星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
说到好吃的瓜，大家都会想到西瓜、甜瓜、黄瓜、南瓜，很少有人会想到佛手瓜，有些人不只是没见过，可能都没听过，它看起来很像《植物大战僵尸》游戏里的那个“绿色的瓜”。
7 u. `8 w& l/ i* G6 M3 q
9 ~: z& N5 ~) }2 m1 C. U
" Z$ A5 A! O5 Z& O+ D; Z+ c: a这篇文章就给大家说说佛手瓜，包括它的营养、吃法以及贮藏方式，如果有机会见到它，一定要买回来尝尝鲜哦！
1 `9 g4 L6 _( a5 w
5 P; L& o/ I, g- h; K
佛手瓜的营养如何？
% ^6 m( d! K0 s/ X& Q" [- q
: `! O1 j, D9 X8 q* z# @1 @* R. n佛手瓜也叫安南瓜、寿瓜、拳头瓜、合掌瓜、瓦瓜、捧瓜、菜肴梨，在日本被称为隼人瓜，在南非被称为芒果南瓜，因其果实中有五条棱卷曲，看着像“佛手”而得名。佛手瓜原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，1915 年传入中国，在中国江南一带都有种植，以云南、浙江、福建、广东、台湾最多。
4 @9 V/ u; }! v7 o# f2 }7 D) C6 r' J' a9 b M8 y* t; {" o! Y! D* N
佛手瓜有绿皮佛手瓜和白皮佛手瓜，其中绿皮佛手瓜种植较为广泛，也比较常见，吃起来鲜嫩多汁、口感爽脆，既能当水果直接生吃，又可做蔬菜烹调食用，实心无籽，可食率为 100%，洗干净就能吃，一点都不浪费。水分含量高达 94.3%，能跟西瓜相媲美，炎热的天气下啃一个，真是补水又解渴。
5 s9 P f6 _$ B" `, ~
" Z; ~3 w: ?1 a* `) l' u
佛手瓜不仅水分含量充足，其他营养成分比如膳食纤维、维生素 B2、硒、叶酸含量都不错。至于维生素 C 含量虽然不优秀，仅为 8 毫克/100 克，但比西瓜更高一些，是西瓜的 1.4 倍。
7 \7 @) n6 i+ n- s3 R1 s
, L3 E, F q; u; I2 q0 @ x' w
1
, T# \- ^, `( G. i0 [
9 h) K, v) P0 x( o' b
膳食纤维
4 G3 k6 {1 \, Y) L2 n9 ~; o2 x
3 W2 e0 c" v |7 C! w在“瓜”字辈的水果里，佛手瓜的膳食纤维含量还算可以，不溶性膳食纤维为 1.2 克/100 克，是西瓜和哈密瓜的 6 倍、木瓜和白兰瓜的 1.5 倍，也是黄瓜的 2.4 倍。
+ X6 q0 v% `$ D* {) C, l
( S8 [( r6 [8 F/ V9 K
吃佛手瓜在补充水分的同时，还能帮我们补充一些膳食纤维，这对增强饱腹感、促进胃肠蠕动、维持肠道健康方面很有帮助。
$ n6 u& l1 }, j0 n8 g& ]9 J
* F- o1 d+ Y, d2
3 [0 x8 {8 U j; R# z4 @ g; d- M; H# Z+ ]9 ?
维生素 B2
9 d5 q/ G7 ^4 ?- E- C: z Y! }6 p, _
4 U: F4 Q" D6 E. q% P3 s! E( B) d' C佛手瓜的 B 族维生素中，维生素 B1 的含量不是很突出，仅为 0.01 毫克/ 100 克，这和西瓜的不相上下（0.02 毫克/ 100 克），没啥太大优势。但它的维生素 B2 含量在蔬果中还算可以，为 0.1 毫克/ 100 克，是西瓜的 2.5 倍，更是苹果的 5 倍，即便是和蔬菜中的苦瓜（ 0.03 毫克/ 100 克）相比，佛手瓜的维生素 B2 含量依然能取胜。
$ e0 L7 E8 K% x N
6 u% P* |% O& O' S; l3 e& ?
