不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！
+ O2 }0 A  u3 \2 p+ u


部-位结构
1、菲力
; i$ o5 B5 W* \8 ^[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
6 b2 a" _: D& T3 ^) J[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。
$ M* a/ M+ P- G. I5 i3 y- T
4 O" k& i- S0 k5 m, X# `! B8 d; w

菲力
[适合]：煎、烤、涮
2、西冷
; K( @' ^, y; n/ y' \$ D/ h[部位]：牛外脊，牛背脊之中
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲
/ ?7 y& G2 Y* S& y0 X$ X1 E8 B( y

, M; Q% W# U2 e
西冷
[适合]：煎、烤
3、眼肉
. [, L4 n3 }1 I; D: Y4 a' X[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
0 b$ Q5 d" ?8 e. N6 b[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
1 T7 q# i+ }/ T$ u6 s/ F; [
) @+ d+ W) c8 E8 w5 ?

( {1 i% g, h& m' u$ @眼肉
[适合]：涮、烤、煎
4、上脑
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
$ @& s. P. {8 j7 c[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
: Q. p8 x( p) j9 Z* Q$ u[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
5、板腱
[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
" y+ @* l9 N* i/ h. T6 @" z


板腱
- [3 f& e- a( Q5 Q- H# |6 K[适合]：煎、烤
( \4 r/ f# g' A5 J, o* {6、牛仔骨
[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
) o% w( c: D5 Y3 \4 v. m[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
[适合]：煎、烤、红烧


$ O; R% h! \- T4 @
牛小排
7、臀肉
$ S0 E5 Q8 Q( b% a$ X[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
. J/ h( }  c% Q; I[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
[适合]：爆炒
7 m6 J& d& Z8 w# h8、牛腩
/ T0 m; j+ H5 Q2 Y0 [( c[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
. W. ]$ {' Q& z! }: \9 V[适合]：清炖、咖喱
7 _# U2 a, M* x2 F+ x; h7 g9、胸肉
$ m/ ^: ~- Y! R" g, s* W- C* m3 B[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
+ ~3 X2 x. E4 Q[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
[适合]：炖、煮汤
8 r. r- {  K: N1 Q
烤肉
3 j* ^1 @1 T! l. ?3 Ntips[酷]
4 B* t( c9 P( l; W/ e; B-嫩度：菲力>眼肉>西冷
-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲

" Q' w% ^2 B7 q% w, i4 z1 G% o9 H- I