知名品牌面包霉菌超标6倍，你可能也吃过

有钱人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

霉菌是一种多细胞的真核微生物，具有极强的繁殖能力和适应性。它主要通过空气中的分生孢子进行传播，并寻求适宜的条件生长繁殖。
( O( k. I$ o7 Z) Q% A
& k- o$ `  i# d7 ~食品生产、加工、运输中的某一个环节操作不够卫生，霉菌都可能趁虚而入。
4 l0 G; A. g+ q% M$ R7 D
特别是水果、面包、乳制品等充满水分和碳水化合物的食物，无疑是它们最爱的繁衍场所，而且它们不怕酸不怕热，就连酸的果酱、果汁甚至辣椒酱都可能侵染。

( o0 `) y. l6 u霉菌侵染食物后，不仅会分解食物营养，让其变质，某些霉菌还可能会产生对人体有害的霉菌毒素，例如黄曲霉毒素、展青霉素等，这些物质具有很强的毒性，轻则导致急性中毒，重则甚至有致癌、致畸和致突变风险。
3 g3 o# K6 K& i' g+ l- E
' s2 P" K, k' O. H1 ?
* P$ a# Z- z3 t8 W9 m( l如前面所说，霉菌可以产生对人体有害的毒素，但具体有多毒，取决于霉菌的种类、摄入量以及个人的健康状况。
" c9 p& V# w7 s+ \一般来说，如果吃的食物只是轻度霉菌（毛霉、根霉）污染，可能会出现一些消化不良的症状，如恶心呕吐、腹痛腹泻等。

1 \. O8 y5 z7 A- \( X7 M但如果吃到一些污染较重的食物，就可能因毒素堆积而出现较大身体危害。
9 O% P9 d2 M  c0 D$ b1 o
. e0 z/ \. x; z2 ^如花生坚果受黄曲霉污染，可能产生黄曲霉毒素，其可损伤肝脏，使人出现腹胀、呕吐、肝脾肿大等一系列症状，而且1毫克就可能诱发肝癌，20毫克甚至能致命。

" m* K, L* E( T9 r腐烂水果、蔬菜和谷物中常见的扩展青霉则可产生展青霉毒素，其具有多种毒性, 包括生殖毒性、皮肤毒性、肠毒性、肝毒性、肾毒性等，人摄入28微克就足以中毒。

3 r( |6 |! M( r而部分人对霉菌或其代谢产物敏感，还可能引发过敏反应，主要表现为咳嗽、气喘、鼻塞或皮肤瘙痒等。
+ ?5 \1 W+ u: X2 B
; L* p; _" o  z, m2 W! J6 \所以，如果不小心食用了霉变的食物，还没有症状的最好通过催吐、多饮水等方式及时排出，也可以喝一点牛奶保护胃黏膜，出现了症状就要及时就医。
# F, v8 f# k( r. j0 B: K! ?
" m- M; b  L! [0 o- g& j) O香糯软甜的面包糕点是很多糖类爱好者的心头好，但也正是因为它本身高油高糖，有一些还含有丰富的水分，很容易吸引青霉、黄曲霉和根霉等霉菌繁殖。
. {3 W. w) [2 s3 Y: a5 k. f
而且，面包糕点需要的原料较多、制作工艺复杂，在发酵过程中也会吸引多种微生物附着，稍有不慎也可能埋下霉变的祸根。
" h" a# m9 F4 _' i# f# M
- u% ~8 A# d5 g7 x8 @; c! f8 J坚果炒货有迷人的油香味，尤其经过油炸、烘烤、炒制等加工后，历来是人们的解馋必备。

然而，坚果炒货中的油脂大多是不饱和脂肪酸, 储存不当或长时间放置就容易酸败，吃起来就有股苦涩辛辣的哈喇味。
4 K4 n; r* x- _& o0 V
而且如果储存坚果的地方高温高湿，还容易霉变, 产生有害物质, 如花生就容易产生前文提到的黄曲霉毒素。这是1类致癌物，毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍。
8 h0 Y, J# S5 ?
$ _8 v2 L# R0 y! p& k% @酸酸甜甜的果干，对于很多人来说也是味蕾上的享受。
, o8 Q& @* `; O. G$ c% G" Y0 D
0 W* R7 s5 d0 a- z7 ^3 \2 C然而，果干本身也属于高糖食品，如果干燥工作做得不彻底，或者密封性不足，使其暴露在潮湿环境中，都有可能让水分会渗透进果干，吸引霉菌快速繁殖。
赭曲霉就喜欢入侵水果制品，其产生的赭曲霉毒素就会威胁人的肝和肾，引起肾功能障碍。
有人迷恋酸甜的果干，也有人喜欢看起来新鲜、汁水丰富的水果，尤其是水果店卖的果切，不用洗切就能直接吃，非常方便。其实，果切的卫生风险并不小。
有些不法商家就认为，烂了一点的水果不好卖，丢了又可惜，于是切掉烂的部分，留下光鲜亮丽的部分当果切卖。
! ~2 s3 X3 e6 ?然而，《食品安全导刊》有调查表明，即使只是部分水果霉变或烂了，看起来完好的部分微生物污染程度也很高。

# M' l9 V3 ^; I) t: u' A0 O
& S. M' v) h5 x
* i- H& a8 s8 X$ A


  `% L3 m! h+ I2 a: R% u0 S
- x0 F" ?1 }1 y7 w& `
9 q$ I/ x* P4 S