酱油吃多了会致癌？瓶子上有这4个字，赶紧放下！

骑白马的王子

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酱油作为一种色、香、味俱全的调味品，家家户户做饭都少不了。但也有传言说：“酱油是‘害人油’，吃多了会致癌？”这种说法是真的吗？如何挑选一瓶好酱油？这就带大家去详细了解一下！

' V1 y$ Q4 Z- ^* r6 i, P酱油真的是“害人油”吗？

6 P3 |5 X: g. \. G( B吃多了会致癌吗？
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答案：酱油不是“害人油”，不会致癌。

有说法称，酱油的色泽基本都是靠焦糖色素来调节，使用焦糖色素可能会产生4-甲基咪唑，比如老抽酱油，通常会添加焦糖色素来着色。而这种物质，被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（WHO-IARC）确定为2B类致癌物质（对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分）。

但这并不代表酱油就致癌了，首先，“焦糖色素”本身属于合法的食品添加剂，是国标中允许添加到酱油中的物质。
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3 r+ {! u* T7 F, f- a! \4 ]其次，对于“4-甲基咪唑”，国标也有严格的规定，在我国的食品安全标准规定中，加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（FAO/WHO）也指出，一般的食用分量并不会对人体产生健康问题。也就是说正常食用酱油是安全的。

挑选酱油时

有这四个字赶紧放下

( Y7 T- Z6 i' S+ C4 w! r2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。

! a+ R$ u+ A, e  Q2 k% [! K% q也就是说，你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字，就不是严格意义上的“酱油”！

7 d+ c. ~4 Z' V, A快看看你家买的酱油中招了没？如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了，最好及时更换为符合相关标准的正规酱油。

千万不要因为贪便宜和怕浪费，购买和食用不符合相关标准的“假酱油”，购买酱油的时候最好选择酿造酱油。
4 B* |& ?' \5 x3 P- Q+ `
+ _: g2 I; Z) e5 z" L: n如何挑选一瓶好酱油？

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看酱油配料表

2 V6 R% X6 U2 e  z/ x" o“氨基酸态氮”含量高的酱油好。
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2 _* W7 `' M) Y氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
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国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。

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摇晃酱油瓶身

2 r, ~( Z8 t% m' ]3 a( n泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。

( d" c9 B1 z5 R6 _* a7 p0 _. c优质的酱油摇动时，会起很多比较小、比较均匀的泡沫，并且不易散去，这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系，当氨基酸态氮多的时候，酱油中的泡沫会呈现这种状态。
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3 V0 `% N) ^) `' [5 y8 q重点总结

1.酱油真的是“害人油”吗？吃多了会致癌吗？
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4 ?; V& B* E" G; q1 ]# V- m酱油不是“害人油”，不会致癌。一般的食用分量并不会对人体产生健康问题，也就是说正常食用酱油是安全的。
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2.挑选酱油时，有这四个字赶紧放下
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如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了，购买酱油的时候最好选择酿造酱油。
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3.如何挑选一瓶好酱油？
! g, o9 `0 c6 ^1 I3 Q9 z) H, B+ w3 e
- L" K. O; k5 o& S看酱油配料表：“氨基酸态氮”含量高的酱油好；

: S5 w. u+ {. n" V摇晃酱油瓶身：泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。
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