单，双甘油脂肪酸酯，乳化剂E471

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单，双甘油脂肪酸酯
4 o+ |4 @# x2 V, G7 f4 E0 u（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）
( O/ U: B, u% X7 G" _中文名 单，双甘油脂肪酸酯
外文名 mono-and diglycerides of fatty acids
别    名 单甘脂、双甘脂
) }3 H( R  p/ s7 Z# |* V外    观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
+ M# M4 V. d& c' p$ I9 }6 ^应    用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等
气    味 无刺激性气味

适用范围及作用：
1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
8 h8 e& J% Z6 j5 d& S) q) Y8 G: t/ y2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
+ r( [+ a  S9 V* S4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
) o, k/ p/ R1 l  B; g3 x) Z6 k5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。

建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。

使用方法：
! I3 I, @5 ]4 j0 H1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
2、将其与油脂混匀，再进行投料。
2 g1 J# l4 ~" L$ W3 B% o9 C3、直接投料。

/ e3 a5 H# @9 f- _  Y储运方式：应存放于阴凉、干燥的库房内，避免与有毒和有异味的产品混放
1 t- W! t: V; V% V4 b; e
0 Y3 ~6 C: S4 {单、双甘油脂肪酸酯（E471）:
单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，可以作为乳化剂，添加到乳制品、饮料等食品中；

5 F2 F! x. W. `3 P  d$ E9 J乙酰化单、双甘油脂肪酸酯（E472a）：
0 Z2 Z. `! }. a$ i. B3 |/ c/ l$ g由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下，通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备，或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。

丙二醇脂肪酸酯（E477） :
丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。00