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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。 . K* e( g- l0 Z: e) o3 Q
2 g( B1 Y2 Z) _他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。 * {; X$ i! m2 @% }1 x
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那么! 9 n- I2 d2 q% L0 E
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这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢? 5 C4 T& V" s/ @$ B' ]. L* R
& G% q: R# z+ Z+ V* p根据网上有关资料如下: # V* b3 @! @$ C% K! \3 T
# B3 G' P: x1 [& r7 v* W1、糟烧鲫鱼 ( ^+ @& F) U; {$ p0 \3 t
: c. x. p$ c5 B9 m( i$ g海门境内河道纵横, / S, {# v' Q) }, v5 [ z4 n
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河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
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b5 {% F8 y: t% ^- Y挑选河道里野生的鲫鱼, 8 S4 n- A( J% i- ~1 N
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配合“张謇家”的酒糟,
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为何说是他家的呢? " O1 I, T" v, ~
( ?0 i; V0 h d! T6 k. X因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业, ( L; V) l! f- O" [% c: f
/ Q3 f/ x; E) J3 h由状元张謇在1894年创建,
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酿酒剩下的酒糟, + G4 U( C1 b' c, a. H
7 {0 i9 i0 R) ?$ L被当地人拿来入菜,
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4 G, _- @* E1 v/ x0 y. _4 c既富含营养和能量,又能增进食欲, ; S& s0 t$ B$ i* S1 |' ]
3 H' i: l% R* z6 }8 o+ {5 d还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
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2、海门红烧羊肉
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当地人有一说法, ( v. j* P; v7 o2 z- I
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“到了海门没吃海门羊肉,
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等于没来过海门。” 5 @& _6 E+ w! K7 R( L" e) g
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专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
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配上当地甜糯的香沙芋, . o6 V" M$ |9 l, g; L
& n% n5 v- d5 `两者一起红烧,
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; C: P7 Q* E9 l# q g是海门人招待贵客的上等菜肴。
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海门红烧羊肉只用到了 , `8 R, ~& t$ J* T3 b; x' I" U* z; s
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海门山羊百分之六十的部分,
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余下的百分之四十 $ V' ^1 f, C) t# ^* m& u
+ n C4 N1 d# @, E1 R+ f更要精工细作变废为宝,
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这样才能对得起
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( J/ l ^7 f1 Q# Y1 D7 [“千年海门 一品山羊”的响亮名声。 ; o9 S5 g& _* }+ `
8 }/ S9 R5 R- j1 ^8 |3 u3、涮羊宝 3 m$ w7 v4 }1 a8 [. i7 x1 ?- R$ m% G7 `
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羊宝里含有丰富的 6 n6 {* K; W" l
1 y o) {& {+ n1 F% \' P+ a& p2 ]蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素, - K1 s5 C: Y8 u, c3 `
* j4 ?; ^( [8 R! ], w是补肾益气、强身壮体的佳品。
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用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气, . s) E8 Z) `6 ^) t8 F
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以打边炉的方式, ) |# u4 H' t0 q" W
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还原羊宝本来的鲜嫩。 $ l4 b' @1 b% N- R6 z+ z, l
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4、面拖蟹 8 ?* C3 J/ A) w2 ]
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海门市位于江苏省东南部, . H$ I- I0 }7 [0 J ~! K
, z- A4 [6 f; j [' @! \$ q南倚长江,东临黄海,
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2 C9 `- [/ y+ |% A3 |素有江海门户之称。
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这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。 ; N b/ }; N% Z1 Z
+ v+ ~+ a2 v$ j面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内, / Z9 ?" Z# o" I$ Y& L+ C3 O8 M
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这道充满了江浙特点的食物, - F; ~2 n. W7 L
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一下子唤醒了主持人味蕾,
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$ f: ~6 r& p, X" `让她想起来小时候妈妈的味道, % b: Y% L, c! x( I, u0 b
: \' q' y; Z4 z: W瞬间感动溢满眼眶。 , `5 }( }" {6 [$ b3 u. O" ~
: A: \3 A& v+ B$ _" j. Z1 I5、清蒸黄鱼 6 f6 Q8 m6 ^ `3 ? {, b5 I- K
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出海带回的黄海黄鱼, 9 H5 D( h, u* I6 _$ _' v$ Y
/ R" n, W* e$ K$ t. ^+ v肉质鲜美自然不用多说. ' b$ X9 W. {& m- C4 `% S+ V
, `5 K5 y, y, U! q6、黄鱼膏
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) I6 i# z. N( X0 |9 r黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏, # k) w$ A: p! ~( V+ O; b
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就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,
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% k8 S, [' z. I7 j, i素有“海洋人参”的美誉,
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被奉为男人健康,女人美容的珍品。 ; Q8 e- @$ v* q( h+ q2 N' ~( Q
! u+ U' U/ ^/ }; O/ z; B7、海鱼杂烩 % b0 t9 q6 y) i j2 K* E4 U) l: j, N& m2 F+ v
0 L5 ]6 l8 N* U海捕归来,将各种海鱼一同烹调, $ \! @/ U. Z% {% d/ e. v
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无需过多佐料, $ H* u! b2 \+ o
2 U* x! b4 r- K& j- l6 T- U# i1 q/ q8 j各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
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5 I. K+ Z+ @; z* S/ x美味就此诞生,一口下去,
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0 |& `/ h Q+ h/ w$ L9 Q味蕾间充满各种惊喜。
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