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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
6 q$ L% o y* k% O* c部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！ 7 F G4 Y( m/ e, h; i* G
. t+ [" r8 n3 x. e, `
/ F; N" w( R+ o5 N" H$ e2 C
7 T9 d4 o- W0 {9 s# v) o! s. S部-位结构 6 F, [( r$ t5 q$ q4 e: l
1、菲力
0 C+ J8 Y/ d, D: X[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳 7 Y Z! P4 R+ P% F" p% p$ u
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。 9 E/ D' ^! I) a) w _: x
- p8 E( ]; n$ B+ ?* i
. R" Z7 f; q# L8 V) I, y; k+ D& f* @, d3 d# C- Q
菲力 / l0 O& E& e5 l$ L
[适合]：煎、烤、涮
6 E0 P8 M9 R' o3 I- [2、西冷
4 {/ s h8 _% T. E% A2 \[部位]：牛外脊，牛背脊之中 : k. C3 L0 G: L6 V
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲 7 d& ^; Q, [: N: e# b7 g" K3 W" Q0 e
! \: ?" p Y3 Q. u4 C" e8 i2 }9 {% c" U+ {4 c0 B' V# q
" r" `+ p, | J# U8 u9 p西冷 ! H8 ~" P, e h1 x6 D
[适合]：煎、烤 * ~# C |1 }# H
3、眼肉 / O) Z# }0 L K, p* B" o$ L* @
[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
1 m( q8 \3 s0 A- t[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味 % w$ J, p% N6 i% U8 H6 X
% w9 E3 F( t1 |1 C7 u3 p
( r B- m. L, v
1 q+ \& x9 s: ~眼肉 * Q( d6 [+ ]! N) }! N
[适合]：涮、烤、煎 8 ^: x( N% G+ o! O) s7 Q( W" F& W
4、上脑
! e& \* D7 m" A# Q' g9 d[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
. {5 ~- T" Y+ L[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高 : J, y, u0 H7 c" h9 c$ i
[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
; H2 V0 a! E$ j8 B2 o9 L) n5、板腱
) q' f" l! |3 Z[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉 + Q7 c4 O* x% L
[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力） $ P; A4 f7 }" N8 D4 w2 d
. D* z1 {2 D% x" n. W- x0 `+ I
$ c" c; X7 x, A- F3 {, a# ` h3 u$ d9 K ]: X% E* G
板腱
3 R; H* `" z8 Z% T* T' l[适合]：煎、烤 $ |, }; ^5 L2 L- w: `2 F
6、牛仔骨
4 z, f& p `! g, a* i L[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
* z0 w. v5 n1 r* p2 n6 t[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民 1 g9 b4 ^3 n. L5 S; W
[适合]：煎、烤、红烧 + m% T1 s" c+ A, V4 b' T+ j
/ C% S1 T8 F% s, t9 W% L
: R2 [! N) z; ~& z& g! H% |9 N9 K$ Q7 D
: o3 ]: o: x, i9 s' X* O6 x牛小排
5 @/ M! G5 E7 K* {7、臀肉
! S l4 X9 G# z8 C* i" {[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间 # W; w c: P2 \: w
[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
2 O, R' ]% p3 r4 N( j1 w/ f* K1 q[适合]：爆炒 2 U/ a$ I' o5 k% _9 s0 k% m* x
8、牛腩
: ?7 k. _0 L! o% M* v+ j8 F[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
8 S+ W, o. \, D7 J- V; L: U[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少 % U* v5 o3 C ]. Q7 z. z! l
[适合]：清炖、咖喱 T; G. [$ [7 V+ z' _' ~
9、胸肉
; H7 H3 n8 S+ x% I: E[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
/ n, P6 c' [4 y l }* t9 {[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
/ `# I! Y p6 ]/ Q2 l[适合]：炖、煮汤 # n) S0 H! O4 D
# a) J. z$ K% U' h6 h烤肉 4 S- v& f8 w' j
tips[酷]
2 W8 c, a/ c. _) k% E. t* `1 Z' a-嫩度：菲力>眼肉>西冷
3 n4 O s5 d. S: K- k-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲 $ y: u1 u. k0 Y. k
" x. Z& A; y/ U! B | 
发表于 2024-11-26 19:08:49