单，双甘油脂肪酸酯，乳化剂E471

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单，双甘油脂肪酸酯
3 ?  O2 W" e& p% q0 w（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）
! f9 i  R+ B, ?9 ?+ M& \; S* D, z中文名 单，双甘油脂肪酸酯
# D# O& _' F  u6 [外文名 mono-and diglycerides of fatty acids
% O% I" R* N* O7 G0 u9 U  n- Q% j* W别    名 单甘脂、双甘脂
外    观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
/ @/ ?; A! S9 g& c0 d) ^$ |应    用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等
气    味 无刺激性气味

4 S$ p2 d6 W6 q( k: Q适用范围及作用：
0 {" j- v' _; P* D5 H% I* x1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
$ D" u; G- ~; B' W6 I2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
) j( |+ O4 d2 A& _3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
$ F9 s" z/ @+ k' ^% V5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
* }8 [" a: @8 r6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。
+ |- H( s; z' n$ `
8 u$ J0 }, n8 g) M( ?/ |建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。
# h3 |. a# F: c4 L) S. @& o
/ k9 N1 I6 z& t- d使用方法：
, T( e6 P+ q9 |2 |' u1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
8 l8 E  y. f- w5 `( Q2、将其与油脂混匀，再进行投料。
3、直接投料。

5 Z" C! U5 y, X储运方式：应存放于阴凉、干燥的库房内，避免与有毒和有异味的产品混放

2 F% }5 |2 p- F' ]0 I! L" ]单、双甘油脂肪酸酯（E471）:
4 i: w* V. P# N! ~  {单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，可以作为乳化剂，添加到乳制品、饮料等食品中；

6 [' x  `" ~' z" f# h乙酰化单、双甘油脂肪酸酯（E472a）：
- g: e7 ^/ ~3 s6 O+ I) @. L( c由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下，通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备，或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。
+ K" |' Z! _+ K! H/ }
丙二醇脂肪酸酯（E477） :
' R# m  S( \9 F1 @; n丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。00