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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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骑白马的王子

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇，大家都知道他是我们江苏海门人，他一生创办了很多家企业，几百多所学校，引领中国近代民族工业的兴起。2 w( X+ b+ I, t3 Z

1 Q' u' Z8 o7 U  p  a( ^0 q他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
4 Y( Q. N0 k5 e# Z9 M: h0 j4 P# ^
那么！! C' l' F7 T& T' U) v
4 z; t; b9 I$ s. ^! R
这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢？7 E' m0 P0 {+ H. W

$ T+ _( P  m$ a9 T! F. D根据网上有关资料如下：
: [6 s8 ]6 K) r% T3 Q. d* x: ]; j2 Z: w! D. l9 M
1、糟烧鲫鱼
0 q1 e9 m% [, d2 G# L
0 R/ {( r0 C& A  f5 h海门境内河道纵横，( \2 g# ]) n7 g

* w3 ]  A* {5 a5 K) ~: [河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
" A' L& |( e6 R- ^7 Z) |- z5 d0 ?$ L% O0 m! g; H" b. x! b
挑选河道里野生的鲫鱼，# h- w0 _/ q5 F2 ?6 ?4 k
7 q' {+ _5 a) x/ H4 a
配合“张謇家”的酒糟，
3 g7 {( }+ o$ Y5 N. E! S5 x8 e) x2 C6 A+ b, H
为何说是他家的呢？
: F0 X# w7 l" r- f# ~; L
8 r& t1 `" N- [# i因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业，! \" l( w3 z% b2 p! |
. A1 N; H! [- y3 Z/ H
由状元张謇在1894年创建，. F- b; N5 C( R* J
# V& f, A! y7 y5 e' q( B) e
酿酒剩下的酒糟，
+ \( `: y5 C: P0 i- ]# Z/ x3 N% V% m! Z: z5 u! ]
被当地人拿来入菜，
, P: w  d! {6 x& d* |, ~' G$ W* W6 m& y; w! ^
既富含营养和能量，又能增进食欲，
( ^7 E' `0 g+ u- h% t% @
2 o% |- {* t' k- ^: }* K还能为菜品增添一丝酒香，堪称烹饪良材。! w" y, q, k1 @) {' Q* _

0 d2 \+ H+ Y( V! }0 w2、海门红烧羊肉, c' d: p, G5 {. }* Z6 |

5 Z7 V" T# f/ a5 d2 R8 w当地人有一说法，/ p5 }/ G) {, m. f$ b" I; Z+ c
: n) N: P- A6 m3 h
“到了海门没吃海门羊肉，
8 D+ \+ l  w& k
& u7 e  P* w  n" E  J& b, @等于没来过海门。”
, q1 q" S; ~3 y" W0 \3 `9 _. P
+ Y$ ]  [) w  \$ }" ~. F专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白，( }3 H& P) q0 D$ R4 t
2 y9 `4 F* D) d  p4 R3 {- m
配上当地甜糯的香沙芋，( O3 x* U4 }+ p9 j: j+ f$ `8 a

/ c' C$ k+ W( s) P两者一起红烧，  b+ D1 c- U1 u' e1 t) [0 g8 Z

1 V6 z# W( p3 K3 ?+ [# [2 h! u是海门人招待贵客的上等菜肴。
" [' J+ H& [! @5 V: e! C( z) D
; I! Y2 S: @! M# k% I+ {/ k3 t' ^7 ?海门红烧羊肉只用到了
0 ]9 c4 W$ \! B4 M( g5 k+ `9 i5 f
& A7 k6 v+ F- Y: t  l& S, _海门山羊百分之六十的部分，- t8 _7 C$ t( S9 B6 [0 I/ |9 @
4 l  V1 Y3 t9 s" }
余下的百分之四十
) V& }2 n9 }' `3 f# [9 m% S7 c# N$ o( j, O) B  d) }
更要精工细作变废为宝，$ B. i4 v3 P/ f3 s. |* ]9 \

