星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
米饭在我们的日常饮食中有着重要地位。
- R! e7 S( K7 S6 @好饭出自好米，
M' I' f( g3 s) f. {
+ R0 t) T9 ^- N; S$ B$ W
市场上的大米种类繁多，
' q) Z2 G/ Z4 T2 Q e7 w/ u9 g, h. m9 |. y+ F6 s
价格也是天差地别，
4 M$ @1 R0 Z; y- T有两三元一斤的米，
- \" V! a/ A# E. y" {
也有二三十元一斤的米。
x+ a8 k: P5 {
: F9 H5 x' p; F: E) \那么，价格相差十几倍
' a5 T% t, C8 C5 N3 p% w# m
甚至数十倍的大米，
- {8 ], h4 z0 ^/ j& m# ~
4 V7 P* E; D0 u8 s7 i( i
到底有什么区别？
+ Q- ?+ Y$ j* F- J3 q+ G6 P" y
6 B" `- S' m8 g$ g1 o, I+ Z$ A
) `: R0 D: f" G& ~" e% T1 Q高价大米和低价大米
' a( e/ Q& j" |( r: p. ~) l
通常有这3个区别
?- V9 p" g: |$ D) d0 [: V
. V7 w$ L) |2 ^9 F& \9 x1稀有性
; k9 s& W6 k. Z3 g
' \" X! M& J, e物以稀为贵。比如赫赫有名的五常大米，由于其独特的生长环境和种植技术，每年产量有限，因此价格不菲。
& N4 ~) Z5 N. z" D3 O
. U/ S4 o/ g9 O- n& M; K: \9 a而普通品种的大米，由于种植普遍、产量大，价格自然相对较低。
$ U0 C% K) e1 Y% B) J, ]
' M6 H! Y! J: z& ` ^4 O
9 z; l6 @% z1 j' V9 c* X3 X1 V1 K9 X2复杂的加工工艺
- A$ Y; C0 B( r+ A7 q以有机大米为例，它不使用农药和化肥，需要付出更多人工去维护，因此增加了生产成本。
1 q: |% m) t. `+ t
4 Z1 m& W1 Z8 v0 o+ X& X7 y又比如市场上销售的免洗米，在加工过程中增加了去除米糠粉的工序，以简化烹饪前的处理步骤。额外的工序提高了生产成本，售价自然比普通大米高。
) g2 \$ z# @# g) ]
# c8 h/ {3 |( e* d, r8 r
2 m% B* p9 @, n$ x3概念米
: f! y( r( C, q3 Q# c" J
近年来，市场上还出现了一些宣传有新奇概念的大米，如富硒米、珍珠米、胚芽米等。
r* w& w* N/ b5 H* K
其实，珍珠米本质就是粳米，只不过是粳米中扁圆形、类似珍珠的那部分。从营养价值看，和普通大米并没有太大区别。只是因为概念新颖，价格比普通大米要高。
0 ]- E8 u( f& z
\- B( n4 N7 M! P6 I% |/ T3 k0 Y# B
买好大米要看这3点
3 a: J" O9 F! k- p0 F+ q2 N2 P
1.看种类
& S' Q" X; s1 o8 ]/ M' `
根据大米的推荐国标，大米可根据稻谷的类型分为籼米、粳米和糯米三大类。
$ v) n; A* l4 l" H G( ~* l) Q
/ j0 B" V" w ~: V三类大米的区别主要体现在两点：形状和粘性。
* N, s/ ]$ j+ Z: l2 z" I3 t' [# x" c. n% U) L
因为粘性和口感的差别，三类大米在烹调时的用途并不一样。比如籼米适合炒着吃，煲仔饭用得也多；粳米比较适合蒸着吃或熬粥；而糯米粘性大，适合包粽子、做八宝饭等。
. a+ s" Q) C0 M5 h/ e4 S; Y1 M9 j# x( Q- ]* C
2.看标准
/ d0 K7 ]& I7 c2 x/ N E2 l$ b u+ g' x3 C
大米的标准有很多，一些地方的大米会执行相关地理标志产品的标准，比如东北的五常大米执行的是GB/T 19266《地理标志产品 五常大米》，而其他不执行此项标准的大米，则执行的是GB/T 1354《大米》的标准。
3 M3 \# j p0 q! L0 A4 P- j
( T2 V, I [& h' p: C如果你认准的是地标大米，不能只看包装的名字。比如写了五常大米，但执行的是普通大米的国标，那就不一定是“正宗”的五常大米。要想买地标大米，认准这些标准。
' n6 k* P. Y% d- M/ D
' M1 K; {$ `+ |' B# j6 ~3.看名称和等级
