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[吃喝玩乐] 不同部位牛肉的区别:菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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发表于 2024-11-26 19:08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别* v" E4 ]9 ~% _
部位不同,口感自然不同,价格更是不同喽!
. X2 ]6 Q$ ]) F2 ~ 174648m54fokvf68vvq5f1.jpg
) {* H/ t6 L3 ~- z, A: M  c; k# |+ d0 t" k6 I
) [/ r6 l. Y4 I
部-位结构
  V7 [& a! T" {' c1 B) j4 O1、菲力, N- e% w* J7 A; D! [( d. K
[部位]:牛的腰肋骨里,俗称牛里脊、牛柳
8 Z' h" _) w9 c3 k[特点]:肉质纤维细,脂肪含量低;牛肉风味较淡;牛肉中最嫩的部位,数量少,价格也最贵。
: o! r/ R$ }( D$ X8 T0 Z 174649hu4lkfx6cmxhf0k4.jpg 2 H. ~' v) \- P7 |
3 H# V' c/ u) e; ^

7 U9 @& a/ X0 H1 q2 _菲力
, |* [( w% R" A% r[适合]:煎、烤、涮
" B' X( K6 r0 ^" v- X2、西冷, B: l$ h$ C& M. T+ K8 h
[部位]:牛外脊,牛背脊之中. ]" T9 F; ]% q7 ^7 j/ t
[特点]:肥瘦相间,外围带一圈白色肥膘(西冷最明显特征);肉质偏硬,带有肉筋,韧性强,有嚼劲0 l/ A. n2 N5 r; k
174650zounbij4929b2eoe.jpg
% S- Z5 @6 Q0 [  i/ w) m' X9 j" L9 T, V# ~% ~3 F( f. n
7 _# J  r# J! i' w- ?8 T0 g
西冷
% t* p. b9 S) I) B) h; H$ P[适合]:煎、烤
8 ~& u1 b' J- A9 C; o2 a# K3、眼肉4 ?; {$ a- e0 N. v6 W* a7 H
[部位]:肋骨附近,取自于牛身中间无骨部分,一端连接上脑,一端连接西冷) C/ W) x( {* B$ O1 }2 `
[特点]:中间脂肪像眼睛一样;肉质柔软脂肪丰富,口感香甜多汁;嫩度仅次于菲力;牛肉风味温和,带有淡淡奶香味6 e9 |2 p4 s% r" t
174651kehazejmnwheonke.jpg
/ E3 S6 a+ T! E8 T% g  q8 C: w, I1 w3 v8 ~9 t" J

) A( l# v- f$ Y5 Y! l# H& H% o眼肉
' z8 I* ^' y  x* r8 O( k2 j3 G  \[适合]:涮、烤、煎
+ x: V) Q, Z% D# Q0 o& l' f4、上脑3 b  b* F2 K/ g# l( d$ T
[部位]:紧邻眼肉的牛背脊部分; J! F/ l. G" k! e* m2 e) y! s
[特点]:脂肪分布均匀,肉质柔软;上脑口感接近于眼肉,脂肪含量却低于眼肉;出肉率较高,价格亲民,性价比也较高% K  y% s# D" x8 D
[适合]:涮、煎、烤,涮牛肉或者做肉馅+ L, C; Y1 {+ W# l' N! l
5、板腱
+ B4 K( f6 M8 X3 f[部位]:牛肩胛外侧肉,也称牡蛎肉
: k3 ?8 X/ o' v/ F; l9 v3 m) [[特点]:中间有一条贯穿牛排的肉筋(嫩筋),不同于白筋嚼不动;肥瘦平衡,口感Q弹,嚼劲十足;牛肉风味浓郁(去除肉筋嫩度仅次于菲力)
+ U: m7 }7 B% G4 Z4 s& l8 k4 Z 174653oyly7p7e7vthwupx.jpg * H8 P! u' M0 l  i" ^: Z  u/ b
& n3 b, k' q6 l1 z0 g1 G6 X1 _

1 H. ?8 S* p! p9 y板腱
& z5 [; a% z! t- n[适合]:煎、烤: }# b. P7 y+ }4 A+ v  C' v* W
6、牛仔骨: W/ z3 X2 ]* v2 |0 B; ]+ u1 P
[部位]:肋排,一般取自于5-8根肋骨5 S# g4 N' B9 g4 r  f
[特点]:肉质坚实,有嚼劲;兼具牛小排的口感,又带有浓浓的骨香;带骨,骨类爱好者读音;牛肉风味足,价格亲民7 i, P' \1 @- K% H" |" B
[适合]:煎、烤、红烧2 c( p  s% ]; o
174654f9ww9eh996osws9h.jpg
. Y0 s( K$ c9 L, Y4 a' X3 B; O
; T# `& k& X( Q8 f/ U& b  x9 c1 P' m1 v9 o' g1 S
牛小排
* z1 H! R" O2 U+ K( _0 Y7、臀肉
2 V( o9 {" ?; z4 H( r[部位]:外脊肉,介于腰部和腿部之间
3 y) A6 V9 l" {! y$ M( H8 ^/ n[特点]:运动部位,肌肉纤维粗大,油脂较少的瘦肉;肉质坚实、口感略涩+ B* {+ Q* F' A$ F1 H
[适合]:爆炒) @5 i8 x6 i0 H, R
8、牛腩' L4 l% ^( G: {
[部位]:牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉7 r: b6 N# z  v. F, L8 |! ]
[特点]:带有筋、肉、油花的肉块;高质量蛋白质,含各种氨基酸;脂肪含量低,瘦肉较多,筋较少
0 `: ^- r# T: ~: U& x, ?[适合]:清炖、咖喱
0 g( P6 ?6 ?6 m. M0 P1 [; Y9、胸肉) W, \8 e9 ^! g$ e6 h5 b( ?
[部位]:牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
& Y& t# O. [2 m' G# q+ D* U* V. J[特点]:一面是脂肪,一面是红色精肉,纤维粗;面纹多,肉质厚嫩,肥瘦相间,稍韧,牛肉风味较浓9 D8 ~% E. Q% u3 M* L, m
[适合]:炖、煮汤" h+ G/ U) M6 D( n; |
# ?/ X  W0 U5 h; ?# F
烤肉
4 M  F  d$ S  w6 {  e6 jtips[酷]
7 |6 y$ T' K) e- `) n, `-嫩度:菲力>眼肉>西冷5 t+ W/ z) x4 T/ f: D- A4 p
-运动量越大,纤维越粗,越有嚼劲6 P( G' a% w# M! F0 @8 O7 k3 F8 k
* o+ i' N; X) z% B- M! W3 T! B* T# D8 b
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