别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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材料
* T. Y  ~& R( u8 l
# I5 F$ p; b& S9 s5 P份量：4个
: c8 G* H6 V) \( W
蛋糕胚：

牛奶 75g

玉米油 70g
( z& `2 |( x% N9 }
) x" {/ R, g0 _4 v7 Q  a低筋面粉 100g
  i* j6 n: V/ {  |, t# m$ C
鸡蛋 5个

细砂糖 65g
0 E* L4 p3 l9 V5 U8 T6 D; T
; N  x1 p% R* Y3 o7 G柠檬汁 几滴
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岩烧芝士酱：

6 ]4 S4 M( R! R9 j) `/ W+ K% s! T% v牛奶 10g
+ {  E& C0 [1 S' g1 Q
: V+ R* h9 n: K. Y淡奶油 25g

细砂糖 20g

车达芝士片 2片
* X) y; j/ ~# T8 V
% G3 }1 i6 g4 d1 x- D& l. V) A黄油 20g

装饰：

沙拉酱 适量

4 E/ O% X" n+ Q0 {5 {4 n* u熟杏仁片 适量

4 ^: X2 o. e# l5 d; E7 f6 X! v/ C过程
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1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。

% Z2 {+ X1 B; J: t) g* V; b/ F6 L) q1 U2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
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% c% ~1 U" G6 }4 t1 P8 P3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。

4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
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5、然后加入5个蛋黄。

$ h4 b8 x9 _( w: q4 x1 E! t6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
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2 C4 A% E! q2 n$ b' ~& K$ {5 k2 B7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
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% l$ F. t3 U, l( q4 }2 O8、开电动打蛋器高速打发。

3 \3 A0 u' y1 ^! S3 t& G9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。

- D- H) J+ W5 x8 O0 l" K10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。

+ Q: w; r% s2 L2 y0 c5 I) Y, ?11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。
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& s) J& J1 v& U# S12、再倒回剩余的蛋白霜中。
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13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。
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2 o( N6 Z4 H1 i2 Z, C, _1 C7 ]/ I2 ^14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。

15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。

( n4 w* R9 I2 P1 A: S8 d# G7 U  X! @' P16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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, s8 k/ A( Q3 U5 O5 U5 a17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。

18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
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3 B$ |3 A# e. m. ?( t19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。

9 q+ g- `9 ]9 B$ r; ]2 ]9 C6 `6 X20、然后加入2片车达芝士。
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21、再入20g黄油。

22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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1 b* L6 Z$ j; g+ H  g. b23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。

24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。

25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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" o) S9 g: s0 A4 Y26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
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  H& ?$ n8 Q$ B) g5 \7 E27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。

. }8 {. @( J' r, G0 J+ \28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。

1 K! O# D; L1 I! ]9 i29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。

6 }3 E6 c4 O- K6 S) K( i5 f30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。

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