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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。" |) M, M, [5 s0 k5 M6 i
1 S. X1 ~0 `3 s
他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
* X8 v# L3 ^  R3 y# b. A8 }9 O: O7 t: O) \6 B
那么!6 a" C) a# w4 N* g

' \" Y. L1 |2 h3 d0 K1 c这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
) p4 o4 S9 ^2 ^! J, M
6 k, M( g, G% J& D% m; x# P根据网上有关资料如下:
+ u/ M$ |! O- e
+ |* f3 N: T5 m% P. u- |) t8 X1、糟烧鲫鱼
1 s; k) ~, A' L8 T' _2 J8 c  f" Z/ n: m2 R& l& T
海门境内河道纵横,2 g3 `2 G& h6 x' |
  Z+ D- K* B: e+ o" Z6 ^# Z
河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
6 J' H7 r4 v1 {: X6 K. m% O9 t# Z0 k: A; z6 C
挑选河道里野生的鲫鱼,- c  B" M9 F1 N: {4 F" {
; {! T0 M: o3 Z1 f: u" O% o7 R% b
配合“张謇家”的酒糟,
; v7 h) e8 c0 @8 c! b' `1 I
/ w/ R, v. O, O; @5 K$ ]1 i2 y6 `9 E为何说是他家的呢?
+ U/ P0 {7 |' b6 ?& v0 v5 u  ^# M5 e9 ~4 P# Z0 U9 @! d
因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
( @* O6 v$ H2 g7 N8 }' M
( ?9 _3 p5 ^& f9 G由状元张謇在1894年创建,1 |1 ^0 P# k0 [) k6 ~& _
6 F4 d& ?2 D' w/ d& A: u" I
酿酒剩下的酒糟,! N( u5 X% [# X; Z" D& ]7 C

7 g% m( [5 b' [, ^' s  ]被当地人拿来入菜,; D' M6 }' B0 t, y
2 w0 Z7 R1 i9 I+ `
既富含营养和能量,又能增进食欲,
% M' j! B. e; X* @9 W* W7 R6 B9 `0 W7 J
还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。! ~) c& G. O0 \3 _% x6 x6 g

( F0 M9 Y: s5 j2、海门红烧羊肉9 ~  R* A0 o! n2 r& U, ?' u9 j8 x
( u& ?, c3 ?) |% }5 Y) n- j: q: S
当地人有一说法,# O* ]1 T7 ]9 n! d, ]5 Y
, ?8 {' Y0 \- F. N! x, B2 w
“到了海门没吃海门羊肉,( q4 C4 \, j/ ?1 H

- X& \& q% E7 E3 O1 I等于没来过海门。”6 B/ ]+ l" e" l9 i

2 X4 R0 p/ A, n专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,$ h5 G$ l/ G- O/ {' S
( }3 b2 l7 S7 ]+ ~6 X: R
配上当地甜糯的香沙芋,! W1 }: l: {; a" }& s9 f
: D  I( G; T$ Q3 E: e, a7 M
两者一起红烧,
- Z5 O' l- n5 x+ x' W0 }9 n8 R1 z, j1 ^6 P
是海门人招待贵客的上等菜肴。
" a- c6 E% q. s7 j% T6 T
. L' c7 l9 E7 f  N- g  U; c海门红烧羊肉只用到了
; q% \0 |7 H9 f7 |
1 q# ^# V( o9 r. J, [8 i( m海门山羊百分之六十的部分,
2 H7 z" |  o# Q7 r
( ]; D* P8 T  }7 d余下的百分之四十
3 ^3 b( S2 s( H4 a
" }5 ?" f, q% X8 Q' |7 v更要精工细作变废为宝,
* X& q- b$ y. {( p
5 u5 }+ c! ?: G! F1 C: N这样才能对得起
+ @6 L1 f$ F, R9 {" g4 C4 ], x
, n7 ~- D& G& E0 l+ ]' z0 @“千年海门 一品山羊”的响亮名声。. q# G/ x) d/ i. ]0 L. _
# s- f4 E- o9 a
3、涮羊宝
( v* Y. x  H; z7 x3 H6 u5 `
. a6 h* i  x! L* @4 {& G; \羊宝里含有丰富的. D1 }$ j' w: K& A$ m
6 H8 X3 `4 p+ j, v8 ?& n5 [& w
蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
3 B5 f$ S9 L/ ?4 c& q% x
: U% s( B4 z- W  u2 D. m( x是补肾益气、强身壮体的佳品。
# g0 a. N" \$ ]2 W: t6 j  F3 F+ t' q' T
用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
  Z) n2 w4 {8 R  v: Z( A! b
2 @5 q$ r/ i1 G" h以打边炉的方式,' T8 F# D, n; |$ I
. U1 r+ j9 @$ ~% P- K) X( k
还原羊宝本来的鲜嫩。
! Q; Q+ Q4 V3 ]! B# y6 `" i! H* O  M+ n4 {; D8 e
4、面拖蟹% h1 I) e# Z: _  w
$ t1 `- D* T' f6 i8 c# x
海门市位于江苏省东南部,  @4 A* }5 d+ b, ]5 ]* {1 E% b2 y

