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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。" A& m9 \7 L! [$ I. g. F

5 ~+ t/ V: h+ n4 b' z; H. U  [他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。1 w3 b- w1 V1 U

" N5 B- f2 a2 j9 U5 [% o那么!1 j6 L% _$ v- q! A6 y0 [
6 q( H7 T+ a+ N4 Y& b. y
这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?; C% M/ f& S, J

' X' N. H5 s1 _' x, ~根据网上有关资料如下:% d! R) P( P! g: F$ y: G: c
6 v* b, N. a/ v! P* B. J2 O* R
1、糟烧鲫鱼+ W8 g/ G# m2 }% H; s

+ c# s, s0 c4 m: V+ t海门境内河道纵横,
5 _0 H1 L/ T5 ?# b" ]9 O( m" D0 e" q/ W
河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。. m. c# ]8 D# T" s

1 \! X/ C: r1 F8 m* q1 T$ m& J; g' f( F挑选河道里野生的鲫鱼,0 E3 W& N) |) i9 j/ O; Z
- X0 c3 P3 i. H7 [+ b% v& |
配合“张謇家”的酒糟,! K& b9 \+ D: z5 @, Z2 H# k
: w  M# S/ f9 {
为何说是他家的呢?
9 S  x4 n  e" ^$ c. `, \0 n0 X( X! ?; v5 c" o* e8 ~1 [3 K
因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,9 K& B0 I! l1 |8 t
# B, u# A* \$ m- h9 X: I
由状元张謇在1894年创建,
0 j! j. g1 C' v- l" M- B' `  f- _- n8 f
酿酒剩下的酒糟,# k- U8 k9 J% t9 m' c) Q" U2 g
) Q2 Z2 F  T. S0 E) H9 I
被当地人拿来入菜,* ~- C; p4 Z: ?0 h' U6 g

7 Y- B/ i5 |8 b3 c0 ?7 r既富含营养和能量,又能增进食欲,
  r" A4 Z' Y( ^+ H5 D5 ?9 \0 m' A4 d$ D0 T$ F
还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
+ {9 q6 J* Z% n2 }# q: f6 K" J  k# r' C7 V+ L2 K
2、海门红烧羊肉
1 r2 M' `9 B6 x* L& O9 A- V) _( j+ d$ p$ l, C
当地人有一说法,
- _  j- {9 U6 e
4 f/ t( q; A3 |& H' D4 C“到了海门没吃海门羊肉,
3 h1 N/ Z  K8 f3 V9 H" t0 P3 u
9 C  [8 ?4 a; m' {8 k6 C! c等于没来过海门。”" ^/ U/ b* c! f/ v% P3 B
* D6 E1 k" X: I) e8 j0 Y
专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,; W* u: b: X3 n' C2 k* v

2 D. t' l- R: E) E) u配上当地甜糯的香沙芋,
. W7 l* s) m4 ^( y" m
: U: R$ n+ S- o两者一起红烧,6 {2 H3 G  z" i- q8 f9 z

' N5 N2 k7 a! P! d" A" l1 I% N是海门人招待贵客的上等菜肴。
1 {6 K/ V% q; x0 F- ?" f. v" K! Q6 A$ i, s
海门红烧羊肉只用到了, @) h7 D8 }3 u! N' c

. U) A0 B* N! z7 d( k* m2 Z海门山羊百分之六十的部分,. b2 C' m* \/ f

2 u- ^6 v* N/ G: `$ O余下的百分之四十
" \" {- b) X* M2 R+ W  j7 [
$ V$ l. A- j5 \' u7 f- \2 W/ D更要精工细作变废为宝,! ^9 Q7 z$ [$ W/ Q

