物质的毒性都是相对而言的，同一种化学物质，会由于使用剂量、适用对象、使用方法的不同而产生不同的毒性。而有些有毒的物质，在一定剂量内使用还可成为治病的良药。这就是人们常说的“剂量决定毒性”。对于食品添加剂来说，也是如此。使用食品添加剂要在一定的范围内，如果超过了规定的安全限量和规定范围，那么无害的食品添加剂也会变成有毒物质，对人体健康产生巨大危害。常见的食品添加剂安全问题及危害，主要有以下几种：8 u% | S/ Z' Y( n6 a, a$ n
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1．甜味剂使用超标的危害+ N, E: _6 a, \: ]% H. j9 R
: p0 B: K# K2 s! a 蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料中都含有一定量的甜味剂，如果其中的甜味剂添加量超标，就有可能致癌。 8 x. x! G* M1 s$ @ 9 `) x2 K" ^9 C1 F2 m5 s! W1 V9 _1 L 甜味剂是指给食品增加甜味的食品添加剂。糖醇类的甜味剂所具有的甜度与蔗糖差不多，但其热值较低，和葡萄糖有不同的代谢过程，常被用于某些特殊的用途，适合糖尿病人作替代品食用，所以如木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇等甜味剂常被列为食品添加剂。" ]0 Z. J( z; _& t3 x) p- n' M8 _. B
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在我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》中，有这样的规定：木糖醇可根据正常生产的需要用于食品中，适用于高血压、糖尿病、肥胖症等特殊人群食用。0 ?# b8 O. d$ t1 P
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还有一些非糖类甜味剂被用作食品添加剂，它们甜度很高，用量极少，热值很小，有些又不参与人体的代谢过程，常被称为非营养性甜味剂，是甜味剂的重要品种，如糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等。但糖精钠的安全性一直存有很大的争议。20世纪70年代，通过动物实验，研究人员发现糖精钠对动物有致膀胱癌的可能性，但是，经过后续的研究发现，若在允许用量范围内使用，糖精钠对人体是无害的。 : a H. b+ _0 H% K2 r ' c" @9 Y. _2 x# n( V 目前在我国，糖精钠在酱菜、饮料、冰激凌、糕点、饼干等食品中允许最大使用量为每千克添加0.15克，在瓜子中允许最大使用量为每千克添加1.2克，在话梅、陈皮允许最大使用量为每千克添加5.0克。 4 t5 b5 s( K2 @/ F( [* ]4 ^9 J4 Q2 i. z- p4 e1 o
2.漂白剂使用过量的危害1 V* q% I$ \/ G/ e
~3 S( I/ x; T/ \* `9 ^ 漂白剂是一种能够破坏或抑制食品的发色因素，使食品褪色或免于褐变的物质。目前，在食品中使用的漂白剂多为二氧化硫、亚硫酸、硫黄及其盐类化合物。它们通过自身产生的二氧化硫来使冰糖、食糖、蜜饯、干果、粉丝、蘑菇、果酒、葡萄酒、竹笋等食品达到漂白或防腐的目的。 D) _$ Y$ ?4 P4 I1 [
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漂白剂除了可以改善食品的色泽，还有杀菌、抑菌等多种作用，在食品加工中应用很广。我们国家标准要求：二氧化硫在食物中的残留量必须小于O.l克／千克。但漂白剂这类物质通常都具有一定的毒性，必须在控制使用量的同时，严格地控制它们在食品中的残留量。而我们在采购时也要格外注意，仔细嗅闻看有无含硫异味再购买。' s4 Z# S5 d% a( K* I: C/ d, j) H M
发表于 2024-2-27 10:41:07