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[五花八门] 2元一斤和20元一斤的大米,到底有什么区别?

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发表于 2024-12-10 10:49:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
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平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评
米饭在我们的日常饮食中有着重要地位。
2 o0 G. D4 N! @, O* U好饭出自好米,
: h* Y1 d- g6 P& M
; u5 s, c" }2 s* m+ o市场上的大米种类繁多,, ~) P0 N! V: L/ y/ @

+ k# J( p: z% M  x& W8 {2 b8 D价格也是天差地别,) L$ G7 z1 |# |4 `
有两三元一斤的米,
7 H: @+ l' M" H7 a2 v1 _也有二三十元一斤的米。
5 G# t( O7 V- J% g5 |
7 J) p. t* E3 W7 K7 s$ \那么,价格相差十几倍
$ n# r& D. }2 B' G0 w甚至数十倍的大米,6 L7 P: z( n( {/ X- y; ~

! ~! M& g4 ?( b0 x到底有什么区别?2 C. f& s+ f# w

) E$ _0 \& M* L- N* `
; K# y0 k9 u3 u7 t& A高价大米和低价大米
) k0 j9 Z" p! m/ ^  ~# e1 @0 ^通常有这3个区别% P5 L9 _% T( l7 e

2 k" ^7 g+ w$ r5 C- q- J* E2 Z1稀有性
/ E5 P  S% s$ p9 K6 N" V4 |, g- V/ }
物以稀为贵。比如赫赫有名的五常大米,由于其独特的生长环境和种植技术,每年产量有限,因此价格不菲。0 p3 m1 j: O7 y' R8 w* Z

5 _% ?. Y: ^  ?! `  h3 z而普通品种的大米,由于种植普遍、产量大,价格自然相对较低。& s4 U/ L8 D, n9 w6 l
7 W% n1 p% r$ s
# U& F6 u/ U+ ^$ H; a' r
2复杂的加工工艺
7 Y" d: B# G+ q' P; U: v以有机大米为例,它不使用农药和化肥,需要付出更多人工去维护,因此增加了生产成本。
) i8 K) i, x' e3 w: V5 N
+ {4 k3 g( S; ]; ?0 F! X+ b4 y又比如市场上销售的免洗米,在加工过程中增加了去除米糠粉的工序,以简化烹饪前的处理步骤。额外的工序提高了生产成本,售价自然比普通大米高。# C' x2 P* r! v$ x+ H( I, J

  w+ c1 O' L. Q7 g7 L1 h$ ?
# r0 ^4 Q* m, ^/ O+ h0 d3概念米( G# z% r- a! n7 E# E' [
近年来,市场上还出现了一些宣传有新奇概念的大米,如富硒米、珍珠米、胚芽米等。
! T( U6 b  {& O$ J/ |) b8 O7 W其实,珍珠米本质就是粳米,只不过是粳米中扁圆形、类似珍珠的那部分。从营养价值看,和普通大米并没有太大区别。只是因为概念新颖,价格比普通大米要高。# o2 Q+ F. N  H; G7 g+ Q; V' h$ ]
+ g) G; V: d  A

9 o6 F2 P. l* y% T! C$ x& M# h买好大米要看这3点
1 K0 r$ Z0 n( e% b$ I1.看种类  J6 W) F; u7 I$ H) j
根据大米的推荐国标,大米可根据稻谷的类型分为籼米、粳米和糯米三大类。
. ^" P3 P; P; I' A8 ^9 @  S1 t! ]. i; }, J( H
三类大米的区别主要体现在两点:形状和粘性。5 U+ v3 T! C& W3 ], U  K# I3 Z

