别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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# K) [' Y& Y6 \  E- }8 k" E

6 ?: z+ S: z7 N6 H材料

' e6 j$ {& v% d; m) T% f2 S份量：4个

; b) M1 ~6 X" {5 v  C$ Y蛋糕胚：

牛奶 75g

玉米油 70g
" I. p8 }/ k3 O  J3 g: R
低筋面粉 100g

9 M# f# K9 i; N2 K鸡蛋 5个

细砂糖 65g

柠檬汁 几滴
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( M( X' G. `9 g1 t- W岩烧芝士酱：

: Z/ w/ r5 S; }, b# i3 Y牛奶 10g
, V5 g2 H5 q5 m. g0 K7 w
淡奶油 25g
0 A" |  m; _* q9 }* e
" }. K: \3 R7 _* \- E( j$ W细砂糖 20g

" x/ |: ]( k3 N! V* j+ U6 }车达芝士片 2片

% s6 }+ I6 \0 e& ~: [8 ]! t黄油 20g

装饰：
$ Z. B5 h3 }; q2 j% o  W- I7 f3 f3 N
& K; F( b6 x$ f# p& @沙拉酱 适量
: s: k4 d! ]0 P- G0 _& T
3 i) m' [& I. M1 `# Z; _熟杏仁片 适量

- `0 E. }% z2 U$ e# y( B过程
0 o; M) v7 V/ S3 l) M* L; \
( `) i6 l& \  K% l9 w, K4 a1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。
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+ O# u, M& R3 `0 |2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。

3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
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- A0 T: w7 s% C8 }0 e+ z0 h" Z& W4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。

5、然后加入5个蛋黄。

: S7 K: j  h8 K" t/ V0 w6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。

! d4 ~$ M3 z+ p4 R7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
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. Q6 c& m- m6 ^7 B8、开电动打蛋器高速打发。

8 V- J% c+ k/ G6 d0 x3 L9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
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10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。

: C; R  `6 }# I- N% g. c11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。

! S$ A/ C/ p/ y' K12、再倒回剩余的蛋白霜中。
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+ N* t7 [) \! c  E2 U. ^) [13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。
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9 y3 V6 p, Y' y5 k5 C14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。

15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。

17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。

# M) N) s! L( P; C18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
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6 a, c8 V' C  H3 w* z8 W! u; [19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。

20、然后加入2片车达芝士。

21、再入20g黄油。
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22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。

24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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3 Z  h5 |8 |5 s: Z1 V25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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3 C5 ?0 _  j% L! |+ w26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。

27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。

28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。

7 h5 W* h: Y1 }2 L% a+ B29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。

& y" B1 u) ?: B  u! }  e30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
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