超市里也有“假牛奶”？！挑对牛奶，这个指标最重要！

骑白马的王子

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面对货架上琳琅满目的牛奶类型
你知道该怎么选吗？
, a, d, s+ K" z- t) ~/ d. ]  p: _牛奶也分“真假”
这是怎么回事？

& T/ M7 i) h) v$ _) `《中国居民膳食指南（2016）》
每天摄入300g牛奶
可以较好地补充含钙量不足
. T$ y: ]* J1 ^+ Q% C同时
增加奶类摄入量
' }/ z1 o' {: Z3 t9 x! l有利于儿童少年生长发育
也能促进成人的骨健康

; `  l/ l" o" o: B1 p2 k2 ^0 z那低脂牛奶、儿童奶、风味奶、乳饮品
9 O: ^* I3 k: E
# Y3 G# ?2 W/ d6 _" w+ t......
1 w/ T7 i. a3 e) ?" G* K3 `
这些牛奶

它们之间又有什么区别呢？

8 d; W1 H( {+ r" J喝牛奶有这些好处！
; A* H- z" b7 W6 P
2 k& U; b& a* ]+ a* ^$ V6 `* ^促进智力发展和身体成长发育
4 d6 z. I- p$ u# w, p
% G) A2 Y3 e  I" X3 W' M2 T牛奶中含有丰富的钙，是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。其中的乳糖被消化分解生成的半乳糖能促进智力发育。饮用牛奶可明显改善学生的营养状况，既能保证青少年健康成长，又能提高小学生的身体素质。
) _. R7 u, b: f, W
$ u) Q, Y) K& R: {! r有镇静作用
. [% t2 q, b7 X
牛奶中含有一种能抑制兴奋的成分，能使人产生疲倦欲睡的物质，能起到镇静安神的作用，饮用牛奶后会有一种镇定感。所以晚上睡觉前喝一杯牛奶，有安神助眠的作用。

: h  A' a2 M2 M, e" Q防骨质疏松
6 h  l+ ]0 @4 Z0 I' R1 [5 }
! `7 o' L5 w, P3 E2 F经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失，因而有减少罹患骨质疏松症之效。牛奶中的钙极易被吸收，是人体的最佳钙源，能很好地预防骨质疏松。
' d; g: j7 g# t$ K  ]1 _* U& F
护肤抗衰老

4 f! W3 _5 d6 s常喝牛奶，可以让人保持活力。牛奶的营养既全面又丰富，对于保持身体的骨骼、肌肉及内脏器官的健康很有好处，尤其对皮肤的保养有贡献。牛奶中的维生素A、E等营养成分可以加快胶原质的产生，使皮肤的真皮层增厚，增加皮肤的弹性，从而防止皮肤出现大量皱纹。
6 e' p5 V9 R1 W+ ~
如何挑选一瓶好牛奶？
! ?4 F: G. u. L% I  v/ ]. o
01

, D. t; p1 R# X  O. q看配料表，识别“假牛奶”
7 l, c3 ~' I9 x) W. l2 `
0 W% F$ C+ e" a, \4 t3 W) e配料表中的先后顺序就代表成分含量的高低，同时配料表越短越好。
$ f3 {' [( V4 T% s' d配料表只有牛奶，才是纯牛奶 / 鲜牛奶；
5 a! T# S1 h' }1 c配料表第一位是牛奶，但有很多添加成分，这是调制乳；
; r& G% T* t. T- I6 {: y) Y配料表第一位是水，那是含乳饮料。
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% V2 e0 M3 c1 M; i02
5 s* \# Q8 O% k! i  e% A
2 V) f- u/ G5 p3 q5 O2 L看含量

% {  u  o8 H0 ]6 X/ P/ G( S蛋白质含量：每100毫升牛奶蛋白质含量最好在3克以上。蛋白质≥2.9g/100g，是奶制品的重要判断数据。
含钙量：它的钙含量也不要太高，太高就说明有额外添加。
, G1 b! a- @. T9 |6 s& ^( I% X
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! F& [: x5 X% z% c8 B% Y
" V4 S& j4 d% T/ g看保质期长短

牛奶的保质期从最短的3天到最长的14个月。保质期长的牛奶并不代表质量好，因为在超高温灭菌的过程中，许多营养物质都失活了，只能说明这些牛奶均质处理、灌装、包装、灭菌的技术好。

% A# o" V- k4 p, C& x04

看防腐剂
& K% e+ L4 L" t  P: M2 Y
我国的奶制品行业有明确的法律规定：牛奶及其制品中不允许加入任何防腐剂，如有添加就是违法行为。因此，通过正规渠道购买的牛奶是不会添加防腐剂的。
( F5 Q0 P: _$ S: z
0 c3 _' a9 i  _& V8 h4 C2 N05

