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说起牛奶呢，它可是人人家中常备的食品，营养好价格也亲民。
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我国食用牛奶历史悠久。梁代陶弘景《名医别录》就已指出牛奶具有补虚赢、止渴等功效。《日华本草》概括牛奶的三大功用为：养心肺，解热毒，润皮肤。李时珍则总结牛奶功效为：治反胃热，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚益。
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《中国居民膳食指南（2022）》中，还将每天应摄入的奶及奶制品的量，由300克改为300-500克，提倡大家平日里多喝点奶！
$ X9 p2 ?) X; o+ S8 w) ]图源：中国居民膳食指南（2016、2022）
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但看见商超货架上奶类品种成百上千，怎么选奶、注意事项等变成了大家关心的内容。甚至有些人买的根本就不是真正的牛奶，喝的一直是“假牛奶”却还不知道！
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咱们在超市经常会看到一些带有“谷物”字样的早餐奶，您可千万别大意了，有些“早餐奶”虽然带有“牛奶”的字样，但本质却是含乳饮料。
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; U, n! \. I K1 i h+ G要怎么辨别呢？仔细观察配料表会发现，排名第1位不是牛奶而是饮用水，后面还会跟着不少营养强化剂、食用香精等物质。
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虽然这类奶饮料喝着口感较好，但不能补充优质的营养！一般纯牛奶的蛋白质含量至少在2.8g左右。这类“假牛奶”的营养成分表中，蛋白质含量比普通牛奶还少，每100克蛋白质含量在1-2克左右。
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' J/ ~6 U: p+ m, i( v: Q学会这3招，教您辨别好牛奶
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1、看配料表
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$ h( `- Y+ d: p+ |前面提到的“假牛奶”，配料表是以饮用水开场的，而真正的牛奶则是用的生牛乳，而且配料表越短越好。
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1 G4 `" K2 c# `' q/ X1 U# \2 {1 k建议选择配料表只有生牛乳的奶，更有利于身体健康哦~
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2、看灭菌方式
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, P! h! [, o N, Q3 @0 c鲜牛奶采用的灭菌温度低，能保留更多活性蛋白、可溶性钙、维生素等，喝起来奶味浓、更新鲜。（一般包装上有明显的“巴氏灭菌乳、鲜牛奶”字样）
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常温奶是通过高温灭菌的牛奶，灭菌过程会损失一些对热敏感的维生素，比如B族维生素等，奶味也没鲜牛奶足。
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6 k" n1 S, x" N. T7 u) a3 N$ k7 P3、看蛋白质含量
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2 j; ^! S7 v4 q" m( a1 _: ]# a按照我们国家对牛奶制品的要求，每100毫升纯牛奶中，蛋白质的含量不可以低于2.8g。最好挑选蛋白质含量3.0g以上的。
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2 A; f1 \, P% w5 u4 R7 L一般蛋白质含量越高，牛奶的品质越好。所以，同样灭菌条件下的牛奶，咱尽量选择蛋白质含量高的哦~
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- g- F" O" w+ L! L8 i一句话总结起来：优选巴氏灭菌的纯鲜牛奶；其次考虑蛋白质含量，越多越好。
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& q g) T) d4 i- J! Q喝牛奶要注意这6件事
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一忌：太阳照射，维生素B和C全溜
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牛奶中的维生素B和C等受到太阳光照射会很快消失，有数据称，即使是微弱的阳光照射超6小时，也会使其维生素B减少一半。同时乳糖还易酵化，使牛奶变质。因而存放牛奶最好用有色的或不透明的器皿，并存放于阴凉之处。
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二忌：牛奶冰冻，营养难吸收
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牛奶在冰冻后，其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，味道也明显变薄，营养成分不易被吸收。
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三忌：高温蒸煮，营养少
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牛奶中的蛋白质在受热较长的情况下会由溶胶状态转变成凝胶状态，出现沉淀物，营养价值降低。
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四忌：铜器加热，维C遭破坏
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铜能加速对维生素C的破坏，并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，因而会加速营养素的损失。
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( R M3 M# y9 ~3 k五忌：与茶同饮，鞣酸碍吸收
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奶品中含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会与之结合，从而阻碍钙离子在消化道中的吸收。
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- f6 ?8 b2 O3 E2 g" {! l0 O5 M: t六忌：空腹饮奶，终归一场空
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空腹喝牛奶，当中的蛋白质会被转化为能量消耗。最好同时进食淀粉类食物（如面包、蛋糕等）。
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发表于 2024-8-9 09:42:35