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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
* S" I  B. M) S: p0 V1 D2 d3 r! _# t# |9 b$ d& i
他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。7 r4 T# D" |- k' Z
( g. N# R% V! `1 h: k% \" _
那么!, i! i% q& t0 O* @* _1 W
0 y8 r7 C. V; H3 N
这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?* q/ D8 t9 K' k( F) C' S& ]
* b) k& _1 F8 L! J6 ^
根据网上有关资料如下:& b9 D. b& v/ U9 C- R0 ?  ?
' o( B, f# U. @6 }& [- l
1、糟烧鲫鱼
4 Z$ Y( ^2 O; r5 E, y0 D8 t9 L8 z; X6 R) G6 J* g0 i
海门境内河道纵横,4 B" ?0 }2 J6 G9 J
  V' y# G, y9 Y
河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
' k: U: j3 H& P( W2 K/ U
! N; |! i, b" O  \挑选河道里野生的鲫鱼,
& {9 `$ D7 f1 z# ~$ D/ m) R
# F; D: _. I: K0 u" W配合“张謇家”的酒糟,* S" y; a  t. S6 M

' r$ v) }. u2 ~/ V为何说是他家的呢?
7 A$ W. q4 s4 s/ F1 m+ x
. f' f# r  D4 U& T, R; k/ L因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,+ \9 w! u6 U& `
7 A3 w6 B' l8 ]
由状元张謇在1894年创建,% B# q% ~2 K/ ]" j' T' z' D
5 K- m4 e& Z" v) {+ u6 O
酿酒剩下的酒糟,
+ x, y6 H+ `# n% Y3 ]) Q6 l' Q
" t5 H9 b$ V7 x# B* W' v被当地人拿来入菜,0 Q/ ~/ b3 }# A" V$ s( I4 E* B

6 O9 d' ~+ z3 \8 a' M# D$ ?既富含营养和能量,又能增进食欲,) P) q. u: R1 H. F( X/ P3 ~

2 ^( }( z# L4 e# p6 E+ c还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。& C2 a/ `/ s9 j$ k
7 G" p3 _# R9 {3 `; }! }! x
2、海门红烧羊肉
* H3 L3 @6 [6 X2 k2 d. {' B) ^& v7 X) M+ Z# u* Q
当地人有一说法,' m8 v  H9 s* s1 j
3 }- A. T; L: K8 G: H( T" v4 k
“到了海门没吃海门羊肉,
& L8 P/ w2 j6 P2 r
& g; ^) t2 w4 i7 S2 S! P等于没来过海门。”: F& T: e0 {/ h9 ]) m6 V5 W; h

6 t8 h5 K7 i. Z/ \8 x. w专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
- c4 ?! @$ Q: c7 S( k% q: h, B& x" w
配上当地甜糯的香沙芋,
& L+ j' L) F7 {/ T6 {) i
7 I# v( N; I, H/ d; C1 B, Y' ]两者一起红烧,
3 O. Q# q% A8 ?7 p' K9 u7 Q6 y$ q. V, n3 C6 C5 n5 C% N) _
是海门人招待贵客的上等菜肴。( d% e" H0 d2 G
/ l+ s, K% K. s3 y
海门红烧羊肉只用到了5 ?9 Z2 X5 Q, J- w$ ^
1 @0 A; L4 m" W1 L6 d, I
海门山羊百分之六十的部分,
* O/ v) V" X8 J7 j& R1 O' P& Q6 [/ Y7 m" e' Z4 |+ s' b9 _
余下的百分之四十
. i) p$ ~* L# W7 [$ U; V! F9 E- g7 K# f
更要精工细作变废为宝,
5 P9 y. u2 G8 |/ P2 |* g" C" f8 |3 ?3 X- y
这样才能对得起) t' k; B" p$ A1 z; \

9 }' g  {; e$ K% P/ ?2 \“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
4 O2 Z% o+ _: U
7 H3 g7 O$ Q/ H  w) I7 e3、涮羊宝$ p3 k  }2 n2 |, E5 Q! K. @

