这届“成分党”，开始卷咖啡了

有钱人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

在下午茶这件事上，年轻人总是“口嫌体正直”：一边喊着要么瘦要么死，一边吃着零食喝着咖啡奶茶，主打一个既要又要。
. _; ]# q3 A8 h/ z$ z& @
0 O' J" ~2 y: M& ^( Q) g
* V: v, X; D! N% l6 Y+ ^8 Y9 z于是这几年，各大现制茶饮品牌纷纷开始强调健康，减糖减脂减热量。咖啡当然是其中的“天选之子”：美式、意大利浓缩自带0脂低卡优势，是运动健身人士首选；相比之下，那些花式咖啡似乎就没那么纯粹了，复杂的配料表，让人心里直犯嘀咕。
; b- d  o* V' i  ?7 i# J: z
不过你可不要以为，年轻人只是为了瘦。从长远来看，“低负担”，不止与身材有关。

# u1 i+ b$ }/ n: ^2 K2 |健康觉醒的消费者，对人工添加剂说NO
4 c$ ?0 g- ?8 l- ]7 i6 s6 ~
+ W  l2 H2 P3 I1 v: b% k4 r当你随便进到一家咖啡店，菜单上生椰、橙子、柠檬、普洱、山茶花……各种口味琳琅满目，让人选择困难症发作。

但其实，你内心却反复嘀咕着哪个更健康，哪个添加了植脂末。

不光是你，现代人喝饮料，对热量、脂肪等细微指标越来越关注。《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查则显示，49.4%的消费者会担心健康问题，42.2%的消费者更在意是否会长胖。换句话说，比起口味，他们更加在意的是“健康”

人们逐渐认识到添加剂危害，开始更加重视饮食健康
) l/ b9 `6 f6 x4 ~
他们的这些担忧，其实不无道理。

《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》这本书里提到，随着现代食品工业发展，食品厂商们竞争激烈，每天都在研究如何让消费者对自家产品“上瘾”[3]。而这上瘾的秘诀，就是过量的盐、糖或脂肪。
$ q2 P5 G( y" D8 W+ J2 u
我们的祖先长年生活在食物匮乏的环境里，糖、盐、脂肪都是宝贵的营养物质。大脑在漫长的进化中，会将这些成分不假思索地理解为“高奖赏食物”。

/ k5 {* w& j$ a$ X7 ?) U7 c所以，面对香香甜甜的奶油蛋糕、脆脆的油炸薯条，你总会觉得欲罢不能——来自远古的基因告诉你：“香”“鲜”“甜”，就意味着好。
2 P0 g& ]: v! n
但更糟糕的，是某些人工添加剂的使用。

) Y7 _4 R4 Q6 G* T$ j比如，人工制作的阿斯巴甜，甜味是蔗糖的200倍，不仅能带来更高效的“甜味刺激”，而且更加便宜，因此曾被大量应用到甜点、饮料中。

但就在2023年，阿斯巴甜被世界卫生组织和国际癌症研究机构 IARC 归类为“可能对人类致癌的2B类致癌物”，建议每日摄入量为少于40 毫克/公斤体重
) `# d  [$ H0 M
! P1 G: z0 ~5 _* E8 ^阿斯巴甜带来的健康问题甚至比蔗糖更严重
4 l6 q2 E8 F- p) M
' D3 c$ z* f, u4 `再比如，由于天然黄油的运输成本高昂，所以生产商会使用人造油，也就是“氢化植物油”来制造蛋糕、饼干。

3 K' e# T+ @8 n  W2 d+ \氢化植物油热量更低，所以刚被发明时，食品商甚至宣传添加了氢化植物油的食物“清淡健康”。

但其实，当时的技术使植物油在被加氢的过程中，部分不饱和脂肪会从原来的“顺式结构”转化为“反式结构”，最终形成“反式脂肪酸”。而世界卫生组织提到，反式脂肪摄入过多，会使全因死亡风险增加 34%，冠心病死亡风险增加 28%，罹患冠心病风险增加 21%

