5 [: S2 O# f# d0 `/ i; }: q; d : K. Q- x$ L' o' Y0 {2 ^2 R冰菜，" i9 T) h3 V3 m3 k2 I
算得上是比较小众的蔬菜了，0 R! {' U4 s- i# `5 u
它具有独特的魅力，5 g" a* E0 C. s
叶子上长满了“小冰晶”， 5 r1 A. j( `5 J* d! Z: h 3 F1 N- `/ n# q' t* W近年来逐渐走进了大众的视野，1 v) ^( Y& }! y+ d% f! H
成为了餐桌上的新宠。 W9 x1 B) W+ {* t7 h& C4 x
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冰菜是啥？! g, H1 _* j1 X* a
冰菜又名冰叶日中花，还叫冰花、非洲冰草，是番杏科日中花属一年生草本植物，在叶面和茎上着生有大量的大型泡状细胞，里面充满液体，看起来就像亮晶晶的水滴，在太阳照射下，反射光线就像冰晶一样，所以被称为冰菜。; `( m0 w# u& v
冰菜原产于南非纳米比沙漠等干旱地区，所以具有耐寒、耐旱、耐盐碱的特性，可以生长在高盐土壤和海滩边上，即便是在高寒地带也能安全越冬。 1 ` N- M+ r4 |8 ]0 k3 ]/ r. h/ h冰菜可以改善土地盐渍化，它能从土壤中吸收积累盐分，采收后可以降低土壤盐分。这是因为冰菜属于泌盐植物，在盐碱条件下可以将吸收的多余盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排到冰晶状液泡中，于是就形成了我们肉眼可见的“小水泡”，看起来也很像薄冰晶。 + N$ N0 R, T K, b! W" P J( t4 ~. W" Y7 k, z
正因为冰菜具有这样的特性，所以拥有非常独特的口感。如果你抓一把冰菜放入口中咀嚼，口感相当爽口嫩脆，凉凉的好像在嘴里化开了，还有一股淡淡的咸味。* S$ d6 @3 t- I3 q, Z0 B
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冰菜的营养怎么样？ ( L4 v* H# {# F+ F) N冰菜富含天然植物盐、氨基酸、胡萝卜素、黄酮、肌醇、松醇等物质，水分含量高达95%，营养价值还是比较高的，吃起来清爽解渴。! k3 d( K# h/ y* F3 K: i
维生素C较高' @/ q7 w) ^: ^3 k3 c5 O
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冰菜的维生素C含量为20.8毫克/100克，比生菜、小油菜、油麦菜等都要高，是它们的2~10倍。关键是能直接生吃，维生素C保留较好。 4 F" F( i$ {1 Q' b ) j" c, T2 {! C& r# O7 [补充β-胡萝卜素 * ^3 P' a* c# G + u/ W& S/ |$ G冰菜含有β-胡萝卜素，虽然谈不上丰富，但含量比油麦菜更高一些。这种成分不仅对眼睛健康有益，在维持皮肤健康上也有帮助。! }8 ^5 R9 `5 Q! z! g
富含钾和镁，钠也不低 % S% Y! {3 [. V4 ?$ c! |% q& I9 o; x6 L/ Z; _9 `8 \% J( O0 u
冰菜的钾和镁含量在蔬菜中堪称优秀，其中钾含量高达1825毫克/100克，是香蕉的7倍；镁含量高达137毫克/100克，比小白菜、菠菜、苋菜、生菜、油麦菜等都要高。 1 a3 ` L8 r! g; R5 o, k这意味着吃100克的冰菜就能满足一般人群每天钾需求量的91%、镁需求量的42%。充足的钾和镁摄入，对控制血压以及维持心血管健康都有帮助。0 v9 O5 g- Y5 M# t; q
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不过，冰菜在生长过程中可以吸收积累土壤中的盐分，钠含量自然不低，高达2965毫克/100克，相当于每百克冰菜中含有近7克钠盐。常见绿叶菜的钠含量普遍不超过100毫克/100克。平时血压偏高的人群要注意，可以尝试着吃，吃了冰菜的同时，就尽量不要吃其他含盐较高的食物了。 4 {7 B2 S1 t( V } 6 u r% y1 d$ b( B' g; l$ x% ]! X钙含量不错 $ p+ u, _ z6 N5 O9 g* [5 l( _
说到补钙，大家最常想到的就是多喝奶，其实在补钙方面，绿叶菜的摄入也不容忽视。: I) J+ T0 @% Q, d- S7 X) N
它们含有对骨骼有益的维生素K，虽说吸收率比不上牛奶，但很多绿叶菜钙含量还不错。比如小油菜、枸杞叶、芥蓝、小白菜、甜菜叶、青萝卜缨的钙含量都超过了100毫克/100克，比一般的牛奶高，而冰菜的钙含量更高，为288毫克/100克，约为小白菜的2.5倍。$ Q- a3 n$ ?! f, r3 z
, E @& i; ~# m7 l# p1 c' d2 ^' S; s铁含量较高 3 K% [1 ]7 Q) b( h* K g/ D( m/ }' @ h3 c5 p$ e1 a
植物性食物的铁吸收率不如动物性食物，通常不超过5%，但对于铁含量较高的蔬菜来说，在补铁方面还是有些帮助的。" v. w2 z- _6 S g/ C
冰菜的铁含量就不错，比大家心目中铁含量高的菠菜还丰富，为17.6毫克/100克，是菠菜的6倍，并且它富含的维生素C能促进铁的吸收利用。 , x7 {9 O6 f* S E6 I3 R( z- P+ n- |* l Q) U0 z
锌含量优秀 # B9 G0 q; \" m4 b7 D$ [% I' V: h5 E9 G6 W) T
身体缺锌可能会导致挑食、异食癖，影响大脑功能、影响伤口愈合、影响男性生育能力，让人易患呼吸道感染疾病，诱发多动症、脱发、皮肤粗糙等。, w+ P8 x' R6 h
冰菜的锌含量很高，为33.9毫克/100克，这含量是一般蔬菜的30倍甚至60倍。 & I I! g) i9 i3 H. ^+ D7 |, l* `: E! `7 n9 L8 l
富含黄酮类化合物 0 Y4 \5 P- [- n7 F! I 3 J. T: z5 a# I3 f. w+ b1 j# ~- ~冰菜黄酮的主要成分是槲皮素，能帮我们清除体内多余的自由基，起到抗氧化和抗炎的作用，改善机体状态、提高免疫功能、延缓衰老，还能保护心血管健康，抑制肿瘤生长。 ( J. @2 z0 h) y* d另外，冰菜含有16种氨基酸，谷氨酸含量最高，因此具有较强的鲜味，生吃也很鲜美。8 K' \$ D1 _' Z" q
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冰菜怎么吃？ 7 v- [( Q# ?6 W+ k m冰菜既能洗干净后直接生吃，也能炒菜或做汤，经常被用作各式料理的配菜。" @, A/ k, m3 d' h
其中，生吃可以最大化的保留冰菜的营养成分，口感也好，鲜嫩多汁又冰爽，略带酸味和淡淡的咸味，还能保持其独特的带有“冰晶”的外观，看着很有食欲；如果不喜欢直接吃，还可以凉拌、蘸酱、炒食、烧汤等。7 s2 i) z. d% q/ J* `0 f i
发表于 2024-9-11 13:03:40
