毒性是砒霜的68倍！有人吃完险丧命……

有钱人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

福州的王女士
; j  Q' x, N: n: Y' M3 }7 `因吃花生差点丢了性命
这究竟是怎么回事？
5 M/ p, g( a9 T3 \3 |9 J
5 x( G8 ]2 e3 z( i吃花生导致黄曲霉毒素中毒？
: ^) }2 a) O  H' h' W近日，王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状，随即来到医院。医生表示，接诊时，王女士的症状与胃肠炎相似，而查体时，王女士眼睛上的异常引起了医生注意。
正如医生所料，血液检查结果显示王女士的转氨酶指标是正常人的十倍，这意味着她的肝功能受到了严重的破坏，医生怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。

5 X/ e. O+ _0 }( k8 k% ^+ j( F最终，医生检测出黄曲霉毒素超标。
  ]9 l: i  b. b  t
原来，王女士在发病前一两日，吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，最终导致其黄曲霉毒素急性中毒。

, U& B% v# J+ u+ Q而像王女士这样，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。
* E9 y& _3 H, U+ A
8 ~7 }4 ^+ _& `" S' j今年3月，浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生，不料凌晨3点，他突然被一阵腹痛惊醒，爬起来呕吐、腹泻了十余次，被家人送往当地医院。
: r" r, V6 E& X: T7 h4 u
( q5 ~' H5 Z1 h: S; X" H7 J2 h医生对其检测后，发现刘先生肝功能指标高出正常值两百多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒，其病因也是因为吃了发霉的花生。
0 t) {0 O) Y* z& y, I6 L0 ~

黄曲霉毒素的毒性到底有多强？
- X% v! @& U( t, a0 y& l5 M  j食用哪些食物易中招？
9 r9 q' d. D. b% a! X' ^
3 N9 h; s) V1 V# _1 s生活中又该如何避免接触呢？
: `1 ~% S% b3 K% C. P
0 K; a0 `& j; \+ \
, c. z) H. R1 J) m+ Q! W毒过砒霜！
100℃高温杀不死
; ]8 k/ d, m4 \6 z! c黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。
目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。
( G* P+ }  f: Q/ z1 u( S
8 ]2 z& G6 G: `/ V. P更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。

哪些食物易被污染？
黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，它最爱“藏”在这些食物及场所中：
9 ]! _5 k0 ~- }6 c5 J, K; b* ]
01
发霉的谷物
) S: X5 ~5 \9 Q% F- C2 ~0 @" B9 K大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
02

发霉的花生及坚果
花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
03

# k9 ^, j) [" P! p5 E, K. W长期不清理的冰箱
& i+ f5 N) V& J食物长时间放在冰箱内也会霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
04
' b) ]4 c% D: ^7 E. h. T- `
木制砧板、木筷子
砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。
- W2 z  S/ H4 b: y; L
日常生活中如何预防黄曲霉毒素的产生？
/ E3 K. D. J( i2 x0 @7 z. x" b
及时处理霉变食物。如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，请及时扔掉，且剩余部分不能食用。
正确储存食物。粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。
! v3 \& e* p5 q1 o5 k7 j& k5 E多补充叶绿素。适量补充新鲜果蔬，叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。
. B1 c  C! m+ _/ {注意厨具卫生。筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。
# j( f& [7 x& X& M* J2 j( T- {% T
4 ~6 i7 R  ]0 i! Y2 _' Q% g8 ~