劝你冬天不要吃太多烤红薯！

骑白马的王子

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冬季走在大街上
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! ?! @& J; S- V6 H; \  y) u只要路过有烤红薯的地方
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那味道真是香“懵”了
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2 V- Z6 s; h- m% P0 G9 R要说它有什么不足
- d" P0 H+ z& M6 y3 T! ]
: b4 x* ~6 N6 U; n那就是一吃就停不下来
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$ C2 d8 v' `& p1 D. J烤红薯为什么会这么“香”？
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6 w$ E! G& J" O街边的烤红薯能吃吗？
一天内最多能吃多少烤红薯呢？
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烤红薯为什么会这么香？

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0 P" _- k( p4 }2 T很多人可能都会好奇，为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢？

其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应。红薯含有大量碳水化合物，碳水化合物热降解是熟制食物形成大量挥发性香味成分的主要途径，而美拉德反应和焦糖化反应是热降解的重要反应，同时也会伴随着一些脂肪氧化产物、糖苷萜类的热释放、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反应等，这也使得烤红薯产生大量风味物质，赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。
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# O. g5 y7 l3 l2 |; P. v/ a另外，红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积膨大，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构破坏，胞间层逐步松散化，进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因。
, c( Q. y! G+ N. i4 \5 }" a% L烤红薯食用指南

2 j0 k6 C, B* [: w. F/ i* @! l烤红薯是否好吃，除了与烤制时间、温度等有关，选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种，那就选肉质为黄色或桔红色的，普遍会比白色肉质的淀粉含量更低，味道更甜。
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/ L/ y. j* Z2 _此外，我们还准备了一份烤红薯食用指南。

- D' p' O6 W$ K& S0 d+ [街边烤红薯

大多属于炭火烤，香气诱人，但也存在安全问题，传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。

如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑，建议选择外皮相对完整的烤红薯，并且去皮食用。
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7 A1 n9 ]0 \# K- M. |! V在家烤红薯

4 s' T" _, i2 E: Q如果比较担心街边烤红薯的安全性，可以尝试在家用烤箱或空气炸锅烤红薯，一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势，一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。
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4 E4 I7 f8 n9 x" }, ]" x做法：【烤箱】200℃、25分钟，翻面继续烤20分钟；或者直接180℃烤45~60分钟。【空气炸锅】200℃，烤35~45分钟。
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考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”，红薯大小也不同，可以多观察根据情况调节。
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吃烤红薯该注意什么？
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控制别多吃
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7 c: Q2 t0 Y, C; p: N( Y1 K2 ^5 l7 c虽然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人可能会有不适反应。
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5 w/ U* H3 w7 S根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天薯类吃50~100克即可，如果选择吃红薯，100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。

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这样搭配更好
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烤红薯好似一颗“血糖炸弹”，吃完很可能就会血糖飙升。这是因为烤红薯过程中，红薯的水分含量会降低，淀粉总含量会下降，逐渐转化为单糖和双糖，升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。

为了平稳餐后血糖，建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜；蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。

* Y* u# O# q* q8 K& {4 v对于有减肥和控血糖需求的人，不仅要少吃烤红薯，也最好别单独只吃烤红薯，建议按照以上推荐搭配一起吃，更有利于平稳餐后血糖。

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