维生素 B2 广泛参与机体的代谢过程，是机体中许多酶系统重要辅基的组成成分，对维持正常的物质代谢和能量代谢有重要作用。中国疾病预防控制中心发布的《中国成年居民营养素摄入状况的评价》中显示，我国成年人维生素 B2 摄入不足比例较高，达到了 80％以上。这方面一定要注意补充哦！
: _# K! V4 B: R# _( x6 q
$ P- K. |/ {3 s: x& g& d W
①矿物质硒：在民间，佛手瓜被誉为“蔬菜中的硒库”，它的硒含量高达 1.45 微克/ 100 克，这含量比绝大多数的常见蔬果都要高，比如西瓜、哈密瓜、苹果、桃子、黄瓜、南瓜的硒含量分别为 0.36 微克/ 100 克、1.1 微克/ 100 克、0.1 微克/ 100 克、0.47 微克/ 100 克、0.38 微克/ 100 克、0.46 微克/ 100 克。
. U; o# ?' h% C8 o4 ]8 F3 k
) @% K8 F& k1 Q( ~( P
硒是人体必需的微量元素，参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环，也能维持正常的免疫功能。
* F, o6 q0 h. T7 U
# j% h, H o1 A/ n②叶酸：有文献数据显示，新鲜的佛手瓜叶酸含量高达 93 微克/ 100 克，这含量是苹果的近 15 倍。
' F6 J q* I3 R- v
% ~, B& i5 {: C- X9 c
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》建议：一般成年人叶酸需求量为 400 微克/天，孕期女性建议补充 600 微克/天。充足的叶酸摄入不仅能预防胎儿神经管畸形，对于一般成年人来说也尤为重要，可预防高同型半胱氨酸血症（高同型半胱氨酸血症是动脉粥样硬化、心血管疾病的独立危险因素）。
+ n$ j& T1 W; p5 u& E
7 i- Q: s& `& ]/ c如果能吃上 200 克新鲜的佛手瓜，就能满足一般成年人每天叶酸需求量的 47%了，还是很哇塞的。
0 b' ?/ V* k1 t2 b
: b3 T7 k8 y; v* m8 b
③黄酮类化合物：佛手瓜中含有丰富的黄酮类化合物，具有抗氧化抗炎的作用，有助于清除体内多余的自由基，还有助于降低血脂和胆固醇，预防动脉粥样硬化和其他慢性病。
" G' D. J% D& o. n9 e9 q
6 B" O9 D% L) ?1 l/ s
不同颜色的佛手瓜中，绿皮佛手瓜抗氧化作用和清除自由基的能力更强。
- y' w- H5 _" z- u5 X+ t
! G7 i* e! D7 W( H8 P4 o5 y0 C5 f& d最关键的是，对于正在减肥和控制体重的小伙伴以及需要控血糖的人群，都可以放心吃佛手瓜。这是因为佛手瓜的热量很低，只有 18 千卡/ 100 克，比西兰花都低，碳水化合物含量只有 3.8 克/ 100 克，比口感不甜的牛油果还低。只要控制好摄入量，就不用担心长胖和升血糖。
$ [& h$ K0 Z* k% g9 R! d3 H
* f: ?9 \% h& n% _
佛手瓜怎么吃？
9 C+ [, ?5 Q2 E3 R+ H
& G5 @# T4 u2 t P佛手瓜最简单的吃法就是洗干净了之后直接啃，汁水丰富，口感鲜甜。也可以用来做菜，切片或切丝，荤炒或素炒、凉拌或做汤都可以，还能涮火锅，也可以包饺子、包子做馅，还能做咸菜、泡菜。
4 U4 y8 {) }6 Q2 P7 u$ w; ^
# g: i, C0 C2 Y7 x$ b0 q! b# l
有文献提到：佛手瓜一般秋季上市，在整个生长期中，基本无需喷施农药防治病虫，是难得的保健无公害蔬菜，食用时最好选择幼果，果肩部位光泽并且果皮表面纵沟较浅的佛手瓜质量和口感较好，果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。
# [- r! M4 @. V
! ]6 h- Z5 M6 H( P' G4 f$ S佛手瓜如何贮藏？
3 }# I0 a' k5 [8 q
9 H( o, \# \9 `" i4 ~) c! X1 P1 L. Z佛手瓜属于非呼吸跃变型果实，比较耐贮藏，随着果实生长呼吸速率逐渐下降，在采后贮藏衰老过程中仍继续下降。只不过佛手瓜的外皮较薄，一不小心就会碰坏，并且也比较怕低温，贮藏温度太低易发生冷害，这种情况下就比较容易腐败变质。
9 p( l! w- b2 _; B- p* H" q
I5 i5 \) ^1 M有研究显示，佛手瓜在 8~10 ℃条件下贮藏状态较为稳定，并且能更好地抑制果实的失重率。新鲜的佛手瓜在 8~10 ℃的环境下可贮藏 5~6个月，且风味基本不变。也有研究提到：佛手瓜最适贮藏温度为 2~5 ℃，高于 10 ℃易发芽或发生霉烂；低于- 2.5 ℃会发生冻害，出现烂瓜。
& j7 T1 c( \( ^+ h8 r( R4 H g, M
有经验的人会将晚秋时候采收得完好的佛手瓜放在陶缸内贮藏，温度保持在 5~10 ℃，一般可以贮藏到翌年清明。如果这期间有发芽的佛手瓜，去芽之后还可以继续吃，瓜肉仍然清香爽口。
. f( d0 h4 ]5 M
* X, v) Q) M4 c 
发表于 2024-11-29 09:47:02