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8 i7 o W1 \( e- m材料
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: p) U6 w. r/ P- b- G份量：4个 + @, w- S# ~ W8 B2 D5 b: c
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蛋糕胚：
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牛奶 75g ( |( o5 k) G; o/ c6 G# t
, h3 Q% g+ w# i3 Z0 n0 v* \, K5 u玉米油 70g 2 b& h h% C4 d5 z
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低筋面粉 100g * i3 ]* }6 m( r+ R/ ?4 S
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鸡蛋 5个 0 `: D. i! D6 D- w# A# B( F0 b
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细砂糖 65g : {2 r2 p" t; p, {( h
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柠檬汁 几滴
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岩烧芝士酱：
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* r, _0 Z: i; {4 H9 t+ j牛奶 10g
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- K( e+ D; v6 N2 _淡奶油 25g
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0 s) m: E+ i+ Z细砂糖 20g
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车达芝士片 2片 . n* c2 V; \% w
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黄油 20g
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装饰： 9 R( V$ y; j9 V9 a7 L
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沙拉酱 适量 ; r/ i& E r5 n- o( h# a& e5 j
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熟杏仁片 适量 % Z1 l4 `0 n8 G1 M' [; ?5 W& e
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过程 ( r( `8 _3 M4 T
9 h+ e: ` v* t4 A$ f1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。 , f. l- \, ~! E, C3 ^ Y
+ b: u N0 E6 ?" O+ x- g2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
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3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。 3 x0 p; @6 i& A' `1 y
- `. d# o0 f n8 K @+ j4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
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; R* p+ I/ _2 s. Y5、然后加入5个蛋黄。
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- X$ {+ D5 x& j; W n6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。 , w: Z& g; i/ B& d
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7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
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" g: o3 b, Q w9 H& e/ @8、开电动打蛋器高速打发。 : u: j4 M2 ]' o. K
7 |6 s7 I E, j6 \" H) N' \9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
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10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
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% S: K! f: R9 ?- ?( L11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。
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12、再倒回剩余的蛋白霜中。 # ~; U- f* k7 }
8 m; y; r4 n4 `( U13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。
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14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。 @. ?1 _9 s) V0 n _
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15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。 1 E( _' K/ T2 K; p7 o
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17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。
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l) m7 z9 q/ f& N18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
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19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。 4 z/ s' d) B1 h' K; }3 e
# [6 ?2 z+ `3 [# J! Q20、然后加入2片车达芝士。 , r: q* r' ^5 `: K W/ z9 r9 R |
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21、再入20g黄油。 7 Q# c5 m8 G" I t& W- k, D- E
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22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。 ' N T$ i- @9 h
: t2 M2 j8 R1 `23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
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24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。 , n& p/ K+ q. ~3 t
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25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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) Y% ]* s# A! ^26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。 3 o1 C/ K) |2 y' H' q
& e8 G- {2 E0 H, T8 Q5 t! L- X27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。 7 k$ P0 I7 E$ l/ k. F2 [0 x# z
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28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。 6 a+ M1 Z8 J& i/ R: W Z
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29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。 + @& }) C1 h1 Q) h* I* \/ u5 q
0 i) a0 N" {! R9 v# p30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
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发表于 2024-11-26 20:10:55