水煮虾时，用“开水”还是冷水？原来一直做错了，难怪虾又硬又干

骑白马的王子

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水煮虾是一道非常美味的家常菜，作为一种虾的做法，它虽不是最热销的，但仍旧拥有一群众多的美食爱好者，她们对水煮虾这道菜独特的风味情有独钟。

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水煮虾肉质鲜嫩，含有大量天冬氨酸，微甜可口的，没有多余的调料，直接将虾肉的鲜嫩最完美的呈现出来。

水煮虾还是被称为最营养丰富的虾类菜品，并且营养丰富，热量又非常的低，是一个很健康饮食，水煮虾主要由新鲜的活虾所组成，所以是一种高蛋白低脂肪低胆固醇的健康食品。
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8 f. P! t  Y. l" T2 R% g. d$ G水煮虾中有丰富的营养物质，其中最高的比例是优质的蛋白质，水煮的烹饪方式保证了蛋白质的新鲜程度，而不是像油炸那样，会消耗掉一部分蛋白质和营养成分。

' v' F, A, Z. p+ K. \另外水煮虾中还有丰富的维生素B12，它是神经系统和血细胞健康的重要成分，并且水煮虾在同等重量下比牛肉和鸡肉含有更多的维生素B12。
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水煮虾中还有丰富的矿物质，特别是铁、锌和硒，硒是人体免疫系统和抗氧化的重要成分，有助于抵御疾病并促进身体健康。
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: X9 B( }8 t  w$ [5 U并且水煮虾有助于降低心血管疾病的风险，因为它含有不饱和脂肪酸，这有助于降低胆固醇水平。

所以水煮虾是非常健康的一道菜品。
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: ?1 ]- v8 c' V. ^, A并且水煮虾的做法也简单易学，可以算作家常便饭中的一道菜，水煮虾口感鲜嫩，但是有些人在制作的时候会遇到这样一个问题，该用冷水还是热水。
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- \0 p$ b. a( y9 y我们发现无论是在网上还是在餐馆中，许多人都会直接将清洗干净后的生鲜放入开水中，这样煮出来的虾肉都会有一点点咬不动，但是要将生鲜放入冷水中，也会有人认为这样容易熟成不好。
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6 m2 ]/ |! t8 b! \6 G6 j) Z# T所以才会去纠结，生鲜到底应该放入冷水还是开水中，其实不管是开水还是冷水都是放在锅中进行加热后用热水进行烹饪，因为他们都是通体发热才会熟悉烹饪。
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但是放入冷水中还是开水中，在一定程度上会影响到最终做出来菜品的质量，这就需要我们去探究，为何开水下锅和冷水下锅会影响到最终菜品质量。
4 f; g% R) f, ?& W3 T% Y8 |. _首先要了解清楚的是，若是下锅后最终做出来的口感又硬又柴，而且还非常的腥，这就是在制作过程中出现了错误，才最终导致了这个结果。

想要知道其中的问题所在，有许多小技巧可以帮助你，其实在制作过程中会产生错误，一方面少不了因为没有去处理一些配料，还有就是烹饪时的方法出现错误。
所以在做许多菜品的时候，都要对配料进行足够的处理，我们在平常制作食物的时候都会用到一些姜蒜等配料，配料对于食物来说是非常重要的一步。
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' z* M2 ]/ I9 ^. c+ x配料对于诸如羊肉、牛肉类，有着去腥增香的作用，对于海鲜类，对腥味的作用相对多一些，因为海鲜只是通过清洗处理，一般不会用刀去切割，其实腥味仍剩余在体内的一些内脏部分。

一般这种内脏会比较多一些，所以对海鲜去腥味的重要步骤就是要将这些内脏处理掉，包括海鲜腿部的一些内脏部分，也是重要的一步。

" s1 h3 ^7 x. y  d3 i0 D所以在制作海鲜的时候，可以用一些配料去除腥味，例如我们在处理虾的时候，尽量去掉肠线，在处理蟹时，就需要将蟹肠线以及蟹腮部分清理干净。
众所周知螃蟹是非常好大的，但是不管是哪种，都需要将这些内脏去掉，这样才会保持螃蟹的新鲜味道，没有腥味。
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然而海鲜之所以有腥味，主要来自于其体内的一些组成成分，例如有氨基酸多肽、鱼酯酸等，在氨基酸多肽存在较多的时候，其浓度较高，自然就会有一种刺鼻的腥味。

