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一直以来， ; X" d( M6 {$ ~- @
鸡在人类饮食历史里 6 E3 x( N8 q4 u' V! v
都有着不可取代的地位
# W1 x/ b2 Z u: R% ~炸鸡、烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、宫保鸡丁......
, X1 T o5 B5 m5 U. p1 y鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌 . _# `/ R* w; O# z, w$ C
关于吃鸡的“禁忌”民间流传也很多 6 Y1 t7 \+ d" G9 W1 I2 h9 G
鸡头不能吃、鸡翅不能吃、鸡屁股、鸡爪不能吃......
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今天咱们来说说鸡屁股！
5 W. x0 k. n! V7 }' f- j; n( R鸡屁股是一种很有争议性的食物 # W+ X7 C. [5 y
有人喜欢它口感肥嫩，风味丰富
! R4 z& ~+ d; J5 _2 l有人却认为它含有大量病毒病菌
3 R- }% q0 D& C. e甚至能致癌 9 S8 d9 e" H1 h& S9 Z; r0 R/ @
避之唯恐不及 # l* D% i$ R! n
那么，鸡屁股到底能不能吃呢？ , h8 V) w' e% w Q. ?3 q1 V
9 I+ C/ _" B1 a( r5 b鸡屁股又叫凤尾，是鸡肛门上方的一块三角形的肉块，富含脂肪。那里有两个腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺长在鸡屁股两侧，可以分泌脂肪类物质，鸡经常啄来梳理羽毛，以保持羽毛光泽柔韧和防水。这个小腺体容易感染，其中残留的分泌物可能污染鸡肉。腔上囊又叫法氏囊，是禽类特有的免疫器官，负责产生免疫细胞，囊内容易残留病毒病菌，即使高温加热也难以保证完全灭活。
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9 I2 P% L. h# }/ y在标准化屠宰中，尾脂腺和腔上囊一般都会去除，去除了这两个腺体的鸡屁股是可以吃的。不只是鸡屁股，鸭屁股、鹅屁股也同样存在这样的腺体，去除后食用也是安全的。
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. ?* b$ } S1 O4 }3 b( g f. k当然，因为鸡屁股中含有大量脂肪，不宜多吃常吃。有高脂血症和高血压的朋友，还是不吃鸡屁股为好。 0 r) Z7 X) {8 |. N* [: y# n5 E
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发表于 2024-11-8 17:03:09