不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！
. u( W: J; T( u8 {$ c8 Y
0 m  \% Y- q1 s; ]+ C9 `8 \

( @) V: L1 [( D部-位结构
3 c7 L" k; {% J# @2 W+ P1、菲力
[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
& l0 I% Y0 [/ x[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。
1 X6 |+ e$ N) |0 f


9 W0 V9 F) I- h, O5 @菲力
( n2 q: n9 L4 U. J- ]7 D" W[适合]：煎、烤、涮
. E. I- R& R; f  }" z2、西冷
[部位]：牛外脊，牛背脊之中
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲


* C+ Z, F6 L' r/ s4 S) S3 j) l' l! x8 u
西冷
% x/ x; I" ^: F- @/ @[适合]：煎、烤
3、眼肉
[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
9 C/ W& }% |; m  ]. c
7 a0 V. H) |  {& y& O# n' ]8 _4 P4 ^
+ @7 P6 ~2 P/ o6 ]  O9 B
  J* ]+ V! c0 W8 ^/ s5 g7 f眼肉
0 f/ N: m& t8 g3 W  v0 s[适合]：涮、烤、煎
5 F5 b, m, B8 j4 r: y% j/ v9 I4、上脑
) u. Z; D' F+ @[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
+ w9 T7 [  r- I[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
/ E% a! d) t# ?8 r[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
5 m+ E9 i- M1 H% w/ Q, j( r5、板腱
[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
; T  P* I# s  b3 X1 [9 p6 s6 G9 F
( Q. H2 K$ N- R9 b- l: K7 P

板腱
[适合]：煎、烤
9 Y% c8 n  a* i: m( a6、牛仔骨
[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
4 T: Y8 `! k# I+ q! p( G9 V[适合]：煎、烤、红烧
3 T( z, _6 ], \" V$ ~- h  p6 U

3 X$ X1 `, i. c1 L
  [: ?$ L3 @' @牛小排
7、臀肉
; W2 t# K2 q0 Y; n/ q[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
( [9 ~& X4 d  o0 u, f: I( N[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
/ q0 N* S5 M/ K+ _% n+ u) U[适合]：爆炒
8、牛腩
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
' A6 `7 ~  ?4 h6 i& Y' T[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
[适合]：清炖、咖喱
9、胸肉
3 H/ ?5 U; G" f/ L) V, o& w" z[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
[适合]：炖、煮汤
2 K' {* Y& v# m4 z
' t( }( f# A) r; K烤肉
tips[酷]
. g- D5 ?6 O% d-嫩度：菲力>眼肉>西冷
# T# @" d1 S5 ^; N' E& a- x: T' Q-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲

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