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水煮虾是一道非常美味的家常菜,作为一种虾的做法,它虽不是最热销的,但仍旧拥有一群众多的美食爱好者,她们对水煮虾这道菜独特的风味情有独钟。
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水煮虾肉质鲜嫩,含有大量天冬氨酸,微甜可口的,没有多余的调料,直接将虾肉的鲜嫩最完美的呈现出来。
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水煮虾还是被称为最营养丰富的虾类菜品,并且营养丰富,热量又非常的低,是一个很健康饮食,水煮虾主要由新鲜的活虾所组成,所以是一种高蛋白低脂肪低胆固醇的健康食品。
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8 f. P! t Y. l" T2 R% g. d$ G水煮虾中有丰富的营养物质,其中最高的比例是优质的蛋白质,水煮的烹饪方式保证了蛋白质的新鲜程度,而不是像油炸那样,会消耗掉一部分蛋白质和营养成分。
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' v' F, A, Z. p+ K. \另外水煮虾中还有丰富的维生素B12,它是神经系统和血细胞健康的重要成分,并且水煮虾在同等重量下比牛肉和鸡肉含有更多的维生素B12。
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水煮虾中还有丰富的矿物质,特别是铁、锌和硒,硒是人体免疫系统和抗氧化的重要成分,有助于抵御疾病并促进身体健康。
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: X9 B( }8 t w$ [5 U并且水煮虾有助于降低心血管疾病的风险,因为它含有不饱和脂肪酸,这有助于降低胆固醇水平。
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所以水煮虾是非常健康的一道菜品。
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: ?1 ]- v8 c' V. ^, A并且水煮虾的做法也简单易学,可以算作家常便饭中的一道菜,水煮虾口感鲜嫩,但是有些人在制作的时候会遇到这样一个问题,该用冷水还是热水。
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- \0 p$ b. a( y9 y我们发现无论是在网上还是在餐馆中,许多人都会直接将清洗干净后的生鲜放入开水中,这样煮出来的虾肉都会有一点点咬不动,但是要将生鲜放入冷水中,也会有人认为这样容易熟成不好。
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6 m2 ]/ |! t8 b! \6 G6 j) Z# T所以才会去纠结,生鲜到底应该放入冷水还是开水中,其实不管是开水还是冷水都是放在锅中进行加热后用热水进行烹饪,因为他们都是通体发热才会熟悉烹饪。
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但是放入冷水中还是开水中,在一定程度上会影响到最终做出来菜品的质量,这就需要我们去探究,为何开水下锅和冷水下锅会影响到最终菜品质量。
4 f; g% R) f, ?& W3 T% Y8 |. _首先要了解清楚的是,若是下锅后最终做出来的口感又硬又柴,而且还非常的腥,这就是在制作过程中出现了错误,才最终导致了这个结果。
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想要知道其中的问题所在,有许多小技巧可以帮助你,其实在制作过程中会产生错误,一方面少不了因为没有去处理一些配料,还有就是烹饪时的方法出现错误。
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所以在做许多菜品的时候,都要对配料进行足够的处理,我们在平常制作食物的时候都会用到一些姜蒜等配料,配料对于食物来说是非常重要的一步。
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' z* M2 ]/ I9 ^. c+ x配料对于诸如羊肉、牛肉类,有着去腥增香的作用,对于海鲜类,对腥味的作用相对多一些,因为海鲜只是通过清洗处理,一般不会用刀去切割,其实腥味仍剩余在体内的一些内脏部分。
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一般这种内脏会比较多一些,所以对海鲜去腥味的重要步骤就是要将这些内脏处理掉,包括海鲜腿部的一些内脏部分,也是重要的一步。
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" s1 h3 ^7 x. y d3 i0 D所以在制作海鲜的时候,可以用一些配料去除腥味,例如我们在处理虾的时候,尽量去掉肠线,在处理蟹时,就需要将蟹肠线以及蟹腮部分清理干净。
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众所周知螃蟹是非常好大的,但是不管是哪种,都需要将这些内脏去掉,这样才会保持螃蟹的新鲜味道,没有腥味。
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然而海鲜之所以有腥味,主要来自于其体内的一些组成成分,例如有氨基酸多肽、鱼酯酸等,在氨基酸多肽存在较多的时候,其浓度较高,自然就会有一种刺鼻的腥味。
