星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
记者21日从市场监管总局获悉，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。
( t! e% j7 o x
6 M" S4 ^7 e* F( I
什么是预制菜？
+ ]! y, D, T8 }" g
2 f) L/ Y5 ~3 A1 V
预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
5 S9 P# C$ @, ]4 T( q+ O/ T5 U
) Z3 x3 r, [6 T3 ^2 i/ q! ?' n; C哪些食品不属于预制菜？
/ A# P+ q9 M2 f# @; q5 C9 m* \) Z- G2 S5 f; r$ T" e" ~
从菜肴属性看——
; A {- J+ }! C% x! {5 M) F3 C. P1 T5 I) F2 Y$ \9 j2 q7 }7 t p! j. e% b% x
仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。
! ?. R$ ?3 J% f0 N+ V
1 q) {' |4 {% L, L* u- ?" j0 z
速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。
/ A. V! u. p# k/ M8 g) J1 Z/ T1 s
. F- K# Q" t# P* }此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。
/ z# n% r/ q: g; z1 W
2 G/ @; ?& F( a+ g" e7 i预制菜定义中强调“加热”或“熟制”后方可食用——
* q) S0 E- q4 W/ i5 w
5 l& d5 j9 r2 ?( }0 l+ k
加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。
9 j: @- A1 X1 X* O* [
6 O7 J9 `% G/ O$ V: c j: h3 r
熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。
! v' `! {; n% r- o/ a- u
( E3 Q: U6 z& y7 ?不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。
) r$ ]$ L8 h8 I7 [* [+ o( v7 a8 [9 c6 r, ^
如何加强预制菜食品安全监管？
! |5 Y8 h0 \% o" I( p
! H4 m; h9 T+ T4 e严格落实主体责任。督促预制菜生产经营企业按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，建立健全食品安全管理制度，加强食品生产经营风险管控，严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用。
]# w" |' {9 k% L# C7 t9 A7 m
. I6 F1 I: m: J; t6 [加强生产许可管理。修订完善相关食品生产许可审查细则，提高预制菜行业准入门槛。各地市场监管部门要结合食品原料、工艺等因素对预制菜实施分类许可，严格许可审查和现场核查，严把预制菜生产许可关口。
5 \1 [4 w6 i/ I$ K
' P# b( f8 [8 [5 V. ]9 _" j; K加大监督检查力度。重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况，对检查发现的问题，要责令整改到位，形成监管闭环。组织开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。
9 ^( w1 r( D. o& \+ }( w# s u1 R3 [/ t6 _5 i
大力推广餐饮环节使用预制菜明示
# Q% c% Q% b7 o8 U' s! v. k" G7 z. i `5 r' J. d. R" i
- V2 c6 c: v% R3 } V《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。
- C8 u7 o1 }0 l3 U) B1 T% {# C6 o2 n7 |& J0 |" y% r
目前消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况，《通知》要求，各有关部门要统筹发展和安全，督促食品生产经营企业按照预制菜原辅料、加工工艺、产品范围、贮藏运输、食用方式等要求从事预制菜生产经营活动。大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。
/ L/ P$ D5 U L( J& I. Z1 R: a$ {3 ?
规定预制菜不添加防腐剂有何考虑？
& P/ R3 ?$ X- T# W; f2 H
/ ]9 u. L9 M; r t( k: a! J市场监管总局相关司局负责人就《通知》有关情况答记者问时表示——
6 O9 c+ M( J4 L) |" H- H1 A5 N0 t5 X m5 A! r6 J) d3 N9 {' B5 ~) x( _
预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待。
: O% M% `0 Q q5 Y1 s/ C0 ~
0 e9 p& T" n1 K' F% b食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术必要性。
' V, B1 V3 Z& y) B2 J/ _1 Y$ `7 B; R0 j+ B4 ~( y
不添加防腐剂符合预制菜风险管控要求。预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应当加强全链条食品安全风险管控，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安全。
* g; x- P5 G' R" t0 K6 Q: u 
发表于 2024-3-28 16:27:50