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+ }7 ^5 M: |" r材料 5 `! }3 v; b A, [
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份量：4个
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" e8 f. P# k6 `/ g: c g4 _# O4 Y2 [/ N$ ~蛋糕胚： . i9 W/ V6 N% S$ l7 X3 S; t# a
7 e: R0 D8 h; O/ d牛奶 75g
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3 g4 W8 R0 \5 @ I# t) W _玉米油 70g
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: q0 O& H9 U5 t/ `# [* U低筋面粉 100g
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; H0 R! k3 n! I/ ^鸡蛋 5个
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1 @+ P4 \7 i; `; r" u5 P细砂糖 65g , Q7 g0 Y% l- Z, c# j" z" p
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柠檬汁 几滴
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岩烧芝士酱： . O" E' r2 n( V$ `
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牛奶 10g
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& e' q* @5 L g+ y2 T淡奶油 25g P# F" J3 y0 e
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细砂糖 20g 1 k$ D! R6 O/ I9 A
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车达芝士片 2片
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黄油 20g
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装饰： 7 b, T% |8 R/ f" C4 H
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沙拉酱 适量
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熟杏仁片 适量
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% Z. C4 e, y. |# t5 R2 ~" A( d4 l过程 9 P1 ?2 |: B$ V
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1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。 $ u# B- n: { z
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2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
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$ d9 j# M3 ?2 ~5 q" d7 Z& [7 [3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
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" T2 |8 S0 z* \2 C* c9 M2 P1 S) S4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
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" M1 u# E9 K5 F4 b5、然后加入5个蛋黄。
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6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。 ( O4 I, \" \1 E& _9 d
! E# q+ I! L( z* d7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
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8、开电动打蛋器高速打发。 : q. Y% j" \' ]% d% c
8 O+ b8 i! y8 }; A! ?3 g9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。 / z1 o1 r; F# Q0 P8 i
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10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。 N1 {* N6 r8 i; z
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11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。 ! [* |* D9 m8 O. P: h& w
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12、再倒回剩余的蛋白霜中。 . K6 U) F. s; j, B b; B
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13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。 / ~- N( J) z0 `7 J* x ]
) s! k# e0 ] I, W7 u( W8 C* p14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。 ) o; K, X# ]8 a( d4 }
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15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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$ C/ a: g/ A, c* e& Q16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。 7 h: P8 s* h9 G! Y5 G% u
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17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。
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$ I) ]# j/ H9 m* i18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
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19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。
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20、然后加入2片车达芝士。
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/ @ B. Z( ]8 x0 c. T$ _: G6 F21、再入20g黄油。 7 \9 z! l5 V* U! m4 g
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22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。 & ~+ S( [9 u* J) [" }
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24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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l4 F1 d& w6 y1 T* {- o1 r25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。 6 m% o# Y4 ]+ b& B; ^ z2 L# J0 T
* B( s; V& l' U5 n- ^+ ?* l9 b- K26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。 7 n j/ |+ d/ g. F6 _" m
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27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。 3 k; f: ?! \+ K
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28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。
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29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。
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30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
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发表于 2024-11-26 20:10:55