知名品牌面包霉菌超标6倍，你可能也吃过

有钱人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

霉菌是一种多细胞的真核微生物，具有极强的繁殖能力和适应性。它主要通过空气中的分生孢子进行传播，并寻求适宜的条件生长繁殖。
) z! {' O: q8 @  p9 i5 P& g
$ M- k6 m3 a& c* k0 [食品生产、加工、运输中的某一个环节操作不够卫生，霉菌都可能趁虚而入。

/ j) c% e) h6 [/ w- \$ f2 O特别是水果、面包、乳制品等充满水分和碳水化合物的食物，无疑是它们最爱的繁衍场所，而且它们不怕酸不怕热，就连酸的果酱、果汁甚至辣椒酱都可能侵染。

霉菌侵染食物后，不仅会分解食物营养，让其变质，某些霉菌还可能会产生对人体有害的霉菌毒素，例如黄曲霉毒素、展青霉素等，这些物质具有很强的毒性，轻则导致急性中毒，重则甚至有致癌、致畸和致突变风险。

& \8 H* o  z2 p6 a/ {; A0 k  \, P
* ~, x3 F% T8 B9 o# h如前面所说，霉菌可以产生对人体有害的毒素，但具体有多毒，取决于霉菌的种类、摄入量以及个人的健康状况。
一般来说，如果吃的食物只是轻度霉菌（毛霉、根霉）污染，可能会出现一些消化不良的症状，如恶心呕吐、腹痛腹泻等。
* _; E3 Y0 g1 b" J8 L8 k% \
2 J/ ?4 K- C# B0 b) Y3 H! E$ V但如果吃到一些污染较重的食物，就可能因毒素堆积而出现较大身体危害。
% F( {: t9 T( u
如花生坚果受黄曲霉污染，可能产生黄曲霉毒素，其可损伤肝脏，使人出现腹胀、呕吐、肝脾肿大等一系列症状，而且1毫克就可能诱发肝癌，20毫克甚至能致命。

, |2 P3 S6 {% n$ Q2 j2 c腐烂水果、蔬菜和谷物中常见的扩展青霉则可产生展青霉毒素，其具有多种毒性, 包括生殖毒性、皮肤毒性、肠毒性、肝毒性、肾毒性等，人摄入28微克就足以中毒。

8 k! O5 |; l$ g" W  ?0 n而部分人对霉菌或其代谢产物敏感，还可能引发过敏反应，主要表现为咳嗽、气喘、鼻塞或皮肤瘙痒等。

8 ^  s& A# ]6 h1 F/ P所以，如果不小心食用了霉变的食物，还没有症状的最好通过催吐、多饮水等方式及时排出，也可以喝一点牛奶保护胃黏膜，出现了症状就要及时就医。

香糯软甜的面包糕点是很多糖类爱好者的心头好，但也正是因为它本身高油高糖，有一些还含有丰富的水分，很容易吸引青霉、黄曲霉和根霉等霉菌繁殖。
. s2 B. r4 O0 z0 n
而且，面包糕点需要的原料较多、制作工艺复杂，在发酵过程中也会吸引多种微生物附着，稍有不慎也可能埋下霉变的祸根。
# D+ G/ ^7 j- c  e7 W7 A
坚果炒货有迷人的油香味，尤其经过油炸、烘烤、炒制等加工后，历来是人们的解馋必备。

. S7 x' W7 K- C5 A然而，坚果炒货中的油脂大多是不饱和脂肪酸, 储存不当或长时间放置就容易酸败，吃起来就有股苦涩辛辣的哈喇味。

而且如果储存坚果的地方高温高湿，还容易霉变, 产生有害物质, 如花生就容易产生前文提到的黄曲霉毒素。这是1类致癌物，毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍。

, G4 }5 h' ~6 w7 H# Y酸酸甜甜的果干，对于很多人来说也是味蕾上的享受。

+ O2 ^3 k+ b6 P6 ]& g; q然而，果干本身也属于高糖食品，如果干燥工作做得不彻底，或者密封性不足，使其暴露在潮湿环境中，都有可能让水分会渗透进果干，吸引霉菌快速繁殖。
赭曲霉就喜欢入侵水果制品，其产生的赭曲霉毒素就会威胁人的肝和肾，引起肾功能障碍。
有人迷恋酸甜的果干，也有人喜欢看起来新鲜、汁水丰富的水果，尤其是水果店卖的果切，不用洗切就能直接吃，非常方便。其实，果切的卫生风险并不小。
有些不法商家就认为，烂了一点的水果不好卖，丢了又可惜，于是切掉烂的部分，留下光鲜亮丽的部分当果切卖。
然而，《食品安全导刊》有调查表明，即使只是部分水果霉变或烂了，看起来完好的部分微生物污染程度也很高。
! A2 ~, {' {" q: w$ ?& t& h3 L


+ M4 j8 h. C( P+ K& l
9 H. j8 ?0 \2 ]1 C7 ?& @  J


, R& N& F% \+ ?" C
7 D8 Z/ e9 B3 X) G2 A# T