星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
米饭在我们的日常饮食中有着重要地位。
! u# y' w+ _0 O6 B& j
好饭出自好米，
- D F+ a v' o# n, x
2 o2 y" k7 z n5 x市场上的大米种类繁多，
9 y% Z# t! R7 f
/ H& m/ ^$ p" z& ~7 V价格也是天差地别，
+ K, e! z/ A1 D# ]有两三元一斤的米，
& {' l: W T8 q% m
也有二三十元一斤的米。
' r) a r( ?5 O6 \# i
- E- b# Q9 C! ~, F1 }& A那么，价格相差十几倍
, {4 F3 l& A4 v o6 r4 v/ N \甚至数十倍的大米，
; A6 |) ^- S- v- n8 i+ }; P0 i* x) U* d7 b3 G
到底有什么区别？
6 y% e2 P$ y5 d
" P8 ]) {) q0 _, D0 z) c! X1 v5 X/ J. \1 n& w k
高价大米和低价大米
' H5 @1 b4 `" D" y8 p# I) k
通常有这3个区别
1 n/ r0 z* q6 G
3 L- d O6 c8 j
1稀有性
% B0 t& ^5 D/ W7 A. U v; e
. T* L; @! r$ `' D9 O5 S
物以稀为贵。比如赫赫有名的五常大米，由于其独特的生长环境和种植技术，每年产量有限，因此价格不菲。
% s6 x9 D2 y* j& ~4 Q" |5 {
' K N: p; b/ w/ P2 @2 j2 ` e" r
而普通品种的大米，由于种植普遍、产量大，价格自然相对较低。
* [1 t4 d% @! w; `9 F2 W
& N9 g: J; e9 r5 L0 F
# ?; E* h; v# @7 [8 A4 @- a5 { K2复杂的加工工艺
7 s0 c/ ?6 K F( `
以有机大米为例，它不使用农药和化肥，需要付出更多人工去维护，因此增加了生产成本。
% m8 o4 E& D9 F) J' E8 e
/ t1 Z3 U: l- o: l又比如市场上销售的免洗米，在加工过程中增加了去除米糠粉的工序，以简化烹饪前的处理步骤。额外的工序提高了生产成本，售价自然比普通大米高。
' S* h5 D" v' ^2 ]; P9 n1 F) U1 R4 d) Q; [' k5 @
1 @3 B) H- `7 h! h) k
3概念米
5 }, l! @& i! g; B6 _& ^6 _9 A
近年来，市场上还出现了一些宣传有新奇概念的大米，如富硒米、珍珠米、胚芽米等。
* ?2 Y" J% m# i
其实，珍珠米本质就是粳米，只不过是粳米中扁圆形、类似珍珠的那部分。从营养价值看，和普通大米并没有太大区别。只是因为概念新颖，价格比普通大米要高。
" y; _6 x& c I
% O) [! E% ^) Q4 n
' I9 q5 N. ` y0 o/ U5 L/ I买好大米要看这3点
7 ^: Y, p( }, d9 n2 u5 m/ b, I! ?; B
1.看种类
+ H# H& T9 B4 r" h. i! R
根据大米的推荐国标，大米可根据稻谷的类型分为籼米、粳米和糯米三大类。
: {; U; u$ }" u/ l9 i; |, z$ Q" X1 O1 w2 R, a7 O V" S C3 n6 @9 Y
三类大米的区别主要体现在两点：形状和粘性。
$ j8 D$ j" T* k: ~- q6 x% _7 f" ?+ W8 a7 {+ h
因为粘性和口感的差别，三类大米在烹调时的用途并不一样。比如籼米适合炒着吃，煲仔饭用得也多；粳米比较适合蒸着吃或熬粥；而糯米粘性大，适合包粽子、做八宝饭等。
! t* C0 k# c, O2 W
6 f" V6 U+ Z& b1 _0 {2.看标准
4 m: ^& `; j& d2 a7 p+ M/ l
8 U5 {7 |! @* ]0 \% I! ]大米的标准有很多，一些地方的大米会执行相关地理标志产品的标准，比如东北的五常大米执行的是GB/T 19266《地理标志产品 五常大米》，而其他不执行此项标准的大米，则执行的是GB/T 1354《大米》的标准。
4 }- h. q L- p: {
5 p# H* ?! G/ z如果你认准的是地标大米，不能只看包装的名字。比如写了五常大米，但执行的是普通大米的国标，那就不一定是“正宗”的五常大米。要想买地标大米，认准这些标准。
! X0 @+ ^# j* m% u
