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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
, N) I% `6 K8 |% F7 }
# s9 T# B4 q5 g他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。* ^$ J* u$ W$ r6 ?( J8 u9 _) {0 A

! V" e2 Z8 E2 h  I- A; [那么!
( M1 j. O7 E% M* r' L4 Y
1 K/ `& A3 l' g& E- q: i这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
% ]  m- x5 r4 {' Y2 x  Z' H, [+ R7 f9 g
8 J) q' o! c) c4 m根据网上有关资料如下:. }4 A# |! L3 m2 r
! l7 Q4 |- P$ d% A
1、糟烧鲫鱼5 q8 a5 Y5 n0 k. ]9 n

) m* [1 c/ n* ?, k* h6 J' D海门境内河道纵横,5 i( b- \/ k" t$ Y/ U, F* E8 G
: b% P6 D9 a( L& e% a. m2 r8 h3 q
河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。* K8 B$ e  j2 r3 j( n1 K

% G" G, [% E3 O挑选河道里野生的鲫鱼,
9 O6 v5 V# l6 s, t3 V7 r; h
: \3 @/ B1 x% {: ~2 u配合“张謇家”的酒糟,# s8 T5 P- {4 r
% y0 b+ F7 x2 W4 ?" s- G
为何说是他家的呢?' |4 |5 N% H- x5 C

$ z* V$ `3 ~& X7 L* F因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
( }7 L% T; i6 n" S. U6 q0 ]% K
6 W4 [5 T5 }4 e2 Y1 C由状元张謇在1894年创建,- }, O! j6 c. f; n+ Z  d
+ I4 u- P& a3 n8 \* j/ F
酿酒剩下的酒糟,
; t# F5 {: q* {# k% d* c
; U4 C, v% V0 A$ \5 X$ T; G& h被当地人拿来入菜,
  Y. X; r  M  Z' R/ G  v: |3 v1 @9 K- O/ D: a- G
既富含营养和能量,又能增进食欲,
0 z, t) _+ q0 W3 O& \7 `  _0 Q6 h+ s/ p% X4 z
还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
# [5 ?( t1 [/ U2 Y- G& X9 O; @, S  _9 ?& d7 {7 d+ a% I
2、海门红烧羊肉
+ }4 _; D7 A3 W' r1 }3 K0 h/ c, q( c  t5 n  _& U
当地人有一说法,
5 H( O& q8 E; I
0 {/ U9 Q% _1 Z$ W. y“到了海门没吃海门羊肉,' P& U/ f  C" n0 C, i
* {' c+ s0 E5 Y3 U
等于没来过海门。”3 q! X7 K# X: H
! {# D- u, O8 n. ]
专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,0 |+ y1 i/ g3 P0 _- _: E& Z
5 x4 L3 N/ X- r( ]; P$ X
配上当地甜糯的香沙芋,
) z+ S; M& B/ a( F
2 e3 T4 S' C1 Y/ i/ t3 f: P两者一起红烧,# I. e; L7 C- X0 }
! K4 m( c# N5 H: Z2 [4 n) {
是海门人招待贵客的上等菜肴。5 ]" c. [; i- M  ~) k, n

