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[吃喝玩乐] 不同部位牛肉的区别:菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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发表于 2024-11-26 19:08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
; u7 e7 b2 Z/ H5 u) L/ X部位不同,口感自然不同,价格更是不同喽!& G' [! E) C& f4 P1 x
174648m54fokvf68vvq5f1.jpg : ?. l" C1 M! K+ p

; u$ ~  L# X/ u: @& g! @% F0 K* t$ @: o6 ~, x3 o- i' p7 i0 m- }
部-位结构
/ ]+ `4 s, ]) r8 j% y/ W" p1、菲力
% O0 V" c5 t; f8 A7 z[部位]:牛的腰肋骨里,俗称牛里脊、牛柳
2 J! d  v! P; w$ D[特点]:肉质纤维细,脂肪含量低;牛肉风味较淡;牛肉中最嫩的部位,数量少,价格也最贵。
2 |% ^! q( r& j. ^/ C; t1 `2 m 174649hu4lkfx6cmxhf0k4.jpg : }& ^$ [3 G3 @0 y
  w1 I) ?! n6 z" \8 ]

( [" ~/ m7 J$ P$ E: y菲力
4 ?, }7 \4 s9 d8 ~[适合]:煎、烤、涮- ?: z& E4 z( \$ G$ L+ z
2、西冷
6 g: E- S$ G% H) ]8 H5 p[部位]:牛外脊,牛背脊之中
, N* m+ X( r4 U0 S" r0 p, h+ ^2 }[特点]:肥瘦相间,外围带一圈白色肥膘(西冷最明显特征);肉质偏硬,带有肉筋,韧性强,有嚼劲
- w& C3 r" ]7 ]7 H0 n/ p 174650zounbij4929b2eoe.jpg ' t$ B! @7 d+ c% F6 W- G1 S

3 i* w; z# A' {' L
/ V. q5 `7 C( F0 J0 x西冷
1 t3 C7 [1 \9 X( w6 F[适合]:煎、烤
/ `# a: I1 m/ e5 ~6 t* F3、眼肉
. e6 }+ Z& F# d' T9 w[部位]:肋骨附近,取自于牛身中间无骨部分,一端连接上脑,一端连接西冷
( y) a6 G% ^, \2 q[特点]:中间脂肪像眼睛一样;肉质柔软脂肪丰富,口感香甜多汁;嫩度仅次于菲力;牛肉风味温和,带有淡淡奶香味
5 D( {2 l# g* f/ U2 v( [ 174651kehazejmnwheonke.jpg
# D& D9 c% P+ @5 s/ ~" T
9 J, H! @0 r  P/ R4 D8 @
" Q2 C5 a# L6 C1 H  u( j! e眼肉. j8 {" M# G, L$ @2 S
[适合]:涮、烤、煎( `0 w  l8 f+ n- x, i; I% A
4、上脑
3 U; Y6 `( `' s( {. K[部位]:紧邻眼肉的牛背脊部分
" i9 j; B" h" C8 S' K4 V[特点]:脂肪分布均匀,肉质柔软;上脑口感接近于眼肉,脂肪含量却低于眼肉;出肉率较高,价格亲民,性价比也较高
5 x2 q# y0 Y5 f0 n% m1 g8 N" T[适合]:涮、煎、烤,涮牛肉或者做肉馅$ M+ g( C: f3 h; E
5、板腱1 r' ]* k% i2 v; ?8 T- }. V
[部位]:牛肩胛外侧肉,也称牡蛎肉
: M7 e% ~9 w8 P+ Q5 {' g0 t[特点]:中间有一条贯穿牛排的肉筋(嫩筋),不同于白筋嚼不动;肥瘦平衡,口感Q弹,嚼劲十足;牛肉风味浓郁(去除肉筋嫩度仅次于菲力)
6 k" d7 H, M. T# j0 `+ _ 174653oyly7p7e7vthwupx.jpg ; q+ P  W8 o, G9 O: e
5 Q( ?% ]. [1 H4 F% n# L) s
6 i: C3 ~: A* M+ X4 J' C; U, V
板腱
5 c! p8 c0 u- }. ][适合]:煎、烤
1 u% }6 A+ D$ F( l$ `  W: F6、牛仔骨
+ _6 y# {! H$ W1 v" g, v[部位]:肋排,一般取自于5-8根肋骨
+ q6 h9 H( W4 M* j9 K$ M! e[特点]:肉质坚实,有嚼劲;兼具牛小排的口感,又带有浓浓的骨香;带骨,骨类爱好者读音;牛肉风味足,价格亲民) O' l& i, U3 y1 H
[适合]:煎、烤、红烧
- Z) h8 s  i2 ~$ v( E* D" t 174654f9ww9eh996osws9h.jpg 6 Q, X( H4 Q0 e% b8 Q0 f1 F0 @
1 p% {% w) f2 a

$ U, @; f7 t5 k  I; [牛小排
0 x) X* S6 u+ j) B7、臀肉
% @' d4 c' M  h[部位]:外脊肉,介于腰部和腿部之间
7 X2 P3 K  R' l[特点]:运动部位,肌肉纤维粗大,油脂较少的瘦肉;肉质坚实、口感略涩4 ]# q# r. A) q+ L
[适合]:爆炒  L& g0 j4 x2 W0 e6 A. E' `
8、牛腩; ]3 R( b9 {4 o0 A7 t
[部位]:牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
! c- |' L. G7 [' Q4 C$ o$ B[特点]:带有筋、肉、油花的肉块;高质量蛋白质,含各种氨基酸;脂肪含量低,瘦肉较多,筋较少8 r0 v2 _, D8 z5 @/ p
[适合]:清炖、咖喱0 X0 y; T$ [1 E  Q% I0 J
9、胸肉3 X% J  j8 n; ^+ I+ m' Y) Y
[部位]:牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
$ v% m) q  H2 D: ~, O5 P( ?1 d  G8 }[特点]:一面是脂肪,一面是红色精肉,纤维粗;面纹多,肉质厚嫩,肥瘦相间,稍韧,牛肉风味较浓
, S4 k3 j" |1 Z% ~9 }3 U) C; v[适合]:炖、煮汤6 X' E& a1 Y2 U' u/ l
# ~# o* h8 R8 a  y' W: f
烤肉% {& P0 P0 o' s& t8 \. {& |3 a
tips[酷]
$ V1 Z" L# V, Y0 b9 N! F  f-嫩度:菲力>眼肉>西冷7 v6 u* ^% |* X& d- r# k( F7 X# r
-运动量越大,纤维越粗,越有嚼劲# w% g& P5 _6 Q, ^- A) t2 S
8 E$ R- N! j" D  ~' _( \
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