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[吃喝玩乐] 茶的五味,你知道几味

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发表于 2024-9-20 11:44:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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《道德经》提到“五味令人口爽”,这里的“爽”可不是现在说的爽,而是味觉迟钝。茶里也有五味:苦、涩、鲜、甜、酸,少了它们喝茶才真不爽呢。3 a; j! t0 ^; |
  U& {5 w! `% K7 a! e3 g6 u
✅苦味
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4 [+ c- L4 |! m" ~2 _( o+ \4 h. j主要源于咖啡碱、花青素和茶皂素,其中咖啡碱为主。它是茶叶生物碱主体,含量约 2 - 5%,易溶于热水,高温易升华挥发,能兴奋大脑神经、祛疲劳。
/ g% D. {3 V+ v. H0 ]. T" p✅涩味1 P, n0 R* l  w( U
0 F9 s! @; ^& b
主要是茶多酚,尤其是儿茶素。茶多酚在茶叶中含量最高,约 20 - 30%,是主要保健成分,能抑菌、抗辐射等。它易溶于水,儿茶素构成涩味主体,会让口腔有收敛、发干收缩感,还促进回甘生津。
7 s4 \: h) P6 }2 r9 X✅鲜味8 T+ G# A# P& {5 D& m4 T! o

* d2 [8 e. Y+ s8 C0 v0 H是游离氨基酸在起作用。茶叶中氨基酸种类多,已发现 25 种以上,不同氨基酸有不同滋味,有鲜、甜、酸等。8 w% v) o! J- C: w8 p
✅甜味4 v; |1 H, C& c& B, C

7 o4 ?( }9 ]& N$ W& e, g+ i" t主要是茶叶中单糖和双糖等可溶性糖类,不过含量不高,占干物质总量 20 - 25%。因为味觉器官对甜苦感受阈值和位置不同,少量糖在感受到苦味后反而有较强的甜感,与苦味协同带来愉快品茶体验。茶叶嫩度和多糖含量呈反比。: H8 v1 c( K8 t$ f( [
✅酸味. \2 _0 T4 i) o( G
5 x* V1 Y6 k: ]- n; p
来自有机酸,如草酸、抗坏血酸、苹果酸等,它是糖类分解代谢中间产物,和茶叶糖类物质含量有关,茶叶发酵和存放不好时可能产生,适当酸味可削弱苦涩味、调和茶汤风味、增加层次感。
/ \" o0 ]# p" n% |各种滋味物质混合,才有了喝茶时苦涩、回甘的滋味。
' K5 Z) b) k. C& n
7 r2 ]* H0 v% F& f: ]! x( i8 @) Q, k# H3 L
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