' V3 u% A. J) A( |& D8 F' t海门红烧羊肉只用到了0 J* i# U1 }; T$ n  r

& c, R+ K( K+ u; K  V) L" |海门山羊百分之六十的部分,2 T" D: b9 A. m  u& G7 Z
7 k" F$ n( k' L9 [4 V8 {& g
余下的百分之四十: G; X  X& c. m! m7 ~  x
6 k9 F; I3 ^3 L) a% `$ f
更要精工细作变废为宝,
4 j: u, U* _! f3 O8 |
+ u9 \+ c, _9 m$ I- `2 z% s  }这样才能对得起
% q% O" M' Y& ]+ v8 G8 s1 I  Q5 ~* q
“千年海门 一品山羊”的响亮名声。( R9 H  A9 g; ~  o  o& R6 `' X
( a  J7 M$ V6 D' g5 z4 E
3、涮羊宝+ H' N4 b' T% P* v
( r! u- p) O' x7 m1 I: H
羊宝里含有丰富的+ ?' `, C- L; {# F! @& p- F
' q( K# n8 w, A* w5 Z, ?7 u
蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,3 ^. y2 r, X: X7 R0 A9 n) I& {
+ Q7 R( z6 r6 ~2 L7 g7 k
是补肾益气、强身壮体的佳品。
2 l1 Z/ d# M, o$ k! _" ~
/ G. f* C; P3 I8 E& e: Z* L- S7 ~用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
  I5 v% ]' x# c2 K1 s. d( p* S" D1 z. {& B
以打边炉的方式,
9 p4 y  C! Z+ n7 L) u$ x
7 g* {8 |8 s  @2 K! k% s还原羊宝本来的鲜嫩。. {; Z% j; {" m" g+ ~6 r/ ^

7 f) d% h) X7 a& j# O4、面拖蟹6 x4 h4 r* j4 c$ O" T
2 p( K* c/ b* \+ A
海门市位于江苏省东南部,! i4 Q+ H" o' V8 x4 F5 k

1 a$ O1 [, ^. i' X  C9 c  l- c南倚长江,东临黄海,. p2 w) V! p$ p/ F/ k

+ x# G" Z! g$ l4 ^; M. X素有江海门户之称。
7 x6 N, ?) ?6 c" W- k3 A% u3 o; S" A6 O- j2 e: f* p
这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。/ t0 h! T) Z7 ^8 m, l+ F

3 ~- c4 q8 @; H/ C$ d9 s面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内," x1 X. L) a) S8 |7 A$ C  ~

) i% N# k# K1 n这道充满了江浙特点的食物,
+ S' V7 I3 F; |3 P, }+ |+ {6 q* v
7 v/ o0 k1 {3 F7 u! ]) D; ^  F* z一下子唤醒了主持人味蕾,; Q+ I# D' k0 P, l; u3 z

* ?8 x+ }0 r$ Z1 S让她想起来小时候妈妈的味道,$ H/ N! Q  H/ a8 |  {

% E- D( @/ I! N# P" o  f: V6 r瞬间感动溢满眼眶。
. ^  s, P2 `0 O' ^3 o, _3 X" k9 p0 x+ S5 x8 D
5、清蒸黄鱼. {( J2 s- I7 D/ W# n

0 h. O  F& |& M出海带回的黄海黄鱼,7 e* k  V8 `9 F9 T. C4 y
- C8 H0 k7 s3 H. |6 ?
肉质鲜美自然不用多说.5 f/ A( }  t; T  ~0 k0 N2 e6 T8 {

/ q. j: M3 T& j- z8 o3 v& K6、黄鱼膏
/ `2 z# k6 L+ [7 x0 T$ I& f
+ R7 |$ q1 M; n黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,4 a' P9 O, P9 p8 p3 U& i$ T
! L6 `( A8 Q( C; y* Z7 C/ g
就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,6 H, t4 {% h7 o" M& u
& ?' @# H; o' m2 I% e( k
素有“海洋人参”的美誉,  d! B- q9 K0 Z+ ~' W
' ?  ?8 z8 r! q
被奉为男人健康,女人美容的珍品。  A- U5 X2 w, u. u4 F% ]
( a7 C, N& \* X) @
7、海鱼杂烩
% i* j" A( o" z: h; L) j
" I8 U/ N" j& E) d+ R! Z3 N9 Z海捕归来,将各种海鱼一同烹调,: [9 @9 W( O$ \3 S" [( Y

! v; y) z3 ]- f) _% V! D8 c* q" R无需过多佐料,
" j1 ?& i* P" q+ G, r$ W: \, m! o4 g' t6 O* @
各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
5 e* n) w" p/ J' t! ?* V9 K
6 h$ U  K' f2 D) O5 c  \美味就此诞生,一口下去,0 h8 a; {; K4 S
! o# t: Y; E* a5 W
味蕾间充满各种惊喜。
! T8 `+ h) q# [  Z3 C
- I/ H2 {/ l5 g
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