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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
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8 N% ?0 n/ W# l7 U5 ] }他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。 0 y+ }0 B4 _/ T# C$ B' ~
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那么! 5 d6 Q4 M) {5 B+ h. e3 z3 b
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这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢? 2 h9 y- B! Z e, x6 {% h
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根据网上有关资料如下:
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! O- p ?0 i! V7 O+ o1 ^1、糟烧鲫鱼
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海门境内河道纵横, ' G3 f4 U) o2 Q4 O9 Y' R
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河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。 5 [( V* g" \1 W( s1 n
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挑选河道里野生的鲫鱼,
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配合“张謇家”的酒糟, 7 g# Q8 F" _& _
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为何说是他家的呢? b" Q0 p; M. F& {$ E2 v) g5 W$ p+ `
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因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
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由状元张謇在1894年创建,
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酿酒剩下的酒糟,
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( z5 l" ^7 I; d0 i- y2 |9 @5 \被当地人拿来入菜,
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' U9 u* \% _5 V( `9 ~9 k3 s* L0 L3 c既富含营养和能量,又能增进食欲,
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, `% x6 _9 ?; _* S# }" _0 W还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。 3 |" Y2 m* I# }! y1 U4 {
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2、海门红烧羊肉
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当地人有一说法,
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“到了海门没吃海门羊肉,
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* [" C, R# V+ x! v, h) w等于没来过海门。”
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专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白, : D1 G" N: D; I) U( B
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配上当地甜糯的香沙芋, % ^$ r1 J }2 h- }; E' J
4 s! z' k' |! J/ l+ Z两者一起红烧,
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; G7 U: f& q$ Y( [2 }是海门人招待贵客的上等菜肴。 4 x! Q. [, h# e& J$ z1 N& T6 G
6 ~' L5 Q1 Z9 y. {' ?# B! t" w8 i海门红烧羊肉只用到了
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5 I! \% @* X: {7 C5 w) J1 l海门山羊百分之六十的部分,
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' X# V" V7 O1 v* }余下的百分之四十 T G* q% i& x6 P
% s5 K8 [6 s/ v5 E( C% y J" L* s& [更要精工细作变废为宝,
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! h& S* K& e3 ] Q这样才能对得起
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“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
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' B# w& l. n! j) o" y- j/ [3、涮羊宝
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羊宝里含有丰富的
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. O( J5 l' [5 B l3 R% b蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素, 6 Z6 W3 i6 ]) ^: V' I
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是补肾益气、强身壮体的佳品。
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`% a$ j* s3 g5 \用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气, 4 a6 c5 U1 i8 _0 c4 p2 @) R% h
% A; k+ ?3 }0 y5 p以打边炉的方式, ; g9 E* V9 ?( D- n0 M+ I
( U& O2 }; U1 |/ Y4 A/ x还原羊宝本来的鲜嫩。
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4、面拖蟹
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1 ?+ A% W5 T+ `/ {2 _2 [6 D: X# J海门市位于江苏省东南部, + `5 G' I Q' l
% [# R9 M( w" n: @) Y& v6 \南倚长江,东临黄海,
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. N9 @" V2 [- K8 c, d素有江海门户之称。 " w9 j6 I' u1 o0 O
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这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
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9 t4 S. Y0 H; T& _: u( u面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内, 0 |6 O6 E" B* l* _/ k x- I* v
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这道充满了江浙特点的食物, # X4 Z A8 {4 [/ N% P
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一下子唤醒了主持人味蕾,
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( g' Z3 U, I6 {) g# T让她想起来小时候妈妈的味道, 7 H: ^5 R/ v; g$ d4 k
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瞬间感动溢满眼眶。
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! n7 {# U' Y7 i6 Y) y5、清蒸黄鱼
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出海带回的黄海黄鱼,
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肉质鲜美自然不用多说. 9 Y) {4 ?8 _ r8 R h9 Q/ ~" K/ v/ b: n
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6、黄鱼膏 6 u. v M- e7 v7 o+ j
6 F1 l M) ?1 _/ h! v黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,
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, ^% L$ {3 I+ l, h9 ?5 q0 m就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶, 9 y9 h) @ ~% P5 ]7 F* s
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素有“海洋人参”的美誉, # ~( `9 c3 j# q2 D+ N0 A" z
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被奉为男人健康,女人美容的珍品。 . s% P( p3 n9 G% A+ z) e
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7、海鱼杂烩 * ?+ p6 J0 d0 b: O0 f
: C+ T6 V: y, S) Z海捕归来,将各种海鱼一同烹调, ' }) c7 K4 g1 y/ }1 ~ n: x2 M/ ]6 z" j
& N+ z4 W2 q) r& y, e/ i& y! }无需过多佐料, : l9 P" k6 ?( z. M z+ x+ `
+ J4 t" g$ `) y C; i" p8 C' e各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
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美味就此诞生,一口下去, / E& O+ h; n+ g9 B' r
7 J3 m7 D1 _/ n9 I- Y1 |6 S味蕾间充满各种惊喜。
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