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[吃喝玩乐] 3种鱼已被列入“致癌名单”,吃多了会致癌,你家经常吃吗?

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发表于 2024-11-15 13:12:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
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大家都知道鱼肉营养丰富、味道鲜嫩,因此鱼肉成了餐桌上的“常客。
- N* o- w) [; Z- j5 w
5 s: I  }: X" G$ L& k+ b/ w很多家庭每天、每周都要吃鱼,但是你知道吗?
) J4 i% G  k- `9 y* K7 k: S: l$ u有3种鱼很危险,“多吃一口,癌近一步”,究竟是哪3种鱼呢?除了鱼肉,鱼身上哪些部位也值得吃呢?我们又应该如何健康吃鱼呢?& z: U, Y. ]; ?7 p( t/ J2 m5 A  W2 J

2 q8 x, L; `* j) P" [要注意,这三种鱼是真正的致癌食物!' k/ c9 z) i7 }& U* x

% h7 r, p! H" |4 w1 I+ g' A1.高温烤鱼+ l$ m4 n# n  ~
烤鱼是很多人的最爱,虽然味道更诱人,但对健康可没有什么好处。
4 T: }8 h9 s( [! L' U8 m+ X鱼类如果经过适当的温度烹饪,不仅可以消灭其中的病菌和寄生虫,还能让纤维变软,营养成分更容易被人体吸收。( {9 Q1 i2 D) r' [2 b0 i9 c3 J
但如果鱼类被加热到过高的温度,不仅营养成分会被损失,还可能产生一些有害物质。$ \2 w% W& Z+ j' C9 C6 W
当鱼肉被加热到100℃时,会生成有害物质丙烯酰胺,具有神经毒性作用,当鱼肉被加热到200℃时,会生成1类致癌物质杂环胺,而且,杂环胺的含量还与加热温度、时间长短成正比。
# J, I) G& P% d3 K( E当鱼肉被加热到300℃时,会使得脂肪发生热裂解反应,还会生成1类致癌物质苯并芘,烤焦的鱼肉中苯并芘的含量比没烤焦的鱼要高得多。$ d; V0 ]- R% X( @
8 U5 g8 e" o! j$ }/ |* @
虽然平时偶尔吃一点烤焦的食物不一定会致癌,但烤焦的食物几乎没有营养价值,还是尽量少吃为好。; B% X% a; g  ^2 S* A
建议:吃鱼比较推荐的烹饪方法是清蒸、水煮,既能享受鱼肉的营养,也能减少有害物质的摄入。
2 U4 _. U4 R: q9 t# a2.腌制的咸鱼( a; X+ f6 n* V
咸鱼在制作过程中,需要先用高浓度的盐进行腌制,然后再进行脱水,容易生成1类致癌物质——亚硝酰胺类化合物,这些致癌物质在体内累积,就会增加食道癌、胃癌等风险。
& R8 p6 E$ d4 m1 \建议:尽量少吃或不吃咸鱼,如果真的喜欢吃,也要控制吃的次数和量,每月不要超过2次,每次吃之前先用开水煮十几分钟,降低盐分含量。# T; u3 {6 ?3 L) E: E9 Y# V
3.生鱼片
% S* G9 ?6 F3 F5 L8 l! l# y生鱼片很容易有寄生虫卵,一旦这些虫卵进入体内,可能会和人共生几十年,虽然开始感染时没有明显的症状,但如果不及时治疗,就会导致肝硬化、腹水,甚至引起胆囊炎、胆管炎、肝癌。0 r  \- b, `. n, k( r( J( a( }
比如肝吸虫病,是当前我国最严重的食源性寄生虫病之一。0 O* W: x' F' J! E
建议:加热是杀死寄生虫最有效的手段,研究表明,让鱼肉的中心温度达到60℃持续持续1分钟就足以杀死渔业产品中的任何幼虫,不过要注意这是中心温度,如果鱼肉很厚,那传导热量需要时间,就要多加热一阵子才行。0 X: m8 O8 `& {, p
除了鱼肉,鱼身上哪些部位也值得吃呢?
4 [, O4 J. u, u" l( ]  l9 n- s1.鱼皮$ n( a% Q& e; `# t, T  j
鱼皮里面有很多胶原蛋白和微量元素,还有一种叫亮氨酸的东西,可以帮助抗癌。
- F. o1 a& e% w. |: l2.鱼头
" T) O) b- ]+ w8 x) o- y- F鱼头里面有一些特殊的脂肪酸,叫做EPA和DHA,是Omega-3的一种,对心脏和大脑都有好处。
3 ~. C+ X1 a( e. j8 s$ M3.鱼鳔
0 c5 W; g3 h- k9 `. _/ }鱼鳔也叫花胶,是一种高蛋白低脂肪的食物,如果你喜欢它的口感,也可以吃一些。
, z$ D3 X, E% n) ^4 \6 `/ E! }8 D4.鱼骨4 |/ d; v9 y9 T$ I! D% t
鱼骨里面有很多钙和其他微量元素,是一种天然的补钙食品。" n0 S& n. K* ?& k& i# P6 ]' U
特别提醒:千万不要吃鱼胆!鱼胆里面有很多有害的物质,比如胆盐、毒素和组胺,如果吃了可能会导致肾脏或者肝脏出问题,甚至危及生命,所以一定要避免!' C  }/ X: x3 s
如何健康吃鱼?; C5 k, q+ \. t" S9 ?+ i9 ]+ K
7 `) O+ a7 h* @2 H/ p
1.控制摄入量,根据我国的膳食指南,成年人每天吃40~75克的水产品就够了。5 m, D$ M1 i9 _7 D0 M
2.选择清淡的烹饪方法,比如蒸、煮、炖等,尽量少用油煎炸。. d. w6 J9 ^2 _' N3 _" m4 `
3.不要吃腌制的鱼,因为它们含有很多盐分和亚硝酸盐,对身体不好。( r* _' K9 Y' I& C+ f  {; d! W

0 k# F4 |+ P4 z% Z* Y' m! @
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