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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别 : B) r- {5 @+ _4 a) C
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！ 5 f1 U3 E" d$ M$ p7 P
# w( p: a9 ?. \% M& C* g# r3 w7 \
0 f: x6 l- j; z
) X. w, W' z8 a2 k6 X& _, D部-位结构 # _) m% b) n% w C2 m
1、菲力
* f3 r9 s/ h) N9 u" I( B[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳 ( r9 \' ~7 M+ B( X+ ^: g
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。 . M _( j( l9 M, |8 @) J3 N& E
( Z6 M% w0 G6 r
8 _/ U1 P+ E8 a9 [% N" h
3 e8 }: D0 c X9 t8 i1 O$ X菲力 7 w) M* B7 Y# I% m9 d) I0 F
[适合]：煎、烤、涮 , k, A6 q/ G2 g+ d6 a; e
2、西冷
, ]6 e- f* f8 C( z[部位]：牛外脊，牛背脊之中 * C. Q- F8 \, o9 H* d
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲 $ o2 J% e8 k3 |- w
. E: W+ B6 _) M% p" C' a
) Z8 P% ^' t. f3 T R, S6 U! Y c! R
& x8 a8 a L$ `& _. n( v西冷 $ G* F! N: R5 B
[适合]：煎、烤
! [2 Y$ _3 E8 \/ L" t3、眼肉 6 ~7 E1 B) H0 H" l8 ^' ^/ p$ |8 p
[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
* Z* B6 m6 |/ Q3 k[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味 1 k, k- ^* S) j* o( I+ Q
, k& r' K. V) B( ^2 Y
! z9 V4 P2 S7 ]& Q# _" H8 t( E
. j* h- G; U; e; d, ~1 x2 p眼肉
/ I. X1 `" I. c) |0 S[适合]：涮、烤、煎
+ D0 r' f# @1 K4 j! u4、上脑 & Q; K% R, @/ x: r" b
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分 ! P5 E' a! e4 i
[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
' Z# v3 d) q/ j9 D2 n) a% U[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
: q8 t$ K! k0 ]- ?/ D5、板腱 9 o3 |1 d) A# `6 `* I) k
[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
9 a0 i9 [: e$ W: K, C( s( W. O# a[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力） 4 q# H' c6 w! ~! L; P4 f' o
4 l5 C! E/ E- \1 u
( ?1 x( f; O7 V9 x3 y
# W M9 n8 z: P* ^" |板腱
+ x0 @! M" c+ [* X* S# J[适合]：煎、烤 . m0 U9 q+ }1 y2 \/ Z
6、牛仔骨
( r9 k2 T0 i6 [) X/ ^7 M" _/ s[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨 ' ?1 P* b+ f) T; y1 i
[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民 6 h$ Q2 k, J, D4 _
[适合]：煎、烤、红烧
% B% a9 b! W$ P; K4 q* p
; F3 J r5 }9 k0 Q1 f5 X% n/ o Q' Q. A2 l" P
3 |. D! v" s$ Q: N& [牛小排 & @* h6 d0 D2 l5 h3 M5 A3 U: B8 Q
7、臀肉
% V" g" v" C( t- X6 v[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间 t8 v( d* a2 K8 k
[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
2 b! `5 P# h( Z/ ?, t ^ V* \[适合]：爆炒 - {1 s3 l- U3 s' |! c( x1 t. d
8、牛腩 x/ h6 s9 l/ j% B
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 9 m! G H; F t! ^* ]2 M9 Y m! Z
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
. U( l% T) g4 E0 O1 E[适合]：清炖、咖喱
/ g, ~; [; d6 X' c2 E5 F9、胸肉 3 Y( E: w* j1 U( n$ o* S
[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉 6 X$ P+ @8 U+ [. {; b; _
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
" ]! |! t- S; h T3 ~[适合]：炖、煮汤 * l7 s T( m1 d# A# E! r1 | N& s. w
* z. {: M. l8 P! u! p X
烤肉 , E& w b: X( |8 {
tips[酷] # P$ J. V; q* j
-嫩度：菲力>眼肉>西冷 9 M9 I* f0 P. w9 e- g
-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲 ' H- e; e; J _! l- h# s
: q0 _/ w) {1 B2 u; a4 d: N- X
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发表于 2024-11-26 19:08:49