春节大餐必备16道压轴大菜，色香味俱全，大人老人都爱吃

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【白菜卷肉】
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食材：猪肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉
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1 _9 ]- @* t, P* r1 s做法：

" H! g" F3 s. [! j/ n0 O1、猪肉剁成末，加入1勺姜末、葱末，1勺生抽，1点盐和五香粉，2小勺淀粉，半个鸡蛋清，顺时针拌匀上劲；
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# S" q/ `6 q# H! E) n2、白菜叶子放入锅中煮软捞出，肉末分别放入白菜叶子中卷起来，放入盘中，放入锅中大火蒸15分钟；
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; Z* V+ D3 U) g  J3、锅中入一点点油，下葱姜末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蚝油，淋入水淀粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜卷上即可。
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) S* p9 V2 Q8 T. x1 }* _( n【四喜丸子】
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: U0 \& D+ E8 R. }食材：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量

, }- S* e2 }; M0 a- S. F做法：

1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。

2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。
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% N) c1 f/ j6 F  ]* a4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。
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  x, A; d+ R3 Q6 V/ `5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

$ d& @+ C* G* v( b* y2 m【糯米丸子】
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7 C; F% L+ h8 o5 P$ u+ d! C食 材：糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精

# q3 D3 p0 ~7 p4 u; s做法：

1、把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用。把胡萝卜洗净，葱姜切成末备用。
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3 R0 u9 [1 F4 O( h) F8 P+ \+ l2、将猪肉馅儿放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。
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7 d) T2 @7 E9 Y- x3、将胡萝卜切成片儿，放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在胡萝卜片上。
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4、把蒸盘放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。
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! B/ ^$ _" q. h. d( J【粉蒸肉】


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食材：带皮五花肉、米粉、红薯（芋头都可以）、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒
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做法：

6 Y  O% g: c5 j! c( n" G) [1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色，放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；
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2、把五花肉切成3毫米左右的片，装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一会儿充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。

3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿，倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀，然后放在摆好的肉片上面。
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4、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。

【梅菜扣肉】

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食材：五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油
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做法：

1、五花肉刮洗干净，用清水煮至半熟捞出，以老抽涂匀煮熟的肉皮；

2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油晾凉的肉切成长形片状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁，用手揉抓均匀腌制一会儿；
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0 g  u  K7 d+ u. H" C' d! R  e3、将梅菜提前用温水泡开，然后多冲洗几遍清洗干净，切成碎末，用白糖、油拌匀；
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! ^) e  b* s- m1 P4、取一大碗，将肉片肉皮向下排放在碗内，然后将腌好的梅菜倒在肉上面，放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。
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【酱烧猪蹄】

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% B* T5 B0 s$ L9 g6 K& D& U- L食材：猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g

" O' y. z% p1 o4 ]3 _7 _6 j做法：
1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
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* y4 W. V- S: ~- M. ]$ z1 r/ Y  i2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
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3、锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味，随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒，加入黄豆酱翻炒均匀。
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4、加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味，大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。

' p/ g) R6 h- ~/ `) g" {! n1 I8 o【酱大骨】
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0 K4 Y' R, d9 ^6 O0 q食材：猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克
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做法：
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1、 首先我们买好需要的猪大骨，因为自己处理起来比较费力，所以在购买的时候让店家给切好，切成大块，把需要的配料都准备好。

2、 猪大骨清洗干净，锅中倒入清水，转大火将其煮沸，把猪骨放进去焯下水。

2 I3 j$ g1 p! S5 C" Y  F) g3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净，放到之前准备好的砂锅中，在里面倒入足量的清水，注意水一定要没过食材。

9 P5 X3 I  D( Q: {; ~4、 转大火将水烧开，然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。
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5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱，将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火，炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候，开始出现脱骨的情况，就已经熟了。

【酸菜汆白肉】
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食材：东北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉丝 1把，葱姜，八角 2粒，盐 4克，胡椒粉 3克，鸡精 2克
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) J- G; q7 O7 L做法：
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1、把五花肉焯水， 放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 、八角，转小火煮至30分钟，五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。
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2、酸菜从中间片开，切成细丝备用； 把煮熟的五花肉切成大片。
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3、 锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。

4、 倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。
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, h# j; o. M7 O0 r( o5、再下入肉片煮至粉丝透明熟透， 加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

【水煮肉片】
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食材：里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量。
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做法：
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1、先把肉切薄片，肉片+姜末、生抽、料酒抓匀。
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  t: u  W0 u2 d! [9 _/ R& y/ V# |2、再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。

3、万慕智能升降锅中倒油，下火锅底料小火炒香。

$ d' f" j2 A6 e- v; k. Y4、加适量清水，一点盐。
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6、水开把蔬菜烫至断生，捞出备用。
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7、将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开。

  ~+ [, h- ]- b) z  r. ^8、烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末。
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9、花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油，撒葱花开吃！

【蒜蓉粉丝蒸大虾】

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0 t# o- M5 {3 \  x6 R食材：鲜虾、粉丝、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、高汤、葱、蒜、红椒、油
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做法：
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( X" _% T; @) N* E. j1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开一点取出虾线，（这样比较容易入味）整齐排在圆形盘子里。
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2、粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段。把粉丝铺在盘底，把排整齐放在圆盘子的虾倒扣平铺在粉丝表面。

