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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。. K* e( g- l0 Z: e) o3 Q

2 g( B1 Y2 Z) _他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。* {; X$ i! m2 @% }1 x
6 O( N" C% P: E) m1 A' i
那么!9 n- I2 d2 q% L0 E
% k$ I$ M: Z" S; A7 I
这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?5 C4 T& V" s/ @$ B' ]. L* R

& G% q: R# z+ Z+ V* p根据网上有关资料如下:# V* b3 @! @$ C% K! \3 T

# B3 G' P: x1 [& r7 v* W1、糟烧鲫鱼( ^+ @& F) U; {$ p0 \3 t

: c. x. p$ c5 B9 m( i$ g海门境内河道纵横,/ S, {# v' Q) }, v5 [  z4 n
9 v4 g9 i' l  Y5 r. G$ r6 R' T
河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
& p, p3 D8 b8 B8 {
  b5 {% F8 y: t% ^- Y挑选河道里野生的鲫鱼,8 S4 n- A( J% i- ~1 N
$ B* X% T- k9 \) S5 |- g1 J. M
配合“张謇家”的酒糟,
, e/ R+ s  g$ x8 M8 u" h% b  O& _( m6 y+ e7 e4 e- |
为何说是他家的呢?" O1 I, T" v, ~

( ?0 i; V0 h  d! T6 k. X因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,( L; V) l! f- O" [% c: f

/ Q3 f/ x; E) J3 h由状元张謇在1894年创建,
7 x: X! s+ w* N8 T& u+ G$ K4 `1 e2 W0 `' K$ [3 R7 g# {0 Z
酿酒剩下的酒糟,+ G4 U( C1 b' c, a. H

7 {0 i9 i0 R) ?$ L被当地人拿来入菜,
, S/ X+ K# o' v3 l! x6 L5 A
4 G, _- @* E1 v/ x0 y. _4 c既富含营养和能量,又能增进食欲,; S& s0 t$ B$ i* S1 |' ]

3 H' i: l% R* z6 }8 o+ {5 d还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
& k2 w3 f+ y' y3 a; U; ?) H6 d+ [" ?" M' x
2、海门红烧羊肉
# X$ u/ g9 B6 T$ r" J% W) q' q1 I  b7 {, E( ]7 p
当地人有一说法,( v. j* P; v7 o2 z- I
# E8 i5 o! I; v( [1 W: l
“到了海门没吃海门羊肉,
5 C0 u+ ~1 Z8 m, A+ T2 q8 C6 F! L  {0 S' V  z# o
等于没来过海门。”5 @& _6 E+ w! K7 R( L" e) g
' U- P) p$ z# D5 D# X5 I5 m: ^
专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
; Z* L3 ^" T4 s4 I# I" r9 k- \) A7 B/ B# X' ?1 Q# v7 C6 X
配上当地甜糯的香沙芋,. o6 V" M$ |9 l, g; L

& n% n5 v- d5 `两者一起红烧,
" h2 R7 x7 @( o" y2 \& J; Z
; C: P7 Q* E9 l# q  g是海门人招待贵客的上等菜肴。
* h- J4 T6 d. {# s1 t1 X# f9 A9 R/ r, h/ N; D- Q
海门红烧羊肉只用到了, `8 R, ~& t$ J* T3 b; x' I" U* z; s
! \) m6 J+ p( ^3 b# [
海门山羊百分之六十的部分,
: ~$ l5 S9 e5 r. Z6 E8 j) I! @  y3 @9 z% x
余下的百分之四十$ V' ^1 f, C) t# ^* m& u

+ n  C4 N1 d# @, E1 R+ f更要精工细作变废为宝,
8 n4 Q0 }5 s! I8 d- P2 Y8 r- y- n4 L. y+ A$ H- {4 h8 g
这样才能对得起
" ]' h1 V3 Y% f5 b8 @6 e2 J* a- E
( J/ l  ^7 f1 Q# Y1 D7 [“千年海门 一品山羊”的响亮名声。; o9 S5 g& _* }+ `