所以为了避免这种状态发生，我们一定要注意及时将其清理掉，这样才不会影响到口感和味道。
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$ E- `* X( r& A+ v1 L若是处理不好，不仅影响我们的自身体验，也会影响吃的人或者请家宴的人对这道菜品下的评价，因为腥味过重会打折扣。

此外为了避免腥味或者类似物质渗透到肉中，有些配料也可以减少此种状态发生，如果在烹饪过程中加入一定量的盐，能够有效避免物质进入到肉中，这样也能保持肉质的新鲜状态，没有多余腥味。
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虽然姜片、葱段、花椒其实都只是起到一个去腥保鲜的作用，但是为了更好的改善口味，在烹饪时一般还会向锅中加入一些白酒，因为无论是配料，还是加入的酒精，一般都会加入适量，以口感为主，不宜加入过多，过多会造成醉酒或其他状态。

2 x4 m% u7 u) S: A  P" d% x但是如果你想要让虾肉吃起来更加爽脆，对于一个美食爱好者来说，这样是不够的，我们可以选择加入小苏打，这样虾肉就会变脆嫩，从而达到更好的口感。

那么回过头来看，要用冷水还是开水的问题，其实冷水和开水并不是绝对选择性的问题，而是根据赶时间来决定的。
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% l5 u8 h0 j8 z6 f若是急着吃的话，那么自然就要用开水，如果不是很急的话，那么可以适当放一下，这样也能减少压入铝罐中的问题，但是其实这也并不是重点，只要及时将虾倒出来，也不会影响问题的出现。

+ Z5 x: B! M2 {0 v) e! V7 x若是将生鲜直接放入开水中，这样也很容易造成虾肉口感硬，而如果经历了冷冻融化，还会造成产生冰晶体，这样导致比较多细胞壁破裂，也会对于虾肉口感产生影响。
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如果要用开水的话那这个开水又该怎么来呢?
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其实开水分为自然沸腾或者人工沸腾，这两者所造成的最终效果也是不同的。

% R- F; ]8 {+ z4 n+ b; D) d# {首先自然沸腾没有具体规定，一般出现自然沸腾在哪些地方，就看我们选择所在位置是否寒冷，比如说南方家里或者北方夏季比较少用冰箱等大型制冷电器。

如果自然沸腾的话，会越坏越好，因为自然沸腾很难控制时间长短，这样能减少很多不可控因素，所以即使操作失误也没关系。

2 e; F9 s2 J8 Y  w, H( N众所周知南方人对这道功夫茶非常喜欢，而功夫茶一般采用自然焖泡的方法，因为只有这样才能让茶叶中的香气和茶多酚充分溶解出来。

并且只有这样才能让茶汤呈现金黄色，所以这一点不管是南方人还是北方人，只要操作正确即可，不管你用什么方法，只要操作正确就能享受到自己想要喝到好茶汤，而人工沸腾就是人为操作了，由于人为操作，其实很容易出现许多问题。
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另外无论是人工沸腾还是自然沸腾，其实没有固定的标准，因为每个地方都有自己独特的方法，只要自己不要觉得奇怪，别人也不会觉得奇怪。
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3 s; @0 ?6 E- A* l因此一般人工沸腾是先将沙锅预热，然后加入凉水，再开始加热，当我们看到锅壁上出现一些小泡泡表明开始加热，这也是人工沸腾。
但是想要算出具体时间吗?
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这其实不好控制，尽量不要过多尝试，因为这样容易增加一些不可控因素，所以自己的生活习惯决定你何时开始加热?

这才是你们家的秘密时间，而火力又可能与这个时间成正相关，只要蒸汽冒出就可以放入铝罐中保温了。
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