4 p$ O9 y, ?% z! s按脂肪含量挑牛奶
$ J* |! F) u9 A6 T
牛奶产品按脂肪含量可以分为全脂奶、低脂奶、脱脂奶三类。
. W# `" j+ q/ z9 {: t全脂奶：脂肪含量3.0% 以上。
低脂奶：脂肪含量1.0%~2.0% 之间。
. e4 h* v, s1 J" A- K脱脂奶：脂肪含量降到 0.5% 以下。

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5 Y1 W, @) z; U/ V
/ B0 X: F- }/ Z+ T, E3 E! W5 b按乳糖含量挑牛奶
8 v7 V3 {4 l5 f5 x) y7 \& x
- k7 s2 o; q; t1 f: Y0 h4 i, X喝牛奶后出现腹胀、产气甚至腹痛、腹泻的情况。这类人可以选择对乳糖进行分解处理之后制成的低乳糖牛奶或无乳糖牛奶。

市面上这 3 类是真牛奶

  L% T% c* `- a纯牛奶——执行标准 GB25190
纯牛奶是以生牛乳为原料（添加或不添加复原乳），加热灭菌后得到的牛奶。
纯牛奶要求蛋白质含量 ≥2.9g/100g，脂肪 ≥3.1g/100g。

# s7 Q" J' g& k' n+ a% Q巴氏杀菌奶——执行标准 GB19645
( a1 ^* V2 P/ V0 K1 ~+ ?/ F1 [仅以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的牛奶。
+ l7 Q# F# U% f1 x巴氏杀菌奶标准同样是要求蛋白质含量 ≥2.9g/100g，脂肪含量 ≥3.1g/100g。
$ k( U( h- E, m4 ?: {
+ a7 Q5 U; l: a* ~5 p5 M; }  F调制乳——执行标准 GB25191
6 b. ?6 Z+ M; J. K9 }1 T% r- E+ q: Z制乳指以不低于 80% 的生乳和/或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
! n0 D0 c. A9 n, M调制乳要求蛋白质含量 ≥2.3g/100g，脂肪 ≥2.5g/100g。
此类产品包括：早餐奶、麦香奶、儿童奶、高钙奶、舒化奶、谷物奶、果粒奶、学生奶等。
3 S, `. x& X- `+ v  t
5 j* x% q. E1 @  {含乳饮料不属于牛奶！
含乳饮料指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品，含乳饮料属于饮料而不是牛奶，其执行标准为 GB/T21732。
+ l( M5 o" d. y/ k. l1 y" @含乳饮料包括 3 种类型：配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料，配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料均要求蛋白质 ≥1 克 /100 克，乳酸菌饮料为 ≥0.7 克 /100 克。
在辨别上，含乳饮料含乳量较低，配料表上的第一位一般是“水”，后面才出现糖、生牛乳、乳粉、香精、益生菌之类的配料。

喝牛奶挑对时间是关键

, S* O5 o3 {/ Z- N5 c8 u) o2 o01
; O/ C/ t0 K8 G& G: c
忌空腹，很多人在早上8-9点吃早餐的时候经常是空腹喝一杯牛奶就好，这是非常不科学以及错误的饮食习惯。

* l% M( y: v' {7 F* K, Z02
# K. b9 v6 U5 S9 e5 i/ c
' S+ U6 |# ~, u% R7 ~晚上喝牛奶，其实最好的喝牛奶时间应该是在晚上，牛奶中含有生化物l色氨酸，除此之外还有丰富的微量吗啡类物质。这些物质都具有很好的镇静催眠作用，对睡眠具有很好的促进作用。

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6 s3 ?' J+ [9 ^2 ^饭前30分钟喝牛奶，有研究发现，吃同样的一餐，如果饭前30分钟喝牛奶，然后再吃饭，可以有效降低餐后血糖反应，保障身体健康。
. L) C3 s" m$ @! b& l
适合自己的才是最好的
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健康人、儿童：全脂牛奶 。营养全面，口感香浓；
" e4 J2 R& P; J* j  x7 ~3 Z/ T减肥者、血脂异常者：低脂奶。有助控制体重；
天天喝奶的人：巴氏杀菌奶。保质期短，但营养和口感最佳；
! C1 E8 d) C6 J1 t6 K; l4 k$ e乳糖不耐受者：舒化奶、低乳糖奶、无乳糖奶 ；
7 A  `, Y' W; p# p中老年人：强化维生素AD奶。维生素A、维生素D含量更高；
腹泻者，胃溃疡、胆囊炎发作时：不宜喝牛奶，易加重消化负担。

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