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王阿姨退休后最喜欢给家里人做饭了，看着家里人吃得香，自己也开心。
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最近，王阿姨觉得自己买回来的猪肉很奇怪，表面红扑扑的，好像刚从猪身上割下来一样，煮熟后又有股奇怪的味道。
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; E$ ?4 I. E' P. z n& i" }4 T" R这天，王阿姨又去市场买菜，刚走到猪肉摊前，就听到两大妈在那里偷偷议论：
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“你听说没，现在猪肉都加了硼砂，所以看起来很红。硼砂知道吧？有毒的。”
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4 C5 V8 }8 r! G/ S: z# k; b6 c“天啊，我家老头最爱吃猪肉了，这可咋整？”
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王阿姨听完两人的对话，再结合自己的经历，莫非之前自己买的奇怪的猪肉，就是硼砂猪肉？家里人也都吃了，那可如何是好……一连串担忧不禁涌上心头。
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2 c# z# _6 [/ F" D' f0 [ w一、硼砂是什么，对人体有什么危害？
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: z7 W8 t) v: ~: K硼砂其实是一种药物和化工原料，其化学成分为四硼酸钠。硼砂的在食品方面的主要作用是增加食物脆度、韧性，改善食物保存度和保水性，因其具有弱碱性，也常被用来改进食物口感与卖相。
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& k) C i k, |3 C4 s. c: z! U/ l硼砂的危害与威力不亚于黄曲霉素、甲醛，世卫组织此前也将硼砂列为致癌物。硼砂作为一种有毒物质，我国《食品添加剂卫生管理办法》和《食品卫生法》是明令禁止把硼砂用作食品添加剂。
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7 W* v! O6 s* e硼砂的毒性与危害主要在三个方面：
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1、剂量
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- ]. E5 ~. i3 ^$ c" Q世卫组织规定的硼砂安全剂量为每日不高于1-13mmg，成人中毒剂量是1-3g，致死量不超过20g，婴幼儿则5g以内。进食硼砂超100mmg可引起机体慢性中毒反应。
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7 N8 |1 g6 l8 S3 S5 _2、症状
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2 J4 a6 u- y$ e6 Z6 m8 C食用硼砂后，轻则有呕吐腹泻、食欲降低、皮疹等不适，重则可引起昏迷、休克等问题，甚至提高癌症风险。
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3、危害
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6 a% M9 `4 i' v: R7 I$ [5 y硼砂的毒性大，人体也很难将其代谢，特别是长期食用很容易造成硼砂累积，可引起多脏器中毒，而一次性过量摄入硼砂可造成急性中毒事件。
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二、为什么要往猪肉里加硼砂，如何分辨？
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硼砂作为有毒有害物质，已被多个国家地区禁止使用，但为什么还会有人在猪肉中掺入硼砂呢？
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6 d! Y" J2 R, [5 r8 z# e: g原来是有些不法猪肉摊贩常常有卖不完的猪肉，为了不亏本，他们就会将猪肉浸泡在硼酸兑的水里，特别是表面发白的猪肉卖相很不好，他们会将掺了硼砂的猪血涂抹在上面，这样就可以让猪肉看起来很新鲜，摸上去表面不会发干。
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( Z7 l6 q) t% f4 y( R另外，硼砂有吸水的特点，往猪肉里加入硼砂还可以增加重量，提高利润。
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; q4 S" Z4 L( W! P不法商贩都是在私底下给猪肉注入硼砂，那我们作为消费者，该如何正确区分硼砂猪肉呢？三个小方法交给你：
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" M3 j& `# t( K2 Z$ [一看猪肉色泽：表面涂抹硼砂的猪肉往往失去原有光泽感，色泽比粉红色瘦肉暗一些；
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二摸猪肉滑度：用手触摸猪肉，表面滑腻多是加了硼砂。尤其是刚撒硼砂的猪肉，表面还可以摸到白色颗粒或粉末，能闻到微弱碱性气味；
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三用PH试纸：将PH试纸贴在猪肉表面，试纸变蓝色说明猪肉添加了硼砂，没变色则没有硼砂。
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三、菜市场里5种食物或是硼砂重灾区，尽量避开
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7 i# d: W; t# c) ~. d5 g- Z近些年食品安全问题已成为民生大事，而除了硼砂猪肉以外，在购买以下五种食物时，也要擦亮双眼。
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6 L7 T3 T2 Q- E# g! u% Z1、凉皮/面条
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- H0 d0 F" a0 }2 R凉皮和面条较难保存，所以商贩会用加了硼酸的水弄湿凉皮面条，即使天气炎热，凉皮面条也不会粘连和发酸，而且越煮越有嚼劲，但一般这种加了硼酸的凉皮面条都会有微弱碱味。
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0 l" H) t3 K' p2、腐竹
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腐竹比较脆，容易折断，很难完整保存，也容易煮糊，因此不法商贩就会想到添加硼酸，这样就能让腐竹色泽好看，韧性提高而不容易折断，同时久煮不烂不糊，不容易发霉变质。
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3、肉丸
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硼砂能和肉制品中的蛋白质发生反应，生成一种蛋白保水剂，能让肉丸饱满且口感嫩滑，而生成的凝胶能让肉丸弹性、韧性增加，口感更加耐嚼。最重要的是，硼砂可以防腐，能抑制霉菌细菌生长，从而延长肉丸的保质期。
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) I# \4 e7 y/ R) r# s# P) k( n. Y" T4、粽子
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1 j0 ]" X9 x3 ?% U7 {之所以在粽子中添加硼砂，是为了增加粽子口感与质地，吃起来更加细腻柔软和有弹性。硼砂还能防腐，能延长粽子保存时间，也能让粽子不会轻易黏在粽叶上。
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5、饺子皮
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l) u8 s( ]; Z( b6 I, x& H硼砂和水、面粉反应，可引起蛋白质发生变化，产生“面筋”，让饺子皮更有韧性，更劲道，久煮也不容易破。而且硼砂会让面皮吸水性增强，久煮后不会变干，吃起来口感更好。
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近些年“硼砂XX”的新闻频频上热搜头条，硼砂虽然已被国家命令禁止使用，但有不少不法商家仍然铤而走险。建议大家还是要在正规的市场或商超购买食物。
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发表于 2024-10-10 09:53:00