大量激素蛋流入市场，不但有毒还致癌？

骑白马的王子

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“现在市面上很多黄瓜都打了激素，不能吃”
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“还有豆腐也是，里面含大量雌激素，不适合吃，男的吃多会变娘，女的则会得乳腺癌！”

, W/ O, D. C- v+ g“没错没错，我也听说了，之前我还看到有新闻报道那个什么，激素蛋！很多不良商家往鸡蛋里面打激素，真的太可恶了”

……

如今，有不少食物都被扣上了“激素”的帽子，如果经常吃的话，不但对人体有害还会中毒，使得消费者惶惶不安。
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黄瓜是“激素瓜”，常吃易中毒、致癌？

网上流传这么一个说法，黄瓜如果带花，就是打激素的表现。
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1 {! g4 B2 j- |: ~$ u$ ^黄瓜是非常常见的蔬菜，其含水量高达96%，又被誉为食物界的“天然饮料”；且黄瓜热量非常低，100克只有16大卡的热量，是减肥人士的最爱餐单之一。
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7 U& G' D' q3 d4 ~黄瓜除了水分充足，它还含有一定量的维生素C、维生素E等营养物质，满足人体部分维生素需求；其含有的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，有利于控制血脂、血糖；黄瓜嘌呤含量很低，有助降低尿酸水平，对肾脏有保护作用。

黄瓜带花，就是打了激素吗？首先，黄瓜花在授粉后并不一定会马上脱落，也可能随着黄瓜生长，再脱落。

另外，带花也可能是菜农使用了植物生长调节剂。
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% w& t7 n7 ~5 G  v( o  t9 t! T在种植过程，为了防止幼小果实脱落，种植者会在幼果果柄部位涂抹防落素，若不小心被花沾到，花朵就会紧密粘附在黄瓜顶端。而这种植物激素一般用量不大，也不会作用于人体，因此可以放心食用。
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$ }  o1 i8 B3 H$ Z+ q不过有一种黄瓜确实尽量少吃好。

烹饪黄瓜时一般会切去两端，因为靠近果梗的部分会有苦涩味，这主要是由于黄瓜里的葫芦素物质引起的。
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# o+ r/ U3 o; ^这种物质一般在黄瓜叶含量最高，果梗也含量较高，这主要是黄瓜为了生长过程低于一部分害虫侵入而产生的。
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摄入过多可导致人体中毒，出现恶心、呕吐等，若带有苦味，最好不要再食用。

" R+ T- P4 p& F) P选购黄瓜时，主要看颜色是否青绿、均匀，如果颜色偏黄，证明是“老”黄瓜了，水分流失，口感不好。
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9 E8 W# Y! w' [, K/ D豆腐含大量激素，到底能不能吃？
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网上流传说法称常吃大豆和豆制品对健康有害，会增加乳腺癌风险，真相是什么？
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大豆及豆制品是一类营养丰富的食物，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E、大豆异黄酮、植物固醇和大豆皂苷等多种人体必需和健康的营养物质。

& L- t: M$ q, P6 Q0 D& X大豆中含有的大豆异黄酮可以与人体内雌激素受体结合，从而发挥雌激素的作用。但这种激素作用在人体中维持微弱，并不会产生太大影响。

( k% f7 H- E: P# r( A7 u# D' A而且大豆异黄酮对女性体内雌激素水平调节是双向的——当体内激素不足，就会帮助补充；体内激素水平过高，则又会抑制雌激素发挥。
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另有研究发现，常吃大豆及豆制品，不仅不会增加乳腺癌风险，相反还可以降低乳腺癌发生可能性。

经常吃大豆及豆类，可以帮助补充人体所需的蛋白质，还可以降低高血压发生风险，缓解更年期不适。同时豆类还是含钾大户，可以帮助补充人体所需的钾元素。
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7 P/ S) w1 ~0 I) F不过豆制品并非越多越好，根据中国营养学会推荐，每天食用大豆约25克以上即可。过多摄入，身体蛋白质负荷，反而会加重肾脏负担。
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+ D/ {' O& Q$ R$ T: [激素蛋流入市场，多吃易致癌？
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. E3 i. E/ |  G- _; q网上说法称，双黄蛋大多存在激素，成年人吃了会扰乱激素水平，小孩吃了会影响生长发育。
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事实上，双黄蛋只是一个随机出现的事件，和是否存在激素没有存在关系。双黄蛋的出现，主要是母鸡在下单时产生一个卵黄后，大脑的控制中心没有及时接收到信号，继而又在同一个蛋里多产一个卵黄导致。

事实上，鸡蛋本身就含有一些激素，比如蛋黄中的黄体酮就属于天然孕激素，这种“内源性激素”并不会对身体产生威胁。

这些鸡蛋，才是真正要少吃的：

溏心蛋
3 s) _1 J1 v, }& \溏心蛋看似营养，但实际上还不如熟鸡蛋。生鸡蛋中含有的抗胰蛋白酶物质，会阻碍鸡蛋中蛋白质以及维生素B7的吸收。另外生鸡蛋还可能携带沙门氏菌，没有充分煮熟的前提下，可能就会残留，人误食就会引起腹泻、呕吐、发烧等问题。

6 g9 E# O7 z9 q" t' S毛鸡蛋
& S. F4 X" F( X9 a毛鸡蛋就是死胎蛋，是没有完成孵化的鸡蛋。这种鸡蛋在胚胎发育过程，蛋液营养以及消耗殆尽，营养价值不高，且往往含有沙门氏菌、大肠杆菌等多种致病菌。
此外这类鸡蛋还含有大量激素，食用过多可能不利于人体生长发育。

4 q- i/ t5 O3 F/ }# p茶叶蛋
- @6 y, m" @8 y# z茶叶和鸡蛋本身都属于健康食材，但茶叶蛋在长时间烹煮的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，这种物质会抑制肠道蠕动，延长粪便排泄时间，对于便秘人群，还可能加重便秘问题。

5 @3 |( E) h  x( z) V7 n6 {关于食物激素，并不能“以偏概全”，一些内源性激素，是食物与生俱来的，对人体无害，但一些外源性激素，则可能是非法添加的，食用过多有害健康，还是尽量避免购买。

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