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单,双甘油脂肪酸酯 , ^: S# w( k8 ^; P- N9 ?/ ?
(油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸) 6 r( q6 I8 e/ R8 F. M( j
中文名 单,双甘油脂肪酸酯 + f& F9 V* C% g2 X& A' B+ I
外文名 mono-and diglycerides of fatty acids
) z r w& @7 }别 名 单甘脂、双甘脂 3 [# l5 v; K, Y3 I% j
外 观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
9 E" ]* ~3 ?6 `+ f应 用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等 * `, }, v. e" Y t" K7 X
气 味 无刺激性气味 : z- B4 M6 Q. A$ a
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适用范围及作用: + w; Y) Z v+ b7 ]: w
1、用于糖果、巧克力、人造奶油,防止油水分离,提高产品质量。 5 i- Y: l5 \5 y# u& k" I
2、用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。 1 l+ X) t6 H* N" l3 ^) }
3、用于饮料,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。
- b) T$ a: r' S) f4 G+ i4、用于面包,能改善面团组织结构,防止面包老化,面包松软,体积增大,富有弹性,延长保存期。
4 r6 q: m0 T; d' k2 w# k5、用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂,与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大。 : ~. B2 I5 V5 s6 T1 h# n: N8 O7 @. v
6、用于乳化香精中作为稳定剂,以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精,可配置W/O或O/W型。 5 B: B) M7 o% G1 M U- X( t, O8 n
6 t5 s8 [, C2 u建议用量:根据GB2760规定按生产需要适量使用。
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/ I# O9 j. c6 V5 X/ E使用方法: 3 Q1 v9 p& F, w1 f! S# U
1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状,然后投料。
3 u% z2 s. a. x9 d1 i6 g/ l! Z2、将其与油脂混匀,再进行投料。
. c! t2 c( t! ]* J# n2 m% P3、直接投料。 1 U3 x8 T- y' G* P
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储运方式:应存放于阴凉、干燥的库房内,避免与有毒和有异味的产品混放 ; N7 {0 W4 G# f* @
0 D5 Z# h% `% s7 |% [$ |; P( B单、双甘油脂肪酸酯(E471): 9 `% J; x9 a( n% x0 I' d% {
单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有两个游离羟基,可以作为乳化剂,添加到乳制品、饮料等食品中; ( S. l3 v# ?7 u
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乙酰化单、双甘油脂肪酸酯(E472a): ( }. R3 o$ _6 F! w' v# q
由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下,通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备,或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。
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9 D5 {( Y2 ?4 j& m6 N; `丙二醇脂肪酸酯(E477) : % v/ c$ a* C6 Y9 V& Q
丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1,2一丙二醇酯化反应而得,所得产物是单酯和双酯的混合物,再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。 00 |