4 q$ [2 ^' s6 c; T# G& L$ O南倚长江,东临黄海,
8 f3 c" ?+ K9 P9 P; h5 D( n7 u) z
, }  Z) D9 a4 w, I8 Z5 D素有江海门户之称。
8 U2 T* c: ?' ~) Q0 \5 @: Q$ O* y7 E6 \1 n9 s9 J
这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
* O1 b: }1 n5 n) T: F& z; t4 a0 x5 ]
面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,3 @2 Q5 ]! d# I
2 U) @- z, G1 h& @( D# P, C
这道充满了江浙特点的食物,' L0 T$ c" W4 }$ S+ Q, M" u6 ]4 c

9 s+ G2 T) k& T6 N6 W+ X5 n一下子唤醒了主持人味蕾,4 A; F* J" O5 I
  f' G- T- B" O/ e
让她想起来小时候妈妈的味道,/ H$ u! p: \9 y. @0 `$ |5 V

/ q  s" H9 z# `' G1 H$ r( @0 I2 L瞬间感动溢满眼眶。
+ C; W% c& R7 X+ A9 T& S9 L/ y' S$ G. S, [. t( x
5、清蒸黄鱼3 n  X" A( v+ O5 M9 r

$ I% }. |5 ^, q" [出海带回的黄海黄鱼,! F* u2 x- s# C! ], `$ M
# z, J" Z% f4 O& O* A0 }# Z
肉质鲜美自然不用多说.
1 ^; z9 i$ w% r" ~- U% V3 B
" U: k4 E- w+ _8 E8 v9 Q  Q6、黄鱼膏
! Z! n! _0 ]# y9 V$ l
) D3 C6 }/ K; R* u6 v黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,; |% Q: B) T7 }' d$ X4 v, m, f

# F7 v3 V0 \8 t, @% W2 B就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,8 n2 ]& L& q9 @* u2 h+ i2 P

( j( J7 C( t' `! a素有“海洋人参”的美誉,4 Q0 h/ g  b) B/ b( ^# v$ a4 b: l
: f; w  Y0 A/ H, R$ u' l* m
被奉为男人健康,女人美容的珍品。( O: H6 Z7 d: W8 P& m) {$ K4 v
; C# s1 i% z- a9 W2 H' }
7、海鱼杂烩
9 m; z$ N9 X2 ^
" g1 ]0 x0 L# L$ Z! n" B海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
+ N) C7 C) p3 e, n4 O0 U8 |- \; F" N/ M8 v- `, g5 K* d0 \* z
无需过多佐料,
( C6 n) l* [. ~, P5 J( G, C
$ F( O, q  Q5 E! U' T' G: l$ p各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,( ?+ k1 A% k/ c" Z. }, J! g
3 H3 E: v, V& @: Z+ h1 L4 _& u
美味就此诞生,一口下去,% m7 |, a' o; S+ ~5 P) u; }
- S" E+ `; }/ J- w) v3 G
味蕾间充满各种惊喜。
# w. n' I# s  U3 m! E% P
* a% u/ D$ R" V
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