别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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材料

: H" G3 L$ [- J: `7 E* Q份量：4个
! `& ^0 `% K/ x+ q
蛋糕胚：
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牛奶 75g
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玉米油 70g

低筋面粉 100g
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鸡蛋 5个
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细砂糖 65g
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柠檬汁 几滴
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岩烧芝士酱：
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牛奶 10g

9 |* w$ _- Y( E1 s% @淡奶油 25g

4 r  s& o9 S- X9 K细砂糖 20g

车达芝士片 2片

黄油 20g

" O5 X7 K/ B- [& ]0 {: D装饰：

' R) Q: i+ x* n2 Z' Z沙拉酱 适量

熟杏仁片 适量

5 y4 b: g5 V, G8 m* q过程

; u5 l  n, @& s1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。
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2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。

( R3 C# X6 {7 U3 a3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。

4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。

2 Z# d9 u: s% E. I7 V  y) g+ d6 C  K5、然后加入5个蛋黄。
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6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
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! T) b, W0 D) r8 x7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
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( e/ f# K3 B4 }, O4 E4 |: h+ L+ c8、开电动打蛋器高速打发。

9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
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/ a' X8 o; g7 _8 l7 c10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。

11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。
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$ p$ O5 _! R7 r: t. W! Q12、再倒回剩余的蛋白霜中。

% \# K) K# y* \8 Z13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。

: Y  y) |# @1 f4 D# W14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
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" M; p' S+ ^* \+ m9 X15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。

' k4 s6 Z2 V+ L3 j& l18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
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19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。

20、然后加入2片车达芝士。
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! g: L- T! e8 m. ?2 V21、再入20g黄油。
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22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。

' T1 x$ \5 I& b. R23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。

24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。

25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。

( F  R' N/ l& x26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
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27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。

28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。

29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。
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30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
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