春节大餐必备16道压轴大菜，色香味俱全，大人老人都爱吃

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

【白菜卷肉】

: Q1 M6 }* R; L9 o( q
$ a" k+ r+ \1 y* k- Z; x3 @, A
' B& b* M& T' J. Y4 v% Y% t1 ^食材：猪肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉
" o+ `& Z( P8 w5 @
做法：
6 s7 m* ~2 h  x9 L9 W; S! z
2 x9 b7 q; [: a: y' b" C1 I1、猪肉剁成末，加入1勺姜末、葱末，1勺生抽，1点盐和五香粉，2小勺淀粉，半个鸡蛋清，顺时针拌匀上劲；

- ~( w$ R' i& ~8 B; G2、白菜叶子放入锅中煮软捞出，肉末分别放入白菜叶子中卷起来，放入盘中，放入锅中大火蒸15分钟；

5 S, Q- R# s" ?+ s; [3、锅中入一点点油，下葱姜末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蚝油，淋入水淀粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜卷上即可。

【四喜丸子】



7 O5 l! Z) G( G6 G% T食材：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量
  N) e9 T% ~+ [; P' ]  Q
做法：

  Z+ N6 N9 b) J; U" J1 U4 \: b1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。

2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
$ I0 {" h6 D0 p( v7 Y4 K
0 b* ^; h) \" e$ [6 J3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。

4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。
/ I- e. R5 ]2 k0 E9 x
5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
# [! b) N' V$ _& d" K
【糯米丸子】
; D+ s0 p6 ]: A8 m4 }& }& f, D

' V  f+ r0 A9 ?8 w( N
食 材：糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精
" ]9 P) ~1 q5 [8 M
做法：
1 J! V! w* \& R3 B: }
6 p5 B$ ]) D; ~' }1、把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用。把胡萝卜洗净，葱姜切成末备用。

# r2 C$ @- G+ g. z  A: A; @2、将猪肉馅儿放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。

3、将胡萝卜切成片儿，放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在胡萝卜片上。
( s/ V- O5 g. _+ J0 g2 o$ R
9 Z2 A# n) W0 v' m" b/ `: j8 p& H5 \4、把蒸盘放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。
) r# b5 S) k" Z) G2 _! f5 w$ r
【粉蒸肉】

5 c  Z7 A/ Y; o4 G4 \. e
- F$ x4 D2 q$ {, [6 \6 [2 u
. V- \  l1 y% W% |食材：带皮五花肉、米粉、红薯（芋头都可以）、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒
% ~3 V7 f' j( x# z) D
做法：

1 _" S2 Z! n5 R& j& X6 B1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色，放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；
$ G0 U; V: @, Y8 b0 j& X6 Q
- j& T2 A! j' F5 h3 H, R2、把五花肉切成3毫米左右的片，装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一会儿充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。

; X) K- U7 X: h$ v6 E  A) D3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿，倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀，然后放在摆好的肉片上面。
& n2 g4 t. t! A! o
' e5 D& I# b/ V: ~: O- N4 n4、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。
3 l+ w2 _6 D( {* j! [5 b# i' J1 G5 A
4 s- `0 V& r, D4 z" [【梅菜扣肉】

  F8 ^6 w6 g0 |: x7 G
! Y% _" M" b& p$ ]
1 C5 T; u8 n* n; L" S" v$ z食材：五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油
( }# V# s1 c" E& h4 y, U
做法：

1、五花肉刮洗干净，用清水煮至半熟捞出，以老抽涂匀煮熟的肉皮；

2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油晾凉的肉切成长形片状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁，用手揉抓均匀腌制一会儿；
/ D/ S4 W: o) f+ m
3、将梅菜提前用温水泡开，然后多冲洗几遍清洗干净，切成碎末，用白糖、油拌匀；
9 d  B7 v+ p4 J% ]4 u7 \) a* U
4、取一大碗，将肉片肉皮向下排放在碗内，然后将腌好的梅菜倒在肉上面，放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。
! m' E. u9 z3 O1 Q% H) w
【酱烧猪蹄】
: v0 M( d5 {6 l1 u3 C


食材：猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g

) r4 k' V! s: g6 v5 P9 O做法：
2 Z# W1 `& [* a: l$ u0 p+ y1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。

- i' Q6 a: j1 n7 N# q% }, z6 d0 y8 N4 X3、锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味，随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒，加入黄豆酱翻炒均匀。

4、加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味，大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。

【酱大骨】

+ ^) l4 t" X8 Q) Z

: a) w2 U8 t" z) ]# F' H5 f食材：猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克
- r+ Y8 P- _2 {) x
做法：

