开店半年负债30万：咖啡今年这么火，生意却更难做了

有钱人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

社交平台上有一篇扎心的笔记，叫“挑战最快倒闭咖啡店”。
; E8 P4 U; E0 |, Y+ _
- Z7 r- b' W+ @7 h/ l$ {4 Z在咖啡频繁融资、市场沸腾这一年，博主的店面临倒闭，卖设备时心态都崩了。
! }/ ]) [- G5 P# i; V8 J
还有的咖啡店主，23岁负债30万，黯然退场，开启“倒闭倒计时”。

! D8 `6 y& S0 y$ m7 `) N: H听完他们的故事，我发现咖啡崛起的今年，开店的“新坑”也在出现——

/ P0 t" J  ]5 v; U4 G: b“挑战最快倒闭咖啡店”
5 [+ x+ p5 q; t5 l0 ^. R& T, k
开店3个月，卖机器时心态崩了

0 `; X( v- I1 D! `' ^: T最近我被一篇小红书笔记扎到了心。
' u5 u7 X5 B+ }4 T
5 _/ f  z! X% g1 a6 j& |  W标题叫“挑战最快倒闭咖啡店”，博主用5篇笔记，记录了自己的第一家咖啡店故事。

博主冲动裸辞，决心开家咖啡店，先是去咖啡厅和西餐厅打工做学徒，随后去云南探店、去小众咖啡室学习将近两个月，终于今年初，在长沙芙蓉区开了一家店，叫魔法咖啡。
0 i, Y8 p7 S- c
我采访了这位叫做恒星的博主，他告诉我，门店定位是“平价外卖咖啡”，面积24平，咖啡定价和Manner差不多。
1 v& D1 T% a/ q( o
# y1 r% s9 C5 ^8 ^# i3 c2 H在他的计划中，小门店的前期投入成本不高，再加上芙蓉区咖啡馆不多，竞争对手少，如果打破“0咖啡”的局面，“做第一个吃螃蟹的人，赚钱也只是时间问题”。
% b2 {( a5 g9 e
( G) X2 }4 i9 j8 Y+ G4 g' d) @然而，事情并非如此。

先是选址。

附近人群还没养成喝咖啡的习惯，加上门店面积太小、“堵死了堂食这条路”，产品和装修又不够“网红”，单靠平价，很难吸引顾客来专门打卡。
* i; f' e' G$ E& N
! G% i2 G4 K4 D) c/ i“没人在这边开店是有原因的。”恒星说。

! N+ ?! c9 A# `5 J' S, p. E" q2 L再是盲目上外卖。

恒星一开始的计划是靠外卖赚钱。他告诉我，只做外卖、不接堂食的构想很美好，可他忽略了外卖平台的高昂抽成。
/ k7 N1 d+ s  {; R- B2 I
以美式为例，线上定价14～16元，单杯成本在5～6元，减去满减和红包，最终到手仅有3～4元，这还不包括水电人工租金的费用。

# l$ _# N: K$ q8 O宣传推广的成本，他也没计算好。

依赖外卖的咖啡店，除了线下的基础花销，还要计算线上投入的推广费用。恒星的店，经常花得没有赚得多，在短暂的营业期中，平均一天甚至接不到10单，最好的月销量只有100+单。

( ]( f0 g' \) `) N  X就连转让出手的时候，也吃了亏。

“当初设备花了两三万，最后转卖的时候，4千包邮还得送磨豆机，当时心态就崩了。”他说。
, c( W% _/ O' g  Y9 p. P9 z
4 ?& r8 _8 Y3 g最终，魔法咖啡在3个月后倒闭，前期投入8万，倒闭时亏损了5万。

( q3 q& b( P8 h" @1 f* U4 i23岁的店主，如今负债30万
( S7 b; R6 K/ W: \' Y
另一个同样令人心碎的故事，也在长沙。

