黄大爷特别爱吃馒头，他经常一次性买很多回来，然后放进冰箱冷冻储藏，想吃的时候就拿出来热一热。' T3 y' L8 D# |* S; h* U
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' H; `" p$ ~! i7 F8 A前几天，黄大爷的儿子回家了，黄大爷从冰箱里拿出几个馒头，准备蒸给儿子吃，结果儿子却连忙阻止，说馒头放在冰箱里超过三天就不能吃了，里面会滋生黄曲霉素，吃了会致癌，说完就把冰箱里的馒头全部丢掉。 . |+ N! W" a. G# N. v : \2 N. D" o6 U& K黄大爷虽然心疼，但又觉得儿子说的话事关身体健康，还是要听，但内心仍然觉得疑惑：冷冻超过三天的馒头，真的会滋生致癌物黄曲霉素吗？黄曲霉素到底是什么呢？& t9 e# K- J9 s O2 ?' W# P
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一类致癌物“黄曲霉素”： & t4 A# Z5 U$ k# [8 g$ ^; C - k+ V( i. L; z0 X/ r毒性是砒霜的68倍 " Q( J& D! P8 E; @ 4 }$ C1 x; m. E6 f* i4 T! e黄曲霉素，又名黄曲毒素，是由黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢物。' \3 k) s; K; a. d: \7 B
4 _% X, ^" @6 g% Y. Y1 P) }+ _4 I1993年世界卫生组织将黄曲霉素定义为一类致癌物，即明确对人类有致癌作用的物质。在某些国家和地区，黄曲霉素被普遍认为对原发性肝细胞癌的形成有重要影响。( e+ l2 n P5 J9 h; O, _
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黄曲霉素具有极强的毒性，会对人类健康产生严重的危害性。研究表明，黄曲霉菌中至少有30%的菌株可以产生黄曲霉素。1毫克含量的黄曲霉素足以引致癌症的发生，一个健康的成年人一次只要摄入20毫克黄曲霉素便会导致死亡。( z9 l. D3 ]! E+ e
) E# e9 C/ [/ c: R4 B' q6 I黄曲霉素通常为黄色或黄绿色，其微溶于水、易溶于油脂、耐高温，常存在于大米、小麦、花生等谷物中。一般来说，烹饪的高温很难消灭黄曲霉素，只有超过280度的温度才能将其彻底清除。' [" ]6 A# d# J! x( b
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( G% i0 o1 x* j9 Z( R) O黄曲霉素还具有强致癌性，是引发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌等脏器癌症的重要诱因。如果不慎摄入了黄曲霉毒素，轻微症状表现为腹胀、腹痛、恶心等消化系统问题，如若少量多次摄入，则有可能会引发慢性中毒，继而损伤身体器官、造成细胞坏死，严重还会对生命造成威胁。# o, q5 x4 E" Z2 x5 `
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$ W& K' J T, z1 e9 R8 Q+ k4 ^冷冻馒头不能吃，超过3天就会长黄曲霉素？) ^& x0 m B) ?: ?0 x7 N# ~
5 n6 `2 D8 o$ [央视给出答案 / b* u; V3 k6 d3 f+ K. {) ]5 q1 }' S+ w
“馒头放在冰箱里超过三天就会长黄曲毒素”，这个说法流传甚广，很多人都因此开始担心自己吃的馒头不安全，那到底真相是怎么样的呢？. L# r5 N6 B. i
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为了得到答案，央视特意进行了一次实验。研究人员将馒头分别放在冷冻室、常温室和高温高湿室内保存，实验结果显示，与常温储存的馒头相比，冷冻馒头并没有产生更多的致癌物质。因此，“冷冻馒头超过三天不能吃”这个说法并不可信。1 c* C) Q3 x7 n3 K' u! ?3 J6 g
