不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！
6 h5 r. H  X5 M% c7 N$ y9 }
3 O" G' j, `0 d/ Y1 {

部-位结构
1、菲力
[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。
1 v" r3 B9 M; R
- F/ g5 r9 K6 @& y
8 B- }' D/ V+ A2 g1 I; ^; Q$ e
菲力
) L, @& K8 @# B6 r" J3 H- V( B[适合]：煎、烤、涮
6 F+ m7 U' E6 N' k5 z2、西冷
[部位]：牛外脊，牛背脊之中
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲

' t0 \. H0 L9 I/ O1 v" l4 L
; z. I! D0 \# T1 S! }* [) P
西冷
) D' f3 k5 J. W[适合]：煎、烤
' P; a1 Q) L8 H$ z3、眼肉
% A9 W4 F! [* U% x[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
; o/ E8 B( f  T0 t) ?" b[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
% ~( @; y2 g, V+ D9 w

( B6 X$ c/ e5 s. ~. k5 v
眼肉
7 e) E/ |  Y+ r- Q: q6 L5 [[适合]：涮、烤、煎
! S+ b/ z3 l. x; L6 g; b4、上脑
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
7 `& ^. K. D: F3 k[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
. e6 n/ Y. \3 H[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
5、板腱
[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）



板腱
, |0 P! d% ]9 v/ L- K( |# F[适合]：煎、烤
6、牛仔骨
[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
, C( l3 Z; N1 H3 {  ~+ I[适合]：煎、烤、红烧

6 u. i5 O2 b& \2 w0 O  b

牛小排
; [) i1 j" t; ?1 T6 F' e7、臀肉
[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
  J: A# Z3 i' v$ s2 w[适合]：爆炒
8、牛腩
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
[适合]：清炖、咖喱
3 n: ^8 v$ O$ ^8 T: G' T9、胸肉
: x0 c; N: d$ E2 C2 M[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
* n8 v7 c" l) |5 h0 `4 w[适合]：炖、煮汤
+ J4 w& V1 {$ z. b: a/ @) [
  w% \& l2 e6 k- c烤肉
tips[酷]
-嫩度：菲力>眼肉>西冷
-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