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[吃喝玩乐] 不同部位牛肉的区别:菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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发表于 2024-11-26 19:08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别  h) F. S- ~6 f- W
部位不同,口感自然不同,价格更是不同喽!$ c) V: P5 c7 @/ q
174648m54fokvf68vvq5f1.jpg 7 |. X, M9 Q0 r% M, x6 h$ D

" C* o1 e% D' f  t! N: u. q
9 i/ {- J& C- j& C% _: m+ q部-位结构  q  u& A& c; ]8 ^( V( M+ t. Y' u0 d; H1 {
1、菲力! l: a% s7 r8 e
[部位]:牛的腰肋骨里,俗称牛里脊、牛柳
0 W- @5 O4 n& r- \0 p2 q/ j[特点]:肉质纤维细,脂肪含量低;牛肉风味较淡;牛肉中最嫩的部位,数量少,价格也最贵。  g, c# Q- O" O5 T
174649hu4lkfx6cmxhf0k4.jpg , c- @+ q' r9 t) d" t
4 {! v  q" k2 p' s* }) P! J

" x% }; ^9 C. t' Z1 H0 d- Z' V菲力1 n/ x7 E, R- f- W$ V( Z# U
[适合]:煎、烤、涮
4 \0 X6 l0 X* s! y2、西冷! ~$ ~- _3 |9 O' S6 m# p; t3 \
[部位]:牛外脊,牛背脊之中
4 f5 n; n$ m8 R[特点]:肥瘦相间,外围带一圈白色肥膘(西冷最明显特征);肉质偏硬,带有肉筋,韧性强,有嚼劲
7 S6 ?; ?; c7 a! c. N/ K 174650zounbij4929b2eoe.jpg
3 ~# @' u, [' S6 n8 R( H. V6 j
' o1 V7 ?/ F$ Q7 y: F; M9 |
" T% J( G- g* D西冷
8 Z0 F0 X. ^: k, a2 F[适合]:煎、烤
. f& s/ s& ~! _3、眼肉( H' h+ Y2 `* }& Q2 C( x4 R
[部位]:肋骨附近,取自于牛身中间无骨部分,一端连接上脑,一端连接西冷
( h8 k4 x9 C, Y9 q) R! D& J* F/ L" Q- w[特点]:中间脂肪像眼睛一样;肉质柔软脂肪丰富,口感香甜多汁;嫩度仅次于菲力;牛肉风味温和,带有淡淡奶香味
/ ~. \4 x4 m) ^ 174651kehazejmnwheonke.jpg
1 d* S. u! \, R2 {" _2 [3 W6 x9 E0 ?. J# \+ ]0 G/ F
- k( T! e7 X8 w, Q4 n
眼肉
% R& `# K" }5 ?[适合]:涮、烤、煎7 b! z0 d) X  O' v) I
4、上脑
% n; k5 p$ ~5 k, i[部位]:紧邻眼肉的牛背脊部分
, [7 i7 y& B& j0 j[特点]:脂肪分布均匀,肉质柔软;上脑口感接近于眼肉,脂肪含量却低于眼肉;出肉率较高,价格亲民,性价比也较高
: `: r3 G% ^% O* o7 X. v) |4 k[适合]:涮、煎、烤,涮牛肉或者做肉馅% |$ g% }( \1 M; Z% C6 i& i% q) P
5、板腱
1 ^! a- e' ^5 e[部位]:牛肩胛外侧肉,也称牡蛎肉
) H( H( g7 l# q) ?. p[特点]:中间有一条贯穿牛排的肉筋(嫩筋),不同于白筋嚼不动;肥瘦平衡,口感Q弹,嚼劲十足;牛肉风味浓郁(去除肉筋嫩度仅次于菲力)1 m& f+ ~8 C) u0 P
174653oyly7p7e7vthwupx.jpg
8 Y6 e7 r" C  z7 A0 X1 z
$ b: r4 d( Q0 X" i  y5 r: e9 a* r. ]$ x' U/ \7 H1 f
板腱) b( O/ X- w- i) T0 o
[适合]:煎、烤, U8 f/ ^$ d# S7 d
6、牛仔骨; _  @2 v$ n2 H7 f- I
[部位]:肋排,一般取自于5-8根肋骨+ y; [5 N+ L' b' `( w: T
[特点]:肉质坚实,有嚼劲;兼具牛小排的口感,又带有浓浓的骨香;带骨,骨类爱好者读音;牛肉风味足,价格亲民
( s" d1 N( ~* X* a[适合]:煎、烤、红烧
, W( ]8 @  ]9 }+ k$ M  S 174654f9ww9eh996osws9h.jpg ; X' H) u/ n7 [' ^8 D+ A3 j
; b' n+ O/ \/ f

+ x2 c/ U* J  ]' C5 m' ~3 o- H牛小排0 T8 l: u4 b5 h( Z  }, y
7、臀肉
( f: \9 w! ]1 c" s, O; X% ^2 K[部位]:外脊肉,介于腰部和腿部之间3 u) W" `' m* e& |, k
[特点]:运动部位,肌肉纤维粗大,油脂较少的瘦肉;肉质坚实、口感略涩: N0 j3 F  [7 [
[适合]:爆炒
" I3 U/ x/ |. D0 Y: a( t8、牛腩
) r. A, K- l! u) F' W; r[部位]:牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉4 e: R' P1 j* G- z/ T  I
[特点]:带有筋、肉、油花的肉块;高质量蛋白质,含各种氨基酸;脂肪含量低,瘦肉较多,筋较少9 t- X  X+ F3 ^( D' B
[适合]:清炖、咖喱+ y, V5 j) x8 J; O# `
9、胸肉! g- N$ ~" w! T& k! u; Z7 a# j% I9 }
[部位]:牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
# p9 l  q+ E+ A4 u1 v( N8 b: g[特点]:一面是脂肪,一面是红色精肉,纤维粗;面纹多,肉质厚嫩,肥瘦相间,稍韧,牛肉风味较浓
7 \' }: V! K1 k- D( z5 j6 ?( p: Q: Y  f[适合]:炖、煮汤$ h' R0 g7 u4 E$ @3 Y3 k9 l
# L' B. Z4 P! f% ^) \/ R" e& ?2 A
烤肉
  ~4 H5 S! X" @5 J' |tips[酷]
7 X; S: Y$ h' J' d, n-嫩度:菲力>眼肉>西冷; Z6 l# r" ]' j' y, y0 ^
-运动量越大,纤维越粗,越有嚼劲5 Y9 O/ `4 F. @+ J5 K6 u* A
4 ?2 y' H) a4 _
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