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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。. J: N' X( V! A7 C6 U6 w

$ d3 k6 B6 K7 ^他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。# v: E8 |: P) \4 Z
& ~  y  \7 M5 b; |' ?
那么!1 B9 u1 b& o  M% J" Y. [* m; |

1 {6 e1 A# I. f$ ^/ n& J这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
1 g5 W% T; o2 a0 S1 H! O8 U6 y, ?2 @9 ^. L4 Z, T
根据网上有关资料如下:3 e5 p( Z2 b- I# A/ O! h6 A, Y

/ S) Z: }6 Y0 Q' h* t1、糟烧鲫鱼
, M* _. p1 a! n6 |
3 x" r% r6 B$ M海门境内河道纵横,6 P" p% _- y- p

# d# m. J' s) b河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
/ B/ h8 w+ U1 U3 D- ^, \' @
- Z) U0 |; y4 `' \$ z8 f1 p挑选河道里野生的鲫鱼,
5 i- Y0 X' J8 I# r! E' t) }* ~0 r8 u- C! k7 _7 h
配合“张謇家”的酒糟,
' Q" v& S4 i* t7 A' ]1 t" F/ ?8 \# h( r: ]# t( D( {
为何说是他家的呢?
) M+ S0 ?) v% ]' ]' \
+ I6 ~1 `; I, ]- l) M8 m因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,8 c" |$ t1 p+ ~1 [3 U/ R$ \
3 _& U. {. ?+ c3 s- c0 l/ _
由状元张謇在1894年创建,0 e6 @, c+ n- q6 e

5 c' W* e1 h/ y; D# B2 V( Z' a酿酒剩下的酒糟,
5 X. p0 C9 w1 ]$ e& k) o# b& G; T6 _7 k) T
被当地人拿来入菜,
' ^" n3 w, Q2 m$ F% q. N
9 a4 {! f. c) B3 V$ Q% X: b4 v' j既富含营养和能量,又能增进食欲,
* ~* @& A* J) ?1 g* ~4 d& U* L( O$ m: p) k; r- r5 _
还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。0 D3 Y1 m4 e" t, |7 @

, E2 _$ Q4 S8 |& P; j2、海门红烧羊肉' _# Y1 A, E$ G+ ?1 y! N

6 L! p$ ~  J4 R! ?: @) b/ K当地人有一说法,
1 {4 _: n' ]3 F% l& Q' z$ c" J: _8 V$ ^
“到了海门没吃海门羊肉,
# s; \% M' Y. }2 _6 o6 x% N. y
# g  k* f8 u- Y$ S4 a' L# H. J等于没来过海门。”* T0 q7 |: l0 b* C' ?0 p% k% Q

" r5 D% c1 l" C$ p! C2 n/ x专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
- V" q& G% m, E  T
. n0 [3 L9 B; \  ^- t* F配上当地甜糯的香沙芋,
# C) f# y- T* Q+ x# F5 a; X, y! o1 R
两者一起红烧,
! i8 @2 W) h. I. g. C$ M% Z) n; q" G9 p4 N9 b9 z8 a& L8 z) g9 S
是海门人招待贵客的上等菜肴。
9 }8 B3 [  T- L% @) N& ?0 N: l+ {" u: S' B; B$ t- A* R! {. l
海门红烧羊肉只用到了
: k7 o* G+ |9 x' j1 @( r+ z* K9 w# E% ^  d
海门山羊百分之六十的部分,3 n' K" J* t" u4 W/ C% c7 B9 s; u
, ?, P6 p. G4 q  U
余下的百分之四十/ x& I3 p5 p$ c$ e; M

% k( w, K5 s4 l4 U1 Z更要精工细作变废为宝,7 ]8 m) _* `, K

! U0 H. `9 |, V0 C0 C1 }这样才能对得起: a  g) J) g; Y7 [% w1 F
0 N, T, Q* V1 T, r/ F
“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
& d" ]4 V" A* O* Q: J
5 V; e  K2 h) x0 K( j# t& G% t. s3、涮羊宝
1 Z! l, C4 P' x. `' ?9 ?9 [0 q/ z+ I9 c. S0 Q
羊宝里含有丰富的
' z) n/ `! ~2 m  F6 Z& r( H5 w! [+ S: A3 Z- O9 Z
蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,1 B# M$ q+ P' t# v

