做饭时竟会增加致癌的风险，快点看看你家有没有

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家的味道是什么？相信很多人第一个想到就是“烟火气”。
厨房的烟火气，酱醋的飘香，温暖了整个家。

在我们中国人的家庭中，灶具有着极高的地位。
/ I. m0 P; o0 x0 M+ Y% R4 V从柴火灶，到现在常用的台式燃气灶，再加上烤箱、空气炸锅、电磁炉等等。

不论灶具如何更新，厨房永远都是人间“烟火气”的象征......

然而，最温暖的地方可能也暗藏健康“刺客”。

$ p- ^% U" t) Z5 s. n一项新的研究发现，我们常用的燃气灶，可能正在“偷偷”释放致癌物质，损害着我们的健康。
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! K- [3 Y, O; P. G0 t这到底是怎么回事？难道我们不能再用燃气灶了吗？今天我们就来一探究竟。

3 `) }( f0 O8 y* M* o+ S7 B5 S' ]7 f这项发表在《环境科学与技术》上的研究调查了超过80户住所，分析了日常生活中常见的灶具和工具，比如煤气灶、燃气炉、电磁炉以及各种烤箱等，在使用时苯的排放量。
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7 c6 U  X! C$ @, j$ n结果发现，无论是否在烹饪，使用天然气或液化石油气的灶具，都会排放出大量的苯[1]。
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具体来说，当使用天然气或液化石油气的燃气灶开到高火时，或者烤箱温度设置在177度时，每分钟苯的排放量在2.8～6.5 微克。

- s! J: D: k  y8 n0 b+ s单个灶具仅45分钟后，厨房的苯含量就会超出健康标准，相比电磁类灶具（如电磁炉），使用天然气或液化石油气的灶具，苯排放量高了10～25倍。
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; h3 T' ^! C& `+ X6 t6 G研究指出，燃气灶所造成的室内苯的浓度，甚至高于二手烟烟雾中苯的水平！

2 ^. I% A" S: z. a* B+ o  g值得注意的是，不仅厨房中的空气受到了威胁，苯还会“飘”到其他房间。
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研究发现在开放式厨房，或者厨房门和卧室门都开着的情况下，空气中的苯会迁移到卧室，持续数小时，且浓度也会超过健康标准。

苯的危害，相信不少人都知道。

8 h# b9 o+ X1 m3 U. B9 d苯早已被世界卫生组织列为1类致癌物，也就是目前明确对人体致癌的物质[2]。过往研究发现，短期接触苯会抑制血细胞生成，长期接触苯则会增加患白血病和淋巴瘤的风险。

4 s, S" P1 f6 _. h( ~: @$ K* ^苯暴露的致癌作用遵循着线性剂量-反应曲线，而且不存在较低的阈值，简单来说，只要额外地接触到苯，都会增加白血病和淋巴瘤的风险[3]。

: o' P. A1 }: u/ \3 `& _其实，不只是苯，厨房中还暗藏中更多的健康“刺客”。
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烹饪过程产生的厨房油烟中，已检测出超过200种有害物质，其中，苯并芘等物质都是肺癌的已知危险因素。
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过往研究发现，和不接触厨房油烟的女性相比，长期接触厨房油烟的女性，发生肺癌的风险提高了1.74～2.11倍[5]，吸入厨房油烟越多，患肺癌的风险越高。

$ x! R3 m6 ~5 ~' f1 k那么，面对这些厨房健康“刺客”，我们该怎么办？（难道只能叫外卖了吗？）

3 I5 h# f# [% ?0 D$ ^, V话不多说，直接上最重要的防护措施，那就是——

- w+ g0 b) Z3 @4 L' l( M+ R4 x0 O通风，通风，通风！
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; Q: P) _9 T% x& x我国煤气普及率极高，不用燃气灶显然是不可能的。
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因此，当我们在使用时燃气灶时，不仅要将抽油烟机打开，还要保持良好的通风。

$ ?6 v3 q5 w4 V& N4 e) x在烹饪时，可以关好卧室的门，物理上阻隔有害气体进入卧室。同时，记得打开厨房间的窗户，如果是开放式厨房，也要记得打开房间内剩余的窗户。

总之，保证烹饪的时候有良好的通风，能在更短的时间内降低苯以及其他有害物的浓度。

当然，如果实在没有通风的条件，换用电磁炉也是个很好的选择。毕竟在封闭的空间使用燃气灶，不仅可能苯暴露，还可能存在一氧化碳中毒等风险。

5 n+ b/ i/ Z! \  O$ [& z% ^5 I而针对厨房油烟，除了保证良好通风之外，还可以采用以下措施：
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1►  用油很关键
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+ Z0 P6 Y% j# s$ x8 S% y少用油炸和煎炒，多用炖、蒸等烹饪方式。
避免反复使用烹炸用油。
: ]. p  w1 A1 _选用大品牌、优质的食用油
- }; R/ z9 J: ~* y& W* L控制油温。例如，油倒入锅后，可以将一小片葱皮扔进锅里，葱皮四周开始冒泡，说明油温差不多了。
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2►  换个厚锅
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厚锅更易控制温度，锅里的油热得慢一点，给做菜的人多点时间。

3►  带个口罩
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如果可以，做饭时戴上防油性颗粒物的口罩（最好是R或P型的防护口罩。N95口罩并不能过滤油性颗粒）。
5 r; B' e( Z# ]" N2 B3 J总之，我们一定要重视起厨房中暗藏的风险，保护整日在厨房忙碌的家人和自己。