单，双甘油脂肪酸酯，乳化剂E471

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

单，双甘油脂肪酸酯
# i; w) _5 o& B（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）
# ^% D3 o7 s4 \! V& H! N% F中文名 单，双甘油脂肪酸酯
* d" d2 i+ B) J2 r) O# c0 ~外文名 mono-and diglycerides of fatty acids
4 C* Z- E- X6 c/ b别    名 单甘脂、双甘脂
外    观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
$ Q% Y3 d8 U/ g/ B( }' p应    用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等
气    味 无刺激性气味

适用范围及作用：
1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
1 ^* |' o  E  n+ f. }( j5 g6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。
+ ]  B$ {  N8 {& w8 e
5 {( D9 L) U& d# V: c建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。

3 b& ^6 @% ]* O( @' ?# d5 z, J使用方法：
1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
+ R# D3 D' H& J9 _4 y1 q  w2、将其与油脂混匀，再进行投料。
3、直接投料。

储运方式：应存放于阴凉、干燥的库房内，避免与有毒和有异味的产品混放

单、双甘油脂肪酸酯（E471）:
1 V& H1 r0 X% J  A2 @7 F单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，可以作为乳化剂，添加到乳制品、饮料等食品中；
7 ~& Y  f* @% Z2 s$ {" v6 f" ^
. V2 T) f- w& u: V乙酰化单、双甘油脂肪酸酯（E472a）：
由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下，通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备，或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。
, b- G9 u1 Q8 W9 q5 x1 u
( R% o; D' ~7 E丙二醇脂肪酸酯（E477） :
丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。00