劝你冬天不要吃太多烤红薯！

骑白马的王子

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

冬季走在大街上

只要路过有烤红薯的地方

- z/ ?( H8 [" s7 p; g4 B: A那味道真是香“懵”了
+ z% Z* k6 A$ e( V* l
要说它有什么不足
' A( v4 B0 A- h6 Y& O# y, A
那就是一吃就停不下来

3 ~: a2 d( n' Z/ U0 e1 F烤红薯为什么会这么“香”？
' J3 _1 ~3 m( m# h' i' a
' j- q1 s9 T: E6 K/ A5 i街边的烤红薯能吃吗？
一天内最多能吃多少烤红薯呢？

烤红薯为什么会这么香？


很多人可能都会好奇，为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢？
9 x3 _9 r" C7 i. G% p+ S9 E7 u- t
其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应。红薯含有大量碳水化合物，碳水化合物热降解是熟制食物形成大量挥发性香味成分的主要途径，而美拉德反应和焦糖化反应是热降解的重要反应，同时也会伴随着一些脂肪氧化产物、糖苷萜类的热释放、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反应等，这也使得烤红薯产生大量风味物质，赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。

0 @6 y) }9 w1 L6 j! ~另外，红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积膨大，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构破坏，胞间层逐步松散化，进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因。
烤红薯食用指南
0 F; z0 j. Z/ @4 B& r7 l
烤红薯是否好吃，除了与烤制时间、温度等有关，选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种，那就选肉质为黄色或桔红色的，普遍会比白色肉质的淀粉含量更低，味道更甜。

1 S9 j+ B6 ~% |7 Z2 N8 P: J此外，我们还准备了一份烤红薯食用指南。
+ {9 \. Y. ?: b7 d' ^' O
" q3 P. Q( Q9 J  C街边烤红薯
2 q0 |+ b! ^& }5 ^
大多属于炭火烤，香气诱人，但也存在安全问题，传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。
5 A5 C1 g7 u0 V, b8 Z: B
; }+ a, \5 @- X. H0 J如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑，建议选择外皮相对完整的烤红薯，并且去皮食用。
$ P2 N$ C: |, x
在家烤红薯
1 P: s, p4 r0 D% s8 W! z$ U
9 k4 ?3 W) Z  q+ p如果比较担心街边烤红薯的安全性，可以尝试在家用烤箱或空气炸锅烤红薯，一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势，一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。
' a7 F6 A9 y: d' M* c
做法：【烤箱】200℃、25分钟，翻面继续烤20分钟；或者直接180℃烤45~60分钟。【空气炸锅】200℃，烤35~45分钟。

+ W% f3 C) ^) r6 V考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”，红薯大小也不同，可以多观察根据情况调节。

吃烤红薯该注意什么？
01
$ {) w- Y  m. e+ g0 J7 b2 K( y
" x8 Y2 N. W+ Z, r5 z6 A; o5 ]3 K控制别多吃
& w& |3 I2 f. O( @, n
6 b4 O. v+ b; k0 M( F虽然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人可能会有不适反应。
4 G6 g: |" I+ i7 V( j9 P
根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天薯类吃50~100克即可，如果选择吃红薯，100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。

' X6 b7 ^$ y& Q( a, Y6 c02
1 }  a5 A( x( ?% [1 K$ s
# g5 e2 v3 A: V/ z这样搭配更好

" b/ H2 S; A0 F9 _( p; e烤红薯好似一颗“血糖炸弹”，吃完很可能就会血糖飙升。这是因为烤红薯过程中，红薯的水分含量会降低，淀粉总含量会下降，逐渐转化为单糖和双糖，升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。
. n. {. y  r# Q) L
为了平稳餐后血糖，建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜；蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。

对于有减肥和控血糖需求的人，不仅要少吃烤红薯，也最好别单独只吃烤红薯，建议按照以上推荐搭配一起吃，更有利于平稳餐后血糖。