别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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. E. B* E- V/ y

材料

份量：4个

9 [. {$ s+ J  x# F, Y# \' f蛋糕胚：

' ~* W" i. E0 N牛奶 75g
0 \" X; H1 a, c  N
玉米油 70g
2 j0 {  h. [0 Y# q) W; H  @
低筋面粉 100g

4 ]" d' |9 W; _鸡蛋 5个

# [6 l& Y8 d2 a细砂糖 65g

2 k  P# b: A. {, p! Z柠檬汁 几滴

# K( a' [8 j, U! `" E0 v岩烧芝士酱：
, u5 J( B+ U$ \6 ~
/ K# _0 _* P" i2 r# Q9 T牛奶 10g
5 u' g. m5 z. `9 _; |
淡奶油 25g

: C' {, ^/ W0 p! U细砂糖 20g

, d' c  @% O- h  \) r% b% }: x; \车达芝士片 2片
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黄油 20g
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装饰：

: r6 e- S  a0 r: u1 q# g( B/ [4 V沙拉酱 适量
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熟杏仁片 适量

  M4 b/ S! E# N7 v% D/ i  M, {过程

1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。
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! X8 u% j: ]3 B; J1 U2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。

; u' i7 P2 n" R4 h; m+ Y# o3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
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  j7 o! i! y* h2 `6 n* r% ~4 T4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。

5、然后加入5个蛋黄。
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6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。

) h$ x" V  M( k. c: R7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。

; b4 X+ N6 O- ?  R3 s% K0 d( H8、开电动打蛋器高速打发。
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9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
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10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。

0 B# L% a% p" J& m! W, V- q11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。

5 x$ C. d5 D5 `( a. o, P12、再倒回剩余的蛋白霜中。

; F% c# a7 O" R  T8 q9 D- B" r* D13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。

' v& ~- i$ T+ h+ ^14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
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  q2 R1 i% d. H: R) b3 j# {7 |15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。

* q& i+ d$ X8 v) s9 \6 y16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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1 _' I8 W" ]. W8 G* Q1 x- |* k# i17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。

' e1 b* J8 s) Y18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
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19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。

20、然后加入2片车达芝士。

21、再入20g黄油。
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22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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0 }6 o- K, b0 ^, H23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
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1 u' g% |. h  k. K& B24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。

' A# {, a+ J% c8 K% \25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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6 w' J% X7 m( T+ X: Q7 Q26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。

27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。

: g9 [$ q7 L! X! j/ T28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。

' S/ e8 L# Z7 G, ?29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。

30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。

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