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一直以来， 0 k1 i ^8 _' _- J
鸡在人类饮食历史里
6 h, q% ~( ~( h: Q: B8 I都有着不可取代的地位 ' L6 ^8 `6 ?2 q5 ~! l. V6 c' O
炸鸡、烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、宫保鸡丁......
& T0 V8 {/ v' X6 `4 v, m鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌
3 n$ _" R) j1 [& G关于吃鸡的“禁忌”民间流传也很多
7 {: u4 n' O: W6 o鸡头不能吃、鸡翅不能吃、鸡屁股、鸡爪不能吃...... # G9 a' i" O0 e4 e& N: u
: y- U' x" t |( u. w今天咱们来说说鸡屁股！
$ l7 D& D- L! W9 R鸡屁股是一种很有争议性的食物 & R% y8 b; d( A# e* r; ~" k r
有人喜欢它口感肥嫩，风味丰富
A$ _7 e- p I. ` d, ?+ r4 f' U有人却认为它含有大量病毒病菌 * i' H% f# i8 e3 e. K3 g @' Q9 a
甚至能致癌 5 }7 U; L* ], O Q
避之唯恐不及
& d' x* w2 y! ]6 @那么，鸡屁股到底能不能吃呢？
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鸡屁股又叫凤尾，是鸡肛门上方的一块三角形的肉块，富含脂肪。那里有两个腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺长在鸡屁股两侧，可以分泌脂肪类物质，鸡经常啄来梳理羽毛，以保持羽毛光泽柔韧和防水。这个小腺体容易感染，其中残留的分泌物可能污染鸡肉。腔上囊又叫法氏囊，是禽类特有的免疫器官，负责产生免疫细胞，囊内容易残留病毒病菌，即使高温加热也难以保证完全灭活。
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3 n% `6 c+ ~9 o在标准化屠宰中，尾脂腺和腔上囊一般都会去除，去除了这两个腺体的鸡屁股是可以吃的。不只是鸡屁股，鸭屁股、鹅屁股也同样存在这样的腺体，去除后食用也是安全的。
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4 M" U% M6 L# v# K当然，因为鸡屁股中含有大量脂肪，不宜多吃常吃。有高脂血症和高血压的朋友，还是不吃鸡屁股为好。
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发表于 2024-11-8 17:03:09