1、 首先我们买好需要的猪大骨，因为自己处理起来比较费力，所以在购买的时候让店家给切好，切成大块，把需要的配料都准备好。
* n" J& _  _5 R3 W
2、 猪大骨清洗干净，锅中倒入清水，转大火将其煮沸，把猪骨放进去焯下水。

3 `' J/ v, x5 Z7 u1 u3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净，放到之前准备好的砂锅中，在里面倒入足量的清水，注意水一定要没过食材。

4、 转大火将水烧开，然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。

/ ?& s) i2 P: u/ t5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱，将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火，炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候，开始出现脱骨的情况，就已经熟了。
. l  [  ^# h. R5 }. W0 m3 u
5 W2 E& m0 S9 J! Y& z" E  k, \【酸菜汆白肉】
( y- U' n* x* V$ f# G, w
' @2 M* W* k. g
- Y4 ^1 E# r' C, A/ C
2 P: @5 s$ E8 u3 w% i食材：东北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉丝 1把，葱姜，八角 2粒，盐 4克，胡椒粉 3克，鸡精 2克

做法：

1、把五花肉焯水， 放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 、八角，转小火煮至30分钟，五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。
9 H3 d/ h' `( M. i9 d# D7 G( g
2、酸菜从中间片开，切成细丝备用； 把煮熟的五花肉切成大片。
+ f( H, I  i% o+ ~) v/ Y# x& y
3 s6 w4 Z6 |2 O& P+ b3、 锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。
' j! ?2 Y- M7 d0 W- ^
4、 倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。

$ G/ Z+ k& x9 E+ S4 v5 }5、再下入肉片煮至粉丝透明熟透， 加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。
$ W1 @$ V% y8 W
【水煮肉片】



食材：里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量。

( j4 |& S; V/ U2 _3 k% Z做法：
0 P. I5 v. |+ L  ?
1、先把肉切薄片，肉片+姜末、生抽、料酒抓匀。

1 ?0 Y& o( K+ h# u2、再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。

3、万慕智能升降锅中倒油，下火锅底料小火炒香。
/ E. }- a* N3 T) S$ |$ @
4、加适量清水，一点盐。

6、水开把蔬菜烫至断生，捞出备用。

2 n+ \( N) _+ g6 |7、将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开。
/ n; s: ~6 ]7 B1 G% _+ i0 V
8、烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末。

9、花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油，撒葱花开吃！
6 B, s4 W# |0 k9 E: C- q/ E
【蒜蓉粉丝蒸大虾】
. u- N9 X0 M7 t* J. _  L

5 R1 {3 l. E& z0 @5 C7 }% z( Q
' a. V% V. U' n$ A' ]( H食材：鲜虾、粉丝、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、高汤、葱、蒜、红椒、油

, e4 h8 d+ p" Z& A做法：
- l& i- _  v6 ?& R. k+ [
1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开一点取出虾线，（这样比较容易入味）整齐排在圆形盘子里。

2、粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段。把粉丝铺在盘底，把排整齐放在圆盘子的虾倒扣平铺在粉丝表面。

3、把蒜剁成蓉，生抽1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精盐1/3茶匙放入碗内调好酱汁。
8 Q2 `4 v# W  S: m4 A/ S
4、锅烧热倒油，把一部分蒜茸煸香，留一部分，把调好的酱汁倒入烧开，做好的酱汁可以先尝尝咸甜度。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上，锅内烧开水，将虾盘放入。
6 H6 Z5 U+ C; {9 ?) F5 B6 Y
5、加锅盖中火蒸4分钟，焖2分钟后取出虾盘。红椒和葱切末搅拌均匀，撒入虾盘里面。锅内再烧热一大匙油，趁热淋在香葱的表面即可，蒜蓉粉丝蒸虾就完成了。

; G" c3 W% j; }【孔雀开屏鱼】

$ ]2 Y4 a9 B' H3 s5 U
0 R+ K# Y, m1 [/ W$ I- U4 g
" e% d% Z5 s5 f! [0 _' B+ t/ a食材：鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克
2 Z& [) J7 n/ m/ J# x1 e
做法：

2 E! Z: _* m" x+ |1、鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。

& u) L+ C  ^; g* d# ~/ f2、生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。

3、切好的鱼码放在盘中，拼成孔雀的形状，再把调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。

+ I+ c/ x6 W2 r% g7 Z% e4 D4、蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。
% R% R/ O0 h, I! r! ^
& D, f5 J8 D1 X& }+ ?4 a- A6 m' I" a【双椒鱼头】
% M. @2 M, u& V  R+ f* V

1 i7 h3 R* P! {
9 B0 H9 T) v0 o; G食材：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

9 H: N% w7 I- S; E1 a& _做法：

0 e& S3 q8 W2 N& G1、鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
8 t. i3 l' D! x1 d
2、鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