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所以为了避免这种状态发生,我们一定要注意及时将其清理掉,这样才不会影响到口感和味道。
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$ E- `* X( r& A+ v1 L若是处理不好,不仅影响我们的自身体验,也会影响吃的人或者请家宴的人对这道菜品下的评价,因为腥味过重会打折扣。
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此外为了避免腥味或者类似物质渗透到肉中,有些配料也可以减少此种状态发生,如果在烹饪过程中加入一定量的盐,能够有效避免物质进入到肉中,这样也能保持肉质的新鲜状态,没有多余腥味。
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虽然姜片、葱段、花椒其实都只是起到一个去腥保鲜的作用,但是为了更好的改善口味,在烹饪时一般还会向锅中加入一些白酒,因为无论是配料,还是加入的酒精,一般都会加入适量,以口感为主,不宜加入过多,过多会造成醉酒或其他状态。
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2 x4 m% u7 u) S: A P" d% x但是如果你想要让虾肉吃起来更加爽脆,对于一个美食爱好者来说,这样是不够的,我们可以选择加入小苏打,这样虾肉就会变脆嫩,从而达到更好的口感。
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那么回过头来看,要用冷水还是开水的问题,其实冷水和开水并不是绝对选择性的问题,而是根据赶时间来决定的。
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% l5 u8 h0 j8 z6 f若是急着吃的话,那么自然就要用开水,如果不是很急的话,那么可以适当放一下,这样也能减少压入铝罐中的问题,但是其实这也并不是重点,只要及时将虾倒出来,也不会影响问题的出现。
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+ Z5 x: B! M2 {0 v) e! V7 x若是将生鲜直接放入开水中,这样也很容易造成虾肉口感硬,而如果经历了冷冻融化,还会造成产生冰晶体,这样导致比较多细胞壁破裂,也会对于虾肉口感产生影响。
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如果要用开水的话那这个开水又该怎么来呢?
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其实开水分为自然沸腾或者人工沸腾,这两者所造成的最终效果也是不同的。
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% R- F; ]8 {+ z4 n+ b; D) d# {首先自然沸腾没有具体规定,一般出现自然沸腾在哪些地方,就看我们选择所在位置是否寒冷,比如说南方家里或者北方夏季比较少用冰箱等大型制冷电器。
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如果自然沸腾的话,会越坏越好,因为自然沸腾很难控制时间长短,这样能减少很多不可控因素,所以即使操作失误也没关系。
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2 e; F9 s2 J8 Y w, H( N众所周知南方人对这道功夫茶非常喜欢,而功夫茶一般采用自然焖泡的方法,因为只有这样才能让茶叶中的香气和茶多酚充分溶解出来。
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并且只有这样才能让茶汤呈现金黄色,所以这一点不管是南方人还是北方人,只要操作正确即可,不管你用什么方法,只要操作正确就能享受到自己想要喝到好茶汤,而人工沸腾就是人为操作了,由于人为操作,其实很容易出现许多问题。
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另外无论是人工沸腾还是自然沸腾,其实没有固定的标准,因为每个地方都有自己独特的方法,只要自己不要觉得奇怪,别人也不会觉得奇怪。
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3 s; @0 ?6 E- A* l因此一般人工沸腾是先将沙锅预热,然后加入凉水,再开始加热,当我们看到锅壁上出现一些小泡泡表明开始加热,这也是人工沸腾。
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但是想要算出具体时间吗?
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这其实不好控制,尽量不要过多尝试,因为这样容易增加一些不可控因素,所以自己的生活习惯决定你何时开始加热?
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这才是你们家的秘密时间,而火力又可能与这个时间成正相关,只要蒸汽冒出就可以放入铝罐中保温了。
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