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[吃喝玩乐] 劝你冬天不要吃太多烤红薯!

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发表于 2024-12-22 14:32:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
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冬季走在大街上
! D2 A+ Q/ l1 B% B4 u- x
8 f! e& t. Y7 h) k# I+ _: z2 C8 d& y只要路过有烤红薯的地方( Y, v" @+ X" _+ J/ ^

9 ?$ r6 o; S4 \8 m! \: G" ]那味道真是香“懵”了
3 T4 i7 P" K+ b; y; C5 K
+ r) I# [4 r( o2 d0 v要说它有什么不足
, J1 O& W4 m! |: a, I6 c  y1 _8 b# l1 l; X0 Y8 G
那就是一吃就停不下来( F$ B' w9 H/ A" T& c' |) u+ j
  C& I) `8 y8 v8 X& m
烤红薯为什么会这么“香”?
# H/ M. |) L. X6 B6 t2 N; V+ }4 {* }, u
街边的烤红薯能吃吗?* V" l1 [4 J8 A: Z1 ^
一天内最多能吃多少烤红薯呢?( V% M" u+ m" Q

; l/ I0 P2 c) k( I  e烤红薯为什么会这么香?" x9 T% e5 ^& m5 P7 y; D

2 t) ^' g. f6 i% R3 S3 S
* N# t2 q2 v) N3 q2 S3 }$ S  O" f很多人可能都会好奇,为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢?
1 ]; f3 D+ d" G1 X! v* V0 {; G5 j  g9 W- }
其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应。红薯含有大量碳水化合物,碳水化合物热降解是熟制食物形成大量挥发性香味成分的主要途径,而美拉德反应和焦糖化反应是热降解的重要反应,同时也会伴随着一些脂肪氧化产物、糖苷萜类的热释放、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反应等,这也使得烤红薯产生大量风味物质,赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。
7 Y, h7 E  t8 w7 O, c" w" p/ Q$ D& {8 k) s9 n! u
另外,红薯烤制时温度高,细胞内的淀粉颗粒糊化,体积膨大,对细胞壁产生压力,使细胞壁结构破坏,胞间层逐步松散化,进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因。/ c3 u, m) g+ Q0 o( O
烤红薯食用指南$ v$ T6 y/ }* h: E- y
' x7 [2 b. P# G6 @, M, _
烤红薯是否好吃,除了与烤制时间、温度等有关,选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种,那就选肉质为黄色或桔红色的,普遍会比白色肉质的淀粉含量更低,味道更甜。
7 i# o+ @6 C% W7 V* y8 [* D5 _
- D; R- R& B4 v6 c' L此外,我们还准备了一份烤红薯食用指南。8 q+ n% T! o; ?# C) @

9 G9 g0 h& |: J6 E* ]! {街边烤红薯4 C1 H" G: a; M4 i6 [- S; r, \
0 J0 @( g& P1 M" C3 c1 }+ A
大多属于炭火烤,香气诱人,但也存在安全问题,传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫,可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。
7 ^/ I' @9 M3 c$ P& k' S  Y: _+ {3 h  z* H+ q! H5 v* V2 }
如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑,建议选择外皮相对完整的烤红薯,并且去皮食用。
4 E! e8 j/ V, x  U/ d% b1 ~9 [0 r- M
在家烤红薯
/ c, r- r+ ?4 }$ `5 }, b
/ G2 b$ s. z! w. G' L- {如果比较担心街边烤红薯的安全性,可以尝试在家用烤箱或空气炸锅烤红薯,一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势,一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。3 n* C3 q! Y% O  |3 w+ P

9 Y& W; R2 p" Z$ o做法:【烤箱】200℃、25分钟,翻面继续烤20分钟;或者直接180℃烤45~60分钟。【空气炸锅】200℃,烤35~45分钟。3 f% L+ e- Z$ N+ g

  W9 b2 ~. S3 x& o  G" M考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”,红薯大小也不同,可以多观察根据情况调节。
- `! G) H2 E/ S# M, x) K3 D% |
- Q* k0 O) y+ J0 a4 m$ G4 w吃烤红薯该注意什么?4 \' j3 A7 r/ x* Y( W5 U( r7 J
01
- r- K3 b4 l/ u; ^$ R  [2 r# C; R+ }+ D8 Z7 E
控制别多吃
! z8 E5 T" y6 X9 j: s8 b
. j/ E, i/ R) W& V5 C虽然常吃红薯对健康有益,但红薯的膳食纤维含量较高,会被大肠微生物发酵产生气体,导致腹胀。另外,吃太多红薯也会刺激胃酸分泌,胃肠功能不好的人可能会有不适反应。) T  D7 F- i& M4 R; M
0 |% V3 |- o. L' f0 H
根据《中国居民膳食指南》的推荐,建议每人每天薯类吃50~100克即可,如果选择吃红薯,100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。
5 O0 a- p6 Q$ C* K
& h0 y: v! p/ N8 x- i02
+ G( ~( j" c' ?/ U
. m4 v  p' y. D% @% C: a, h这样搭配更好
0 T- {8 c2 h9 {
! M6 ~# c. r( r( {8 i- c烤红薯好似一颗“血糖炸弹”,吃完很可能就会血糖飙升。这是因为烤红薯过程中,红薯的水分含量会降低,淀粉总含量会下降,逐渐转化为单糖和双糖,升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。9 j  J: p$ o9 T0 x4 [/ l+ e
$ V7 Q# X- X, {! S! P6 d7 `6 ?
为了平稳餐后血糖,建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜;蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。
+ J6 J& e3 D2 p* |
. u0 e% z; b% b9 X" t对于有减肥和控血糖需求的人,不仅要少吃烤红薯,也最好别单独只吃烤红薯,建议按照以上推荐搭配一起吃,更有利于平稳餐后血糖。
0 M$ V% {+ c# m4 p) h* }8 `; |4 g/ {0 F$ A7 V. E9 ~
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