3、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
, n7 O0 G; L. A  S  c2 x" @
【家常松鼠鱼】



食材：草鱼（其他鱼也可以）、番茄酱、料酒、生姜、鸡蛋、食盐、干淀粉、水淀粉、白糖、食用油

+ [% a3 G5 {- v2 |2 m. E% ~* u' [做法：

1、将草鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净，从胸腹鳍处下刀将鱼头切下，用刀略拍。
2 l! r9 @! [. ^6 b  ~) M
2、鱼身从一侧脊骨处用刀片开，另一侧同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
2 f* t* [6 B: b7 k' {7 f7 d9 a
3、 用刀斜着45度交叉将鱼肉切成小菱形块儿，需要切至鱼片处但不能切破鱼片；
5 F/ d# R% T% D  R7 ^: O5 ^2 ?' U/ X
) G' L9 O0 }! X$ F. a4、切好花刀的鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。将腌渍好鱼拍上一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。

) i9 N. J$ ]" y% l+ G5、炒锅放油置火上烧至五成热，下入鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出， 经过二次炸制的鱼捞出摆好盘备用。

6、炒锅放少许底油，放入姜片煸香，放入番茄酱，加入少许清水、白糖、料酒、白醋炒至调料融合，用水淀粉勾芡，，快速翻炒，炒到欠汁油亮，浇到炸好的鲈鱼身上即可。

% v* W$ t8 K% M2 m【干煸带鱼】


- z1 L1 s9 W0 D; `4 s% b; d
3 c/ b! M; ?  H! F7 `食材：带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。
% J  S* J' l$ _# P4 x- [/ |
做法：

1、带鱼洗净切段，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。
4 k+ S. e0 J& m) I
2、干红辣椒、香葱切成段，姜、蒜切片。
+ U; A7 \7 b5 ~' I: o
3、带鱼两面拍上少许干淀粉。
5 @2 J" N# }0 l' O% Y
; J, T( }1 H( |2 k* M4 t) [: M4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟，倒出备用。
' `# m- `% L. q* }0 t9 |: m
% u! z) a6 R2 A5 }) G5、锅留底油，放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。

6、倒入料酒、生抽炒香。
: @7 _, X4 \) U6 [
0 ^- O$ o' M( Z% d7、放入煎好的带鱼，加入少许盐、糖炒匀。
6 }2 I4 R. p' b$ b
8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。
6 @" J" x: J$ x
, @/ ^4 v' M# S2 R# N8 G【小鸡炖蘑菇】
6 U$ T+ Q8 [% D6 M# D; Y" k4 e


食材：土鸡肉、榛蘑、油、葱、大料、干辣椒、香叶、料酒、老抽、白糖、香油、姜

+ y1 Q! H' F. ^0 J+ @' O做法：
; e/ C3 Q% C5 B; F7 g( \3 Q
. r1 G) O* f* V4 |3 M2 @, X/ y1、鸡肉洗净切成小块备用，榛蘑用温水泡发，多次用清水冲洗干净。

9 k4 G# c, ^, Y- o" ?' d, `2、葱切段，姜切片，干辣椒切段，八角香叶备好。
0 k' Y* @' J2 m
3、鸡肉冷水下锅，煮开变色后捞出冲洗干净，沥干水分。

4 、锅烧热油，下入姜蒜大料干辣椒翻炒出香味，下入焯好水的鸡肉，加入适量料酒白糖和老抽继续翻炒。

8 ?* z% i$ r  \, ~; r6 j5、待鸡肉翻炒上色，加入淹没食材的清水，大火烧开后，盖上盖子中小火焖40分钟，加入泡好的榛蘑继续焖15分钟，加入盐、鸡精和少许香味调味，翻炒均匀即可出锅！
, e4 b# W" L- j* z0 G' A
【板栗烧鸡块儿】
+ t+ m; W7 J' G) i( w# F- Z. e

; \( m4 N6 O5 j3 u* d) N
食材：三黄鸡1只、板栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量。
+ a" A% Q# ]$ G8 ]% v1 C
, v3 _- B1 j+ e. Y做法：
. e2 {0 X) F! m/ C7 A3 y) P
1、三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；

, [1 [5 B5 I% @0 q1 ^2、锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒，将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；
) B& E6 Q- u6 e! Q" }7 X
3、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒，煸炒出香味后捞出放入调料钢球中，再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；
; q1 b2 D. n& U: c9 N
4、下入煸炒过的鸡肉，再放入板栗和调味料钢球，大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐等调味，拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可，盛入碗中， 摆上小葱装饰。
6 W% P  r0 T. V2 f1 T- S
3 s7 _+ S  I# {2 ~; u8 a