另一类曾广泛使用的添加剂是植脂末，俗称“奶精”。小时候空口吃的“咖啡伴侣”、麦丽素，主要成分就是它。
. s. p1 {0 Q; G" v2 W  n
植脂末的原料，是大量的糖和油脂，以及小部分乳制品、乳化剂，是减脂人士眼里最“恐怖”的糖油混合物。而且，有些植脂末也是用氢化植物油制作的，同样含有反式脂肪酸。
( ~% |1 t# N- r1 y
" F+ ?& f. V( q# q  Q3 ~! p虽然香甜，但低热量、“轻负担”，它是一样也不沾。

这些人工添加剂一度被视作“健康元素”，但在越发深入的科学研究和科普宣传中，逐渐被人揭开“真面目”。

! }# }4 W. I# h( h) H7 r/ M逐渐认识到添加剂危害的消费者，开始把“健康”视作最大的课题。
# J. }2 [9 k9 [) }, y4 V
“健康饮品”，才是咖啡的本质
1 Z* B* X) B1 S4 d7 e1 e
% d. E9 V* o' R& H+ |6 t6 }5 x在制作过程中，杜绝上述添加剂和原料的使用，4个“0”概念：0植脂末、0阿斯巴甜、0反式脂肪酸、0氢化植物油，

  P# o7 \# }* }9 ?1 O/ a“4个0”标准其实对花式奶咖的要求更高，因为特调奶咖需要用糖浆调节风味、中和口感。想要健康和口感同时保障，还要严格把控糖浆、配料的成分，才能做到真正意义上的“4个0”。


  N0 |9 v3 I0 b! C7 }5 A0 q其实，咖啡本来就是一种“健康饮品”。

一项对40万 50－71岁中老年人的研究发现，每天喝三杯以上咖啡的人，男性死亡率比不喝咖啡的低10％，女性低13％；还有各种论文表明，咖啡可以降低中风、帕金森症等慢性病的患病风险。
, m1 R1 \8 o+ J! \+ G! |+ e
更何况对社畜来说，咖啡还有提神醒脑的功效，是“工作日燃料”。

7 g. I! I2 T: P- X“追求健康”这件事，
) v/ F: Y4 o% ?4 d
为什么要提出“4个0”？不仅是为向更多人科普添加剂风险，还与咖啡市场当下的趋势有关。
) m- N0 I/ ^; q6 X; {- U3 \

) `/ p6 t$ p/ d. ?2 M有报告显示，2025年，中国咖啡行业市场有望达到10000亿元。竞争白热化的咖啡市场上，找对消费者的需求很重要。

& ]& Y9 K/ W& I" R4 ~这几年，咖啡赛道有很多新趋势，比如卷口味、卷概念、卷包装、卷联名……从研发到营销，新玩法层出不穷。
  u9 L6 w1 _$ b, H8 X5 h4 g' d
8 G; Z, G- u7 e' h但在这之外，还有一些颠扑不破的规律，比如咖啡要健康。
9 B3 |/ @0 H6 D# W% V" P
0 i6 \. d3 G7 d* B2 H, @日趋扩大的咖啡市场，主力军仍是城市白领和运动健身人士。到工位先来一杯拿铁当早饭，喝一杯冰美式再去空腹有氧……这些消费习惯早已根深蒂固，没人希望这杯用来“续命”的咖啡，到头来是高糖高添加的“垃圾食品”。
, K  `# ]' R; V
3 e2 l3 w$ y3 G- `饮品市场的“健康”趋势

1 Q( {5 a9 O9 ~3 p. C/ S3 O
! v7 {# A! z4 B3 w到了2023年，《2022茶饮品类发展报告》发布，其中提到，低卡、低糖、低负担成为主流趋势之一。
3 J* ^6 }0 _& F& z' I
而对作为消费者的你来说，“既要又要”可以是：可以点下午茶“续命”，但要记住选“4个0”版。

8 s& d5 ^, ], T5 y毕竟，追求健康这件事，永远不晚。

( b4 w# v2 ~% |4 [# M6 Z0 F