别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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+ q$ w' l* S3 X
# P3 Y! e( u+ @5 T9 F) h材料
. J+ W5 ?1 {$ p  u5 x0 r( V" c
4 j$ c, V0 g1 u+ Z- I& Y3 _份量：4个
$ M4 v6 b$ q# v; t5 Y/ g) @+ J
3 r: [; \7 J9 l7 C蛋糕胚：

牛奶 75g
6 p# j! k1 q+ m
1 J+ P- b! m" u' H' k+ _& p玉米油 70g
- [% {2 T" v6 v+ Z& q' K; w+ ~
低筋面粉 100g
: h5 m( ?/ \. D2 N/ G/ |
鸡蛋 5个
6 Q. R& l. T) Z7 Q  w# w
细砂糖 65g
+ X1 s/ Z$ Z$ c7 G% H- R' l
1 f6 n% Z- G9 J: x% F柠檬汁 几滴

岩烧芝士酱：

3 x) ]  E* W2 h4 g% n牛奶 10g

( ^; c7 A& N* X4 ?  ~淡奶油 25g
& e1 H8 ^% }; H, _
) Y& o& U$ T, Q细砂糖 20g

车达芝士片 2片
$ {3 Y. X$ ?1 t, Z
黄油 20g
4 e( f+ `* b0 S; |3 K3 b! N# }" [
装饰：
0 U" E# @  n* K' c, W0 Y
2 {) t! @( N7 B# r. e沙拉酱 适量
7 |9 b. X, W+ ^
& t' ~! k3 S' `' `6 W. d4 @熟杏仁片 适量
4 \0 K9 f1 E& c; q: @9 a0 N
+ k) C8 `  e3 C  s; Q+ s过程

1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。
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7 Q; w+ K- G& [  a# T# ]: H8 G& ?2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
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3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。

" j* t8 r9 T  k+ @4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
4 G% E! u$ L# h4 \8 `3 n
* S$ F2 W, g9 {3 _5、然后加入5个蛋黄。

* R: ~# ~# Z* F' o# z4 @8 f6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。

7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。

8、开电动打蛋器高速打发。
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9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
5 ~8 U! a, [1 |7 g
* @8 F8 l& E1 [10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。

) I! {: w* M. U% x) ~3 J11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。
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12、再倒回剩余的蛋白霜中。
6 Z) L/ p1 k/ P; q5 P9 }
% G6 F1 a8 l7 z% _! e13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。
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14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
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15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。

17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。
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18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。

19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。

( m/ Z1 a7 K8 r0 b/ P! ~! O, h  f+ |20、然后加入2片车达芝士。

21、再入20g黄油。
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22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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0 r" q  {  w; N' h23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
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24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。

25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
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& P# d$ D% T% l; t8 |+ D27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。
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! i+ Q9 C( R) E! {! T% ?" \28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。
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29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。

30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。

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