学茶艺，我们该学什么？

单身汉

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茶友们要不要学茶艺？怎样学茶艺？这两个问题是我在参加茶艺师大赛之前没有思考过的问题。茶艺师大赛得奖以后，我就开始认真思考怎样客观的认识茶艺，怎样学习茶艺。或者说，普通茶友学茶艺应该学什么？

学茶、玩茶十三年，在今年参加苏州高新区职业技能大赛之前，茶艺是我看不起、不屑于了解的东西，对茶艺存在着偏见。在茶艺师大赛的预赛、决赛、总决赛的准备和表演过程中，我亲身感受到了目前茶艺师培养的要求和表演的要义，能够客观、全面的理解茶艺和茶艺师培训。

茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。从茶艺的定义上讲，学习茶艺可以分为两个内涵和一个外延。泡茶技巧、饮茶技巧是茶艺的内涵，茶艺表演是茶艺的外延。学习茶艺可以帮助茶友们学会泡茶的方法、学会饮茶的技巧，懂得如何辨别茶叶的品质，最终认识茶叶的本质。因此，对于想要学茶的普通茶友而言，认真、循序渐进的学习规范的茶艺，是快速、科学学茶的一个较好的方式。
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一、泡茶

+ n1 R# ]% s, Y$ M0 w' p* Y9 Q- d泡茶的技巧是茶艺的两大核心内容之一。在正规的茶艺培训中，会学习到玻璃杯、盖碗、茶壶等器具的基本使用方法，以及红茶、绿茶、黑茶、乌龙茶、白茶、黄茶等六大茶类的通用冲泡方法与冲泡原则。这些内容是中国人千百年来对于茶叶冲泡经验的总结，对于茶友泡好一杯茶具有极其重要的指导作用。可以说，掌握着茶艺师培训教材中讲述的泡茶方法就是冲泡出一杯较为适宜的茶。

) ^" ~. M% F# G# d  c! u& f2 \0 g% G但是，对于茶艺教材中的泡茶方法只是教授给我们不同茶类的基本冲泡方法，如：投茶量、水温、茶具选择、泡茶水选择等。我们在实际茶品冲泡中，却不能教条的使用，要学会根据每款茶叶的品质特征灵活运用。比如，红茶的冲泡一般要求不用沸水直接冲泡，但是对于武夷山桐木关红茶中的正山小种、小赤甘、大赤甘、老枞红茶则采用沸水冲泡才能展现最佳的香与味。泡茶的技巧需要我们在茶艺教材的基础上，再通过大量冲泡实践来总结。
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% i# r- z) x8 O( x" a. z, R二、饮茶
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$ }* t+ u& S$ g5 p1 F3 K饮茶的技巧，我个人理解就是品茶的技巧。品茶我们学会把握几个要点：1、学会感知和分辨茶叶的香气。不同茶类的香气特征各不相同，我们可以通过茶香来判读茶叶的种类。香气也是茶叶品质判断的一个重要的标准，高品质的茶叶一定会有纯正、令人舒适的香气。2、学会分辨茶叶的味道。茶叶的味道主要有苦、涩、甜、酸等滋味构成，这些味道在口腔中的组合和变化就构成了茶叶的滋味特征。优质的茶品一定是滋味层次丰富，苦涩协调，口感饱满的茶品。3、耐泡度。茶叶的耐泡程度也是衡量茶品品质的一个重要指标，一般而言优质茶品的耐泡程度更高。4、生津回甘。生津回甘是优质茶品必须具备的感官品质。品茶中掌握了这四个要点基本上可以让我们由喝茶进入品茶的阶段。

茶艺培训中对于品茶的经验总结，需要我们在品饮中将理论与实践相结合。品茶的技巧同样需要我们在日常品饮中认真仔细的对比分析，并且不断总结经验逐步积累。
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% G3 `7 b' _7 f. U$ |三、识茶

泡茶、品茶最终是为了识茶，认识茶叶的品质特征，判断茶品的优劣。茶艺培训的基础理论知识部分，可以让我们对茶叶相关种植、制作、分类、感官特征在理论上有一个科学的认识。认真学好茶艺培训中的理论部分，可以让我们不被茶圈中的种种谣言所迷惑，实实在在的了解茶的本性。
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规范茶叶的审评方法可以帮助我们以最快的时间、相对准确认识一款或几款茶叶的品质特征。在我们学茶、品茶的过程中，可以多尝试一下审评法来提高识茶的水平。
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四、表演与茶艺
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. }2 c& o' {- h) l! s2 w+ v3 D茶艺表演是茶艺的一个组成部分。茶艺的核心是泡茶、品茶。茶艺表演是泡茶的一种艺术化的表现形式。茶艺表演不能误解为茶艺的最重要的部分。学习茶艺也并不是仅仅学习茶艺表演。如果我们在学习茶艺时，以学习冲泡的表演动作和茶席的布置为主，则是本末倒置，永远也无法学习到茶艺的精髓。一场赏心悦目的茶艺表演以后，我们喝到的却是一杯难喝的茶汤，那么这场茶艺表演同样是失败的。

: a& g8 Q0 e1 G* {% _茶艺一定是要应用在日常饮茶活动中的。学会泡茶、饮茶就是学习茶艺最重要的目的和意义。茶艺是茶友们学茶的一条正路，但是需要我们认清学习茶艺的重点，不能本末倒置。
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