不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！


" C* o1 e% D' f  t! N: u. q
9 i/ {- J& C- j& C% _: m+ q部-位结构
1、菲力
[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
0 W- @5 O4 n& r- \0 p2 q/ j[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。



" x% }; ^9 C. t' Z1 H0 d- Z' V菲力
[适合]：煎、烤、涮
4 \0 X6 l0 X* s! y2、西冷
[部位]：牛外脊，牛背脊之中
4 f5 n; n$ m8 R[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲
7 S6 ?; ?; c7 a! c. N/ K
3 ~# @' u, [' S6 n8 R( H. V6 j
' o1 V7 ?/ F$ Q7 y: F; M9 |
" T% J( G- g* D西冷
8 Z0 F0 X. ^: k, a2 F[适合]：煎、烤
. f& s/ s& ~! _3、眼肉
[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
( h8 k4 x9 C, Y9 q) R! D& J* F/ L" Q- w[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
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1 d* S. u! \, R2 {" _2 [3 W6 x

眼肉
% R& `# K" }5 ?[适合]：涮、烤、煎
4、上脑
% n; k5 p$ ~5 k, i[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
, [7 i7 y& B& j0 j[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
: `: r3 G% ^% O* o7 X. v) |4 k[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
5、板腱
1 ^! a- e' ^5 e[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
) H( H( g7 l# q) ?. p[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）

8 Y6 e7 r" C  z7 A0 X1 z
$ b: r4 d( Q0 X" i  y
板腱
[适合]：煎、烤
6、牛仔骨
[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
( s" d1 N( ~* X* a[适合]：煎、烤、红烧
, W( ]8 @  ]9 }+ k$ M  S


+ x2 c/ U* J  ]' C5 m' ~3 o- H牛小排
7、臀肉
( f: \9 w! ]1 c" s, O; X% ^2 K[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
[适合]：爆炒
" I3 U/ x/ |. D0 Y: a( t8、牛腩
) r. A, K- l! u) F' W; r[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
[适合]：清炖、咖喱
9、胸肉
[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
# p9 l  q+ E+ A4 u1 v( N8 b: g[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
7 \' }: V! K1 k- D( z5 j6 ?( p: Q: Y  f[适合]：炖、煮汤

烤肉
  ~4 H5 S! X" @5 J' |tips[酷]
7 X; S: Y$ h' J' d, n-嫩度：菲力>眼肉>西冷
-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