劝你冬天不要吃太多烤红薯！

骑白马的王子

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

冬季走在大街上

( p% o3 Y& \1 D7 I/ H' ?; w7 J9 b" m只要路过有烤红薯的地方
) P% [) W3 o. d9 p  d( X
那味道真是香“懵”了

% X6 `& F5 ~2 m9 Z9 M' R& O9 ~8 ?要说它有什么不足
3 }7 m' @- L9 Z* R% b/ \# [1 Z
9 D) i4 R0 s% P那就是一吃就停不下来

烤红薯为什么会这么“香”？

; N: e8 D0 ?# E8 Z5 C$ e# }街边的烤红薯能吃吗？
一天内最多能吃多少烤红薯呢？
$ Y4 u. R. v$ \) m! ]$ b: I2 ~8 S
烤红薯为什么会这么香？
9 b0 ?1 K* p6 i& J( D

很多人可能都会好奇，为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢？
/ ^7 b& `6 G% k- p  l" T* q2 N8 O0 j. f
2 P- j* {/ u' d5 H7 g9 s其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应。红薯含有大量碳水化合物，碳水化合物热降解是熟制食物形成大量挥发性香味成分的主要途径，而美拉德反应和焦糖化反应是热降解的重要反应，同时也会伴随着一些脂肪氧化产物、糖苷萜类的热释放、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反应等，这也使得烤红薯产生大量风味物质，赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。

* L$ p" |) w/ n另外，红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积膨大，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构破坏，胞间层逐步松散化，进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因。
/ M- s% Y  E1 K1 u" b, d6 B烤红薯食用指南

烤红薯是否好吃，除了与烤制时间、温度等有关，选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种，那就选肉质为黄色或桔红色的，普遍会比白色肉质的淀粉含量更低，味道更甜。
1 s$ |3 Y2 [! m
2 T6 B+ a2 ]8 j- A5 r此外，我们还准备了一份烤红薯食用指南。
3 g# U) M3 s2 R  f6 {
3 p4 A2 P( R  r2 m街边烤红薯
3 |3 |6 ^6 `0 X8 [1 x7 J7 [
大多属于炭火烤，香气诱人，但也存在安全问题，传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。
) q6 j' M: g) Z4 U2 |0 G/ k2 a
如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑，建议选择外皮相对完整的烤红薯，并且去皮食用。
0 h8 [% H' Y5 P- Q1 `
在家烤红薯

$ W4 k# ^, @) o; G' d/ i5 d如果比较担心街边烤红薯的安全性，可以尝试在家用烤箱或空气炸锅烤红薯，一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势，一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。

& M1 j5 q& z# G, _* r做法：【烤箱】200℃、25分钟，翻面继续烤20分钟；或者直接180℃烤45~60分钟。【空气炸锅】200℃，烤35~45分钟。

考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”，红薯大小也不同，可以多观察根据情况调节。

吃烤红薯该注意什么？
01
8 J/ s, l  D0 E
控制别多吃

虽然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人可能会有不适反应。
: _& V( B( j& W+ d& ]2 y
根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天薯类吃50~100克即可，如果选择吃红薯，100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。

02

+ ~. O! W% h; ^# d这样搭配更好
7 Y. U9 C  r% V% Z* J$ v
烤红薯好似一颗“血糖炸弹”，吃完很可能就会血糖飙升。这是因为烤红薯过程中，红薯的水分含量会降低，淀粉总含量会下降，逐渐转化为单糖和双糖，升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。

为了平稳餐后血糖，建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜；蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。

对于有减肥和控血糖需求的人，不仅要少吃烤红薯，也最好别单独只吃烤红薯，建议按照以上推荐搭配一起吃，更有利于平稳餐后血糖。