单，双甘油脂肪酸酯，乳化剂E471

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单，双甘油脂肪酸酯
' h: K7 C( @6 G# c! s9 z) Z（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）
中文名 单，双甘油脂肪酸酯
外文名 mono-and diglycerides of fatty acids
  `6 d" Q$ J) o3 N/ @2 `! \  u9 v别    名 单甘脂、双甘脂
外    观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
应    用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等
# o+ F7 x; L' L气    味 无刺激性气味
: x5 V4 j. U; ^: `$ m; e
适用范围及作用：
1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
( G# N9 m$ n' j6 U  F" q2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3 [# e  P8 s  ?' Q% Y3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
$ K! c! c: Y8 w2 Y4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
& ?8 f4 z% V7 q, m8 S* Y( M6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。

9 v& o7 ]& {" _2 s- h. v7 i建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。
7 P. G" M. i' x. [$ N! n; B
使用方法：
1 Z; B* i' A0 A( b  d! s1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
( a, @1 O  i' V4 x2、将其与油脂混匀，再进行投料。
3、直接投料。

; g* I7 V' J# |1 S储运方式：应存放于阴凉、干燥的库房内，避免与有毒和有异味的产品混放
1 I: W3 y$ ]4 _9 n( ]
单、双甘油脂肪酸酯（E471）:
3 I$ d+ `6 r4 Q) _单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，可以作为乳化剂，添加到乳制品、饮料等食品中；

7 {2 n- @7 e' b; g( ^乙酰化单、双甘油脂肪酸酯（E472a）：
由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下，通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备，或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。

+ ^, Q3 \! E8 ~0 U! Z$ [丙二醇脂肪酸酯（E477） :
丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。00