' c! e+ U+ O2 a' ^! A6 ?' Y6 o这样才能对得起
& |% @! u2 r2 w0 G% M  ]+ M
* @  E2 [5 ^1 ^0 Z& @/ A“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
  b7 d' r4 @; k3 G
( [) P/ l, `" t8 L) e! K3、涮羊宝
/ z! a; Q9 f, n* a
- n% o3 V, R! v. E- K' T羊宝里含有丰富的
/ O. m6 z; ]) Z4 Y: V1 B/ N8 ~$ |/ z' I8 A, y7 }0 c, b
蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
# {+ Z4 i# w& c' G# r) O
- O1 f5 n/ g0 A% Q2 Y0 C是补肾益气、强身壮体的佳品。
# F: v6 N+ S& F6 d% _: ^2 Y! b5 G" ]: N- w+ o( u5 q; ^
用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,$ W6 ], G. H6 R( J
& f: x, R2 V/ b/ ?- K0 X
以打边炉的方式,
6 T6 @! g0 Y- z. X/ Z9 q; d+ x" b/ F' D% J6 P$ U3 o( G# W' J# Z5 L
还原羊宝本来的鲜嫩。
; w, j/ Y, h! ~% @8 {; D( g$ W+ o& J- v
4、面拖蟹9 a( g* A- Z! p4 h0 H$ d0 _. D! `
: S% C4 G" c' l4 j/ p, F
海门市位于江苏省东南部,
2 e; w$ E/ O7 M' ~
7 G' R8 ]9 ]! p: |! U$ X1 h  [' M南倚长江,东临黄海,
2 D4 e5 I3 \5 W4 Y7 l' H
: d2 v) E. s7 z  v1 O; l素有江海门户之称。
+ h# i2 F' K& `; d% g1 e% H
( s: n1 T7 |' u1 i/ @2 P这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
* r4 n7 }- j1 V  G. P: H% }+ D1 C
, q# \. v. o4 E0 W; V! e" ?面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,
' ~2 x, K& d& j! A: M& {) u6 ^  l  E1 f' Q! K
这道充满了江浙特点的食物,8 j- ?2 Y) x! N! ]

- O. C8 u$ s; E6 b) e# d一下子唤醒了主持人味蕾,
0 S% \% ]; Y, C
, ]  D6 }5 l7 t  b, ]让她想起来小时候妈妈的味道,5 |0 I/ e9 \! [

1 r2 S2 p. t" C瞬间感动溢满眼眶。
' z2 a8 f* K* x$ I
0 w( u7 q# _/ @% U4 a5、清蒸黄鱼. L3 |4 k8 m9 c0 ]6 J! t& ]" u: O

. n- h1 s0 f' l/ X出海带回的黄海黄鱼,- {/ R/ L) q4 I3 s5 ?6 H
) L# ]) i2 _6 R# W6 Z1 I! i) W
肉质鲜美自然不用多说.7 T4 x- j/ n' b. S+ J) l% v: K4 `

  V- G0 v2 Y- O( \3 l6、黄鱼膏' ]: q! b4 o- o6 }( Q9 Z. S  Q" J0 I. ^8 o
8 }3 e* Z1 j3 _4 G, z
黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,
' S  L; }- z6 v, i, ^
8 F8 o, I) b* N7 Y就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,6 w0 p9 s" C4 j* j5 x% P. c
6 X& s; s/ ?6 w8 z
素有“海洋人参”的美誉,
! _) V  d2 l8 h* X% M/ y, b8 Y3 D2 m" P- a1 i2 E% [8 T7 f/ I
被奉为男人健康,女人美容的珍品。: q1 k3 i. B: K) j
! [( f$ a' e& T
7、海鱼杂烩
; R3 o9 l$ H) O5 Y5 V$ ~6 {1 q$ G
海捕归来,将各种海鱼一同烹调,1 v% T( B9 Z- O8 r

. p# Q2 u6 P. s2 T0 u' M! K2 G无需过多佐料,: K! B' X+ X8 E2 ^: d# \6 D; C

5 }- L0 P  s# k/ q) A( m* T  A4 h5 t各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
0 L4 I: }( \  p
+ x* G  y3 `8 i, E6 v美味就此诞生,一口下去,
" S6 W5 M: C0 u% r% a; y# c* \
' W: G8 X% y2 S/ C' O味蕾间充满各种惊喜。
- V8 h7 `2 u: R, T% I' i; }! Y- l3 @$ s: g
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