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大家都知道鱼肉营养丰富、味道鲜嫩,因此鱼肉成了餐桌上的“常客。
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很多家庭每天、每周都要吃鱼,但是你知道吗?
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有3种鱼很危险,“多吃一口,癌近一步”,究竟是哪3种鱼呢?除了鱼肉,鱼身上哪些部位也值得吃呢?我们又应该如何健康吃鱼呢?
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要注意,这三种鱼是真正的致癌食物!
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8 E3 f2 i: P6 l' t. k1.高温烤鱼
; U' I1 |( y& G烤鱼是很多人的最爱,虽然味道更诱人,但对健康可没有什么好处。
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鱼类如果经过适当的温度烹饪,不仅可以消灭其中的病菌和寄生虫,还能让纤维变软,营养成分更容易被人体吸收。
- M; F5 b, |' ~) q7 X4 G2 m但如果鱼类被加热到过高的温度,不仅营养成分会被损失,还可能产生一些有害物质。
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当鱼肉被加热到100℃时,会生成有害物质丙烯酰胺,具有神经毒性作用,当鱼肉被加热到200℃时,会生成1类致癌物质杂环胺,而且,杂环胺的含量还与加热温度、时间长短成正比。
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当鱼肉被加热到300℃时,会使得脂肪发生热裂解反应,还会生成1类致癌物质苯并芘,烤焦的鱼肉中苯并芘的含量比没烤焦的鱼要高得多。
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# l+ ~# b& Z2 g( p虽然平时偶尔吃一点烤焦的食物不一定会致癌,但烤焦的食物几乎没有营养价值,还是尽量少吃为好。
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建议:吃鱼比较推荐的烹饪方法是清蒸、水煮,既能享受鱼肉的营养,也能减少有害物质的摄入。
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2.腌制的咸鱼
+ j4 {; d6 e$ F9 y咸鱼在制作过程中,需要先用高浓度的盐进行腌制,然后再进行脱水,容易生成1类致癌物质——亚硝酰胺类化合物,这些致癌物质在体内累积,就会增加食道癌、胃癌等风险。
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建议:尽量少吃或不吃咸鱼,如果真的喜欢吃,也要控制吃的次数和量,每月不要超过2次,每次吃之前先用开水煮十几分钟,降低盐分含量。
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3.生鱼片
1 F$ ]8 k8 S$ B# e9 L/ w# o生鱼片很容易有寄生虫卵,一旦这些虫卵进入体内,可能会和人共生几十年,虽然开始感染时没有明显的症状,但如果不及时治疗,就会导致肝硬化、腹水,甚至引起胆囊炎、胆管炎、肝癌。
* C# U6 l3 u8 k2 D比如肝吸虫病,是当前我国最严重的食源性寄生虫病之一。
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建议:加热是杀死寄生虫最有效的手段,研究表明,让鱼肉的中心温度达到60℃持续持续1分钟就足以杀死渔业产品中的任何幼虫,不过要注意这是中心温度,如果鱼肉很厚,那传导热量需要时间,就要多加热一阵子才行。
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除了鱼肉,鱼身上哪些部位也值得吃呢?
& o2 O; g# i' {; C4 a1.鱼皮
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鱼皮里面有很多胶原蛋白和微量元素,还有一种叫亮氨酸的东西,可以帮助抗癌。
" y1 P* [) Y, R2.鱼头
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鱼头里面有一些特殊的脂肪酸,叫做EPA和DHA,是Omega-3的一种,对心脏和大脑都有好处。
6 V. o6 J/ n( M0 [ V2 s/ m# l3.鱼鳔
: @; }7 {- K3 [% G8 g' Q7 U- V鱼鳔也叫花胶,是一种高蛋白低脂肪的食物,如果你喜欢它的口感,也可以吃一些。
" [3 a( { i0 V$ `4.鱼骨
% v$ @* [4 W. r鱼骨里面有很多钙和其他微量元素,是一种天然的补钙食品。
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特别提醒:千万不要吃鱼胆!鱼胆里面有很多有害的物质,比如胆盐、毒素和组胺,如果吃了可能会导致肾脏或者肝脏出问题,甚至危及生命,所以一定要避免!
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如何健康吃鱼?
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1.控制摄入量,根据我国的膳食指南,成年人每天吃40~75克的水产品就够了。
6 d# c* l! X6 @: l% v i; [! }2.选择清淡的烹饪方法,比如蒸、煮、炖等,尽量少用油煎炸。
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3.不要吃腌制的鱼,因为它们含有很多盐分和亚硝酸盐,对身体不好。
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