核桃鲜食好还是熟吃好？看完终于不纠结了！

骑白马的王子

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

核桃又称胡桃，营养价值高、风味独特，受到很多消费者喜爱。
$ [5 {! Z+ Z% `$ U, M* R0 f市场上核桃和核桃的加工制品很多，为帮助消费者科学认知和消费核桃，特做如下消费提示。
) d! _* ?/ L# o3 T! n4 H, W
核桃为胡桃科胡桃属植物。我国是世界第一大核桃生产国，拥有最大的种植面积和产量，新疆、四川、陕西、河北、广西、河南、甘肃等省区是我国核桃主产区。
; ^& `3 s9 W9 j$ k9 n: g" p
  y2 V1 I( j6 v/ V5 C核桃仁是核桃的主要可食用部分，每100克含油脂60-70克（其中有益大脑健康的亚麻酸含量丰富）、蛋白质15-20克、碳水化合物10克左右，还含有人体必需的钙、磷、铁等多种矿物质元素，以及酚酸、核黄素、褪黑素等多种生物活性成分。

由于我国南北地理气候的差异，一般南方成熟时间主要为7-9月份，北方则在9月，主要在上旬到中旬。收获季节的鲜核桃以及经过晒干或烘干后获得干核桃可以直接食用，也可加工制成多种食品，如核桃碎、核桃油、核桃粉、核桃乳、核桃仁，或者作为食材制成核桃酥、每日坚果等。
* Y4 i7 U4 h) m. u
挑选核桃四步法
/ R# n) w6 W9 q( `4 a" I3 C
( ~7 j; D$ _, i1 y; b1.看外观
% \/ |4 u4 N" ~5 Z9 i. m
! y, {4 z# a9 U! \0 }+ Z' T品质好的核桃，外壳完整、光滑，纹路清晰。不要选择外壳有裂纹、破损或发霉的核桃。如条件允许，打开核桃后观察核桃仁，内部干爽且核桃仁坚实，呈黄白色的品质较好。核桃仁表面黏腻、发黑的，不宜选择。

9 r$ e- o( b* Y) t3 H6 n, w2.掂重量
' N4 g! ^0 F  L
, H0 p! a7 J+ I, e2 _9 m品质好的核桃拿在手里有重量感。如果感觉轻飘且摇晃时有声响，说明核桃仁收缩，可能已经干瘪或者过熟，不宜选择。
! c4 H6 ^: _* m( }' ?5 M) K
3.嗅气味

核桃气味清新，具有木香味。若有霉味、哈喇味或其他异味的核桃，不宜选择。

  u: ^3 i% O: D3 i) D# r7 q4 Y1 ~4.尝口感
4 {1 O) @2 g3 x& `3 p' z
1 }1 T& S0 T5 H, F# E( u9 \/ [新鲜核桃仁口感鲜、香、脆，干核桃仁的味道油香悠长。如果核桃仁有苦味、发霉等味道，说明放置较久且已经变质，不宜选择。

$ b6 c6 ~* u" s# W5 a科学食用不宜多
* Y& w5 v& X# s2 r- |4 Z& B. _
核桃仁可直接鲜食，还可以盐炒或烘焙，如做成盐炒核桃仁、核桃酥、核桃糕等，也可作为配菜，如做成西芹核桃仁、核桃仁拌木耳、核桃仁鸡丁等，亦可与豆类、牛奶、水果等搭配打浆后饮用。

/ `! V# `' v& i& p; t  W0 N  u7 ^$ C特别提醒的是，核桃仁鲜食最好，可避免营养素的损失，加热后多不饱和脂肪酸会受到一定的破坏。核桃仁一次不宜食用过多，根据《中国居民膳食指南》（2022），成人每天摄入坚果10克左右，也就是大约2-3个核桃。

* Q# M; I! S% u/ p  {( d9 L& c不同产品巧存放

+ y4 O# P& j! Q( G2 @( [3 _. p6 W1.鲜核桃

鲜核桃水分含量高，采摘后受贮藏方式、天气、温度等因素影响，保存时间较短。可稍加晾晒，外壳干燥后放入冰箱4℃左右冷藏，短期保存。也可装保鲜袋，放进冰箱-5℃左右冷冻，保存数月。
- d3 Y8 e- l* T0 h* ]! V6 s
2.干核桃

家庭以晒干或烘干的干核桃为主，注意保留外壳。可用透气的布袋或麻袋装好，置于阴凉通风干燥处，保存1年左右。不宜用塑料袋等不透气的容器盛放，容易聚集水分，导致霉变。
. W, M+ p! ]1 e8 ^6 H! I' C; i
3.核桃仁
# C  d+ W2 A" q: a  ^8 _
1 d# q8 p2 f. c* f$ z核桃仁易氧化变质，产生哈喇味，影响品质和口感。可将核桃仁放入保鲜袋，尽量排出空气后密封，放入冰箱冷藏，保存3-6个月。

: X' c2 e2 w  `! ^4.预包装核桃制品

  n/ ^1 u2 c8 R  D# V可以根据包装上所注明的方法保存，并在保质期内食用完。一旦发现变质、变味，不要食用。