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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。 . J: N' X( V! A7 C6 U6 w
$ d3 k6 B6 K7 ^他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。 # v: E8 |: P) \4 Z
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那么! 1 B9 u1 b& o M% J" Y. [* m; |
1 {6 e1 A# I. f$ ^/ n& J这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
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根据网上有关资料如下: 3 e5 p( Z2 b- I# A/ O! h6 A, Y
/ S) Z: }6 Y0 Q' h* t1、糟烧鲫鱼
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3 x" r% r6 B$ M海门境内河道纵横, 6 P" p% _- y- p
# d# m. J' s) b河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
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- Z) U0 |; y4 `' \$ z8 f1 p挑选河道里野生的鲫鱼,
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配合“张謇家”的酒糟,
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为何说是他家的呢?
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+ I6 ~1 `; I, ]- l) M8 m因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业, 8 c" |$ t1 p+ ~1 [3 U/ R$ \
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由状元张謇在1894年创建, 0 e6 @, c+ n- q6 e
5 c' W* e1 h/ y; D# B2 V( Z' a酿酒剩下的酒糟,
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被当地人拿来入菜,
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9 a4 {! f. c) B3 V$ Q% X: b4 v' j既富含营养和能量,又能增进食欲,
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还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。 0 D3 Y1 m4 e" t, |7 @
, E2 _$ Q4 S8 |& P; j2、海门红烧羊肉 ' _# Y1 A, E$ G+ ?1 y! N
6 L! p$ ~ J4 R! ?: @) b/ K当地人有一说法,
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“到了海门没吃海门羊肉,
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# g k* f8 u- Y$ S4 a' L# H. J等于没来过海门。” * T0 q7 |: l0 b* C' ?0 p% k% Q
" r5 D% c1 l" C$ p! C2 n/ x专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
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. n0 [3 L9 B; \ ^- t* F配上当地甜糯的香沙芋,
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两者一起红烧,
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是海门人招待贵客的上等菜肴。
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海门红烧羊肉只用到了
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海门山羊百分之六十的部分, 3 n' K" J* t" u4 W/ C% c7 B9 s; u
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余下的百分之四十 / x& I3 p5 p$ c$ e; M
% k( w, K5 s4 l4 U1 Z更要精工细作变废为宝, 7 ]8 m) _* `, K
! U0 H. `9 |, V0 C0 C1 }这样才能对得起 : a g) J) g; Y7 [% w1 F
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“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
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5 V; e K2 h) x0 K( j# t& G% t. s3、涮羊宝
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羊宝里含有丰富的
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蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素, 1 B# M$ q+ P' t# v
0 {4 K6 t% I# x; o' C是补肾益气、强身壮体的佳品。 1 _8 ?/ t% d" @+ h L
, Q- x' c' k1 N* q, m! B8 z用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气, 5 J/ h7 g, s( A* B4 F
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以打边炉的方式,
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还原羊宝本来的鲜嫩。 - [) ~9 @- |- d C
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4、面拖蟹
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2 D' U. a) v0 b! j* s7 |+ e% g1 \海门市位于江苏省东南部, # W5 c7 F7 r! }- c" y8 \) Y
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南倚长江,东临黄海,
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素有江海门户之称。 4 u6 H3 B: _: j4 |4 g1 G
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这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。 0 E7 `, o- U: l z
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面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内, ) Q; v& q0 d. J, e% w% T
4 h% S6 s `, ^$ S' q这道充满了江浙特点的食物,
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* J, Q' t( e9 U9 s一下子唤醒了主持人味蕾, ' R' ^! m# f; f+ M% ]# c1 i4 Q& W
7 {% g4 g* i" P/ {! c; w让她想起来小时候妈妈的味道, ) e( P/ {0 W0 \0 p
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瞬间感动溢满眼眶。
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5、清蒸黄鱼
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/ J) U# S1 Z7 H0 Y) V% d出海带回的黄海黄鱼, , S) e' t& U( r. e1 h
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肉质鲜美自然不用多说.
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! x, G+ G/ g7 X. `6、黄鱼膏
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0 B, K, ~& p, T9 b; D5 H黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏, 1 G* y, E' l! W% N3 d
) v9 _. I5 c1 ~8 Y+ P$ v$ i就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,
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素有“海洋人参”的美誉, ' |, H8 e# q6 S @
2 N) M5 ^. `2 O1 `被奉为男人健康,女人美容的珍品。
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) A: L1 U+ I8 u7、海鱼杂烩 1 k* _" R- z$ ]! q
4 z! c! o7 v0 B2 o4 Q) C* J: @海捕归来,将各种海鱼一同烹调, 1 \4 b1 h0 e' R
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无需过多佐料, 8 q' C5 k& X1 h( Z3 D+ s7 h
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各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
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3 x. I3 Z$ G3 A! G: y ^( K$ [美味就此诞生,一口下去, R H+ W# A8 e- C+ F
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味蕾间充满各种惊喜。
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