) [2 q# F; [  @9 K# t* M因为粘性和口感的差别,三类大米在烹调时的用途并不一样。比如籼米适合炒着吃,煲仔饭用得也多;粳米比较适合蒸着吃或熬粥;而糯米粘性大,适合包粽子、做八宝饭等。
* p! A! _6 U  A" d' E( P* _' q/ Z! U& ], A0 c$ v/ \
2.看标准" F/ h# Q* o3 `' I/ M) ~& n5 J. J
2 E8 I1 G7 ?- W5 Q6 i
大米的标准有很多,一些地方的大米会执行相关地理标志产品的标准,比如东北的五常大米执行的是GB/T 19266《地理标志产品 五常大米》,而其他不执行此项标准的大米,则执行的是GB/T 1354《大米》的标准。
3 y0 ?' r8 o5 i3 L9 {# c
% L0 J8 [6 b/ w* J% l4 U如果你认准的是地标大米,不能只看包装的名字。比如写了五常大米,但执行的是普通大米的国标,那就不一定是“正宗”的五常大米。要想买地标大米,认准这些标准。
& _, ]& L0 h6 h5 W
% U$ o* U! M% |3.看名称和等级8 v" |6 E+ m* F0 O+ }
% F; t1 g- e/ a. k9 @4 I1 i0 W# @
如果你买的大米执行的是GB/T 1354《大米》标准,在购买时要注意大米的名称和等级。6 |. w: M3 d* s7 G% q$ s- o
" y# I  x0 u. P* ^3 Z. s* ?! \
大米按照品质,可以分为大米和优质大米两大类。顾名思义,优质大米是优于大米的。以碎米的多少为例,大米品质的籼米最低要求是不超过30%,而优质品质的籼米最低要求则是不超过15%。1 J" |/ x- e* c
; N3 V# @0 K: x! o7 x
在购买时,认准名称里带有“优质”的产品。不用担心发现不了,商家会尽可能地让你知道它的好。
5 z" o* F2 T# l) K$ U, w8 i6 s
# x' b2 s  k/ W' o  Y- |除了“优质”外,还要看等级。即便是优质大米,也会分为一级、二级和三级。这个等级划分的主要依据是杂质率、加工精度、口感。总的来说,一级最好,后面依次是二级和三级。3 h" {+ g3 a, |1 u2 p  q2 H

( T2 c' A  a% ~' o! C大米买得对
/ I: @4 I) B6 A7 |也得吃得对
, W- z; _3 N  i3 {% v# C" Q0 ]7 n3 J$ R# T/ W9 @2 p
1.这么选和吃,米饭也能控血糖; a/ a# U% W0 e/ ~( K
米饭作为餐桌上的传统主食,也是升血糖的主力。如果你有减肥、控血糖的需要,首先要了解一个概念,就是食物的升糖指数(GI)。GI越高,升血糖的速度越快,对血糖的影响就越大。要降低主食的GI,记住这几点:
3 x( g- A( K, S+ _9 x& @1 Y2 |& F9 @) H+ u
1)多用糙米代替精制大米
9 R& \3 Y8 X9 ~, Z& @加工程度越高,越好消化,升血糖的速度就越快。同样是籼米,糙米比精米的GI低不少。在蒸米饭时可以逐渐用糙米取代精制大米。当然,在米饭里加入其它粗杂粮也是一样的道理。) x, P1 G( Q0 C: [8 u' A

7 [' N+ `5 z5 P' E: t4 l7 Z8 P% S9 w5 W/ ?2 W- J. t3 R) k9 g7 Q9 h
2)籼米代替粳米) N- {, m! r9 {1 \6 _- V
如果你不喜欢糙米的口感,就喜欢吃白白的大米饭,那建议你选籼米来蒸米饭。因为籼米没有粳米那么黏糊,升血糖的速度比粳米要慢。) K( ]; y0 u: e. f/ ?  Y

/ l0 b8 {# \9 a9 Y2 h" w
0 Y' ]3 H4 I9 m3)蒸米饭别太黏糊
+ d; _, x* F5 Z2 U即便是同样的食材,蒸煮的时长、压力等不同,对血糖的影响也不一样。总的来说,米饭越黏糊,越好消化,对血糖影响越大。尽量有点嚼劲,让消化慢一些,对血糖就友好一些。
$ Y" M- k3 j2 j" g; i4 |# ]; ?* R; D6 \( c
8 C9 x% v& M* Y! \
2.掌握方法,主食也能有营养
2 q4 ]! E% K; p( B5 k大米作为精细加工的粮食,本身的营养是以淀粉为主,维生素、矿物质类的营养成分很少。为了平衡大米的营养,在做饭时有几点建议:" S3 p. `; @) E# I0 n" V" s: n6 k
7 |4 |* {- H$ ?5 W3 S& K3 \
1)淘洗别太多
* W( v, i& A4 D大米淘洗次数并不是越多越好,淘洗过多会增加水溶性维生素和一些矿物质的流失,建议控制3次以内。淘洗时用冷水,不要过分揉搓。
9 J, G4 W0 v. f$ ^  Z/ [
. H0 I: o) c0 i2)胚芽米优于普通大米
0 N3 p8 x6 i; g胚芽米是在普通大米的基础上,保留了大米的精华部位——胚芽。这样既能吃到大米的口感又可以获得维生素E、必需脂肪酸等营养。不过,在开封后一定要注意保存,以免胚芽酸败变质。
4 s* e) d  x1 w* H% I
. o3 I9 ^* D. j- ?/ m) w, x3)加粗杂粮一起蒸
# H# e4 a- C- L3 [2 f粳米好吃但营养低,和膳食纤维、维生素丰富的粗杂粮一起蒸,可以在营养和口感上得到平衡。尤其是杂豆类,可以和大米起到氨基酸互补的作用,提高蛋白质的利用率。) ^, ~0 ]8 u- R5 A8 o3 X* X

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