不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
1 V2 E3 B! G9 x* E  T- u部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！
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# M0 X8 q5 [7 }! a2 Y部-位结构
1、菲力
[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。

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菲力
[适合]：煎、烤、涮
  L% B1 G% t1 d: D8 ]9 c5 _2、西冷
, V3 P7 k( \0 [/ p" N1 b1 ^[部位]：牛外脊，牛背脊之中
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲
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: _4 j; w: D; u1 m4 N7 a西冷
$ P5 e. b; o2 p[适合]：煎、烤
3 _/ G2 b  D4 V/ v, l1 S3、眼肉
% p6 Z0 ]7 y5 j& Y6 o$ z0 N" M[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
8 W. a9 u7 G0 s8 }[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味

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3 q0 f$ P' L7 G4 p2 K* ?4 `
眼肉
& }1 A2 `. l- H  f0 a8 ]# T[适合]：涮、烤、煎
4、上脑
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
& R* P* b$ ]8 o1 x5 b! \[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
5、板腱
( P" u* f3 i: @; i[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
# F! v7 L$ h' c9 V' y3 J2 j3 r[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
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9 t, x* T4 j# R/ v$ k' ]
板腱
[适合]：煎、烤
6、牛仔骨
: b( R- h* I& n2 {[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
7 S. N) [9 X6 |' E* I9 A( Q[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
[适合]：煎、烤、红烧
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' Q9 ]# D+ I2 P2 O
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( @4 W; N9 G4 F0 }牛小排
7、臀肉
[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
) y  D1 a' ?! e1 ?3 I4 @[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
; J+ v/ ?; ^" d$ n+ l  U/ }[适合]：爆炒
8、牛腩
6 `* D# `; `9 \4 p4 l; i1 E9 d! `[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
. J8 r. v9 G3 g, p, @' i[适合]：清炖、咖喱
" r8 q$ W$ E3 r" f9、胸肉
% `0 A0 r9 Z0 d$ f[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
5 r- [1 G* m, x% ~$ l; H8 f[适合]：炖、煮汤
0 p5 H: w  B6 X, t4 ]' L4 _# F0 j
烤肉
  h" e; V2 Q  F3 m% Btips[酷]
/ {  m9 W: b8 ]# P8 w1 W2 l-嫩度：菲力>眼肉>西冷
-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲
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