不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
# o8 q# t! K2 N) m. Q( h& S# \部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！

7 t; k+ C6 I- v5 W2 g" G- _

; Q( p8 z( d# k9 a8 K部-位结构
7 M5 M( q7 g9 R2 T; C1、菲力
5 B; i7 S4 T; x, X$ s! z" E- m[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。

7 T3 _) @. B0 i
( K- e5 S% `) ]; ~8 [
菲力
[适合]：煎、烤、涮
( L2 I# ]3 z  j. {2、西冷
[部位]：牛外脊，牛背脊之中
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲
! {1 Z1 t/ Q0 |4 A6 `) u: Y2 e6 V+ Q


西冷
" q) E$ c: l5 r[适合]：煎、烤
% V( z( l& g. w& U3 h3、眼肉
* j( o, A$ p9 s, D  V2 ^$ e[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
1 \9 x& Y& U# `0 g[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
0 r6 U( d, l5 k/ i7 V! y/ a# l
1 g! r! g  Z( f7 }. U

眼肉
[适合]：涮、烤、煎
4、上脑
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
: H' S3 w" ]/ X; {5 u0 O[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
4 i- P& @& \& z0 T' u( D[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
. K6 a) |8 B9 j: o/ k2 I; ~5、板腱
[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
4 I2 z5 T" T# u/ f0 v, {! W- |
- r) a0 y* k7 h4 L7 P  w0 [, E

板腱
# K" V$ c& F7 _* W  @[适合]：煎、烤
6、牛仔骨
! b. Z' I  h. @; Y" @& Q[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
& X  ]" E- W) x* @9 H) P[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
+ s- t. e+ }# R  \1 y[适合]：煎、烤、红烧


- p8 q7 |( G1 ]6 g
牛小排
: K7 R; [9 \$ {7、臀肉
[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
1 A, j4 }5 M' g3 }8 v' p; D; |[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
[适合]：爆炒
8、牛腩
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
3 M( y. {9 g1 D% P7 {[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
[适合]：清炖、咖喱
) d* e) G, o7 }, x& g9、胸肉
[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
[适合]：炖、煮汤
* U; {; o( `  j' y( Y& l1 B
烤肉
& e3 G8 H, @! Z- etips[酷]
-嫩度：菲力>眼肉>西冷
& ^9 T. K5 F' b: C% T7 k-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