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街边的炉子里,一只只红亮油润的烤鸭,香气四溢,重点是便宜,往往一只才二十左右。虽然看着十分诱人,但不敢买。这样的疑问,很多人都会有: ( A* Y1 k3 |8 C8 Q
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“饭店里的鸭子,一只就好几百,为什么街边烤鸭只要十几块?” & {. U8 s( P2 X( }& _( j
“菜场的鸭子一斤就不止这个数儿,这么便宜,是不是病鸭死鸭?” $ }& J. T* R& d
“速成鸭是不是激素鸭?吃了会不会积累毒素?”
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十几二十块一只的烤鸭到底什么来历? - r. C( v! ]2 l. E: X) P
街边烤鸭,用的小白条鸭,就是大名鼎鼎的“樱桃谷鸭子”。这种鸭子饲养期30天左右,成本也最低,可以大批量快速出栏。
( B, `/ r! C) N我国每年出栏的肉鸭约25亿只,其中生产成本最低的小白条鸭约有3至4亿只。
5 t y8 v1 V% X [一只小白条鸭的饲养成本约为11.4元,加上屠宰、冷藏,成本在15.5元左右。
) `. p0 p' a% X+ \4 \鸭子全身都是宝,鸭绒、内脏、鸭翅、鸭爪、鸭血等等都可以卖钱,光这些就已经足够回本了。所以净鸭肉出厂价很低,街边烤鸭便宜,也不足为奇了。
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/ `1 F9 T0 y* D2 ^3 F速成鸭是激素鸭吗?
) N- w3 F" c: I# @% a/ C30天就能出栏?难道是打了激素?还真不是。 ) l" R7 j5 _1 I0 X
其实,给鸭子打激素,鸭子非但不能长得更快反而会死亡,会增加成本,这么亏的事情,养殖户可不干。 : T& I( n+ Q) J0 I: Y! A
小白条鸭特点是料重比更高。通俗来讲,饲料转化效率更高、从而长得更快。小白条鸭的料重比在1.60:1到1.65:1之间,也就是说,这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。 ) g0 [# Q( V7 P, f
当然,这饲料也不简单。肉鸭使用配合饲料,都是科学调配,富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素,营养丰富平衡。
; F r8 u+ D2 O4 m% [小白条鸭生长期短,导致肌肉中水分含量较高、肉嫩,雏鸭的肌肉特别是胸肉没有完全发育,产肉量较低。这样的鸭子不适合煲汤等烧法,但是很适合烤制。 6 ?, F. a# |0 U6 T
& U8 `: V4 M# X9 E- {街边烤鸭到底能不能吃? 9 M8 b" b4 p: ]) v {; U5 X* f
来源正规的烤鸭是可以放心吃的。但是,一定要警惕一些不正规、不卫生的黑作坊!很多人吃了路边烤鸭,上吐下泻,其实也不一定是鸭子本身出了问题,而是加工环境卫生堪忧。
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烤鸭不建议吃太多 ) X2 z6 F8 @# |; I5 {4 ^5 ~
100克烤鸭热量相当于两碗米饭
4 v( e0 b: p3 ]浙江医院营养科束龙副主任技师表示,烤鸭虽好,但为了健康不能多吃。 ' J: o' {$ a( D; S" L k& ~
烤鸭有大量的油脂,吃过了会消化不良,容易引起腹痛。长期吃烤鸭,可能会引起心脑血管疾病、肥胖、脂肪肝、痛风类疾病。此外,烤鸭的皮容易产生一级致癌物,尤其是烧焦的部分,含量更高。
4 _+ ?; `0 A$ Z! s5 @束龙提醒,吃一顿烤鸭的热量也很高:每100克烤鸭热量高达436千卡,相当于两碗米饭。很多人喜欢烤鸭皮蘸白糖吃,热量更是爆表。正宗的北京烤鸭选用的是填鸭,这是最肥的一种鸭,脂肪含量高达40%,是普通鸭的两倍之多,正因为脂肪多,所以也格外香。 5 A4 v" c9 f( z' B6 F8 U
因此,吃烤鸭要多搭配清淡、低脂蔬菜,例如凉拌蔬菜、可生吃的蔬菜沙拉、煮菜炖菜等。每次吃烤鸭控制在50~100克,而且 多挑鸭肉、少吃鸭皮,每月1~2次即可。 & S4 A7 {" @1 l
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