- [# R( L! Q% j8 k4 k3.看名称和等级
8 T L% D0 t* T% @/ @ J
9 M: A; _+ ^# ~; o& F如果你买的大米执行的是GB/T 1354《大米》标准，在购买时要注意大米的名称和等级。
( @4 M8 q( W R7 T) b. d f+ S
- z: |0 O$ G6 c: {( C大米按照品质，可以分为大米和优质大米两大类。顾名思义，优质大米是优于大米的。以碎米的多少为例，大米品质的籼米最低要求是不超过30%，而优质品质的籼米最低要求则是不超过15%。
1 O- L- j% j, O
J6 n* |6 u0 e) Z- t5 [& f! x在购买时，认准名称里带有“优质”的产品。不用担心发现不了，商家会尽可能地让你知道它的好。
, ]. \/ R8 G. I& J* n+ `
2 f! ~, M) a9 [3 G3 G
除了“优质”外，还要看等级。即便是优质大米，也会分为一级、二级和三级。这个等级划分的主要依据是杂质率、加工精度、口感。总的来说，一级最好，后面依次是二级和三级。
- e7 C) \, o8 i' q+ t
& }3 `' H$ {9 n6 k: k6 o" H7 t+ a ~大米买得对
: [8 }0 v0 i0 L8 v6 g1 x. ^也得吃得对
+ }7 H9 |7 W$ T0 {
# C& {/ m! n8 g& V2 e
1.这么选和吃，米饭也能控血糖
\% P/ X7 o M$ w2 f( q8 i6 y米饭作为餐桌上的传统主食，也是升血糖的主力。如果你有减肥、控血糖的需要，首先要了解一个概念，就是食物的升糖指数（GI）。GI越高，升血糖的速度越快，对血糖的影响就越大。要降低主食的GI，记住这几点：
+ H& X6 e ]* L: M( }" J& x' a. Q; D" ]) e% u
1）多用糙米代替精制大米
y5 D! S* ?1 Q5 T# J
加工程度越高，越好消化，升血糖的速度就越快。同样是籼米，糙米比精米的GI低不少。在蒸米饭时可以逐渐用糙米取代精制大米。当然，在米饭里加入其它粗杂粮也是一样的道理。
0 V$ [. e _" u! |$ N: ~: h/ P
. H- B4 F7 W3 z/ g9 y8 I& y0 C: s! @$ I* W/ T
2）籼米代替粳米
9 B3 @3 x Y# A如果你不喜欢糙米的口感，就喜欢吃白白的大米饭，那建议你选籼米来蒸米饭。因为籼米没有粳米那么黏糊，升血糖的速度比粳米要慢。
7 Z: q6 F7 K" _) F( e* w
0 c) M: |; H1 A
8 Z3 R% x4 h, f# k3 ~3）蒸米饭别太黏糊
/ e+ P/ [2 O6 B" L$ }
即便是同样的食材，蒸煮的时长、压力等不同，对血糖的影响也不一样。总的来说，米饭越黏糊，越好消化，对血糖影响越大。尽量有点嚼劲，让消化慢一些，对血糖就友好一些。
9 |9 H8 r9 n# k# ]
% S0 _0 m$ \ D9 I( i4 U4 I0 S, \- F5 Y# }8 \& X! s
2.掌握方法，主食也能有营养
; e; b. z3 H2 y# F大米作为精细加工的粮食，本身的营养是以淀粉为主，维生素、矿物质类的营养成分很少。为了平衡大米的营养，在做饭时有几点建议：
7 U4 z: G: }9 C9 P
* N, I6 y9 B8 J) i; j* X A
1）淘洗别太多
5 C0 a; l# X0 Q' u) I
大米淘洗次数并不是越多越好，淘洗过多会增加水溶性维生素和一些矿物质的流失，建议控制3次以内。淘洗时用冷水，不要过分揉搓。
: _. p& k+ G% K. |1 `+ f* S4 D1 o" ]* `/ E, E7 D5 |
2）胚芽米优于普通大米
; W7 a' c% W& x/ I1 C E$ N
胚芽米是在普通大米的基础上，保留了大米的精华部位——胚芽。这样既能吃到大米的口感又可以获得维生素E、必需脂肪酸等营养。不过，在开封后一定要注意保存，以免胚芽酸败变质。
, I0 m8 ^7 l2 a1 s5 G3 P+ X' }/ M
' r$ ~, C; R2 J" q0 v
3）加粗杂粮一起蒸
( B( M8 f; w( P1 a* ~/ h. U
粳米好吃但营养低，和膳食纤维、维生素丰富的粗杂粮一起蒸，可以在营养和口感上得到平衡。尤其是杂豆类，可以和大米起到氨基酸互补的作用，提高蛋白质的利用率。
B2 M1 h# N. E) i6 Z$ @: k
7 W- R. M+ g" H- V) r! v& L/ W
发表于 2024-12-10 10:49:18