星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
网上热传一篇文章，说的是：从菜市场或粮油店购买的、保存在冰箱里的柔软“鲜”面条，可保存3-4天；这是因为不良商家加了大量甲醛，这篇文章的作者提醒家长要处理掉这类面条，因为可导致白血病。
& w# B5 i8 X. {& E
其实，生产厂家往食物里添加甲醛，是违法的。所以，到正规市场，购买正规合格的食材，不会担心 “含大量甲醛”。
7 V$ E$ z W% i8 \
那食物中有甲醛怎么回事？吃了含甲醛的东西会致癌吗？如何减少来自食材的甲醛暴露？今天来聊聊。
: L1 d% i5 m% G% s5 |5 {) N7 R C! G' X/ I2 b9 w
01
. R: i( M4 B8 t, r% o6 D
' }/ n( m9 {$ s0 Z2 e6 ~食品中非法添加的甲醛
, r5 D4 ]5 c7 M0 q; \$ u6 L
# f' I) D5 {: D9 B* z- W' V. `1 T0 U甲醛是一种有机化合物，常温下是气体，无色透明，有强烈刺激性。关于甲醛，大家更熟悉的可能是关于新装修房子里的甲醛超标，以及消毒防腐剂福尔马林（含37%的甲醛饱和溶液）。
1 g0 t5 g8 a+ h4 ?8 u* I
3 F W) _( E d其实，甲醛是很多其他更复杂的化合物或化学材料的常见前体。由甲醛生成的产品包括脲甲醛树脂，三聚氰胺树脂，酚醛树脂，聚甲醛塑料等。这些材料被用于木材、纸张、纺织工业等领域。
, D7 |! E5 e. U Q$ X7 |3 Q
# R1 T" S0 s' I
往食品中添加甲醛是违法的，所以正规合格的食品中，不会有大量添加的甲醛。不过，曾经确实报道过一些无良商贩往食品里添加甲醛。曝光案件中，“中招”食品有：粉丝、腐竹、面条、牛百叶等发水食品、娃娃菜等。但是我们需要明白的是，曾经有无良商贩往这些食品中添加过甲醛，不等于所有这些食品中都“含大量甲醛”。
0 s3 u1 E& }5 R! ?' R. E/ E
9 ?0 K: {. _6 x. x. j1 i( X02
1 X( }4 W0 q; l) r0 n# C4 O' S* Y# f' Z. D
食物中天然存在的甲醛
$ u" s8 K1 f! O5 ~
* G* ^! h4 t/ m; l( B% Q
甲醛也是新陈代谢过程的产物，因此食物中也会天然存在少量甲醛。比如蔬菜、水果、肉类、鱼类、甲壳类海鲜、干冬菇等，都可以检测到不同浓度的甲醛。另外，鱼或其他海产品体内有一种化合物叫氧化三甲胺。氧化三甲胺在海洋动物死后，通过酶降解生成三甲胺和二甲胺，这些化合物产生腐鱼气味；而在产生二甲胺的同时还会生成甲醛，甲醛会使鱼肉变僵硬。因此，甲醛会在某些冷藏海产品里积聚，而十分新鲜的鱼基本不含三甲胺。
3 Q* I1 r# t+ [/ E, F6 \
0 L' A9 s3 U' w3 M2 i- x: C部分食物中天然存在的甲醛浓度示例
" ~8 C5 k8 x2 g/ B& `$ _
1 o0 I3 N9 u% w. ^4 H9 W
9 D$ r9 x# M# E, w3 {
* q2 H# D9 P2 F( ~+ S03
( G! ~- X$ W% f( L6 B
. Z# H4 `( S- X# q: ]5 b/ S吃了含甲醛的食物会怎么样？致癌吗?
