劝你冬天不要吃太多烤红薯！

骑白马的王子

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冬季走在大街上
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只要路过有烤红薯的地方
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! w  A! `4 v: X6 I- |& I那味道真是香“懵”了

9 y7 R; J8 D- `9 b% N' y0 ~3 |! F要说它有什么不足
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那就是一吃就停不下来
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烤红薯为什么会这么“香”？

街边的烤红薯能吃吗？
0 ?: v0 P3 x# u( Y. a一天内最多能吃多少烤红薯呢？
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烤红薯为什么会这么香？
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, f. N+ r( L* R0 H- Z5 W& M很多人可能都会好奇，为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢？
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其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应。红薯含有大量碳水化合物，碳水化合物热降解是熟制食物形成大量挥发性香味成分的主要途径，而美拉德反应和焦糖化反应是热降解的重要反应，同时也会伴随着一些脂肪氧化产物、糖苷萜类的热释放、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反应等，这也使得烤红薯产生大量风味物质，赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。
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2 G; d  g9 s. \' P' d& f另外，红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积膨大，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构破坏，胞间层逐步松散化，进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因。
烤红薯食用指南

烤红薯是否好吃，除了与烤制时间、温度等有关，选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种，那就选肉质为黄色或桔红色的，普遍会比白色肉质的淀粉含量更低，味道更甜。

- t) D" ]* N0 d; k此外，我们还准备了一份烤红薯食用指南。
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街边烤红薯
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大多属于炭火烤，香气诱人，但也存在安全问题，传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。
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6 B" {# n8 V: T8 d' ?* g如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑，建议选择外皮相对完整的烤红薯，并且去皮食用。
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1 F5 R/ F* @% b) M* z. i在家烤红薯
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& b2 X: q" ]; u; Q: ?; S+ |/ ?如果比较担心街边烤红薯的安全性，可以尝试在家用烤箱或空气炸锅烤红薯，一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势，一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。

8 f- p' D1 D) z" U1 b做法：【烤箱】200℃、25分钟，翻面继续烤20分钟；或者直接180℃烤45~60分钟。【空气炸锅】200℃，烤35~45分钟。
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考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”，红薯大小也不同，可以多观察根据情况调节。

吃烤红薯该注意什么？
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- D& H% h) H+ [7 n; d& R+ F控制别多吃
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1 |) N$ ]  Z; f* V0 j' m8 ?7 D  o虽然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人可能会有不适反应。
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" m( Q$ Z! C% I( ~" S& n根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天薯类吃50~100克即可，如果选择吃红薯，100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。

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这样搭配更好

: x( g; M+ u& y2 O, K6 F& F! [4 h烤红薯好似一颗“血糖炸弹”，吃完很可能就会血糖飙升。这是因为烤红薯过程中，红薯的水分含量会降低，淀粉总含量会下降，逐渐转化为单糖和双糖，升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。

为了平稳餐后血糖，建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜；蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。

3 T+ s. j+ j5 z% a( m: u- W) \对于有减肥和控血糖需求的人，不仅要少吃烤红薯，也最好别单独只吃烤红薯，建议按照以上推荐搭配一起吃，更有利于平稳餐后血糖。
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