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黄曲毒素在生活中如此常见，那它的生长很简单吗？* g5 T$ F. o: o0 }" @0 j/ N* ^
7 v# Q" t/ I+ r% K: C8 B' l3 B* ~一般来说，黄曲毒素的滋生并不容易，需要一定的环境条件，最重要的两个影响因素就是温度和湿度。在通常情况下，环境要满足以下这两点，黄曲霉素才有生长的空间： # t0 r2 A. c ~- z$ r5 e$ i# W/ F* m$ @& [: x$ Q4 H" P
1、适宜黄曲霉素生长的温度是12～42℃，其中，33℃是最佳生长温度；- F. B. Q0 Y t1 t4 T
' H' F, k( p: H9 w# a2、适宜黄曲霉素产毒的温度是24～48℃，而家用冰箱温度一般为0℃以下，没有达到毒素产生的条件； 2 K( b; C6 N5 @* }/ i+ |3 B0 l * V z# M' n, X! s& ], H3 a3、适宜黄曲霉素滋生的最低相对湿度为78%RH，适宜的湿度范围为93%～98%RH。而冰箱的最高湿度不超过75%RH，无法满足毒素生成的湿度要求。 + x, G' ?8 J5 D+ H4 } M$ L( Z 7 H; d- z- I4 M总体而言，冰箱的温度和湿度都不适合黄曲霉素滋生。但需要注意的是，冰箱内需要保持干净，馒头也要用保鲜袋装好着密封存放，避免馒头被冰箱内其他物质污染导致变质。* {9 b; {& t9 S- `& E
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4 b1 Z, h1 t" Z7 Q; g3种食物尽早撤下餐桌，或会致肝癌 0 m& _/ ?9 x. e4 h6 ^0 b) I: Q, R2 u* V! B
原发性肝癌是我国排名第五位的常见恶性肿瘤，也是排名第二位的肿瘤致死病因，近年来，饮食对肝癌的影响在不断增加，以下这三种食物应当尽早撤下餐桌。 1 d! T. Z3 |5 a; w! m0 z9 ]6 j4 J+ B" s1 s) ?
1、腌制食物 5 N/ ^3 j, c9 H2 D, z: z7 c- b " K2 v0 q7 g& r8 T5 M6 z过量摄入腌制食物不利于健康，不仅会引发肝癌，还可能会导致食道癌的发生。由于腌制类食品属于高盐食物，内含极多亚硝酸盐，在体内转化为一级致癌物亚硝胺，有可能会引发癌变。 : I( f& U+ U: E6 K& a- O$ E; z: c2 x5 q z
2、高脂食物 9 q+ B0 Z1 b* z( W " I3 b5 C5 N' ]) w+ O' Q2 v经常食用高脂肪的食物，会导致热量摄入过多，增加肝脏负担，导致脂肪堆积，更容易患上脂肪肝、肝硬化和肝癌。研究指出，高脂肪饮食削弱了肠道屏障功能，使有害的脂肪代谢酸在肝脏中积累，激活抑制对癌细胞免疫反应的T细胞，继而加剧癌症的发展。即使改为健康的饮食习惯，仍有脂肪残留肝脏中。 " j) b! r3 k3 T4 U1 i+ x+ { ' ?. O1 M/ Y0 {3、酒 7 z1 f; H/ s9 |7 ~) V0 n6 r2 W4 X1 `; ?. x8 ]
酒的主要成分为酒精，其由肝脏进行代谢，在代谢的过程中，酒精将转化成乙醛，而乙醛会对肝细胞造成损害，导致肝细胞发生脂肪变性、坏死和再生，从而导致患肝癌的风险增加。1 |8 N) i' y: V6 _/ R B
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目前，肝癌仍是很常见的癌症之一，为了更好地预防肝癌的发生，应要培养良好的饮食习惯，尽量少吃以上提到的三种食物。此外，还要保持良好的心态，多喝水，多做运动，定期进行身体检查，守护身体健康。 8 l b( i; v! e " I3 [% \- l: c; d
发表于 2024-3-12 07:54:06