9 f9 w5 ^, ~7 t" P这位店主的梦想，是开一家“长沙%Arabica”。

今年23岁的徐刚，前两年都在一线城市工作，看见%Arabica的火爆，回到老家湖南，在长沙开了一家Belink Cafe。

9 h. ?) z# y/ D% [( ?他的设想和计划，看上去不错。

2 M7 R; {$ Y% H因为想要对标%Arabica，所以徐刚主做堂食，门店66平，装修风格明亮简洁，落地窗采光很好，开放式座椅，设计感十足，是时下流行的简洁风。

这家店开在了商圈周围和学校对面，他预感，“流量会很大，商圈人群+学生，双重保险流量都能抓。”

# }/ ~# k9 @2 e5 i可惜理想很丰满，现实很骨感。
* D' O/ [( j1 \% h7 S9 z! m
9 B  b, C/ W, Q) m, T徐刚没想到，这种在一线城市格外受欢迎的开店风格，在当地却行不通。
0 @: R1 B" x: Q3 o: E+ l, E; @8 ~
; _# v8 L8 H5 k9 J0 E9 L0 P- A一方面是门店设计有些“水土不服”。周边的“社恐人”更喜欢买杯咖啡独自喝，而不是身边坐着陌生人相顾无言，店里开放式的座椅，顾客都不愿意坐。太重视设计，反而忽视了客群的体验感。

3 Z, c- p# @& _- X( ~- Z4 j另一方面是门店流量，新开张的小店PK不过商圈网红店、茶饮连锁品牌。
5 Q# }" ^& `- i8 T! t4 c8 i
徐刚说，他以为“商圈学校都能抓”，实际忽略连锁品牌和网红店带来的“双重压迫”，再加上门店开在商圈外围，也并非核心地段，自然吸引不了太多人；而均价在31元的咖啡，对于学生来说则太过昂贵。

, H9 d- w- Z) e, r8 @7 m+ `/ p: P% m“小店抢不了商圈的流量。”徐刚很无奈。

开到第二家店才发现

“做咖啡，也需要标签”
. d' F# }5 x" ~* D# ^! Q/ X; }
% d3 q% @0 E, t* y7 o在广州的酒瘾咖啡，今年是成立的第三年，是咖啡师Lam的第二个咖啡品牌。

2016年，21岁的咖啡师Lam与合伙人开了第一家店，当时国内咖啡普及不高，店面做得不温不火，身边合伙人来了又走，人际关系复杂混乱，最终门店草草关门，转做了中高端咖啡设备。
& q4 ]  k+ i6 H% y3 m$ P  L
# v+ T9 X" x% p; R1 `但Lam的咖啡馆梦想没有放弃。她有了第一家店的经验，加上做咖啡设备积累下来的经验，几年的沉淀后，酒瘾咖啡顺利开张。

8 ?5 b7 W" P/ q这次的成功也让Lam感觉到，好的咖啡店不仅有好原料和技术，也要有一套营销手段，就像做网红要打造人设一样，做咖啡，也需要标签。

% p. p9 I+ _9 k* s+ |喜爱咖啡和酒的Lam，将二者结合在一起，以威士忌+咖啡为主题，推出了酒咖，这也是“酒瘾咖啡”的名字由来。
  O+ ]* [  ^( P, f
2018年开张时，国内咖啡市场刚刚起步，特调很少，而酒咖这种新潮的概念，很容易就出圈了，围绕着酒咖这一概念建立起品牌认知度，工作日平均出杯在50～60杯，节假日平均出杯100杯，最高日出杯量加上外卖，则在150杯。
1 g2 B. w$ L* `' V; @6 c
: d0 M& l, x; r% S+ N在疫情时的咖啡馆都不好做，Lam又有了新想法，就是做社交平台。
! q) ~& |9 N* Z
她把日常拍成小视频，有时吐槽生活中遇到的奇葩顾客，有时分享咖啡日常干货，后来还把自己的员工也包装成博主，挖掘他们的爱好，给咖啡师贴上不同标签，喜欢摄影就去做摄影博主，喜欢穿搭也可以分享穿搭。
# s& w# M+ b8 W0 O( R# G
“既然都是推广，为什么不推广我们自己的咖啡师？”Lam说。
  E5 R/ Z+ D+ I  i
/ V: S( }) _+ \) o9 l2 J经历过一次失败，她找到了自己的开店之道。