' L" ]1 K* }8 V: R' D/ h
* B9 w# _" O" _- Z4 }
摄入少量甲醛不会造成急性中毒，这也是为什么虽然很多天然食材中含甲醛，但不至于导致中毒。但如果大量摄入甲醛就会导致严重后果，比如可能腐蚀消化道粘膜，出现恶心、呕吐、腹痛、出血或穿孔等。大量甲醛摄入可会造成代谢性酸中毒、中枢神经系统抑制、昏迷、呼吸窘迫，肾功能衰竭等。曾经有报道，成年人喝下30毫升37%浓度的甲醛可致死。
+ I4 D! B# ~4 D" J/ ~1 t
( r) G: m4 j+ E- c+ a% z8 s) N! B/ o关于甲醛致癌，根据世界卫生组织信息，人体的甲醛暴露主要是通过吸入。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将甲醛分类为：人类致癌物质（即1类致癌物质）。不过，世界卫生组织认为，根据现有证据，通过进食而暴露甲醛不会致癌。
- ]6 } n4 d; b) B8 N% u: r" a( e8 k- U5 ]7 l8 h
因此，除非是大量误吞误服，由于食物中天然存在的少量甲醛暴露，并不会担心急性中毒或致癌。而网络上流传的“超市里的4中食材含大量甲醛，诱发白血病”，也不必当真。
& `0 o5 B3 `% t. U
( Y9 X ?8 c$ c, m# x
04
# ?; G( X& z; [! e4 W& H/ @0 F$ ^2 r
如何尽量减少食品中的甲醛暴露？
# \& L6 k; b8 H& j4 W9 x
1 O0 ?/ s( g, @% L. a) g
为了尽可能减少饮食途径的甲醛暴露，避免由于大量摄入甲醛而带来的风险，生活中应注意：
$ j3 u f. N7 k: h( k3 S8 X
6 V( n, ?2 A# U' z/ \% c. e
1. 到正规的商场，购买正规合格的食品和食材。
" R' Z: y N0 R! L9 ]: H
& W5 r* \/ g, y) q, ^& s我们无法通过眼睛看一看或鼻子闻一闻，就能判断出食品里是否有甲醛。因此，到受质量监督的正规商场购买合格产品，踩坑的概率低一些，是更安全的做法。
* ~, D# H- K3 q( T( Q. l5 \
+ {& o! W: F* N+ F5 L2. 认真清洗、必要时浸泡
/ A$ U- _1 ]. b- i" }
0 N0 O, I' s* t8 F甲醛溶于水，因此自来水清洗食材的过程，有助于清除甲醛。而干冬菇等干货，要提前充分浸泡，并且不能使用浸泡过的水。
! n' s/ ^( b4 L p" n! q: ?4 |
& H9 M; `; Z" W/ @. t. D! s1 Q f, F3. 彻底煮熟了吃
# @# z0 Z5 a v$ M @9 V
: Z" F @1 e" @5 q加热过程也有助于去除甲醛。因此，各种食材彻底煮熟的过程，可以减少甲醛暴露。
' ^' i9 V# X7 c- x, U- h1 n0 H( D ^
4. 购买新鲜的海鲜，闻起来气味异常的海鲜不要买。
9 G& o% d& q* A, e
$ d, _7 r$ F$ p) Y r5. 健康均衡饮食，食品选择多样化
' F% C, e8 |$ h# L' n
+ S5 d8 Y7 G8 X+ V: M8 R. F7 o健康均衡饮食，保证食品选择多样化，也有助于避免某些特定化学成分的大量摄入。
( q8 U7 r2 i' K( ]4 x
7 o7 w" x! q9 o食品安全和健康，牵挂着每一个人的心。甲醛是1类致癌物，不论大人还是小孩，在生活中确实需要尽量避免或减少暴露。但是，对于网络上流传的某些耸人听闻的信息，我们始终要保持清醒头脑，科学理性对待，不焦虑、不盲从。
7 z; w; k3 N6 Q0 h- i% Z9 i
" H6 g X0 A+ d 
发表于 2024-10-31 16:55:10