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一直以来， : J; g' @! |3 T/ z
鸡在人类饮食历史里
; `/ @+ X5 @+ L都有着不可取代的地位
* x5 n9 M$ h$ q8 T0 T炸鸡、烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、宫保鸡丁......
# R4 r, I" j) `" i鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌
& _" h4 D0 \) d& c关于吃鸡的“禁忌”民间流传也很多
2 @1 I6 H T5 L" L8 U鸡头不能吃、鸡翅不能吃、鸡屁股、鸡爪不能吃...... . d4 X4 ]3 c. u% P. O. z
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今天咱们来说说鸡屁股！
0 H- _& Z" z# m# \* L% n" W鸡屁股是一种很有争议性的食物
% |( [& V+ `' v* j8 i6 }有人喜欢它口感肥嫩，风味丰富
6 N# V4 j' k7 J& z5 @5 }有人却认为它含有大量病毒病菌
" p! k0 N2 ?3 J% H# H* P% i甚至能致癌 : {7 l: c- u, N2 I2 e
避之唯恐不及 ' @! b3 }* n- [$ |
那么，鸡屁股到底能不能吃呢？ ` v" D$ ]6 V- X
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鸡屁股又叫凤尾，是鸡肛门上方的一块三角形的肉块，富含脂肪。那里有两个腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺长在鸡屁股两侧，可以分泌脂肪类物质，鸡经常啄来梳理羽毛，以保持羽毛光泽柔韧和防水。这个小腺体容易感染，其中残留的分泌物可能污染鸡肉。腔上囊又叫法氏囊，是禽类特有的免疫器官，负责产生免疫细胞，囊内容易残留病毒病菌，即使高温加热也难以保证完全灭活。 : s1 x9 x1 J0 m' n
. E& E9 k- {' f% A7 ~/ T) D% D在标准化屠宰中，尾脂腺和腔上囊一般都会去除，去除了这两个腺体的鸡屁股是可以吃的。不只是鸡屁股，鸭屁股、鹅屁股也同样存在这样的腺体，去除后食用也是安全的。
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. E6 |9 e9 \ ?5 S3 I5 f' \3 A: Z当然，因为鸡屁股中含有大量脂肪，不宜多吃常吃。有高脂血症和高血压的朋友，还是不吃鸡屁股为好。 6 c/ H& z+ k) g3 v, c" ?
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发表于 2024-11-8 17:03:09