这四类蔬菜需要焯水后食用！

骑白马的王子

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

刘先生患慢性肾脏病，经检查血肌酐异常增高，被诊断为急性肾损伤，他此而入院。在和老人的交谈中，我逐渐了解到了他病情加重的诱因——一盘未焯水的炒菠菜。

; v/ m3 f6 j: S; L6 |: P! e
$ T3 ^* Y6 r6 z9 E, ^. Y$ G( V, F# W7 B刘先生告诉我，他平时很喜欢吃蔬菜，特别是菠菜，觉得既营养又健康。那天，他像往常一样，把菠菜洗干净后直接下锅炒了。然而，他并不知道，对于像他这样有肾病基础的人来说，未焯水的菠菜可能会带来不小的风险。
+ I- b- s4 ^6 @$ \" n0 k2 x由于患者本来就有慢性肾脏病的病史、体质较弱，而像菠菜、油菜苔等高草酸食物，如在未经焯水处理的情况下食用，短期内进食大量高草酸食物，会导致草酸与人体内的钙结合形成草酸钙，进而引发急性肾小管间质损伤，致使肾功能严重受损，进而需要通过血液透析治疗。

3 Y- I' L" l4 l. A9 |患者的病例让我深感惋惜，也让我意识到，很多时候，我们对食物的处理方式，直接关系到我们的健康。除了菠菜，其实还有很多蔬菜，还有以下四种蔬菜在食用前最好都进行焯水处理。

7 l3 u' u- v0 [# y一是草酸含量高的食材。例如马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，焯水后可减少30%到80%的草酸含量。过沸水5—10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。

4 x& R' n/ U" q! @* u二是容易产生亚硝酸盐的蔬菜。比如香椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久，存放越久亚硝酸盐越多，甚至还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。这类食材一般过沸水5—10秒即可，能去除70%的亚硝酸盐。
& Y9 [& Z) J7 P/ U9 h0 H9 x( q
6 @# G( r  b4 I/ H/ u三是自带毒素的蔬菜。比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等。因为这类食材中往往含有皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。尤其鲜黄花菜中还含有秋水仙碱，更容易引起中毒。这类菜品建议洗净，特别是豆角，要去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜的处理方式也可参照执行。

/ m* H; Y6 S/ b$ r7 q& j四是不易清洗的蔬菜。例如菜花、西兰花等，它们含有很多农药残留。这类菜品建议过沸水1—2分钟方可。
4 k) O, l6 @$ ^3 N" T1 n% {7 g3 r
作为医生，我深知健康的重要性，也明白很多时候，疾病的发生往往与我们的生活习惯息息相关。