细菌、霉菌没法在这样的环境里生存壮大[1]。
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酱料包一般都是高油高盐，高盐环境本身具有一定的抑菌作用。
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  x' O0 m& _. z部分酱料包添加的防腐剂也是在安全标准范围内，不会对身体造成什么伤害。
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& G+ B' w8 w2 T. K4 W0 ^$ t. v真相2：方便面和加了卤（酱料）的挂面营养差不多。

我们先看个方便面和挂面的营养成分对比。
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( }4 v, F2 `' j3 r1 D虽然从数据来看，方便面的脂肪、热量和钠，都比挂面高。

但方便面的营养成分里，是包含了各种料包的。方便面直接煮了就能吃。
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而挂面只是食材，通常还需要加入调料来烹饪，如果把需要加入的调料、卤、酱、浇头都算进去，通常也就跟方便面差不多了。

总结
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方便面没那么可怕，想要更健康，可以优先选择非油炸方便面，并且少放点调料包。
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顺便加点青菜、鸡蛋和肉，营养就更全了。
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' M' Q: \/ {( X0 u) y罐头被称为垃圾食品，也是两个原因：
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7 s: i- w! t, k6 ^传言1：随随便便就能放两三年，肯定含有大量防腐剂
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& c1 w# Y! h% x# t9 q' [传言2：没营养

5 W/ C4 J) m% U" q0 {/ i我们还是一个个说。

: G3 u, }3 u  V6 S真相1：罐头储存期长，靠的是严格的加工工艺。

罐头在罐装后，要经过排气、密封、杀菌、冷却等一系列的工序[2]。

在这个过程中，不仅让罐内绝大部分微生物被杀灭，罐头也会变得完全密封，外面的微生物进不去。

" S; c" v9 E$ i6 r4 X所以，罐头才能在常温条件下长期保存。
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: t" h$ S" R( ^" J至于很多人担心的防腐剂，放心，根据国标标准，像水果罐头、水产品罐头，是完全不允许添加防腐剂的。
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% U( S3 v5 i2 V0 [/ D: F只有少数几类罐头（竹笋、酸菜、蘑菇、坚果类、杨梅、肉类罐头等）才能添加防腐剂，并且含量并不高[3]。
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( F; g4 ^$ Z- g7 n, r) h# c所以，只要罐头是正规厂家生产，还在贮藏期内，就不用担心！
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; G* g8 x0 T4 R, H真相2：罐头营养就比新鲜食物差一点点。
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至于营养问题，罐头虽然因为高温杀菌，会损失一些对热敏感的营养成分（比如维生素C、B族维生素等）。
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5 K3 J. v8 N# r  m% \) N$ c* j) ?但总体来说，还是能比较好地保存食物的品质和营养成分[2]。

6 @" A3 [+ J' l) ?, h6 w唯一要小心的是：很多罐头里，有很多糖和盐，一次不要吃太多。

/ `4 F7 q( B( L# N4 P传言：速冻食品没有营养，保存久了不新鲜？

$ A& E) i0 z; u  N4 G真相：由于冷冻速度够快，速冻食品营养又美味。

& Z# L7 O" \; U& ], i速冻食品，关键就在于速度。

" O6 n; [1 F* G( O# ?0 A7 c6 ~冷冻食品是在极短时间内（通常是30分钟，甚至更短），将食物的中心温度降低到极低的温度（通常是-18°C）[4]。
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/ y) T% I1 V3 n/ D2 H由于降温极快，不管是肉类还是蔬菜，营养价值和新鲜的并没有太大的差异。

% F% e( i( C0 C7 x7 P' f# P. Q这一点很多权威机构的都有认可。比如美国心脏病协会[5]、美国食品药品管理局[6]、美国国立图书馆（NLM）[7]、欧洲食品信息中心（EUFIC）[8]。

同时，速冻食品全程冷链运输，其实更安全。
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选择大品牌（原料有保障），在大型超市购买（冷链完善），保质期内食用，做到这三点，速冻食品不仅方便，还能营养又美味。

3 {: X: v6 p9 N传言：麻辣烫口味重，不卫生，食材不新鲜？
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: ^1 p/ y3 E$ y2 r4 m- C$ \, j真相：麻辣烫选对了，营养均衡又健康。
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1 x; \0 ?/ q" ?  H$ E) s在品质有保障的前提下，麻辣烫称得上是健康快餐。
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它是将各式各样的食材放入锅底烫煮而成，所以本质上来说，麻辣烫就是一碗食材丰富、口味多样的水煮菜和肉。
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搭配合理，你可以吃到蔬菜（生菜、油麦菜、茼蒿）、豆制品（豆腐、豆皮）、肉（肥牛卷、午餐肉）、碳水化合物（方便面、土豆）……
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而且这些食物还没有煎炸，更健康。
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如果能选择少盐少油的汤底，那就更好了。

  p  N# a! Q+ G' _% Y" m1 V传言：汉堡热量高，营养不均衡？

真相：汉堡和肉夹馍营养结构差不多。

5 s" e8 h% J5 a( ~# k面包、生菜、肉饼、芝士片、酱汁，拆开来看像是搭配考究的一餐，合在一起就是人们印象中高热量、没营养的汉堡了。

1 O, r/ F0 u" _那么，汉堡究竟有没有营养价值呢？
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) g# }5 a5 ?$ x/ h0 z以某品牌的某款汉堡包为例，这款汉堡由汉堡胚、牛肉饼、芝士片、生菜等食材组成，营养成分如下[9]：

; L3 l8 q' `9 o; X不难看出，它的营养结构和我们常吃的肉夹馍非常像。
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而且这款汉堡的热量并不算特别高，还没有1碗米饭多（1碗200克的米饭，热量为232千卡[10]），营养成分也在线。
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虽然不同汉堡热量、营养成分不一致，但只要挑选少煎炸的款式，少放酱汁就可以了。

% \- W6 i" T8 ^* k6 q知道了这些垃圾食品的真相后，大家是不是有了新的看法？

对于垃圾食品的种种负面观念，有时只是我们被刻板印象蒙蔽了双眼。
( I+ C9 u- B6 z4 G% x
  v" j& d  I  d选择正规厂家的食品，同时做到搭配合理，垃圾食品也能吃得健康。
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$ G+ ^+ G' t) p; d( b/ f8 S解除顾虑，放心大胆地吃吧！
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