4 s! O: A- ]# |2 J0 Y* ?9 L3、把蒜剁成蓉，生抽1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精盐1/3茶匙放入碗内调好酱汁。

' h  M' @9 N4 _* ^4、锅烧热倒油，把一部分蒜茸煸香，留一部分，把调好的酱汁倒入烧开，做好的酱汁可以先尝尝咸甜度。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上，锅内烧开水，将虾盘放入。

. E1 a; j/ e* {# i! y. C* z; l2 V& P5、加锅盖中火蒸4分钟，焖2分钟后取出虾盘。红椒和葱切末搅拌均匀，撒入虾盘里面。锅内再烧热一大匙油，趁热淋在香葱的表面即可，蒜蓉粉丝蒸虾就完成了。
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9 O9 j* Q& Z0 {+ P【孔雀开屏鱼】
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食材：鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克
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做法：

' w8 g$ L# e! Q% G9 @/ a  g9 R1、鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。

9 m2 a  j! D9 O9 C- k+ \+ z9 L2、生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。
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. L: t1 M+ }' B) Y0 _1 _3、切好的鱼码放在盘中，拼成孔雀的形状，再把调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。
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, @! f' c: z. D- J) j4、蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。
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【双椒鱼头】


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食材：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
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7 [( O; c) a. d* n. }做法：

1、鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

4 @* u& f9 [# R8 o4 \8 i2、鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

7 E9 Z$ R: n3 R) h8 I1 Q3、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

2 n1 a- s, B% w3 \' {5 {6 J, V【家常松鼠鱼】
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) d- W: s/ z# Q4 V. x: [食材：草鱼（其他鱼也可以）、番茄酱、料酒、生姜、鸡蛋、食盐、干淀粉、水淀粉、白糖、食用油

做法：
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1、将草鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净，从胸腹鳍处下刀将鱼头切下，用刀略拍。

0 n5 P1 v6 }$ }7 |8 y2、鱼身从一侧脊骨处用刀片开，另一侧同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
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4 y( p) @. f( Y- d6 z; V3、 用刀斜着45度交叉将鱼肉切成小菱形块儿，需要切至鱼片处但不能切破鱼片；

4、切好花刀的鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。将腌渍好鱼拍上一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
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5、炒锅放油置火上烧至五成热，下入鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出， 经过二次炸制的鱼捞出摆好盘备用。
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6、炒锅放少许底油，放入姜片煸香，放入番茄酱，加入少许清水、白糖、料酒、白醋炒至调料融合，用水淀粉勾芡，，快速翻炒，炒到欠汁油亮，浇到炸好的鲈鱼身上即可。

【干煸带鱼】


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7 M, F, W! g* c! [$ Y- L食材：带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。
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# n. _. R/ K1 a" V6 j+ v做法：

! A. N# D6 @) }9 v% |0 Z% }1、带鱼洗净切段，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。

# M8 g7 Q5 H( H2、干红辣椒、香葱切成段，姜、蒜切片。

5 C8 K5 f* U) g. V3、带鱼两面拍上少许干淀粉。
# Y$ Y6 Q5 Q' H5 ]. E- u/ A0 }
; X) X$ f  _7 P+ c& ?4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟，倒出备用。
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5、锅留底油，放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。

6、倒入料酒、生抽炒香。

7、放入煎好的带鱼，加入少许盐、糖炒匀。
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; D' t7 ?  U- u, s8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。
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【小鸡炖蘑菇】


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食材：土鸡肉、榛蘑、油、葱、大料、干辣椒、香叶、料酒、老抽、白糖、香油、姜

0 i/ n4 L- r1 I$ G6 |做法：

1、鸡肉洗净切成小块备用，榛蘑用温水泡发，多次用清水冲洗干净。
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2、葱切段，姜切片，干辣椒切段，八角香叶备好。

) T8 R$ S$ j8 H! X3、鸡肉冷水下锅，煮开变色后捞出冲洗干净，沥干水分。
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4 、锅烧热油，下入姜蒜大料干辣椒翻炒出香味，下入焯好水的鸡肉，加入适量料酒白糖和老抽继续翻炒。

5、待鸡肉翻炒上色，加入淹没食材的清水，大火烧开后，盖上盖子中小火焖40分钟，加入泡好的榛蘑继续焖15分钟，加入盐、鸡精和少许香味调味，翻炒均匀即可出锅！

【板栗烧鸡块儿】



食材：三黄鸡1只、板栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量。

7 e2 v- e9 _$ Y6 h9 }做法：
) Q) ~9 @& s: B, S
# ?7 |' z$ }5 B  ]' f! _& J1、三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；

. d/ l1 [9 K( _* {+ |# e2 _' G( Z: R% _2、锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒，将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；
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3、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒，煸炒出香味后捞出放入调料钢球中，再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；
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% Z$ y( g2 V5 j# c! k; O  q4、下入煸炒过的鸡肉，再放入板栗和调味料钢球，大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐等调味，拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可，盛入碗中， 摆上小葱装饰。