8 }/ S9 R5 R- j1 ^8 |3 u3、涮羊宝3 m$ w7 v4 }1 a8 [. i7 x1 ?- R$ m% G7 `
& s- e  J8 s/ Z* O8 o7 A9 r
羊宝里含有丰富的6 n6 {* K; W" l

1 y  o) {& {+ n1 F% \' P+ a& p2 ]蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,- K1 s5 C: Y8 u, c3 `

* j4 ?; ^( [8 R! ], w是补肾益气、强身壮体的佳品。
1 C  {" Y) }. s0 i7 B+ ~3 l( N% j# Y8 k6 ~( Q% p. [! N
用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,. s) E8 Z) `6 ^) t8 F
# b. X+ B* E' h
以打边炉的方式,) |# u4 H' t0 q" W
6 _1 F3 t- Z% Y4 ^, Q
还原羊宝本来的鲜嫩。$ l4 b' @1 b% N- R6 z+ z, l
' i9 z* F# s- n6 Q4 _
4、面拖蟹8 ?* C3 J/ A) w2 ]
' X- V* \/ X4 h. l) O9 C
海门市位于江苏省东南部,. H$ I- I0 }7 [0 J  ~! K

, z- A4 [6 f; j  [' @! \$ q南倚长江,东临黄海,
+ T2 S7 `2 Q; n" |
2 C9 `- [/ y+ |% A3 |素有江海门户之称。
) o2 G# Y) A( O1 J7 F6 G1 q: ]2 b  D7 z2 [
这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。; N  b/ }; N% Z1 Z

+ v+ ~+ a2 v$ j面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,/ Z9 ?" Z# o" I$ Y& L+ C3 O8 M
# ^4 E! Z  }. b7 A3 W
这道充满了江浙特点的食物,- F; ~2 n. W7 L
% g! _/ O, I' q: o) i6 M+ u& l9 i' Q
一下子唤醒了主持人味蕾,
! P' n# V$ U$ q0 n
$ f: ~6 r& p, X" `让她想起来小时候妈妈的味道,% b: Y% L, c! x( I, u0 b

: \' q' y; Z4 z: W瞬间感动溢满眼眶。, `5 }( }" {6 [$ b3 u. O" ~

: A: \3 A& v+ B$ _" j. Z1 I5、清蒸黄鱼6 f6 Q8 m6 ^  `3 ?  {, b5 I- K
  }% ?" ^0 v5 Q
出海带回的黄海黄鱼,9 H5 D( h, u* I6 _$ _' v$ Y

/ R" n, W* e$ K$ t. ^+ v肉质鲜美自然不用多说.' b$ X9 W. {& m- C4 `% S+ V

, `5 K5 y, y, U! q6、黄鱼膏
4 }1 D! f" G& l2 J7 i; l; \
) I6 i# z. N( X0 |9 r黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,# k) w$ A: p! ~( V+ O; b
5 `( _4 }  W2 ]. Z1 k" {, [" Y) o
就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,
4 m* @7 k" u0 b. U  u" n5 Z
% k8 S, [' z. I7 j, i素有“海洋人参”的美誉,
- p: J' {3 [* ?  l6 `" h- x, {! r! ]: \8 [1 \' @; J/ V
被奉为男人健康,女人美容的珍品。; Q8 e- @$ v* q( h+ q2 N' ~( Q

! u+ U' U/ ^/ }; O/ z; B7、海鱼杂烩% b0 t9 q6 y) i  j2 K* E4 U) l: j, N& m2 F+ v

0 L5 ]6 l8 N* U海捕归来,将各种海鱼一同烹调,$ \! @/ U. Z% {% d/ e. v
* }  u* {8 s: _0 k% ?2 S9 V
无需过多佐料,$ H* u! b2 \+ o

2 U* x! b4 r- K& j- l6 T- U# i1 q/ q8 j各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
+ G& ^  ]1 N$ i! {, q; l' s6 T; I3 W
5 I. K+ Z+ @; z* S/ x美味就此诞生,一口下去,
- K: W( ?. i6 _0 }* w" [$ b
0 |& `/ h  Q+ h/ w$ L9 Q味蕾间充满各种惊喜。
$ ^  O" l+ T# l7 `; Y: E1 O+ S; E2 @/ D. M! }
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