别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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: D/ J9 r$ q! D

: F+ e" z+ x5 w材料
' }3 O, d! K. i7 L% w* h
) l; U. w# {: `# I+ r  c3 S份量：4个
& {) w* g+ d  c1 t, x6 o
/ y. X; x9 Z. ~" Q2 R) \& g蛋糕胚：
. C2 C* z/ ]- ^5 d
& ^3 i; P7 N; q' q. n牛奶 75g
, u' x7 Y& D. \
玉米油 70g
! o# k+ C. G' Y& o' z/ W8 ~' ~
低筋面粉 100g
3 w0 i3 S  O$ l
% F& K; q: w0 k1 M: r6 v2 K鸡蛋 5个

, [. t9 b6 Y/ r! O1 n1 N细砂糖 65g
) L  l+ S. [/ H0 M: j
4 o2 ^, I) s3 i) z+ B柠檬汁 几滴
9 ?8 Q; J- w% j: q' P8 g& ^
岩烧芝士酱：
: E- ~. A% ~. X7 A
+ Z. C! C7 R) w+ e" N3 B1 M* Z) B8 {1 P牛奶 10g
, w! b( V8 K- n8 s' l. H) Q
4 C$ u$ y: P% u, v8 n2 k淡奶油 25g

: z% W4 n# w: G" B4 i" A细砂糖 20g

车达芝士片 2片
) H8 b4 m9 A4 E9 f' y! G+ C
. j1 f, c2 P+ l1 a' @0 F, R4 ~, B黄油 20g
+ E/ y2 U, F( p  i
4 t. w- q5 P2 ~0 f* X4 Q装饰：
# n& l3 E1 d: `2 Y7 x  O% E
# H0 A- R0 B9 @7 ^1 Z* K沙拉酱 适量

熟杏仁片 适量
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2 i9 V" {8 h; M4 D过程

1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。
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- p" P1 K# h7 O7 D2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。

( ?# |& ^7 e6 t1 d( P" O' U3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
- n8 P% c& O5 K5 G% ~
, R5 o1 a2 b1 D# U  g" i- R4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。

0 M( y' I8 b+ ]4 c' U# A5、然后加入5个蛋黄。

9 A1 t4 a2 F. j" h% @: Y& q; d7 G6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
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5 e! i6 n2 R& R0 Q- Z" G. b7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
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8、开电动打蛋器高速打发。

9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
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10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。

5 b' L1 Z% H7 z9 Z) e, V* R$ x11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。
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5 d8 O9 I/ e( G4 S3 j/ u12、再倒回剩余的蛋白霜中。

9 y% f& G, N$ ?5 w# M1 g/ L13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。
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7 |/ |& L5 l7 u% U14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
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+ h- R* O" \7 F# z/ C5 O  [# |15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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% j2 G( w% V  G: ?! R5 E2 M! E; [16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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4 Z; ]3 m$ ~4 Q6 E' H17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。
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# j# I9 j5 R' I' O. p18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。

19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。
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20、然后加入2片车达芝士。

21、再入20g黄油。
( c. }' s7 e8 D9 O. j2 Q, K6 n
, y$ z) s. v7 y, u  {* D. x& y22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。

6 H7 V6 r0 L3 C  w# @$ Q1 Z+ {23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。

24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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, r  B: L; p, ~9 |+ n- z25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。

27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。

28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。
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1 d2 j% g1 g/ b- M$ ?4 V- s29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。

30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。

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