星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
腊八节，俗称“腊八”，是指农历腊月（十二月）初八这一天。节日当天我国大部分地区有吃腊八粥、泡腊八蒜的习俗。为帮助消费者科学食用腊八粥和腊八蒜，特做如下消费提示：
; [$ z! b; E7 e# E" Y- F Q& K
, s' q1 i) {+ {+ l! V- s5 v
腊八粥篇
( ]1 j8 F0 E8 L5 W* @9 {" \% v6 Y6 o
9 w& S7 }- r+ G. x' \
腊八粥也叫七宝五味粥，多由大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）等食材熬制而成。
& B# p `" R1 V" h' _! q* r0 ~3 d& V. ]# @1 A8 o1 a4 [
1
, h9 P: _3 }- n5 C$ `$ v食材搭配有讲究，兼顾口感与营养
3 ~& ? S$ ?* ]& d' w
& ~, l U" C: {4 l: ?' n# U
在食材搭配上，建议在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物。粗细搭配既可以增强口感，又有利于摄取更丰富的营养物质。
9 l8 p2 b3 q% o# t6 G
& v' _: C% l h6 p0 {豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，并含有丰富的赖氨酸，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。
/ J1 D C3 K- j
2 v/ X2 ]5 j- r! O* Q同时，适量添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可以丰富营养，还可以调节口味，但如果是给老人及儿童食用，建议提前取出食材中的硬核。
) U2 c2 ^5 P6 s" Z0 o5 l( b: R0 Q
2
+ T5 o- e2 o; q: o2 v: Y食材选购要当心，变质、异味不可用
' w( s1 ]0 K$ K. j. Z! S( R
0 S! ?0 {* a }消费者购买熬制腊八粥所需食材时应选择商超、农贸市场等正规渠道，购买无霉烂、无变质、无哈败味的食材。
6 ^: }& L6 D3 a* W# {8 Z# D. u- e
. E U9 S4 H; H; E: S9 r* L5 r4 Y9 j
如购买已搭配好可直接熬制的包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。
" z7 h! D! |+ P; h. y4 Q. E9 C0 {: s' |
3
) [* u6 k9 N9 l5 t9 |$ E! [. L: B
科学熬制很重要，避免营养丢失掉
: m) o; m) R, e) B% a8 `
$ g2 ^$ |; s0 V* W* o家庭熬制腊八粥简单易行，但需要注意以下两点：
5 S$ D+ d8 a' _2 h
: Z0 `. _ x9 }% |( [! A- D; M（1）食材处理要有针对性。依据不同食材的特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。
9 R0 G" F% U0 o) S8 z
( }0 n3 J6 L, A7 o% w$ H# D
（2）建议熬粥勿加碱。熬制腊八粥时如果加食用碱容易造成B族维生素等营养物质的流失。建议巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，这样也可轻松煮出稠度好的美味腊八粥。
% K: i- B+ [( D8 T
( w5 o- a' R1 u+ k2 ]) ~4
4 q- G, v- u+ K/ [9 n
特殊人群需注意，享用美味讲究多
% S$ c" [ k, N
' n4 ]. M0 `, E. P腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡。但对于特殊人群在食用腊八粥时，也应有所注意：
+ s& F" d9 g% Y- t c9 e" ~6 n' L
! w+ ~9 o1 a! b3 \ x5 t（1）糖尿病患者尽量选择不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时可适当增加杂豆类食材，有助于控制血糖上升速度。
# N& P: S/ e, T5 M
/ Q& @% z8 \7 w0 `. S( J1 Y（2）对于消化不良者，应选用少放或不放黄豆、黑豆等豆类的腊八粥。因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。
# R( v6 ^' A% Q' t! z$ i* L# V3 }" M+ Z
（3）对于肥胖人群，应选用少加白米等容易消化的食材和糖制成的腊八粥，可多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，既可使粥的质地软而不烂，又具有良好的口感和饱腹感。
1 L0 P; O- d+ J2 D4 r/ S& Q, Z) v. F
$ T# l3 r4 p& F \- c
' R1 ]% u, b) T! q; z" }腊八蒜篇
. S. i7 F. t9 N8 m- Z& @
, \: I7 L( E3 {0 t, i- i I
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八）进行腌制，故称“腊八蒜”。
/ }& k& ~8 z; |" O1 ]2 l
) \7 B4 N2 F* m& X" C6 [' K4 P
1
8 L0 }2 q' i+ t要想做好腊八蒜，准备工作不可少
