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[添加剂] 单,双甘油脂肪酸酯,乳化剂E471

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发表于 2024-2-27 10:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
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单,双甘油脂肪酸酯
' h: K7 C( @6 G# c! s9 z) Z(油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸): N; l2 O9 P. p0 T' {
中文名 单,双甘油脂肪酸酯 ) C& ^$ G5 b- l6 U$ `# n  i8 `
外文名 mono-and diglycerides of fatty acids
  `6 d" Q$ J) o3 N/ @2 `! \  u9 v别    名 单甘脂、双甘脂 4 |0 l: G- w+ T5 o
外    观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体* _4 x& u8 [2 V2 r- X! r: `& r* ?
应    用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等
# o+ F7 x; L' L气    味 无刺激性气味
: x5 V4 j. U; ^: `$ m; e# E" Y# a3 O+ h' y7 @( r: K
适用范围及作用:- H3 p8 G  H$ c2 I
1、用于糖果、巧克力、人造奶油,防止油水分离,提高产品质量。
( G# N9 m$ n' j6 U  F" q2、用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。
3 [# e  P8 s  ?' Q% Y3、用于饮料,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。
$ K! c! c: Y8 w2 Y4、用于面包,能改善面团组织结构,防止面包老化,面包松软,体积增大,富有弹性,延长保存期。0 l& J( c3 e( k: d
5、用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂,与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大。
& ?8 f4 z% V7 q, m8 S* Y( M6、用于乳化香精中作为稳定剂,以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精,可配置W/O或O/W型。& |; [/ D% {$ J

9 v& o7 ]& {" _2 s- h. v7 i建议用量:根据GB2760规定按生产需要适量使用。
7 P. G" M. i' x. [$ N! n; B2 B2 ^$ t: u1 K, J2 A( @: U
使用方法:
1 Z; B* i' A0 A( b  d! s1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状,然后投料。
( a, @1 O  i' V4 x2、将其与油脂混匀,再进行投料。* k- T  s  m) Z7 t
3、直接投料。5 n3 W5 S. j2 \6 \% I9 G4 Z8 B

; g* I7 V' J# |1 S储运方式:应存放于阴凉、干燥的库房内,避免与有毒和有异味的产品混放
1 I: W3 y$ ]4 _9 n( ]) Q( @9 `, K2 W" ~5 o5 f
单、双甘油脂肪酸酯(E471):
3 I$ d+ `6 r4 Q) _单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有两个游离羟基,可以作为乳化剂,添加到乳制品、饮料等食品中;) k2 y2 b! G4 Y2 q' J

7 {2 n- @7 e' b; g( ^乙酰化单、双甘油脂肪酸酯(E472a):. u: h* ?2 Z& Z+ ^- ~. S' s6 ?
由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下,通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备,或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。6 l5 P+ H8 {3 T( Z9 A# [- O; E

+ ^, Q3 \! E8 ~0 U! Z$ [丙二醇脂肪酸酯(E477) :6 t; Z/ l) {2 @( @8 m, v1 d) m
丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1,2一丙二醇酯化反应而得,所得产物是单酯和双酯的混合物,再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。00
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