咖啡市场崛起，也藏着很多“新坑”
% J  ~5 C5 M8 ^5 \% Z
5 n6 ^# }$ k, g" x( B如今开一家咖啡店，避开“旧坑”没用，还得留心出现的“新坑”。

; f  @* W0 N5 I. X听完他们的故事我发现，以往的选址坑、装修坑、定价坑等等问题，随着咖啡市场的崛起，也有了新变化。
5 ?) A2 j! s1 p: ]4 i; Q  v
1. 早一步晚一步，选址的定位就不同

9 I5 j! ^  Q( R: }! X我听过不少人说，开店当然开在商圈，自带的巨大流量还愁没人来？
4 N4 s8 ?! g, M+ o: j* m
8 b1 J- Z6 Y$ q. n/ L8 f实际真的如此吗？

- }  h/ y& J! m8 _+ ^开在商圈，就要迎接格外残酷的竞争厮杀。无论是商圈内的连锁茶饮，还是商圈外的网红店，不仅产品有创意，装修风格，营销方式，价格等等，都要“玩点不同”；在成本上，还要面对高昂的租金和水电人工等费用，如何取舍就是大问题。
: d3 a  w( d% `  ]2 y/ v% x" w: o% ~6 B, X
现在的年轻人不好糊弄，尤其是酷爱逛商圈、找美食的年轻人，该怎么从众多品牌中“杀出一条血路”，已经愁坏了一批人。

) E$ J% j3 C7 @( M9 x- \而坚持自我，开在非商业区的人，客流量就是大问题。
1 K& a1 S* b- A3 o1 c& n/ z
早一步开在商圈，还是晚一步另辟蹊径，重点还是对行业要有足够了解，也要对选址周围环境、客群喜好、人均消费等做足功课。

毕竟早一步晚一步，都不如“来得巧”。

* s- K- T0 v4 ?% F3 J" ?2. 咖啡也在内卷，模仿网红店已经行不通了
" }5 [- b( I9 K1 {1 b" S4 B# @6 u' Z9 k
0 J+ j! Z* T' X4 a工作内卷，产品内卷，创意内卷……开店何尝不是内卷？

& E7 g' f: v5 U1 W( p" p在咖啡店不多的时候，一杯口味不错，造型好看的特调就能轻松出圈，几款杯子，几种装修风格，咖啡店就能火爆全城。
" O* X6 v  Y& m. K  X  S, o! a* \
而现在，单纯片面模仿网红店，已经行不通了，当一家门店/一款产品开始接地气，或许才是“出圈”的前兆。

当一家门店/一款产品开始接地气，或许才是“出圈”的前兆。图源大众点评

( T/ j0 c* q1 `年轻消费者正在从潜意识里认同东方传统文化，这点从目前层出不穷的“中式咖啡店”中也能发现。
. w! X) g6 @& T, S8 t/ U% r; F
% Z  G  F, H+ U" n( i; e+ V0 e) u. ~1 l5 H毕竟无法走进日常的品牌，注定走不到最后。

4 v4 b9 y. g* ?( A: ^3. 想出圈，还是要有鲜明的标签

  t5 U( V' T+ o# {听完Lam的创业故事让我感觉，当一家店开始标签化，就是认知度提高的开始。

这种标签化也是定位的另一种意思，比如酒瘾咖啡，lam把门店开在老城区，定位却是新潮的酒咖，这种新旧碰撞的交错时空感，就很容易吸引顾客前来打卡。
% d# p4 Z* B+ |3 h7 v( [# M% m
. D( ^# Q2 {& n/ @# g. g1 B) F说到底，市场越火，对老板的要求就越高。开一家咖啡店，除了资金、选址、产品，定位、营销等功课，也必不可少。
3 ]* J# U1 O7 A9 \8 j( K