鸡脖、鸡尖翅、鸡皮……不能吃？真相来了

一个人

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鸡肉深受大多数人的喜爱
1 h, x1 e) o  l0 I* [1 U
/ q$ R. G: @, R, H# r, p% t但网上关于鸡肉的说法
. t& a: h) H" |/ H& _( T9 r, E
+ @$ N; s. G- p. f; x7 y也是各式各样
9 A1 [+ R$ U) R
有人说

3 t, T- ?0 d% K! ]* ]: W1 a" y% y“鸡头当中含有重金属物质，食用有危害”
2 l4 q) a: n6 U/ }8 m. Q& X
, \8 z: T) {1 c, {0 F$ Q有人说

# s5 N! _. L! K' K, r- A“鸡皮不能吃，不然会中毒”

0 g. f7 j. [: ~2 W甚至还有人说

  R* N5 k6 b7 g9 z, n“鸡屁股不能吃，否则会致癌”

那么对于这些说法

! n3 @: `" W; N$ Y! i) t0 K/ z6 H到底是真是假？

- J. N' |# x8 q7 R: v今天就来说清楚
  r9 h$ P& `' }2 T$ B8 ]
鸡头不能吃？
, J7 [( {* Q3 d! `# n* f& h
- h! G; q4 f  N. i) v有人说，鸡头不能吃，因为“十年鸡头似砒霜”，这种说法可信吗？

5 c9 f0 t1 u8 r, H* r9 V3 ]6 o虽然鸡是通过嘴吃东西，但是食物必须要到肠胃，才能被吸收然后再进入血液，就算是真的有毒素物质，其也需要通过肝肾进行代谢，根本不会积累到所谓的头部。
4 K  V( `% M7 z* n' f8 e3 M1 V8 A" f
5 d1 f! T3 Y& G/ v如果真要给一个鸡头不能吃的理由，只能说它的长相有一些“可怕”而已了。
/ ^& F# Y  N! l6 D1 o
/ D; B: U3 u+ d5 g所以，鸡头有毒不能吃的说法，不能相信。

; l  Z2 q$ ~/ j  A( l- V$ O% `“鸡尖翅”里全是毒素，不能吃？
( Z4 U4 a, V& S; G1 l: t
有人说，鸡类等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因为这个部位是淋巴腺体集中的部位，食之有毒。

这里大家一定要清楚，尖翅和翅尖是完全不同的两个部位，不可“一视同仁”。
+ p" G4 g; `/ {
3 Q4 `7 V, r5 t" B7 [翅尖是翅膀，而尖翅是鸡等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是我们所说的“鸡屁股”。
( c4 c& \! D- L$ \$ G2 K
有人说：“鸡翅尖是给鸡打针的部位，容易蓄积抗生素，对身体有害”。
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" f# H, L; {( j4 U  U事实是，鸡在集约化养殖过程中的确可能会用到抗生素，有些抗生素是注射型的，注射的部位一般会选择皮比较松的地方，一般会选择翅膀下面，而不是各位所想的“翅尖”。

“鸡屁股不能吃，否则对身体有害”的说法流传甚广。

鸡屁股，因为含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺）所以不建议吃。
8 G1 n7 A# E0 I( K/ t" g) \
% [/ X, Z) j8 A! }% B- a! z* r& \因此，尖翅不等于翅尖，鸡翅可以吃，但是尖翅（鸡屁股）还是不吃为好。
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鸡脖子不能吃，否则会中毒？

5 X8 [: C6 f8 E4 T: I! F6 a关于鸡脖子不能吃的言论流传已久。
0 I. T1 g) a/ [! u
& Y( _( v5 s  a; i- \其实鸡肉体内是没有成形的淋巴结的，一般只有起相同作用的淋巴集结体（是几个或几十个淋巴小结聚集成团构成的淋巴集结体）。如果它们没有发生病变，充分加热后少量食用并不会存在问题，况且这些淋巴集结体多数分布在皮下。
8 P. U9 h2 d9 x% ^* P; V% g
所以，如果偏爱食用鸡脖子、鸭脖子等，但又不愿意吃到淋巴组织，去皮食用就好了。

, v- U2 U$ ]: F0 n+ K鸡身上的这个部位不建议吃

鸡皮很好吃，是因为其中含有很大一部分脂肪物质，脂肪物质摄入过多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的发病风险。相对而言它的营养价值不高，这是不建议吃的原因，和激素等问题无关。

. v9 Q4 i! n2 ]0 o/ D如何科学健康吃鸡？
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- l+ X$ y0 D  g4 \$ N2 x$ s1、安全买鸡，避免风险
买鸡要选择正规的超市和大型的农贸市场，避免买到可能存在问题的鸡肉。

2、鸡肉虽好，需要适量
任何食物都要适量，每日摄入的畜禽肉类总量建议40g—75g（《中国居民膳食指南》中建议量）为佳，避免食用过多给身体增加负担。

3 n' [: c3 [' c5 }; x* e3、去皮“吃肉”，脂肪摄入更少
对于以鸡肉为代表的禽肉食品来说，如果不想摄入太多脂肪，可以把皮去掉，但这其实只是出于个人口感选择和“减脂”的需求，并不是因为“有害”。

* F' W0 M# I3 G1 \* v6 Y  y4、选择靠谱的烹调方式
# ~4 d. K+ W! z) I& }拒绝煎炸炒烤，偏向选择蒸煮，还原食物本身味道，避免摄入较多的脂肪、食盐以及一些有害物质（苯并芘等）。
$ z; S; e- j3 ]3 |& v7 Y# W7 i
1 e& i; R1 m; r' W1 w& Q1 t" X综上所述，

6 ~2 ^1 F. W; y吃鸡肉的时候
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建议尽量不要吃鸡屁股，少吃鸡皮，

而其他的言论还需科学看待，

不信谣、不传谣。