劝你冬天不要吃太多烤红薯！

骑白马的王子

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

冬季走在大街上
! D2 A+ Q/ l1 B% B4 u- x
8 f! e& t. Y7 h) k# I+ _: z2 C8 d& y只要路过有烤红薯的地方

9 ?$ r6 o; S4 \8 m! \: G" ]那味道真是香“懵”了
3 T4 i7 P" K+ b; y; C5 K
+ r) I# [4 r( o2 d0 v要说它有什么不足
, J1 O& W4 m! |: a, I6 c  y
那就是一吃就停不下来

烤红薯为什么会这么“香”？
# H/ M. |) L. X6 B6 t
街边的烤红薯能吃吗？
一天内最多能吃多少烤红薯呢？

; l/ I0 P2 c) k( I  e烤红薯为什么会这么香？

2 t) ^' g. f6 i% R3 S3 S
* N# t2 q2 v) N3 q2 S3 }$ S  O" f很多人可能都会好奇，为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢？
1 ]; f3 D+ d" G1 X
其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应。红薯含有大量碳水化合物，碳水化合物热降解是熟制食物形成大量挥发性香味成分的主要途径，而美拉德反应和焦糖化反应是热降解的重要反应，同时也会伴随着一些脂肪氧化产物、糖苷萜类的热释放、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反应等，这也使得烤红薯产生大量风味物质，赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。
7 Y, h7 E  t8 w7 O, c
另外，红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积膨大，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构破坏，胞间层逐步松散化，进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因。
烤红薯食用指南

烤红薯是否好吃，除了与烤制时间、温度等有关，选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种，那就选肉质为黄色或桔红色的，普遍会比白色肉质的淀粉含量更低，味道更甜。
7 i# o+ @6 C% W7 V* y8 [* D5 _
- D; R- R& B4 v6 c' L此外，我们还准备了一份烤红薯食用指南。

9 G9 g0 h& |: J6 E* ]! {街边烤红薯

大多属于炭火烤，香气诱人，但也存在安全问题，传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。
7 ^/ I' @9 M3 c$ P& k' S  Y: _
如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑，建议选择外皮相对完整的烤红薯，并且去皮食用。
4 E! e8 j/ V, x  U/ d
在家烤红薯
/ c, r- r+ ?4 }$ `5 }, b
/ G2 b$ s. z! w. G' L- {如果比较担心街边烤红薯的安全性，可以尝试在家用烤箱或空气炸锅烤红薯，一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势，一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。

9 Y& W; R2 p" Z$ o做法：【烤箱】200℃、25分钟，翻面继续烤20分钟；或者直接180℃烤45~60分钟。【空气炸锅】200℃，烤35~45分钟。

  W9 b2 ~. S3 x& o  G" M考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”，红薯大小也不同，可以多观察根据情况调节。
- `! G) H2 E/ S# M, x) K3 D% |
- Q* k0 O) y+ J0 a4 m$ G4 w吃烤红薯该注意什么？
01
- r- K3 b4 l/ u; ^$ R  [2 r
控制别多吃
! z8 E5 T" y6 X9 j: s8 b
. j/ E, i/ R) W& V5 C虽然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人可能会有不适反应。

根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天薯类吃50~100克即可，如果选择吃红薯，100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。
5 O0 a- p6 Q$ C* K
& h0 y: v! p/ N8 x- i02
+ G( ~( j" c' ?/ U
. m4 v  p' y. D% @% C: a, h这样搭配更好
0 T- {8 c2 h9 {
! M6 ~# c. r( r( {8 i- c烤红薯好似一颗“血糖炸弹”，吃完很可能就会血糖飙升。这是因为烤红薯过程中，红薯的水分含量会降低，淀粉总含量会下降，逐渐转化为单糖和双糖，升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。

为了平稳餐后血糖，建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜；蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。
+ J6 J& e3 D2 p* |
. u0 e% z; b% b9 X" t对于有减肥和控血糖需求的人，不仅要少吃烤红薯，也最好别单独只吃烤红薯，建议按照以上推荐搭配一起吃，更有利于平稳餐后血糖。
0 M$ V% {+ c# m4 p) h* }