: z( g: T8 c$ c3 D
6 O6 D8 |" ~( r# U; j& O如果你买的大米执行的是GB/T 1354《大米》标准，在购买时要注意大米的名称和等级。
- k$ ^0 O9 J5 B8 @( T
O9 U, c& F& {9 B7 @0 }; D) Y大米按照品质，可以分为大米和优质大米两大类。顾名思义，优质大米是优于大米的。以碎米的多少为例，大米品质的籼米最低要求是不超过30%，而优质品质的籼米最低要求则是不超过15%。
1 q& L' P0 y. }8 I$ v3 W0 A3 ]5 l3 `. U
' e0 c: \3 k0 }9 y2 D. j8 l在购买时，认准名称里带有“优质”的产品。不用担心发现不了，商家会尽可能地让你知道它的好。
( o, Q* E; B( U+ c
% x9 e' z k6 k9 {! d5 s3 a& n: f
除了“优质”外，还要看等级。即便是优质大米，也会分为一级、二级和三级。这个等级划分的主要依据是杂质率、加工精度、口感。总的来说，一级最好，后面依次是二级和三级。
6 U$ H5 p" T: A) ]9 G( Y: a. l3 c
; W2 `( N+ g" ~" }: |大米买得对
! a& V- I/ z, L3 r: `' r
也得吃得对
0 X$ L3 o4 t% X$ [7 H, ^# s- Q: F6 E2 v. Q5 K2 E+ Y# r
1.这么选和吃，米饭也能控血糖
) C. v6 U: c" B( f" L, M: o
米饭作为餐桌上的传统主食，也是升血糖的主力。如果你有减肥、控血糖的需要，首先要了解一个概念，就是食物的升糖指数（GI）。GI越高，升血糖的速度越快，对血糖的影响就越大。要降低主食的GI，记住这几点：
9 z. B& P# m7 q2 i( S; f
. w# L8 I2 {. ^0 s) a- n" i! b1）多用糙米代替精制大米
5 |7 V% B7 m8 F$ s, A加工程度越高，越好消化，升血糖的速度就越快。同样是籼米，糙米比精米的GI低不少。在蒸米饭时可以逐渐用糙米取代精制大米。当然，在米饭里加入其它粗杂粮也是一样的道理。
2 D5 p- k! L. Q: u6 ?" C+ ^) C; S' z7 s3 \& n$ }- m; Q
" L) I! w" x1 X- G. c }% Q4 ?2）籼米代替粳米
) `+ R) H% H. B" Q5 X, ^
如果你不喜欢糙米的口感，就喜欢吃白白的大米饭，那建议你选籼米来蒸米饭。因为籼米没有粳米那么黏糊，升血糖的速度比粳米要慢。
C% D- a; \3 M
2 B( @( V: j8 R% y4 i
* `6 W% Q: ?. [- S! E$ M
3）蒸米饭别太黏糊
, w# `4 Y* O/ t1 d- e1 |即便是同样的食材，蒸煮的时长、压力等不同，对血糖的影响也不一样。总的来说，米饭越黏糊，越好消化，对血糖影响越大。尽量有点嚼劲，让消化慢一些，对血糖就友好一些。
. n9 v, s; z" K9 R! }# {0 O. }
" J1 ]$ s$ c5 X& m" K- ?- y
- G# T g7 Z3 Q. S" r2.掌握方法，主食也能有营养
; e6 j" {9 G) Z大米作为精细加工的粮食，本身的营养是以淀粉为主，维生素、矿物质类的营养成分很少。为了平衡大米的营养，在做饭时有几点建议：
+ P" z0 B6 J! Q; p0 n& H" l/ e* `# _
1）淘洗别太多
3 P( O+ X9 K+ e" ?$ {; ^: p
大米淘洗次数并不是越多越好，淘洗过多会增加水溶性维生素和一些矿物质的流失，建议控制3次以内。淘洗时用冷水，不要过分揉搓。
! d/ i( _, I, n7 H& k: G8 m9 P: }5 L$ E: d8 ]4 C1 W5 R- C3 Z* w' G; A1 k7 K ?
2）胚芽米优于普通大米
! q) B% w6 x) Q胚芽米是在普通大米的基础上，保留了大米的精华部位——胚芽。这样既能吃到大米的口感又可以获得维生素E、必需脂肪酸等营养。不过，在开封后一定要注意保存，以免胚芽酸败变质。
H2 C. h! ~- g( g
. w. R9 u+ x* r' @% \# J7 G3）加粗杂粮一起蒸
4 H) N# d* d6 ]粳米好吃但营养低，和膳食纤维、维生素丰富的粗杂粮一起蒸，可以在营养和口感上得到平衡。尤其是杂豆类，可以和大米起到氨基酸互补的作用，提高蛋白质的利用率。
- Q7 W% O, Q1 R8 e" J4 a
+ q( F! f- O7 Y) i* q, \ 
发表于 2024-12-10 10:49:18