' j" M& {2 b  W. Z' F; r1 b羊宝里含有丰富的
9 B7 h$ f- T: |( j) C" v$ K3 ^/ `/ J6 T! T; ]
蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
# c# L: |( O$ y0 H/ K/ ]+ F: l6 h& R1 n' @; ~1 {2 ]
是补肾益气、强身壮体的佳品。  |2 d( Y* }! T/ J8 I3 i
: R: n- Y: k  Z; ^$ z+ n
用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
: z- g# Z/ I" J$ W4 f' ~# e
0 o9 x6 C8 z0 }7 P以打边炉的方式,& }2 c6 u& ~' r" J8 `9 q

2 N, k5 f6 ]5 r% ~还原羊宝本来的鲜嫩。: Z$ T) e# s0 ~8 G+ h0 `' m0 V8 f/ L

) V3 C' C. @/ ^% G& `* W4、面拖蟹
1 Z  A9 u7 F- B6 ^
: b  `0 B6 X; x4 s, S2 O+ e# x7 i; {海门市位于江苏省东南部,
1 t$ K7 C: _2 V9 H( H7 p: X0 g! O' u( N$ n& ]; f! }2 N/ V
南倚长江,东临黄海,
! ]% X+ d# g3 S# U$ A
4 q) ^7 t9 S( R. j3 {素有江海门户之称。
! K7 S7 ]3 ^  P
- i' S8 X+ [4 O$ R' ^这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
& n4 @. s7 M. v0 \1 x0 i
' C% `  z9 e' N0 h3 }5 A- Q面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,! U9 T" @, k7 b! L* x1 |/ h

/ M/ L" [7 \3 c/ ?/ v6 Y这道充满了江浙特点的食物,9 p: d$ e6 h: e

9 r! e0 O: W& N5 ^6 R& `. u一下子唤醒了主持人味蕾,: Q) @3 Z) Y1 p- Y; K5 M9 M, P
- N2 |) b9 w3 G# q# [& }8 r
让她想起来小时候妈妈的味道,
8 q; R) m; p$ C. A' l7 y- u6 m3 @% f9 U7 @. O2 I0 l( }5 X. r
瞬间感动溢满眼眶。
/ V! |4 M3 F: P1 B* G8 o' B6 [/ v0 U1 v
5、清蒸黄鱼
0 F2 F6 w4 [$ [) t! `; T+ B7 H& L# E& a0 i- E
出海带回的黄海黄鱼,: f* Z* |% L7 X* f
* v& w& w' x3 k" f9 T* x* n# a
肉质鲜美自然不用多说.. `. x+ s4 X/ T# G' C
" f5 z. \9 e4 R' v$ ?. `! L, n7 u
6、黄鱼膏$ d& n' d- m: f2 g
3 V2 j- p) ]% Y! x$ ~
黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,
& v3 I5 E2 h3 z- ^
+ j* N8 y+ M: I) t! A6 c就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,: O/ Y+ e6 i& {0 I5 r: Z4 o. V

  e' a0 f- s6 p: s% c素有“海洋人参”的美誉,0 p( t: V' O+ }5 X
3 e) n, o9 n+ }
被奉为男人健康,女人美容的珍品。
' j7 V' ~& i1 ~- V5 @5 A. T. n* q) h* Q  t, K: l
7、海鱼杂烩
4 [& a, M# _% }. n: O4 w( x
0 _( D7 T$ v) w& n- `海捕归来,将各种海鱼一同烹调,8 H- U! z1 E, [) m# ]

" C8 j, ]' e. x: y- H无需过多佐料,% w0 X8 K; s  u7 N4 l
8 O' o( C: ?: [& L) U3 N: p
各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
2 j( |! M7 e2 ?1 i+ V! }$ ?
5 ]( `4 j$ L( u美味就此诞生,一口下去,
4 S' F. X1 ?; L5 n
& K1 J- [4 D9 s( U( ?味蕾间充满各种惊喜。
1 ^6 }- N: }" G0 O
  y# B/ L. ^% u* D; @
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