0 {4 K6 t% I# x; o' C是补肾益气、强身壮体的佳品。1 _8 ?/ t% d" @+ h  L

, Q- x' c' k1 N* q, m! B8 z用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,5 J/ h7 g, s( A* B4 F
4 L! W; P5 z% _0 L
以打边炉的方式,
. M: k) \: E- `8 p% [5 N2 U8 J! n1 q: s
还原羊宝本来的鲜嫩。- [) ~9 @- |- d  C
( @/ x) C$ I8 k9 z/ ^
4、面拖蟹
6 a& L4 |- K- C  L8 \7 P3 a
2 D' U. a) v0 b! j* s7 |+ e% g1 \海门市位于江苏省东南部,# W5 c7 F7 r! }- c" y8 \) Y
8 p. u& L  v/ |9 Y( Q$ _1 l
南倚长江,东临黄海,
' O% Y6 X( f* C- K9 ?5 j7 B5 l- P* v' ?) ~4 Y) u# p
素有江海门户之称。4 u6 H3 B: _: j4 |4 g1 G
8 C' w! x1 {" r  N+ t
这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。0 E7 `, o- U: l  z
% E& i, s7 \; [% U5 Y; q$ z
面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,) Q; v& q0 d. J, e% w% T

4 h% S6 s  `, ^$ S' q这道充满了江浙特点的食物,
( w0 L& B* b  F) ^8 ?, {/ z( l; Z
* J, Q' t( e9 U9 s一下子唤醒了主持人味蕾,' R' ^! m# f; f+ M% ]# c1 i4 Q& W

7 {% g4 g* i" P/ {! c; w让她想起来小时候妈妈的味道,) e( P/ {0 W0 \0 p
- @" W. e! `/ X- H
瞬间感动溢满眼眶。
' M9 Y2 x9 B" ?, @/ h9 G! p0 r0 W4 g6 Q1 L6 E. T. c) R2 L" C
5、清蒸黄鱼
$ b. [/ g5 `: W2 F( J% ]- {
/ J) U# S1 Z7 H0 Y) V% d出海带回的黄海黄鱼,, S) e' t& U( r. e1 h
9 ]5 |+ i/ H% V; w/ ?$ q& _+ |& j% A
肉质鲜美自然不用多说.
! E5 l. _5 F- o" x1 ]7 |' F. T6 c
! x, G+ G/ g7 X. `6、黄鱼膏
% c4 \5 D" T1 m
0 B, K, ~& p, T9 b; D5 H黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,1 G* y, E' l! W% N3 d

) v9 _. I5 c1 ~8 Y+ P$ v$ i就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,
2 }1 w( f. G7 O7 N( q8 I" ~2 l7 {# O5 b& L# h. N1 O
素有“海洋人参”的美誉,' |, H8 e# q6 S  @

2 N) M5 ^. `2 O1 `被奉为男人健康,女人美容的珍品。
+ N6 \$ P/ Z5 g/ x) y9 f2 N
) A: L1 U+ I8 u7、海鱼杂烩1 k* _" R- z$ ]! q

4 z! c! o7 v0 B2 o4 Q) C* J: @海捕归来,将各种海鱼一同烹调,1 \4 b1 h0 e' R
0 l. b, u( ~0 c' L% g  c
无需过多佐料,8 q' C5 k& X1 h( Z3 D+ s7 h
. t, R0 m/ A# ~; Y( M
各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
* F2 d% |! z7 i5 w! @
3 x. I3 Z$ G3 A! G: y  ^( K$ [美味就此诞生,一口下去,  R  H+ W# A8 e- C+ F
* S, s/ a& z" f% z1 q
味蕾间充满各种惊喜。
" m6 O! v  f" |  `
1 H) b0 L; Q6 Z: v8 ^, T6 b
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