七种方言共同的回忆——南通脆饼

骑白马的王子 · 发表于 2024-6-8 14:24:26

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本文探讨脆饼在南通七种方言地区广受欢迎的原因。总的来说，南通脆饼的独特口感、悠久的历史和文化背景、精细独特的传统做工以及通过一代一代南通人的传播都使得每代南通人都对其有着深深的喜爱。

一、背景介绍

南通脆饼是一道备受欢迎的传统小吃，顾名思义也来源于南通。南通这个城市临长江,通运河,达黄海。作为散装江苏中的十三太保之一，南通更是青出于蓝而胜于蓝，一市七种方言，一个村两种方言也是常态，在南通大致分为两派分别是沙地人和江北人，沙地家长会从小就会教育孩子说江北人是外地人不要和江北人玩，而江北家长也会称沙地人为沙地蛮子。
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很多外地人对南通的印象就是美食荒漠，连很多本地人也这样自嘲，但在我看来南通一年四季鱼鲜蟹肥虾活;糕点也不错, 嵌桃麻糕爽口而不腻，云片糕滋润细软犹如凝脂，而脆饼更是一绝，以其酥脆的口感和独特的制作工艺闻名。其味道清香可口，口感酥脆，甜而不腻，非常适合老年人和小孩的口味。而且南通脆饼的营养价值丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等营养成分，能够为人体提供所需的营养物质，更是赢得了七种方言南通人共同的青睐。

二、历史来源

南通脆饼，又称西亭脆饼，是一道起源于清朝同治五年（公元1866年）的传统小吃。最初是由一位名叫冷纯溪的镇江商人涉江来到西亭落户谋生，开设了一家名为“复兴店”的茶食坊，制作并售卖一种具有酥甜口感的脆饼。冷纯溪在制作过程中，通过在色、香、味、形上下功夫，使脆饼很快赢得了顾客的青睐。民国十年（1921年），清末状元张謇先生品尝了“复兴店”的脆饼后，大加赞赏，并为该店题名“復隆茂”，寓意生意兴隆、财源茂盛。张謇先生回京时，还将西亭脆饼作为家乡特产馈赠给京都的达官贵人、驻华使节及中外客商，使得西亭脆饼的名声远扬。在经历了近一个世纪的发展后，西亭脆饼的制作技艺和口碑都得到了传承和发扬。如今，南通脆饼的制作依然严格遵循传统工艺，采用冷氏独特配方，已成为南通地区的特色美食之一。

三、制作工艺

南通脆饼的原料简单但精细，采用纯净水、精白面粉、白砂糖、精炼白油、纯白脱皮芝麻为原料直到今日传统的南通脆饼老店还依然坚持采用冷式配方，共需要28道工艺，层层把关。以水油面调制的嫩酵都需要经过10-12小时培育，紧接着是包干油糖酥，再揉成一个个圆球，反复擀制、折叠成型后洒上芝麻，再将饼胚贴上传统的黄泥炉壁后用微火烘烤一个半小时。这样制作出来的脆饼只只成型饱满、色泽金黄、香味扑鼻。

四、食用方法

脆饼适合作为早餐或下午茶，可以搭配咖啡或者茶一起享用。其食用方法有两种，包括干吃和用开水泡了吃。干吃则松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用开水泡了吃，则鲜甜适口，特别适合老年人或者牙还没有长齐的小朋友。

五、脆饼为何受每一代南通人的欢迎

1. 味道符合南通人的口味。南通人本地人口味偏甜，吃清淡，不喜辛辣，而脆饼就完全符合了南通人的口味再加上脆饼以其酥脆的口感和独特的制作工艺赢得了大家的喜爱。其独特的口感和一饼两吃的方式使得不同年龄段的人们在品尝时能够获得独特的体验和愉悦感。

2. 广泛的消费渠道。在南通地区，脆饼的市场销售渠道广泛。每次路过菜市场街边都会有大叔吆喝着：刚出炉，还热乎！除了这种传统市场售卖的新鲜脆饼，超市、便利店也出现了很多包装的脆饼，人们都可以方便地购买到脆饼，这种便利的消费条件也使得脆饼在南通地区广受欢迎。小时候听奶奶跟我讲她那个时候就已经有脆饼了卖脆饼的会骑着自行车背着个框，将脆饼用布包着保温，然后挨个村子的吆喝。而脆饼作为最具有南通特色的土特产也成为了外地人购买的首选。

3. 悠久的历史。脆饼作为南通地区的传统小吃，始于清朝光绪在位初期，至今已有百年历史。这种深厚的历史底蕴使得南通人对于脆饼有着特殊的情感认同和喜爱。

4. 家庭传承。这也是我觉得最主要的一点，南通脆饼的制作技艺在家族中传承，一代又一代的人都会在家中品尝到这道小吃。这种传统的味道和制作方式，让人们倍感亲切和温馨。不止是制作手艺的传承，吃脆饼的消费者全体也在一代一代传承。

六、总结

南通人七个地方四代人对于脆饼的喜爱源于其独特的口感、悠久的历史、独特的制作手艺和文化背景、以及广泛的消费渠道。脆饼作为一种具有地方特色的传统小吃，已经深入到南通人的日常生活中，成为人们喜爱的小吃之一。未来，我们希望南通脆饼这一传统小吃能够在我们这一代的传承和创新中实现更好的发展，为后代更多的人带来美味的享受。

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