单，双甘油脂肪酸酯，乳化剂E471

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单，双甘油脂肪酸酯
, @0 b: s0 u% f" E（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）
) R' k: k. R* P4 k0 }7 L. m中文名 单，双甘油脂肪酸酯
# B7 [% h$ F. ~外文名 mono-and diglycerides of fatty acids
别    名 单甘脂、双甘脂
, f. Y0 h2 @4 t6 f1 [! ~; o0 _外    观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
6 j( A5 t8 f' m5 d% v8 G* Q应    用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等
  x9 ~+ T6 f$ L9 V" F* G, b气    味 无刺激性气味

. k: I# p4 F6 d3 A1 v适用范围及作用：
+ c. W' x9 K& w; u; ?2 T& }" L1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
2 R$ W9 U+ B' p9 i, Y3 V& N9 G  y# f4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
. H3 n  T" I+ J5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。

0 I) d# j. |. @6 _9 s- H( C建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。
" P: b* u$ D" z# O; N
6 z# Z" H: t! C! `5 d+ v! M使用方法：
! e% H- R4 F/ ?( g1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
2、将其与油脂混匀，再进行投料。
3、直接投料。
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储运方式：应存放于阴凉、干燥的库房内，避免与有毒和有异味的产品混放
8 S3 A0 q/ i  w. n. ]) o7 V5 k
& O3 U6 }( Z3 F; o  J/ Z7 }, {单、双甘油脂肪酸酯（E471）:
& t9 U/ d2 z4 |' S: C. Y单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，可以作为乳化剂，添加到乳制品、饮料等食品中；

乙酰化单、双甘油脂肪酸酯（E472a）：
9 h6 U; Y* n; d  x6 I由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下，通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备，或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。

丙二醇脂肪酸酯（E477） :
丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。00