都是辣：“四川火锅”与“重庆火锅”到底有啥区别？

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

老话说得好：川渝一家亲。很多朋友认为，重庆和四川本是一体的，只不过后来成为直辖市而已。其实，在古时四川为蜀国；而重庆则是巴国，到了秦朝，还分别是蜀郡和巴郡，一直到了汉武帝时，二者才合二为一称之为益州。

! V3 z" O/ ?% p( j也正是因为这种理不清的关系，再加上地理因素，二者的饮食习惯可以说极为相似！而提起四川和重庆的饮食，就不得不说火锅！众所周知，现如今无论是北方还是南方，无论是大街还是小巷，四川火锅和重庆火锅绝对是最火的，受众程度最高的火锅！
* B" Z! g( i/ C1 ]' y3 \
* ?- U: w1 I6 [! W* d( f  i有些朋友会认为四川火锅和重庆火锅是一样，都是辣！其实，别看都是辣，二者是有大的不同之处的。今天就和大家详细的说一说，四川火锅和重庆火锅到底有啥区别，看完之后，保证再吃的时候，心中就一目了然了！
' x) `: w0 Y7 n) g. \2 D
四川火锅和重庆火锅到底有啥区别？

1、锅底不同
) H( u! l0 y) G- E, w0 Y
: c) s. {) L& P& ]喜欢吃重庆火锅的朋友都知道，重庆火锅的锅底采用的是牛油。因为，早期的重庆火锅就是船工纤夫粗放的一种餐饮方式，就是把没人要的牛毛肚、猪的黄喉、鸭肠以及牛血旺等食材放入锅中涮食，而锅底再配上牛油、辣椒、花椒等配料，吃起来即下饭又解馋。所以，重庆火锅的锅底属于香味浓郁，闻着就让人很有食欲。

1 m8 Z! K- e8 @& z& P四川火锅的锅底则恰恰相反，四川火锅的锅底多使用植物油，一般为菜籽油、色拉油为主。大部分的四川火锅店在锅底用油的配料上会把这两种油以1：1或者2：1的比例进行调配。所以，这就是为什么四川火锅的锅底，常被叫作清油锅底的原因。
/ y, Q; P) l, ]
2、配料不同
6 N( h6 v. t$ _
7 q( N1 J$ `, [# M: I( g重庆火锅重麻重辣，麻和辣相辅相成，所以，重庆火锅的配料一定是一半辣椒一半花椒，二者缺一不可，五五分成。很多朋友吃重庆火锅，感觉越吃越香，越吃越辣越麻就是这个原因。所以，吃重庆火锅，能充分体验到那种火辣/粗狂的味蕾体验。

而四川火锅虽然也辣也麻，但由于用的是植物油，所以，再配料使用的也较轻，讲究的是辣中带香，香中带辣。虽辣却没有重庆火锅那么的霸道。
0 v8 u' {" v: {) b( o
3、涮食不同
& h( W( l+ C6 I8 X
吃重庆火锅讲究的是必涮什么，例如牛肚、黄喉、血旺等，蔬菜类较少，因为蔬菜会抑制牛油的香气，而牛油又会增加肉类的香气，所以，重庆火锅对于涮食主要就是以动物的内脏和肉类为主。
- S+ p8 `  B' Z$ k4 N& M& G
7 ?- A" q4 [/ e! G而四川火锅则是讲究一锅涮万物，无论是天上飞的，地上跑的，水里游的，凡是能吃的食物都可以在锅里涮。也正因为如此，四川火锅在麻辣的基础上又能让食客感受到食材的原味，以及食材原有的口感。
# @5 ?& a% p% h: R4 @
4、加汤不同

吃重庆火锅，一般从开始到结束，中途是不需要加汤的。而且越是这样，煮出来的食材就越香，这就是牛油锅底带来的好处。一般来说，重庆火锅的锅底牛油和水的比例在五五分成左右，但是在边吃边涮的情况下，煮到最后会达到8：2，而正是这样才会让人们吃到越煮越香的重庆火锅。

, B2 {1 d4 j1 `2 E, d4 q四川火锅由于轻油，水分蒸发的快，所以必须中途要加汤，否则容易出现烧干锅的情况。所以，吃四川火锅时，食材的滋味主要来源于食材自身以及蘸料的味道，对于锅中的锅底只能起到辅助的作用。
- Y9 w) P( B9 Y
有人说：论火锅，四川火锅是重庆火锅的弟弟，因为重庆火锅重麻重辣，大气粗犷，让人吃着解馋又豪气。也有人说：四川火锅包罗万象，是四川美食的缩影，别看油不多，味不重。但食材再锅中翻细浪，下箸相谦让，就好比情窦初开同学会，让人回味无穷！
% m5 z3 p% K. @. A  ^" X; ]
0 N  L- B% p7 c  i+ s$ Y其实，正因为重庆火锅的霸道，四川火锅的包罗万象才构成了川渝风味独特的饮食文化；才形成了饮食上的百花争鸣！没有谁比谁更好，而是因人而异。
' v# e: U: n8 w6 R. }) {4 I
  C' g  {! ]0 ], o' c, J' Z