毒性是砒霜的68倍！有人吃完险丧命……

有钱人

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福州的王女士
因吃花生差点丢了性命
这究竟是怎么回事？

1 |2 c5 P$ _* g1 c2 _! K' U% ^* n吃花生导致黄曲霉毒素中毒？
近日，王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状，随即来到医院。医生表示，接诊时，王女士的症状与胃肠炎相似，而查体时，王女士眼睛上的异常引起了医生注意。
9 Q! g6 p4 \: L$ @5 }/ v* ^+ y正如医生所料，血液检查结果显示王女士的转氨酶指标是正常人的十倍，这意味着她的肝功能受到了严重的破坏，医生怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。
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最终，医生检测出黄曲霉毒素超标。
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原来，王女士在发病前一两日，吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，最终导致其黄曲霉毒素急性中毒。
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而像王女士这样，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。
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% Z5 p- [( n; A0 n" @今年3月，浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生，不料凌晨3点，他突然被一阵腹痛惊醒，爬起来呕吐、腹泻了十余次，被家人送往当地医院。
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0 \. s' _7 q3 ?& m医生对其检测后，发现刘先生肝功能指标高出正常值两百多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒，其病因也是因为吃了发霉的花生。

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黄曲霉毒素的毒性到底有多强？
8 V+ x! R  h$ T8 K. `6 I  P# i食用哪些食物易中招？
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9 j7 F% M" {+ z  D生活中又该如何避免接触呢？
* y% l. u- q) ]

7 O0 Y9 P" S2 w/ L% D2 x" i1 m毒过砒霜！
: @8 |7 u0 Q2 x6 C" H100℃高温杀不死
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。
目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。

更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。

, I9 S2 C6 W% J' H4 L9 _& a2 h5 v+ c+ ?* {哪些食物易被污染？
黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，它最爱“藏”在这些食物及场所中：
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发霉的谷物
3 b- o! P& _% d大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
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. I0 G3 V- S  p) ?, Y; l; F发霉的花生及坚果
6 Y/ o; L4 B0 K3 Y9 \花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
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长期不清理的冰箱
食物长时间放在冰箱内也会霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
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! t6 L6 X" y( z木制砧板、木筷子
砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。

日常生活中如何预防黄曲霉毒素的产生？
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5 L% }8 w  s* _; d2 h+ p及时处理霉变食物。如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，请及时扔掉，且剩余部分不能食用。
正确储存食物。粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。
多补充叶绿素。适量补充新鲜果蔬，叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。
, i5 ]; r4 a* Y2 f7 Z$ D注意厨具卫生。筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。
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