单，双甘油脂肪酸酯，乳化剂E471

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单，双甘油脂肪酸酯
（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）
* [* D/ |5 B, k- a8 G6 [; p7 h7 ?中文名 单，双甘油脂肪酸酯
  K- w, j: T, m8 Z2 x/ \: F! ?9 P9 W外文名 mono-and diglycerides of fatty acids
  X; c6 |. X2 F* w- ]: B  e% U别    名 单甘脂、双甘脂
; X& Q1 t; F' A8 ~8 L/ a, c外    观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
& v; j4 E- C+ ^# u) [/ P应    用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等
( |, u+ r/ B  a, C) I  x0 r& B气    味 无刺激性气味
, Q5 O3 ^. w8 a  |# w, x9 c
, m* Q- z& l6 Y# W+ [适用范围及作用：
. F& H% c7 e6 E( [, L. b8 L$ p1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
, ?4 W& u( @8 _9 r2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
0 @$ ]5 C7 p, k: m- q. O# y3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。

建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。
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使用方法：
3 v2 q7 X; L" L2 ^, |8 l1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
7 k" S5 K7 d* [2、将其与油脂混匀，再进行投料。
3、直接投料。
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( q; ^7 d! r6 U& J# L8 s/ i  u储运方式：应存放于阴凉、干燥的库房内，避免与有毒和有异味的产品混放

5 v* X5 K+ C8 E8 ~4 K7 d单、双甘油脂肪酸酯（E471）:
$ O* x& J, q# B  y单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，可以作为乳化剂，添加到乳制品、饮料等食品中；
+ \! I0 g5 T3 [; u* ?
$ L5 ?. f  j- S* z4 [: |/ F" r乙酰化单、双甘油脂肪酸酯（E472a）：
由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下，通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备，或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。

丙二醇脂肪酸酯（E477） :
5 }2 X# ~4 B3 l- d/ r丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。00