星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
福州的王女士
0 Y& K% G9 v( i: Z' P因吃花生差点丢了性命
9 @0 a( x y6 O. A: u5 N7 z! V这究竟是怎么回事?
) S8 L% O5 H& V
/ o7 H0 S8 E/ u" e吃花生导致黄曲霉毒素中毒? 5 u& L* I& o- O; Z0 ]. x9 {
近日,王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状,随即来到医院。医生表示,接诊时,王女士的症状与胃肠炎相似,而查体时,王女士眼睛上的异常引起了医生注意。 ) L/ ], \$ X* O; l% X1 [ ?2 m
正如医生所料,血液检查结果显示王女士的转氨酶指标是正常人的十倍,这意味着她的肝功能受到了严重的破坏,医生怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。
8 u* ?4 s* J3 B9 }( q( M- U6 `
: Q# {) }- F, l7 X最终,医生检测出黄曲霉毒素超标。 " w# s, V$ x/ S/ k) b8 V. o
6 d [! N- y6 R& U! U
原来,王女士在发病前一两日,吃了一包家中存放许久且已霉变的花生,最终导致其黄曲霉毒素急性中毒。 7 V8 ~$ T. G+ N' D5 `( E
7 ~9 V* B6 j& f; ^6 D( s' k5 R/ T而像王女士这样,因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。 4 e, E: G8 B" y
" U1 T/ x: j- _, s: Y- p4 i6 e% M今年3月,浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生,不料凌晨3点,他突然被一阵腹痛惊醒,爬起来呕吐、腹泻了十余次,被家人送往当地医院。 & t/ d2 P- d& n
3 @; R5 \3 P* Z; _9 ]& X n6 G
医生对其检测后,发现刘先生肝功能指标高出正常值两百多倍,确诊为黄曲霉毒素中毒,其病因也是因为吃了发霉的花生。
. Z) b: l3 f4 v7 S0 r) _( T$ q" ~- G: n0 p8 u
$ g0 Z- F0 H% X+ @( X黄曲霉毒素的毒性到底有多强?
6 Z# A( J6 t0 ~, o- i/ E食用哪些食物易中招?
" ~8 S$ _; p' S, K- O. A s
" \: S! k8 z& g8 R/ B生活中又该如何避免接触呢? ; J, l6 a* Z. T" a
+ {8 H) N9 O6 h0 ]* C
8 y! L% a9 H! l- `& B毒过砒霜! ) I- Q7 Y8 J8 P" |
100℃高温杀不死
% d: H2 H& |! Z& _黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。
& w. j$ ~3 T7 \0 o2 g$ {: v8 A4 l目前,已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种,其中以黄曲霉毒素B1最常见,其毒性约为砒霜的68倍。世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。
$ n8 E: u4 E9 t; W" [( O% b( h1 d+ q, u! e
更可怕的是,黄曲霉毒素耐高温,裂解温度是280℃。所以,日常烹饪的温度(100-200℃)根本奈何不了它,也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。 , _( U1 x* `; |
- ^& R" @- K# O( f
哪些食物易被污染? 9 t% ]% y# [5 y+ _/ H
黄曲霉毒素不仅“毒”,而且广泛存在于日常生活中,它最爱“藏”在这些食物及场所中: ; ]5 `1 F; r4 M$ B2 T
- y# \2 x3 |- L( C7 G% V1 c01 3 p. \2 n) e6 T( H( K# e2 R
发霉的谷物 0 G+ O% ~4 K. i+ ?; Z
大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
+ c- |% L- `5 p# m* ~02
6 K, v& |, q4 |/ d/ z, n. p
$ e+ Y3 B/ [) g7 j发霉的花生及坚果 # j' Y j1 G! {# J I$ t
花生及坚果富含油脂,且黄曲霉毒素溶于油脂,所以它们易感染黄曲霉菌。 4 L7 k. M# P- s1 C7 w
03
* r# a" u! P' t5 @1 q/ f* m- U; o$ T
长期不清理的冰箱
7 S6 m) f; W; ]) W食物长时间放在冰箱内也会霉变,此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
9 I# ?; {) v2 Y' r/ v* |04 " K# k, H+ L0 N% ]5 j
' e# i) W v9 \7 s, ?
木制砧板、木筷子 ( w5 A2 |7 r% D4 U
砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣,如使用后清洁不到位,或长时间放置在潮湿阴暗的角落,就容易产生霉变。
Z3 J+ Y& S0 l, n/ z! L7 e8 }8 ?+ }! J2 O' e+ m \6 _/ V
日常生活中如何预防黄曲霉毒素的产生?
7 j8 P% O* @. {, q
! [+ D% G# {4 s; q1 S, A) g% o及时处理霉变食物。如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉,请及时扔掉,且剩余部分不能食用。 + i; D. ~/ N2 Y: T
正确储存食物。粮食、坚果等要放在干燥通风的地方,避免因为保存不当出现霉变,此外家中不要过量囤积食物,降低黄曲霉毒素感染风险。
9 a2 k w; g. ]) q/ |9 M) ?' D' u多补充叶绿素。适量补充新鲜果蔬,叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。
1 T6 o5 d: [$ e# l z注意厨具卫生。筷子、砧板等厨具要及时清洗干净,同时定期更换,以免滋生细菌。 4 g+ Z- {& ^2 v" r' z5 Y6 q
$ a, x. q5 E" @& ] |