不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！
. X2 ]6 Q$ ]) F2 ~
) {* H/ t6 L3 ~- z, A: M  c

部-位结构
  V7 [& a! T" {' c1 B) j4 O1、菲力
[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
8 Z' h" _) w9 c3 k[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。
: o! r/ R$ }( D$ X8 T0 Z


7 U9 @& a/ X0 H1 q2 _菲力
, |* [( w% R" A% r[适合]：煎、烤、涮
" B' X( K6 r0 ^" v- X2、西冷
[部位]：牛外脊，牛背脊之中
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲

% S- Z5 @6 Q0 [  i/ w) m' X9 j

西冷
% t* p. b9 S) I) B) h; H$ P[适合]：煎、烤
8 ~& u1 b' J- A9 C; o2 a# K3、眼肉
[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味

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) A( l# v- f$ Y5 Y! l# H& H% o眼肉
' z8 I* ^' y  x* r8 O( k2 j3 G  \[适合]：涮、烤、煎
+ x: V) Q, Z% D# Q0 o& l' f4、上脑
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
5、板腱
+ B4 K( f6 M8 X3 f[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
: k3 ?8 X/ o' v/ F; l9 v3 m) [[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
+ U: m7 }7 B% G4 Z4 s& l8 k4 Z


1 H. ?8 S* p! p9 y板腱
& z5 [; a% z! t- n[适合]：煎、烤
6、牛仔骨
[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
[适合]：煎、烤、红烧

. Y0 s( K$ c9 L, Y4 a' X3 B; O
; T# `& k& X( Q8 f/ U& b  x9 c
牛小排
* z1 H! R" O2 U+ K( _0 Y7、臀肉
2 V( o9 {" ?; z4 H( r[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
3 y) A6 V9 l" {! y$ M( H8 ^/ n[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
[适合]：爆炒
8、牛腩
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
0 `: ^- r# T: ~: U& x, ?[适合]：清炖、咖喱
0 g( P6 ?6 ?6 m. M0 P1 [; Y9、胸肉
[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
& Y& t# O. [2 m' G# q+ D* U* V. J[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
[适合]：炖、煮汤

烤肉
4 M  F  d$ S  w6 {  e6 jtips[酷]
7 |6 y$ T' K) e- `) n, `-嫩度：菲力>眼肉>西冷
-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