单，双甘油脂肪酸酯，乳化剂E471

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单，双甘油脂肪酸酯
0 S# w( x; {, q0 G( I1 v5 \, k（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）
中文名 单，双甘油脂肪酸酯
  E0 s1 w2 h4 v5 h7 ]外文名 mono-and diglycerides of fatty acids
+ A9 g2 p% w$ i3 g. ^2 ~8 e6 s别    名 单甘脂、双甘脂
外    观 乳白色、淡黄色或黄色至浅棕色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
% M- T6 u) l: u' ^+ m: X* r& s应    用 乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等
3 L. {. o; ^5 G2 f. m& t气    味 无刺激性气味

适用范围及作用：
- i. Q1 f2 t1 y1 V. Y7 d1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。
  H: X* s' z+ J6 p. T2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。
4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置W/O或O/W型。
8 `, U4 ~' S5 M6 m5 \0 D% y; ~
建议用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用。
9 y" K. V2 {8 Q' |
2 S# H4 ?6 Y1 ?) D使用方法：
1、预先用2---50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。
3 q  u6 H: o" P% V7 E2、将其与油脂混匀，再进行投料。
3、直接投料。

& u! W" O: Z7 a: L* @* ]" ^  f储运方式：应存放于阴凉、干燥的库房内，避免与有毒和有异味的产品混放

. K0 r, v# _2 O7 y$ w1 L单、双甘油脂肪酸酯（E471）:
单甘油脂肪酸酯是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，可以作为乳化剂，添加到乳制品、饮料等食品中；

4 J; C5 w: J( B( W! s7 k乙酰化单、双甘油脂肪酸酯（E472a）：
$ t( \7 j) O5 p5 a由油脂和三乙酰甘油脂及甘油在催化剂作用下，通过脂交换、分子蒸馏等步骤制备，或者在没有催化剂或者分子蒸馏的情况下产生。

, P' v  i& t# a: g4 p8 |& y丙二醇脂肪酸酯（E477） :
- }8 B, ]/ n( t( c- C! n丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。00