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[吃喝玩乐] 猪血和鸭血的区别

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发表于 2024-11-26 19:05:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
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1、颜色: X, C& `! ~2 S' U( k4 G5 }& n1 X
猪血一般呈暗红色;鸭血比起猪血颜色要暗。
- S+ X# V0 ?, C1 \# D2 ]; F# N- Z; d/ ~" I6 }* v3 M
2、表面
) g! K% Z1 i% ]7 \猪血较硬、易碎;鸭血摸起来细腻光滑且具有一定的弹性。另外,提醒大家注意,鸭血在未煮熟时一般没有气孔,且表面光滑,猪血块切开后,猪血切面粗糙,有不规则小孔。
" p' t- K, [$ x+ Q2 E# [7 V- `3 [3 C0 ?6 m5 o
3、气味
- W/ b0 ]7 u! y7 M- H; g. H6 g猪血有淡淡腥味;鸭血有一股较浓的腥味,就算切片后用热水焯了一下,也还有股淡淡的腥味。
" H. w* b! X- c: \! _
4 q* t2 @$ M. c+ d' H+ E4、营养价值
/ Q; _8 j% P' ]- ~/ _2 S) y; S1 {
$ \0 d! }, j+ `' W1)猪血和鸭血等动物血一直以来都被视为是补血的佳品,营养专家表示,具体从营养成分来看,猪血和鸭血两者在蛋白质、维生素等含量方便的区别都不大。但是,在微量元素的含量上,猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。科学研究数据表示,每100g的猪血中铁含量为8.7mg,而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。也就是说,猪血和鸭血在营养价值上,猪血的补血效果比鸭血要逊色很多。! {0 m! O6 c8 N% Z7 U
7 y% ?" A; g/ X+ |; A2 a
2)研究还发现,猪血和鸭血营养价值的区别还体现在,猪血的磷、钠、胆固醇含量都比鸭血要低,因此对人体营养成分的供给上,鸭血的供给更充足。
- b0 a' ?- D) B1 q8 X( N+ y) O! z5 e$ E# [" @, F
辨别猪血、鸭血的好坏?1 U* M0 m& [+ |8 L; \* {8 J
4 N: E- X; U9 o, h- O0 V( j  I. A- ?
1、闻:带血腥味的为优质,有腥臭味的是劣质。) e' u1 K' `* z$ O5 g
2、按压:新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性的,一般是劣质;而一按就有裂痕的,多是优质。
6 L, X6 _& F) J( h, @3、优质的猪血、鸭血捏起来成条状,捏后手上残留的红色素少;劣质的猪血、鸭血捏起来成颗粒状且黏手,捏后整个手指变成红色。
/ d& C& S2 X: b4 U9 \" i4、汁液的血色不明显,则该猪血、鸭血的质量多是劣质;而整块猪血或鸭血中没有发现有色差,说明它们没有人工添加色素或色素添加不多,是比较好的产品。
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