; O7 k1 }( @9 h0 j- Y3 k2 I! s
3 g3 @ A/ O) _8 E+ x6 o* Z* T
制作腊八蒜前，需要做好充分的准备工作，其中主要包括选购大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。具体注意事项如下：
: D% I2 o4 k a0 ~ w# q3 R
0 i: l5 v: o H: M: s' Q: i& _- v（1）优先选购紫皮优质大蒜。选购大蒜原料时，应选择已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。注意蒜瓣需完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。
' `# J! i0 K% _
3 ~% v7 T6 B5 e# E h6 A（2）泡制腊八蒜的醋以米醋为佳。用米醋泡制的腊八蒜，通常来讲更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择米醋时要认准食品生产许可证SC编号，选购合格产品。
0 ?3 _" a, |5 Q. w
8 T0 Y; a: W; N" X. J I0 k7 g（3）其他可选配料。从工艺的角度来说，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。
) P* c" H- @$ i. @* h
1 Y* K- @. T) H/ s% Z. x/ Q（4）容器。盛装腊八蒜的容器需保证其洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质的，不宜选用塑料瓶。
0 r8 M' C* `: J
2 C+ M W e+ b3 S7 J7 m2
1 W; P" x( _% \3 U抓住要点最重要，口味、营养双保障
+ H7 p E) u- G8 c. `+ q
3 c+ N5 y& Z, [7 m8 ~5 O' M& {: C! O
为保证腊八蒜的口感和营养成分的保留，在制作时要特别注意以下几点：
! \# q8 s& \4 g9 \& ?( B
$ b! b1 i9 j/ Z1 \0 l6 h
（1）保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。
" i( J8 s4 D" c# P/ o& [( z% B
# v: ]4 T/ h: W7 _ Y, ~( U8 \（2）切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜内部，加速大蒜绿变。
: \; n9 F! R- u' Y
0 p7 X$ g9 h8 Z6 l& o（3）食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。
1 ?2 m0 I7 t# i1 K
) g8 u% G" F* T2 `; P6 _
（4）0~8℃条件下腌制腊八蒜，20天左右为最佳食用期。20℃以上条件下腌制时，一周左右即可食用。时间不宜过长，以防止部分营养成分的流失。快速腌制的腊八蒜缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。
1 G3 B( c& i7 j7 I# v6 t
% s! y/ |+ J$ K3 j& K, l3
: E1 u# j' A- M5 }( u
存放温度要适宜，取食卫生需留心
' d D. E3 O7 s) t1 w$ D9 S: I) m) {2 O+ |+ y1 V9 [
腊八蒜的存放温度要适宜。腌制腊八蒜时温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0 ~ 4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃同样会影响腊八蒜的品质。
3 s- J- b/ @* C1 L5 y7 h
" y( k% u: O8 J( ~+ c8 x. G腊八蒜在取用时要防止被污染。捞取腊八蒜时，要注意使用洁净的餐具，防止带入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。
2 I& K2 j/ T- C( H" z \+ A9 V4 y. l8 k. Q0 D
4
1 L+ S9 a: j% n7 Z, d, s
腊八蒜味道佳，但特殊人群不宜食用
6 `! @2 m' C+ M/ S3 L4 m) {" U! A2 J. R
相比于新鲜大蒜，腊八蒜中的辛辣味要低一些，对胃肠道的刺激减弱，但对于部分特殊人群仍不宜食用。
2 Q) n! e! ?7 k S
2 C% e5 M6 R% o# ]（1）腹泻者忌食腊八蒜。腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性的肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。
+ Q4 R' d+ z7 u
' q- ^6 O4 m: r( {0 w（2）消化道疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜本身就会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。
" {& y% C$ k! F( H/ P0 ?2 \+ s7 _) Y$ N6 L0 \
（3）正处于服药期间或重病的患者忌食腊八蒜。大蒜性热、辛散，在服用中药时，需要忌口，禁食辛辣。
8 d6 M! q, H9 H+ a- h' \5 p+ Y7 r- t- G a
6 C0 `: p/ w9 Y$ o* z7 b8 m
发表于 2024-10-31 10:21:22