不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
; u7 e7 b2 Z/ H5 u) L/ X部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！


; u$ ~  L# X/ u: @& g! @% F0 K* t$ @
部-位结构
/ ]+ `4 s, ]) r8 j% y/ W" p1、菲力
% O0 V" c5 t; f8 A7 z[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
2 J! d  v! P; w$ D[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。
2 |% ^! q( r& j. ^/ C; t1 `2 m


( [" ~/ m7 J$ P$ E: y菲力
4 ?, }7 \4 s9 d8 ~[适合]：煎、烤、涮
2、西冷
6 g: E- S$ G% H) ]8 H5 p[部位]：牛外脊，牛背脊之中
, N* m+ X( r4 U0 S" r0 p, h+ ^2 }[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲
- w& C3 r" ]7 ]7 H0 n/ p

3 i* w; z# A' {' L
/ V. q5 `7 C( F0 J0 x西冷
1 t3 C7 [1 \9 X( w6 F[适合]：煎、烤
/ `# a: I1 m/ e5 ~6 t* F3、眼肉
. e6 }+ Z& F# d' T9 w[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
( y) a6 G% ^, \2 q[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
5 D( {2 l# g* f/ U2 v( [
# D& D9 c% P+ @5 s/ ~" T
9 J, H! @0 r  P/ R4 D8 @
" Q2 C5 a# L6 C1 H  u( j! e眼肉
[适合]：涮、烤、煎
4、上脑
3 U; Y6 `( `' s( {. K[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
" i9 j; B" h" C8 S' K4 V[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
5 x2 q# y0 Y5 f0 n% m1 g8 N" T[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
5、板腱
[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
: M7 e% ~9 w8 P+ Q5 {' g0 t[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
6 k" d7 H, M. T# j0 `+ _


板腱
5 c! p8 c0 u- }. ][适合]：煎、烤
1 u% }6 A+ D$ F( l$ `  W: F6、牛仔骨
+ _6 y# {! H$ W1 v" g, v[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
+ q6 h9 H( W4 M* j9 K$ M! e[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
[适合]：煎、烤、红烧
- Z) h8 s  i2 ~$ v( E* D" t


$ U, @; f7 t5 k  I; [牛小排
0 x) X* S6 u+ j) B7、臀肉
% @' d4 c' M  h[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
7 X2 P3 K  R' l[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
[适合]：爆炒
8、牛腩
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
! c- |' L. G7 [' Q4 C$ o$ B[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
[适合]：清炖、咖喱
9、胸肉
[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
$ v% m) q  H2 D: ~, O5 P( ?1 d  G8 }[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
, S4 k3 j" |1 Z% ~9 }3 U) C; v[适合]：炖、煮汤

烤肉
tips[酷]
$ V1 Z" L# V, Y0 b9 N! F  f-嫩度：菲力>眼肉>西冷
-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