1 Q* ]5 `9 ~* ^  L这样才能对得起0 a8 X0 U# Y1 C% G

3 t- |0 n+ R+ ~: u4 k1 b3 F5 z“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
4 ^- _/ l  S. i+ P5 E2 [7 F6 c; v
3、涮羊宝7 g& i# c( o1 |7 b) p
' p& a/ v# s& L0 D' Z
羊宝里含有丰富的
9 S( u# ]+ O6 @1 W0 g+ u# [$ t+ N7 F$ e" ^3 h4 B. M7 |
蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素，1 K/ l2 D& I# h6 a' ?/ D

( _6 l  O5 W" F* ]5 V/ I是补肾益气、强身壮体的佳品。/ ~; J  D0 L- y0 [5 R

% Y  A! \) \3 |用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气，! e. k- A( V: w; g& c7 r

0 k: b( I, r& e/ y以打边炉的方式，
: q9 Q: z  i7 r8 o' Q+ G$ C$ s1 |5 C& t* B
还原羊宝本来的鲜嫩。! L2 f) E& J) e0 @3 `6 U8 e
/ d$ P) @3 S, K$ M$ Q
4、面拖蟹% {! \% x9 E1 \' r& k8 ~  ?1 h! k

- T" ]8 n5 \& C1 m' \* ^  f海门市位于江苏省东南部，
0 X% ~; P/ ]+ X
7 H; ^4 ?0 R) h5 |0 H+ n南倚长江，东临黄海，& \: E* v' x# F# F% d+ R# U0 \
3 @& y) N0 n1 T' u/ j$ x
素有江海门户之称。
/ s( X" c) T9 l% s% Z4 _3 U+ M4 L  D8 I, E' H. j$ _% t4 M1 h
这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。3 h  r/ R; ~6 K4 r

. i9 x8 c" u: R* w0 p6 w面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内，
7 U+ {4 m* |% `; J4 [4 z; l& H; U, W$ J) V( F4 }2 }' v% E
这道充满了江浙特点的食物，' F, |/ Q- e: Z

  c$ e) R; _9 ?一下子唤醒了主持人味蕾，
% w* i5 K, J. ~0 f" H8 W
$ ^4 A" C! ~/ i4 \让她想起来小时候妈妈的味道，
& H) s  U& X& Z2 O8 T
9 B8 S- s' B/ P* L, D9 |7 a1 l瞬间感动溢满眼眶。
: @. w' C# ]6 \. y4 G  \" f5 Q1 `% d
5、清蒸黄鱼
0 N! |2 Z6 y6 x2 j, v9 e; U/ T
% g+ J& ?3 a2 f出海带回的黄海黄鱼，
' q+ ]. ~4 T1 ]% Z) L% ]+ E7 X* J6 y/ ~
肉质鲜美自然不用多说.0 ~, K, e8 R( b. m$ d- t( t

$ P/ z2 ~9 {0 v- D, H# Q% A9 s6、黄鱼膏# a( q6 E6 E% m: H4 ?% W
& P/ r0 s3 Q/ y* I/ q* O1 j
黄鱼最精华之处当属：黄鱼膏，
1 i  o: T, ~0 {8 W$ j( v: d
( X" G/ G0 i( s7 p- i# O就是黄鱼的鱼鳔，又名鱼胶，
/ f+ o1 I2 W# l, o; e7 D/ q
$ c/ D& G% q) e. H! {9 e1 z素有“海洋人参”的美誉，
- a; P. B/ q6 U+ O: Y. Y0 J3 X% m. Q8 A2 ?- h, d0 ^- ]
被奉为男人健康，女人美容的珍品。
4 R1 @, F4 k# o5 I
) V2 Q# Y9 Z; s3 J7、海鱼杂烩8 m2 K2 @, g; q' [, t; \* ]  b
- H0 T! n9 N  k# W, W& ]
海捕归来，将各种海鱼一同烹调，
; j4 O3 O. F3 S! [2 M1 _  F1 P9 }2 Z
无需过多佐料，
6 v' t3 J; o" A0 y4 ?9 w9 _! q* r2 G, f8 N3 ~9 X8 j
各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞，& Q1 r# m1 D+ k' _* G3 w3 ?
9 j, e' v4 o) n9 j7 I0 O8 M
美味就此诞生，一口下去，2 y- Z1 ^9 z4 C1 _) a
6 Y9 m" S! N0 m# R' d5 a6 t
味蕾间充满各种惊喜。$ F7 f/ `8 Z) i0 l0 o0 L5 B
* d8 m+ m" \8 r
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