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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。 3 X; u5 D, F3 c0 e
. \5 u/ v9 f; Z( L他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。 3 q% j7 P2 \7 p: u3 W3 M
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那么! 1 P6 u! @. _9 G( t2 k
, H, o7 P+ r. A$ ]6 y! ^7 ?
这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
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; M0 t8 b' R0 Q z& c+ a; W |# {% B. M根据网上有关资料如下: 9 d/ h! M! _' z* w5 D
3 {+ `- |* ?: [* J) R( J; j1、糟烧鲫鱼
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- o. I$ J2 g4 @ m海门境内河道纵横, 7 C# k) E) @" N3 `/ U \
( x0 X) H/ R, u# k) R" T河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。 , a- y7 V e% M3 X7 v
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挑选河道里野生的鲫鱼,
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配合“张謇家”的酒糟, 6 r8 r H% v+ J9 w3 ~0 g
0 v' O) ^4 a( s! I: c, L# v为何说是他家的呢? 3 i& ?$ e; a1 @9 O% e
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因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业, 2 |' u; L$ d X+ c% T
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由状元张謇在1894年创建,
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酿酒剩下的酒糟,
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8 N5 Y/ {4 C8 W被当地人拿来入菜, % z) N3 z2 x# u6 T
+ b4 |* N8 t8 s6 q既富含营养和能量,又能增进食欲, ( ?" i' m' Y3 Z
' A& }5 l. Q5 a4 M6 j2 N) ?% A; N5 r还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。 0 F* w0 u/ t7 c1 e W
0 v$ f; t5 Q$ d7 F/ z! \+ O4 Z2、海门红烧羊肉
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" [& O8 D/ Q1 K' q7 H: A1 t9 {当地人有一说法,
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, M6 ?6 Z- t5 P9 j1 Y8 e“到了海门没吃海门羊肉,
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! O7 F6 a0 _; E( P7 `: ?等于没来过海门。”
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- j4 k( ?8 @9 b( J T# Z专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白, _/ e3 H+ ?8 w; W
( |; Q9 b( _. F* {* m配上当地甜糯的香沙芋, ' w4 d$ X4 r3 N! B
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两者一起红烧, 9 @: b- g7 @1 q, G% h1 g
, ^6 a7 l% G, \, B/ o( m, [: M+ c
是海门人招待贵客的上等菜肴。 $ q( i# Z6 L' N7 I: N# E
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海门红烧羊肉只用到了 . N) \% m* i+ g) k1 @0 `
2 y3 p1 L* O+ u9 j( `海门山羊百分之六十的部分,
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余下的百分之四十
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& B- ?& i/ h; w M4 J" k更要精工细作变废为宝,
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这样才能对得起
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“千年海门 一品山羊”的响亮名声。 / [3 s* C; {/ \9 r3 D% c
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3、涮羊宝
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; N, S5 ~" q4 G2 X羊宝里含有丰富的
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蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素, 7 u5 _+ A; O; ~9 E
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是补肾益气、强身壮体的佳品。
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! B1 {. T7 P7 ]% ^4 f+ Z/ k! h9 Q7 e1 |用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
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以打边炉的方式, 9 U8 y& A9 {6 q
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还原羊宝本来的鲜嫩。 ; o% j0 Q* ~7 @2 T
7 J8 J' g) r* n9 y4、面拖蟹 ' h. ^4 g1 q: ]$ t& _
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海门市位于江苏省东南部, * f, u7 `/ Y* i: N, c! c! x" k
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南倚长江,东临黄海,
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素有江海门户之称。
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这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
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: r1 r6 S' Y5 |4 i' A# p面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内, . Z( F/ @+ b. e; t4 D2 F
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这道充满了江浙特点的食物, 1 A6 y; I1 n" W+ Q% ]
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一下子唤醒了主持人味蕾, ) x. ~5 T9 o- e r! ^' G
; S/ _" k, {4 K9 g$ D4 \9 d让她想起来小时候妈妈的味道, ' E( J+ G, O* a/ s* e
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瞬间感动溢满眼眶。 / g) J& ~: }2 J* I" o
8 h+ g* ^- e; |5、清蒸黄鱼
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出海带回的黄海黄鱼,
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肉质鲜美自然不用多说. 6 y! \$ a1 X' _2 V+ a. ]
+ c, I* C# {2 m# G6、黄鱼膏 * {* o5 a3 C5 v7 s+ [: b' v; s" l- Y
9 d: i, p2 u# m% e! H) a. i黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,
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3 b6 E ` @! j8 b# T就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶, ; H8 D% P$ q. l' S- L4 F
% K+ M; S$ R% I: h2 n3 I/ I2 h素有“海洋人参”的美誉, ' }! W. e& ^( ^! s( r6 j
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被奉为男人健康,女人美容的珍品。 & K$ {9 R8 X8 n: x9 x5 m
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7、海鱼杂烩 * x( V9 {0 N/ i# V! ~" K' M
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海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
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9 n9 Z6 p2 S0 ^! p. Q y$ {无需过多佐料, ! d5 d2 y6 J, E- ~
" ^8 b# p8 e2 o- _各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞, # {$ v3 V4 q& N8 @2 o n
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美味就此诞生,一口下去,
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% C: Y; z% m) a/ G. P7 T( J味蕾间充满各种惊喜。
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