市面上常添加硼砂的5种食物，真的要少吃

骑白马的王子

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王阿姨退休后最喜欢给家里人做饭了，看着家里人吃得香，自己也开心。

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最近，王阿姨觉得自己买回来的猪肉很奇怪，表面红扑扑的，好像刚从猪身上割下来一样，煮熟后又有股奇怪的味道。
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; g0 o3 e5 d2 }% q6 m% ~这天，王阿姨又去市场买菜，刚走到猪肉摊前，就听到两大妈在那里偷偷议论：

“你听说没，现在猪肉都加了硼砂，所以看起来很红。硼砂知道吧？有毒的。”
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“天啊，我家老头最爱吃猪肉了，这可咋整？”

' K. {' `8 Y8 F" b2 `: M( [; w, W  T王阿姨听完两人的对话，再结合自己的经历，莫非之前自己买的奇怪的猪肉，就是硼砂猪肉？家里人也都吃了，那可如何是好……一连串担忧不禁涌上心头。

! }8 K5 d. b2 I  c一、硼砂是什么，对人体有什么危害？

2 @1 F: k# ~8 t4 o' s* X' j! I0 }硼砂其实是一种药物和化工原料，其化学成分为四硼酸钠。硼砂的在食品方面的主要作用是增加食物脆度、韧性，改善食物保存度和保水性，因其具有弱碱性，也常被用来改进食物口感与卖相。

硼砂的危害与威力不亚于黄曲霉素、甲醛，世卫组织此前也将硼砂列为致癌物。硼砂作为一种有毒物质，我国《食品添加剂卫生管理办法》和《食品卫生法》是明令禁止把硼砂用作食品添加剂。
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硼砂的毒性与危害主要在三个方面：
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' x& z2 u3 _% y6 Z1、剂量

世卫组织规定的硼砂安全剂量为每日不高于1-13mmg，成人中毒剂量是1-3g，致死量不超过20g，婴幼儿则5g以内。进食硼砂超100mmg可引起机体慢性中毒反应。

# S, ?1 h& Q% t2 I2、症状

食用硼砂后，轻则有呕吐腹泻、食欲降低、皮疹等不适，重则可引起昏迷、休克等问题，甚至提高癌症风险。

3、危害

6 L, S- n* D6 M( P5 y9 J# h, Q硼砂的毒性大，人体也很难将其代谢，特别是长期食用很容易造成硼砂累积，可引起多脏器中毒，而一次性过量摄入硼砂可造成急性中毒事件。

二、为什么要往猪肉里加硼砂，如何分辨？

硼砂作为有毒有害物质，已被多个国家地区禁止使用，但为什么还会有人在猪肉中掺入硼砂呢？
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' D3 j- X8 W% Y4 D; J8 X原来是有些不法猪肉摊贩常常有卖不完的猪肉，为了不亏本，他们就会将猪肉浸泡在硼酸兑的水里，特别是表面发白的猪肉卖相很不好，他们会将掺了硼砂的猪血涂抹在上面，这样就可以让猪肉看起来很新鲜，摸上去表面不会发干。

. X2 U0 Q2 D! G: E4 b/ J( F另外，硼砂有吸水的特点，往猪肉里加入硼砂还可以增加重量，提高利润。
8 z* Z! F) S. I+ D' y" K
% J" D) {: j- ~& \9 H4 q不法商贩都是在私底下给猪肉注入硼砂，那我们作为消费者，该如何正确区分硼砂猪肉呢？三个小方法交给你：

" N* v8 X( \+ P一看猪肉色泽：表面涂抹硼砂的猪肉往往失去原有光泽感，色泽比粉红色瘦肉暗一些；
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二摸猪肉滑度：用手触摸猪肉，表面滑腻多是加了硼砂。尤其是刚撒硼砂的猪肉，表面还可以摸到白色颗粒或粉末，能闻到微弱碱性气味；
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) s& }0 ?; f% ]' K$ R% f- i/ H6 {三用PH试纸：将PH试纸贴在猪肉表面，试纸变蓝色说明猪肉添加了硼砂，没变色则没有硼砂。
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三、菜市场里5种食物或是硼砂重灾区，尽量避开
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$ F. _, b! n; {近些年食品安全问题已成为民生大事，而除了硼砂猪肉以外，在购买以下五种食物时，也要擦亮双眼。
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  `0 e) r# s5 k6 p1、凉皮/面条
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  E8 r7 O* S" ~& o% R5 S- x凉皮和面条较难保存，所以商贩会用加了硼酸的水弄湿凉皮面条，即使天气炎热，凉皮面条也不会粘连和发酸，而且越煮越有嚼劲，但一般这种加了硼酸的凉皮面条都会有微弱碱味。

& B$ J/ P' V0 j. f3 n: N; e, l3 ^2、腐竹

腐竹比较脆，容易折断，很难完整保存，也容易煮糊，因此不法商贩就会想到添加硼酸，这样就能让腐竹色泽好看，韧性提高而不容易折断，同时久煮不烂不糊，不容易发霉变质。

& [% r2 I/ p8 P8 E% U# @3、肉丸

/ ]' _% E4 Q6 J$ _$ f2 w硼砂能和肉制品中的蛋白质发生反应，生成一种蛋白保水剂，能让肉丸饱满且口感嫩滑，而生成的凝胶能让肉丸弹性、韧性增加，口感更加耐嚼。最重要的是，硼砂可以防腐，能抑制霉菌细菌生长，从而延长肉丸的保质期。

+ `9 Q5 _" g0 N) D" N* i4、粽子

之所以在粽子中添加硼砂，是为了增加粽子口感与质地，吃起来更加细腻柔软和有弹性。硼砂还能防腐，能延长粽子保存时间，也能让粽子不会轻易黏在粽叶上。
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6 s/ L8 t+ e  X. y5、饺子皮

硼砂和水、面粉反应，可引起蛋白质发生变化，产生“面筋”，让饺子皮更有韧性，更劲道，久煮也不容易破。而且硼砂会让面皮吸水性增强，久煮后不会变干，吃起来口感更好。
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近些年“硼砂XX”的新闻频频上热搜头条，硼砂虽然已被国家命令禁止使用，但有不少不法商家仍然铤而走险。建议大家还是要在正规的市场或商超购买食物。

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