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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
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# s9 T# B4 q5 g他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。 * ^$ J* u$ W$ r6 ?( J8 u9 _) {0 A
! V" e2 Z8 E2 h I- A; [那么!
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1 K/ `& A3 l' g& E- q: i这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
% ] m- x5 r4 {' Y2 x Z' H, [+ R7 f9 g
8 J) q' o! c) c4 m根据网上有关资料如下: . }4 A# |! L3 m2 r
! l7 Q4 |- P$ d% A
1、糟烧鲫鱼 5 q8 a5 Y5 n0 k. ]9 n
) m* [1 c/ n* ?, k* h6 J' D海门境内河道纵横, 5 i( b- \/ k" t$ Y/ U, F* E8 G
: b% P6 D9 a( L& e% a. m2 r8 h3 q
河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。 * K8 B$ e j2 r3 j( n1 K
% G" G, [% E3 O挑选河道里野生的鲫鱼,
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: \3 @/ B1 x% {: ~2 u配合“张謇家”的酒糟, # s8 T5 P- {4 r
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为何说是他家的呢? ' |4 |5 N% H- x5 C
$ z* V$ `3 ~& X7 L* F因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
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6 W4 [5 T5 }4 e2 Y1 C由状元张謇在1894年创建, - }, O! j6 c. f; n+ Z d
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酿酒剩下的酒糟,
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; U4 C, v% V0 A$ \5 X$ T; G& h被当地人拿来入菜,
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既富含营养和能量,又能增进食欲,
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还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
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2、海门红烧羊肉
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当地人有一说法,
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0 {/ U9 Q% _1 Z$ W. y“到了海门没吃海门羊肉, ' P& U/ f C" n0 C, i
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等于没来过海门。” 3 q! X7 K# X: H
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专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白, 0 |+ y1 i/ g3 P0 _- _: E& Z
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配上当地甜糯的香沙芋,
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2 e3 T4 S' C1 Y/ i/ t3 f: P两者一起红烧, # I. e; L7 C- X0 }
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是海门人招待贵客的上等菜肴。 5 ]" c. [; i- M ~) k, n
' V3 u% A. J) A( |& D8 F' t海门红烧羊肉只用到了 0 J* i# U1 }; T$ n r
& c, R+ K( K+ u; K V) L" |海门山羊百分之六十的部分, 2 T" D: b9 A. m u& G7 Z
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余下的百分之四十 : G; X X& c. m! m7 ~ x
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更要精工细作变废为宝,
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+ u9 \+ c, _9 m$ I- `2 z% s }这样才能对得起
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“千年海门 一品山羊”的响亮名声。 ( R9 H A9 g; ~ o o& R6 `' X
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3、涮羊宝 + H' N4 b' T% P* v
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羊宝里含有丰富的 + ?' `, C- L; {# F! @& p- F
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蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素, 3 ^. y2 r, X: X7 R0 A9 n) I& {
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是补肾益气、强身壮体的佳品。
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/ G. f* C; P3 I8 E& e: Z* L- S7 ~用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
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以打边炉的方式,
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7 g* {8 |8 s @2 K! k% s还原羊宝本来的鲜嫩。 . {; Z% j; {" m" g+ ~6 r/ ^
7 f) d% h) X7 a& j# O4、面拖蟹 6 x4 h4 r* j4 c$ O" T
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海门市位于江苏省东南部, ! i4 Q+ H" o' V8 x4 F5 k
1 a$ O1 [, ^. i' X C9 c l- c南倚长江,东临黄海, . p2 w) V! p$ p/ F/ k
+ x# G" Z! g$ l4 ^; M. X素有江海门户之称。
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这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。 / t0 h! T) Z7 ^8 m, l+ F
3 ~- c4 q8 @; H/ C$ d9 s面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内, " x1 X. L) a) S8 |7 A$ C ~
) i% N# k# K1 n这道充满了江浙特点的食物,
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7 v/ o0 k1 {3 F7 u! ]) D; ^ F* z一下子唤醒了主持人味蕾, ; Q+ I# D' k0 P, l; u3 z
* ?8 x+ }0 r$ Z1 S让她想起来小时候妈妈的味道, $ H/ N! Q H/ a8 | {
% E- D( @/ I! N# P" o f: V6 r瞬间感动溢满眼眶。
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5、清蒸黄鱼 . {( J2 s- I7 D/ W# n
0 h. O F& |& M出海带回的黄海黄鱼, 7 e* k V8 `9 F9 T. C4 y
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肉质鲜美自然不用多说. 5 f/ A( } t; T ~0 k0 N2 e6 T8 {
/ q. j: M3 T& j- z8 o3 v& K6、黄鱼膏
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+ R7 |$ q1 M; n黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏, 4 a' P9 O, P9 p8 p3 U& i$ T
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就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶, 6 H, t4 {% h7 o" M& u
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素有“海洋人参”的美誉, d! B- q9 K0 Z+ ~' W
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被奉为男人健康,女人美容的珍品。 A- U5 X2 w, u. u4 F% ]
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7、海鱼杂烩
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" I8 U/ N" j& E) d+ R! Z3 N9 Z海捕归来,将各种海鱼一同烹调, : [9 @9 W( O$ \3 S" [( Y
! v; y) z3 ]- f) _% V! D8 c* q" R无需过多佐料,
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各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
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6 h$ U K' f2 D) O5 c \美味就此诞生,一口下去, 0 h8 a; {; K4 S
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味蕾间充满各种惊喜。
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